Så här gjorde kostverksamheten i
landstinget Kronoberg för att nå
målet 25% ekologiskt
… men vi vill mer…
Doris Johansson
Kost och restauranger
Kost och restauranger 2017-07-14 /1
Ett beslut är taget…
Kost och restauranger 2017-07-14 /2
Hur förankras ett sånt här beslut?
• Information
• Lyssna
• Låt människor
engagera sig
Kost och restauranger 2017-07-14 /3
Medarbetarna var till en
början skeptiska…
Kost och restauranger 2017-07-14 /4
KRAV-märket är
en garantisymbol.
Kost och restauranger 2017-07-14 /5
Ekologiska - upphandlade
livsmedel
Havregryn
Mannagryn
Grötris
Matolja
Rödbetor (skivade)
Pannkakor
Pytt i panna
Lingonsylt
Gula ärtor
Ägg
Vetemjöl
Skivad ost
Tomatpuré
Krossade tomater
Kost och restauranger 2017-07-14 /6
Pastapennor
Morötter
Vitkål
Ketchup
Alla mjölkprodukter
Gul lök
Oskalade potatis
Bananer
Citroner
Kaffe
Te
Frysta grönsaker
Strömming
Hokfilé
Socker bit/strö
Tiden gick och allt blev lättare…
Kost och restauranger 2017-07-14 /7
KRAV ägg
159 350 st KRAV ägg = 9 591 kg
590 eko hönor
Miljövinst
• 5,6 kg bekämpningsmedel
• 494 kg konstgödsel
Kost och restauranger 2017-07-14 /8
KRAV mjölk
83 270 liter KRAV mjölk = 9 eko kossor
Miljövinst
• 16,7 kg bekämpningsmedel
• 1 316 kg konstgödsel
Kost och restauranger 2017-07-14 /9
KRAV kaffe
213 360 liter KRAV kaffe = 14 224 kg
Miljövinst
• 227 kg bekämpningsmedel
• 2 175 kg konstgödsel
Kost och restauranger 2017-07-14 /10
Vi tillagar mat från grunden
Pannbiff till 1 000 hungriga magar…
•
•
•
•
•
Färs
100 kg
Ägg
11 kg
Potatis
25 kg
Vitpeppar 125 gram
Salt 1,4 liter
…kryddor, vatten, ströbröd och mycket kärlek……
Kost och restauranger 2017-07-14 /11
Hemgjorda pannbiffar
Kost och restauranger 2017-07-14 /12
Andel ekologiska livsmedel
år 2007- juli 2011
2007
2008
2009
2010
2011
2012
t o m juli
1%
Kost och restauranger 2017-07-14 /13
4%
15%
28%
34%
!!! 40%
Vad har hänt?
Beslut fattas 2006 – genomförande
•
•
•
•
•
•
Krav registrering
2008
Krav certifiering
2008
ISO 9001
2009
ISO 14001
2009
Gröna gaffeln
2011
Landstingets miljöpris 50 000 kr
Kost och restauranger 2017-07-14 /14
2009
Miljöpris 50 000 kr
Kost och restauranger 2017-07-14 /15
Det här skulle uppfyllas för att få
priset
• påtagligt minskar verksamhetens
miljöpåverkan
• är nytänkande och kreativt
• bidrar till att målen i Landstinget Kronobergs
klimat- och miljöpolicy kan uppnås
• uppmuntra och inspirerar andra till att agera
med större miljöhänsyn
Kost och restauranger 2017-07-14 /16
Mycket uppskattning…
Kost och restauranger 2017-07-14 /17
Sammanfattning
• Politikerna i Kronobergs län tog samma
beslut som regeringens 25% ekologiskt
2010
– kost och restauranger förverkligade
beslutet men vi nöjer inte oss inte med
25%...40% !!!???
• Mat tillagas från grunden och
• … mat skall byggas utav glädje…
Kost och restauranger 2017-07-14 /18
Tack!
Kost och restauranger 2017-07-14 /19
