Fint fett från fula fiskar
Man blir smart av fisk! Hur många av oss har inte hört det gamla uttrycket? Kanske
lovar den frasen lite för mycket, men att det är smart att äta fisk är ingen överdrift.
Förutom att fisken kan anrättas på oändligt många aptitretande sätt, bidrar den med
flera näringsämnen som är svåra att få i sig på annat vis. Livsmedelsverket
uppmanar till att äta fisk ofta, gärna 2-3 gånger i veckan. En orsak är att framför allt
feta fiskar innehåller rikligt med välgörande fettsyror.
Upplever du att det finns elever som rynkar på näsan när det är fisk på menyn?
Kanske är de helt enkelt inte vana vid att äta fisk. Många barn är misstänksamma
mot mat de inte känner igen och behöver stöd och goda förebilder för att våga prova
något nytt. För att vänja sig vid nya smaker och konsistenser behövs övning – på
samma vis som man övar sig att cykla, läsa eller räkna.
Fet fisk - en källa till livsnödvändigt fett
Varför är det då så värdefullt att äta fet fisk? Fett är uppbyggt av olika fettsyror. Ett
livsmedel innehåller aldrig enbart en fettsyra utan är blandningar av mängder av olika
fettsyror. Om man äter varierat behöver man i regel inte fundera så mycket över om
man får i sig det man har behov av för att må bra. De flesta fettsyror vi behöver kan
kroppen bilda genom att bygga om kolhydrater och protein. Undantaget är de
fleromättade fettsyrorna omega-3 och omega-6 som är livsnödvändiga och vi måste
få i oss med maten. Omega-3 fettsyrorna kallas också fiskfettsyror eftersom de
främst finns i fet fisk som lax, strömming, sill och makrill. Omega-6 finns i margarin
och oljor som raps-, majs- och solrosolja.
Omega-3 och omega-6 har många olika uppgifter i kroppen. För foster och små barn
är omega-3 och omega -6 nödvändiga för att de ska växa och utvecklas normalt. De
behövs bland annat för att hjärnan och ögonen ska utvecklas och fungera som de
ska och för att kroppen ska kunna bygga och reparera celler. De påverkar också
regleringen av blodtrycket, hur njurarna fungerar och vårt immunförsvar. Det forskas
mycket kring omega-3 som också visat sig kunna skydda mot hjärt- och
kärlsjukdomar. Omega-3 minskar också blodets levringsförmåga och reducerar på så
sätt risken för blodpropp.
Så visst finns det många goda skäl att äta fisk! Det är inte bara gott! Det främjar
också en god hälsa och det finns en uppsjö av olika rätter att prova på. Vad sägs om
ett par av de rätter ni hittar på menyn under sista delen av året, en klassisk
strömmingsflundra med potatismos och dill eller varför inte en exotisk lax under
chutneytäcke med ris?
Vänliga hälsningar
Leg. Dietist Therése Mattsson Nilsson
Fazer Food Services
P.S Ni vet väl att ni kan ställa frågor till mig på Fråga dietisten på www.amica.se D.S
