Kvalitetssystem för KY/YH-Eslövs kommun
Dokument
Rutin för egenkontroll inom caféverksamheten
Framtaget av
Fastställt av
LS
Skolans ledningsgrupp
Dokumentnr
SR-02
Utgåva
1
Sida
1(2)
Giltigt från
091006
1. Beskrivning av processen
Denna rutin avser att säkerställa hanteringen av skolans verksamhet med livsmedelshantering
i caféverksamheten med koppling till kravet på egenkontroll för livsmedelsverksamhet.
Egenkontrollprogrammet är baserat på HACCP-principer (Hazard Analysis Critical and
Control Points). Rutinen beskiver de olika delar som ingår i egenkontrollen med hänvisning
till andra dokument.
Caféverksamheten omfattar verksamhet med självservering av frukost/fika samt lunch.
Försäljningen omfattar bröd, bullar, baguetter och kakor som bakas i en bake-off ugn.
Lunchrätter består av försäljning av djupfrysta maträtter som värms upp i caféets kök, till
detta kommer hantering av grönsaker (ej rotfrukter).
Verksamheten riktar sig till de studerande som går på skolan och till skolans personal samt
slutna sällskap som använder sig av skolans lokaler.
Vid normalfallet sköts verksamheten av en person och vid speciella tidpunkter såsom
kursstarter och kursavslutningar mm tas extra personal in.
2. Ansvar
Ansvaret för egenkontrollen av livsmedelshanteringen inom caféverksamheten ligger på
caféansvarig. För uppbackning finns ansvarig för receptionen.
3. Genomförande av kontroll och uppföljning enligt egenkontrollen
Rutiner och kontroll finns för nedanstående kontrollpunkter
Utbildning
Personlig hygien
Skadedjur
Rengöring
Underhåll av lokaler
Avfall och returgodshantering
Separering av livsmedel och hantering
Mottagningskontroll
Tid & temperaturprocesser
Reklamationer
Korrigerande åtgärder
Intern revision
Utskrift från kvalitetssystemet 2017-07-15
Kvalitetssystem för KY/YH-Eslövs kommun
Dokument
Rutin för egenkontroll inom caféverksamheten
Framtaget av
Fastställt av
LS
Skolans ledningsgrupp
Dokumentnr
SR-02
Utgåva
1
Sida
2(2)
Giltigt från
091006
Samtliga kontrollpunkter finns dokumenterade med informationsmaterial och checklistor för
uppföljning i särskild pärm ”Egenkontroll av caféverksamhet”. Denna pärm arkiveras och
hanteras av ansvarig för caféverksamheten.
För revidering av informationsmaterial inom resp. kontrollpunkt och övrig uppföljning
framgår detta av respektive kontrollpunkt i pärmen för egenkontroll
Revision av caféverksamhetens egenkontroll utförs av skolans kvalitetsgrupp. Genomförs
2 gånger per år.
4. Mål
Mål för egenkontrollen är att denna skall klaras med en hög kvalitet i livsmedelshanteringen.
1. Egenkontroll utan anmärkning från myndigheterna
5. Styrande dokument
Livsmedelslagstiftning se enskilda delar av pärmen för egenkontroll.
6. Arkivering
Dokument för egenkontroll arkiveras i pärm märkt ”Egenkontroll av caféverksamhet”,
förvaras inom caféet.
Utskrift från kvalitetssystemet 2017-07-15
