Ekologisk mat och hälsa
B LAND SVENSKA KONSUMENTER
är hälsa en viktig drivkraft bakom
valet av att köpa ekologisk mat och
enligt CSR-guidens trendanalys
2011 svarar 75 procent av konsumenterna att det är viktigast för dem
att maten är hälsosam (CSR-guiden
står för Corporate Social Responsibility och är en bloggportal som ska
hjälpa företag att marknadsföra sig
genom en hållbarhetsprofil). Men
med luddiga definitioner om vad
hälsa är och otydliga budskap om
hälsoaspekterna med ekologisk mat
kan det ibland kännas svårt att veta
vad som gäller. Det finns dock forskningsresultat som visar på hälsofördelar med ekologisk mat – frågan
verkar snarare vara hur mycket vetenskapligt bevis som krävs för att
man ska göra något åt saken.
Jakten på hälsan
Ofta ställs frågan om ekologisk mat
är mer hälsosam än icke-ekologisk
mat. Machteld Huber, forskare på
Louis Bolk institutet i Holland, menar att det ännu inte har gått att bevisa detta vetenskapligt men att allt
fler forskningsresultat pekar mot att
så är fallet. Det finns olika sätt att
forska på i frågan; att jämföra näringsinnehåll i ekologisk och ickeekologisk mat och att studera hälsoeffekter av att äta ekologisk mat.
Vad gäller näringsinnehåll så har det
gjorts tusentals forskningsstudier
och resultaten varierar stort. Enligt
Machteld Huber har man bland annat funnit att ekologisk frukt innehåller mer C-vitamin och att ekologisk mjölk innehåller mer nyttiga
fettsyror, jämfört med konventionell
frukt och mjölk. Dessutom visar studier att ekologiska grönsaker, frukt,
vin och spannmål innehåller färre
rester av bekämpningsmedel och att
ekologisk mjölk och kött innehåller
färre rester av antibiotika än konventionell dito.
Mat är en helhet
Dessa resultat är dock svåra att dra
några slutsatser av, eftersom många
frågor fortfarande finns kring hur
20 | EKOLOGISKT LANTBRUK 3/2012
FOTO: STINA HOLMERIN
Inga bekämpningsmedelsrester – men går det att lova några fler hälsofördelar med ekologisk mat?
Att djur som äter ekologiskt foder visar bättre hälsa finns det tydliga indicier på i
forskningen, men när det gäller människor har inte detta gått att belägga.
väl näringsämnena tas upp av kroppen och hur stor den biologiska effekten blir när näringen väl har tagits upp. Mat är mycket mer än bara
analyserade komponenter och bör
ses i sin helhet, menar Huber. Men
när det kommer till uppmätta hälsoeffekter av att äta ekologisk mat så
finns desto färre forskningsstudier
att hänvisa till.
Det har dock gjorts försök på djur
som visar att de som utfodrats med
ekologiskt foder har bättre fertilitet,
lägre kroppsvikt och starkare immunförsvar än de djur som ätit konventionellt foder. Liknande studier
på människor har kunnat påvisa
stärkt immunförsvar, färre fall av
eksem och astma samt lägre BMI
hos dem som ätit ekologisk mat.
Dessutom upplever hälften av dem
som ätit ekologisk mat att de har en
bättre hälsa, generellt sett.
Men vad är hälsa?
Världshälsoorganisationen, WHO,
definierade begreppet hälsa år 1948
och trots att definitionen ofta har
kritiserats så har den inte ändrats sedan dess: ”hälsa är ett tillstånd av
fullkomligt fysiskt, psykiskt och socialt välbefinnande, inte endast frånvaro av sjukdom”.
Macheld Huber tycker att denna
definition innehåller en hel del begränsningar och skulle önska en ny
och mer dynamisk definition av
hälsa. Det holländska Louis Bolk
Institutets egen definition av hälsa
är att det är förmågan till anpassning
och självständighet. Enligt Huber
är hypotesen att ekologisk mat stabiliserar kroppens fysiska funktioner
till ökad förmåga till just detta och
därmed skapar en balans mellan
vikt, tillväxt, immunförsvarets funktioner och det allmänna välbefinnandet.
Det kanske inte finns fullkomliga
och tillförlitliga vetenskapliga bevis
för att ekologisk mat är mer hälsosam än konventionell mat – ännu menar Huber. Men hon anser att
målet bör vara att ändra vår syn på
livsmedelsproduktion från fokus på
mängd till en strävan efter kvalitet.
Bekämpningsmedel
Att avgöra hälsoaspekter med ekologisk mat må vara en komplicerad
fråga med varierande forskningsresultat – men en av de stora och tydliga skillnaderna mellan icke-ekologisk och ekologisk mat är innehållet
av bekämpningsmedelsrester.
Icke-ekologiska livsmedel, framförallt frukt och grönt, visar sig enligt Livsmedelsverkets stickprov
innehålla mer bekämpningsmedelsrester än tillåtet. När stickprov gjordes år 2006 var det drygt 5 % av
proverna som låg över gränsvärdena
och 2010 var det 8 %. Totalt hittar
Livsmedelsverket bekämpningsmedel i ungefär sju av tio prover - gifter
som till slut hamnar i kroppen.
Helle Raun Andersen är forskare
inom miljömedicin på Syddansk
Universitet i Danmark och har forskat på vilka hälsoeffekter som ges av
exponering för låga doser bekämpningsmedel. Hon menar att det är
Nyhet !
ovanligt med akuta fall av förgiftningar, men att oron mer ligger i vad
som händer i kroppen då vi utsätts
för bekämpningsmedel under en
lång tid. Vad det betyder för hälsan
att ha låga halter av bekämpningsmedelsrester i kroppen kan varken
forskare eller myndigheterna säga
exakt.
Barn extra känsliga
Foster och barn är extra känsliga för
bekämpningsmedel eftersom hjärnan och nervsystemet fortfarande
utvecklas. Det finns studier som visar på samband mellan tidig exponering av växtskyddsmedel och olika typer av utvecklingsstörningar.
Flera forskare som studerar hur bekämpningsmedel påverkar kroppen,
däribland Helle Raun Andersen,
menar därför att små barn bör äta
ekologisk frukt och grönt för att
undvika bekämpningsmedel.
– Vi ges bara en chans till att utveckla en hjärna, som Raun
Andersen uttrycker det.
Forskarna stödjer sig på studier
av framför allt växthus- och grönsaksarbetare som utsatts för höga doser
bekämpningsmedel. Deras barn uppvisade bl a nervskador, högre blodtryck, motoriska störningar och könsförändringar.
Osäker cocktail
Då Livsmedelsverket gör sina stickprover på frukt och grönt kan det
hända att man i vissa fall hittar rester
av över tjugo olika substanser i samma frukt. Värst är konventionella
bordsdruvor, apelsiner och chilifrukter. Vad kombinationseffekten, den så
kallade ”cocktaileffekten”, av dessa
substanser innebär för vår hälsa är ännu ett osäkert område.
– Det finns en del djurförsök på
kombinationseffekter av hormonstörande bekämpningsmedel. Man ser
inga effekter av låga halter av enstaka
ämnen, men om man blandar flera så
ser man markanta effekter. Det tycker
jag att man ska ta större hänsyn till än
vad man gör idag, säger Helle Raun
Andersen.
PAULA CEDERBERG
Bete ger billigaste mjölken
På bete kan man producera billig mjölk, det är känt sedan länge. Nytt för i år är att det,
tack vare Rosa Eko Bete, nu kan bli ännu billigare. Med sin stabiliserande fiber och extra
tillsatt magnesium är Rosa Eko Bete speciellt framtaget för att komplettera det färska gräset.
Ring din närmaste säljare redan idag!
3VENSKA&ODER!"sBox 673 s531 16 Lidköping s6XL 0510-828 00
[email protected] s www.svenskafoder.se
EKOLOGISKT LANTBRUK 3/2012
| 21
