Baljväxter
Divya Jagasia
kostvetare och ordförande av Baljväxtakademin
2 september Ekocentrum Göteborg
Divya Jagasia
●
●
●
●
●
●
Från Indien och uppväxt i USA
Baljväxter stor del av kosten i Indien
Vegetarian i 18 år
Kom till Sverige för 5 år sedan
Folk äter väldigt lite baljväxter i Sverige
Har varit med i TV programmet Halv Åtta
Hos Mig
● Bönor, linser, ärtor
● På engelska heter de
“legumes” eller “pulses”
● Pulses är bara torkade
bönor, ärtor, linser
● Legumes innehåller pulses
men även sojabönor och
jordnötter
I gamla tider...
● Folk har ätit baljväxter i ca 40,000 år
● Konserveringsmetod = lång hållbarhet
● Visste du att: I antikens Rom var baljväxter
så värdefulla att framstående familjer
namngavs efter dem? Lentulus, Piso,
Cicero, Fabius.
Nutrition
● Bra proteinkälla och ersättning för kött.
● Aminosyror
● Bra järnkälla (absorberas bättre i
kombination med vitamin C)
● Innehåller även riboflavin, vitamin B6,
kalcium, selen, zink, osv.
● Låg fetthalt! (ungefär 0-2 gram per 100
gram)
Hälsofördelar
●
●
●
●
●
Sänker kolesterol
Långsam och låg blodsockerhöjning
Introducerar nyttiga bakterier till tarmen
Minskar förstoppning
Minskar risken för hjärtkärlsjukdom, cancer,
diabetes och fetma
Bioaktiva komponenter i baljväxter
● Kan förhindra näringsupptag
● Därför rekommenderas blötläggning,
groddning, kokning och även fermentering
● Blötläggning = minskar gas!
● Linser behöver ofta inte blötläggas men kan
göras för snabbkokning
Mungbönor
Grönkikärtor
Miljön - hållbarhet
Kvävefixering
Krävs minder yta
Mindre utsläpp av
växthusgaser
Använder hälften så mycket
växthusgaser jämfört med
vanlig skörd
Krävs mindre resurser
Bidrar till biologisk mångfald
Kvävefixering
● Kväve är viktigt för att odla mat
● Två ton fossilt bränsle behövs för att
tillverka, distribuera och tillämpa ett ton
gödningsmedel
● Baljväxter har bakterier i sina rötter som
omvandlar kväve från luften till
näringsämnen
● Mer produktiv odling för övriga växter
(Pulse Canada)
Mindre gödselmedel
● Genom att rotera skörden och odla
baljväxter kan man minska användning av
bekämpningsmedel
● Behövs mindre gödselmedel vilket sparar
energi och minskar global uppvärmning
Vatten!
● Vattenbrist är ett stort problem i världen!
● För odling av de flesta baljväxter krävs det
betydligt mindre vatten än vad det krävs för
köttindustrin
2016: United Nation´s International
Year of Pulses
http://www.fao.org/pulses-2016/en/
Mer tips!
- Berika mat med kokta baljväxter, till exempel
i soppor, sallader, grytor och även efterätter!
- Ersätta hälften eller hela rätter med köttfärs
med röda eller gröna linser för tacos eller
pasta
- Mer man äter baljväxter desto mer van blir
kroppen av dem.
Baljväxter
Näringsrik
Miljön
Goda
Prisvärt!
Vi vill
● sprida kunskap om baljväxter (bönor, ärtor och
linser)
● främja odling av baljväxter
● öka konsumtionen av baljväxter
● medverka till att utveckla nya produkter med
baljväxter
● fungera som ett forum för baljväxtintresserade
Bli medlem eller sponsor!
www.baljvaxtakademin.se
Baljväxtakademins Instagram
@baljvaxtakademi
Matlandet Sverige Växjö 2015
● 10 september i Växjö
● Föreläsningar med Fredrik Fogelberg,
Monika Persson och Divya Jagasia
● Provsmakning av spännande baljväxter
Bioactive
Compounds
Problems /
Complications
Lectins
Prevent nutrient
absorption and reduce
digestibility
Oligosaccharides
Fermented by bacteria
in the large intestine,
which can cause
flatulence
Phenolic acids
Reduce protein
digestibility and
mineral bioavailability
Decreases
Decreases
Decreases
Phytates
Reduce digestion and
prevent mineral
absorption
Decreases
Decreases
Tannins
Prevent nutrient
absorption and reduce
digestibility
Trypsin inhibitors
Prevent protein
Dehulling
Soaking
Germination
Cooking
Fermentation
Inactivates
Decreases
Health benefits
Can treat or prevent obesity and
hypertension
Decreases
Decreases
Food for gut bacteria (prebiotics),
which maintains intestinal health
and also promote colon health,
decrease colon cancer and are linked
to longevity
Decreases
Increases
Can also protect against
cardiovascular disease, diabetes and
metabolic stress and contains
antioxidant properties
Decreases
Decreases
Involved with antioxidant activity in
the body as well as protect DNA
from damage and against certain
cancers and kidney stones
Decreases
Decreases
Not applicable
Decreases
Prevents cancer
Inactivates
Kontakt
Divya Jagasia
[email protected]
Recept:
www.shootsandtendrils.com
Baljväxtakademin
www.baljväxtakademin.se
Instagram:
@shootsandtendrils / @baljvakademi
