Hälsosamma lipider i havtorn
Patrick Adlercreutz
Avdelningen för Bioteknik
Kemicentrum
Lunds Universitet
Olja i havtorn
• 2-14 % olja i bären
• 10 % olja i fröna
Fettsyrasammansättning
Fettsyra
C16:0
C16:1n-7
C18:0
C18:1n-9
C18:1n-7
C18:2n-6
C18:3n-3
Sammansättning (%)
Frö
Mjukdelar
8
24
26
3
17
18
3
8
39
15
31
8
Yang och Kallio. Trends Food Sci. Technol.
13 (2002) 160
Vad påverkar
fettsyrasammansättningen i havtorn?
• Genetiska faktorer påverkar mycket
• Skördetiden påverkar i viss
utsträckning
Betydelsen av omega-6 och
omega-3 fettsyror
• Kallas också n-6 och n-3 fettsyror
• Essentiella fettsyror, behöver tillföras i
kosten
• Påverkar många processer i kroppen
• De båda grupperna motverkar ofta
varandra
• Viktigt med balans mellan omega-6 och
omega-3
Förhållandet mellan omega-6
och omega-3 fettsyror
Stenåldersdiet
Japan
Nordeuropa, USA
Indien, stad
Havtorn, frö
Havtorn, mjukdel
Omega-6/omega-3
0,8
4
15
40-50
1,3
1,9
Förhållandet mellan omega-6
och omega-3 fettsyror
Omega-6/omega-3
Havtorn, frö
1,3
Havtorn, mjukdel
1,9
Raps
2
Soja
7
Solros
>50
Sjukdomar associerade med högt
omega-6/omega-3 förhållande
•
•
•
•
Hjärt-kärlsjukdomar
Diabetes
Autoimmuna sjukdomar
Depression
A.P. Simopoulus (2003) Omega-6/omega-3 essential
fatty acid ratio: The scientific evidence
Antioxidanter i havtorn
•
•
•
•
Askorbinsyra (C-vitamin)
Tokoferoler, tokotrienoler (E-vitamin)
Karotenoider
Flavonoider
Havtornslipiders positiva
hälsoeffekter
• Motverkar riskfaktorer för hjärtkärlsjukdomar
• Underlättar läkning av hudsjukdomar
• Positiva effekter på slemhinnor
• Motverkar olika typer av oxidativ
stress
• M.m.
Nyttiga komponenter i
havtornslipider
• Alfa-linolensyra (omega-3 fettsyra)
• Antioxidanter
Utmärkt kombination!
• Fleromättade fettsyror är
oxidationskänsliga och kan ge
oxidativ stress
• Antioxidanter skyddar
