Ovanligt med rundmaskar i finsk fisk
Text: Malin Lönnroth, CFF
Finland har befrielse för strömming vad gäller EU:s krav på nedfrysning av fisk
innan den används till råa eller nästan råa produkter så som traditionella fiskinläggningar. Det allmänna kravet på nedfrysning av fisk från havsområdet beror på
att vissa fiskar kan vara infekterade av rundmaskar, nematoder, som kan smitta till
människan.
F
Eviras bildarkiv / Perttu Koski
inlands undantagstillstånd för nedfrysning
av strömming ska förnyas i juni 2014. För att
kunna motivera ett fortsatt undantag, har Livsmedelssäkerhetsverket EVIRA under åren 20112013 låtit undersöka förekomsten av rundmaskar
i 3 673 fiskar av sju arter.
Vad då för rundmaskar?
De rundmaskar som undersöktes i Eviras studie
var spiralmasken Anisakis simplex, andra Anisakis -arter och torskmasken Pseudoterranova decipiens. I synnerhet torskmasken har ökat kraftigt
i södra Östersjön i samband med den ökade gråsälsstammen. Sälen är nämligen huvudvärd för
torskmasken. Spiralmasken har i sin tur främst
valar som sin huvudvärd. Hoppkräftor fungerar som första mellanvärdar, och det leder till att
fisk, och i synnerhet rovfiskar som äter infekterade mindre fiskar, kan samla på sig stora mängder maskar. Människan - en onaturlig värd för
larven - kan smittas om man äter levande larver,
dvs. råa eller nästan råa fiskprodukter. Anisakiasis hos människor i Finland har aldrig rapporterats. I länder där man äter mycket havsfisk rå, Japan, Holland och Spanien finns det betydligt mer
diagnostiserade fall. Anisakis kan ge smärtsamma maginfektioner medan torskmaskens symptom är lindrigare och oftast beskrivs som kittlande svalg och matstrupe.
Ingen orsak till oro i Finland
Av de 3 673 undersökta fiskarna, konstaterades
spiralmask, dvs. parasiten Anisakis simplex hos två
stora (över 24 cm) strömmingar som fångats i Bottenhavet och två havslaxar som fångats i Bottenviken. Torskmask, Pseudoterranova decipiens, påträffades inte under projektet. Däremot innehöll
Fiskeritidskrift f ör Finland 2 • 2014
I Eviras studie pressade man fiskvävnader och belyste
dem med UV-blått ljus. Då är det lätt att få syn på
eventuella rundmaskar.
ett prov inskickad av allmänheten torskmask.
Det är fråga om en abborre från Skärgårdshavet.
Fiskar av den storlek som de stora strömmingarna som var föremål för specialprovtagningen
i undersökningen används inte i Finland inom
livsmedelsförädlingen och exporteras inte heller
som människoföda.
- Undersökningsresultaten tyder på att ofryst
strömming och vassbuk fortfarande kan användas i traditionella förädlade fiskeriprodukter, såsom kryddströmming och motsvarande halvkonserver, säger specialforskare, VMD Perttu Koski
på EVIRA.
I fiskar som odlats i Finland, såsom regnbåge och
sik är risken för parasiter mycket liten. Dessa fiskarter behöver inte frysas, även om de inte upphettas. Däremot ska all vildfisk, inklusive vild Östersjölax frysas innan den tas i bruk i produkter som
produceras inom fiskförädlingen och serveras råa
eller nästan råa.
11
