©Miljöförvaltningen, Malmö stad
Recept: Förskolekockar i Malmö stad
Matstyling: Diana Dosen Grunning
Design: Giv Akt Skåne
Foto: Giv Akt Skåne
Omslagsfoto: Christiaan Dirksen
Bakgrunder: Tapeter från Tapetorama, Malmö
Intervjuer: Sara Andersson
Typsnitt: Windsor, Pacella
Papper: Munken Polar Rough 150 gram,
GAS 150 gram
Tryck: Holmbergs
2012
SMART MAT
för små och stora magar
Recept från förskolekockar i Malmö stad
4
5
Innehåll
FÖRORD
Världens viktigaste jobb.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
SAMTAL MED
Diana Dosen Grunning. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
SÄSONGSGUIDE
Vår.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Sommar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Höst. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Vinter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
HÅLLBAR MAT I MALMÖ
ÄT S.M.A.R.T
RECEPT
18
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Fiskgratäng med rotfrukter.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Cottage pie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Husets pumpasoppa.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Lammgryta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Linssoppa med bulgur. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Hästhagens rostade müsli .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Potatismunkar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Södertorps medelhavsgratäng . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Timjanångad vit fisk med balsamicosås. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Vegetarisk lasagne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Lasagne med linser. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Gröna soppan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Rödbetor från Dalby. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Kidneybönbiffar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Powergröt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Det knådfria brödet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Solros- och jordgubbsbollar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Indisk gryta.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Hummus, blomkåls- och äpplesallad, Baba Ganoush,
­yoghurtsås med lime och koriander, ­sötsyrlig kålsallad,
Dianas ­havrekakor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
med förskolekockar i Malmö.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
TILLBEHÖR
TALLRIKSMODELLEN
INTERVJUER
..............................................................................................................
De flesta råvaror och ingredienser i dessa recept är e
­ kologiska.
6
VÄRLDENS
VIKTIGASTE
JOBB
I Malmö stad är maten alltid viktig. Mat och mål­tider
tillhör livets glädjeämnen och angår oss alla.
I Malmö serveras cirka 16 000 förskole­luncher varje
dag. De flesta av dessa luncher tillagas av kockar och
ekonomi­biträden som alla är viktiga pusselbitar i Malmös
arbete med den hållbara måltiden.
Vad är då den hållbara måltiden? Jo, en måltid som
är bra både för hälsan och för miljön runt omkring oss.
En måltid som blir till en positiv upp­levelse och fyller en
social funktion. En måltid som ger barnen matglädje och
kittlar deras nyfikenhet.
På förskolan finns det fantastiska möjligheter att på
ett lekfullt och naturligt sätt bidra till hållbara och hälsosamma matvanor. Genom att ta vara på den mångfald som
finns i Malmö och dela med oss av kunskap och erfaren­
heter kan vi åstadkomma underverk tillsammans.
Det är just för att hjälpa till att utbyta erfarenheter och
goda idéer som vi tagit fram den här kokboken. Här har
vi samlat recept från förskolor runt om i Malmö och enkla
råd och tips på hur man kan jobba med den hållbara måltiden. Vi hoppas att kokboken ska fungera som inspiration
och stöd i det fortsatta goda arbetet på Malmös alla förskolor. Kanske kan du nu prova något du aldrig lagat
förut? Upptäck nya recept och lär dig fler sätt att laga
hållbar mat som barnen tycker om!
Ditt val gör skillnad.
Gunilla Andersson
Diana Dosen Grunning
Helen Nilsson
Miljöförvaltningen, Malmö stad
8
SAMTAL MED
DIANA DOSEN
GRUNNING
Att vara förskolekock är ett jätteviktigt jobb med stort
ansvar. Man ska inte bara kunna laga bra, hälsosam och
näringsrik mat, man måste också ha stora kunskaper om
mathygien, beställningar och kunna hålla sig till en budget. För mig är det viktigt att höja kockarnas status, de
ska känna att de är viktiga och att vara kock ska vara ett
eftertraktat yrke! Då får vi också i slutänden bättre kvalitet på både maten och förskolorna.
I Malmö är vi duktiga på mat som är bra för hälsan,
miljön och klimatet. Samtidigt har vi väldigt höga mål
kring den offentliga måltiden och långt kvar innan allt är
ekologiskt. Genom insatser som utbildningar och inspirationsdagar för förskolekockarna och ekonomibiträdena
har vi kommit en bit på vägen.
Vad är viktigt när du arbetar med mat?
Passion, glädje och gemenskap var några av de egenskaper
som lyftes när jag tillsammans med några kockar hade ett
samtal om vad som är viktigt i arbetet med den hållbara
måltiden. Det handlar alltså mer om det personliga engagemanget, att kunna påverka och vad man kan göra på sin
arbetsplats, än om vilka rätter som serveras.
Vad är en hållbar måltid för dig?
Den hållbara måltiden handlar om helheten, om hur man
äter tillsammans och var maten kommer ifrån, att skapa
ett möte i måltiden där alla är delaktiga: kökspersonal,
pedagoger och barnen själva. Hit hör också den pedagogiska måltiden, hur pedagogerna förhåller sig till maten
och presenterar den för barnen. Det är viktigt att de tar
med sig verksamheten in i måltiden, att den får lika stor
betydelse som alla andra aktiviteter under dagen.
I arbetet med den hållbara måltiden vill vi skapa ett
forum där förskolekockar kan utbyta erfarenheter, tips
och idéer. Det är även viktigt att alla får möjlighet att
träffas ibland för att stärka självförtroendet i yrkesrollen
och så att man får en chans att växa med nya utmaningar.
Blir det många som engagerar sig för samma sak är det
lättare att nå målet.
Det är viktigt att lyfta allt vi är bra på och vad vi kan
göra, att vi ser möjligheter istället för hinder. Här i Malmö
har vi en fantastisk mångfald som vi ska ta vara på. Med
den kombination av kunskaper och erfarenheter som
finns i Malmö kan vi åstadkomma stora förändringar
tillsammans.
10
11
VÅR
Mars
April
Maj
Gurka
Jordärtskocka
Kålrot
Majrova
Palsternacka
Pepparrot
Potatis
Rabarber
Rotselleri
Rädisa
Rödbeta
Sparris
Spenat
Vitkål
12
13
SOMMAR
Juni
Juli
Augusti
Blomkål
Broccoli
Bär
Bönor
Fänkål
Grönkål
Gurka
Havtornsbär
Jordgubbar
Sallad
Sparris
Kålrot
Krusbär
Körsbär
Lök
Magnold
Majrova
Morot
Palsternacka
Plommon
Potatis
Rabarber
Rotselleri
Rädisa
Rödbeta
Spenat
Squash
Tomat
Vinbär
Ärtor
14
15
HÖST
September
Oktober
November
Blomkål
Broccoli
Brysselkål
Bönor
Fänkål
Jordärtskocka
Kålrabbi
Kålrot
Lök
Nypon
Morot
Palsternacka
Pepparrot
Persiljerot
Plommon
Potatis
Pumpa
Päron
Rättika
Rödbeta
Rödkål
Slånbär
Squash
Svartrot
Vitkål
Äpplen
16
17
VINTER
December
Januari
Februari
Brysselkål
Grönkål
Gul lök
Jordärtskocka
Kålrot
Morot
Palsternacka
Pepparrot
Persiljerot
Potatis
Pumpa
Purjolök
Rotselleri
Rödbeta
Rödkål
Röd lök
Salladskål
Svartrot
Vitkål
Äpplen
18
19
Hållbar mat i Malmö
Ät S.M.A.R.T
I Malmö stad har vi en policy för hållbar
utveckling och mat som tydligt pekar ut
riktningen inför framtiden. Etiskt certi­
fierade livsmedel ska alltid vara förstahandsval i de produktkategorier där sådana
finns. 2020 ska all mat som vi serverar
vara ekologisk och utsläppen av växthus­
gaser relaterade till mat ska minska med
40 procent till 2020 jämfört med 2002.
Förslag på hur man kan äta för att
både kroppen och miljön ska må bra.
S = Större andel vegetabilier
M = Mindre andel ”tomma kalorier”
A = Andelen ekologiskt ökar
R = Rätt kött och grönsaker
T = Transportsnålt
Varför ska vi arbeta med ekologisk mat?
Ekologisk mat produceras utan kemiska
bekämpningsmedel och konstgödsel.
Inom ekologisk produktion tar man större
djurhänsyn och väldigt få tillsatser är
tillåtna. Eftersom de ekologiska produkterna är certifierade är det lätt att som
kund hitta dem och kunna lita på dem.
Miljömärkt fisk, till exempel KRAV- och
MSC-märkt, kommer från hållbara bestånd
och är fångad med skonsamma metoder.
Hur äter vi klimatsmart?
För att minska växthusgasutsläppen är de
allra viktigaste åtgärderna att minska på
svinnet och att minska köttkonsum­tionen.
Ungefär hälften av växthusgaserna från
maten kommer från köttet så där måste
vi göra en stor insats.
Det handlar inte om att alla måste
bli vegetarianer utan mer om att servera
vegetarisk mat några gånger i veckan och
att minska köttmängden per portion.
Ser vi dessutom till att säsongsanpassa
vårt grönsaksval så har vi kommit långt.
www.malmo.se/matpolicy
Ät S.M.A.R.T.-modellen är framtagen av Centrum för
­tillämpad näringslära vid Stockholms läns landsting
med stöd från Konsumentverket och Livsmedelsverket.
www.folkhalsoguiden.se
20
21
Fiskgratäng med rotfrukter
Cottage pie
Morot, kålrot och palsternacka är uppskattade medlemmar av gruppen rotfrukter.
Rotfrukter är billig, nyttig, miljövänlig och god mat. Den här fiskgratängen gillar
de på min förskola och den är enkel att göra. Marie Sholtz, Pjättängens förskola.
Cottage pie är en traditionell paj gjord på kött, grönsaker och täckt med potatismos.
Köttet kan vara nöt eller lamm. Denna rätt är lättlagad och man kan med fördel använda
rester eller det man har i kylen. Simon Giles, Turkan Sulcevska, Hästhagens förskola.
MÄNGD
INGREDIENS
GÖR SÅ HÄR:
1,2 kilo 200 gram
200 gram
200 gram
Hokifile MSC
Kålrot
Palsternacka
Morötter
Salt & Peppar
Koka rotfrukterna halvfärdiga. Lägg
dem sedan i en gratängform och lägg
fisken ovanpå. Blanda ingredienserna
till täcket och fördela över fisken. Sätt in
i 175 grader varm ugn i 35–40 minuter
tills fisken är 55–60 grader. Servera med
kokt bulgur, kokta ärtor och sugernaps.
Täcke:
6 dl 2 dl 2 msk 2 msk 2 msk En nypa Crème fraiche eko
Fiskbuljong eko
Curry
Senap
Flytande honung
Cayennepeppar 10 PORTIONER
MÄNGD
INGREDIENS
GÖR SÅ HÄR:
10 PORTIONER
800 gram
150 gram
300 gram
400 gram
Bland- eller nötfärs
Hackad lök
Tärnade rotfrukter
Krossad tomat
Timjan
Örtagårdskrydda
Salt
Krossad vitpeppar
Vitlök (eventuellt)
Fräs köttfärsen i olja, tillsätt lök och
­rotfrukter (de frysta rotfrukterna kan
man ångkoka i ugnen några minuter för
att inte kyla ner färsen). Tillsätt tomatkross och alla kryddor. Koka upp under
omröring, stäng av värmen när det är
genomkokt och låt stå. Gör potatis­
moset och krydda med salt, peppar
och musknöt.
Fördela färsen i formar och när den har
stelnat lite, lägg på moset och dekorera
med baksidan av en gaffel. Gratinera i
ugnen cirka 180 grader tills den har fått
färg i 15–20 minuter.
Potatismos
1,2 kilo
2 ½ dl
50 gram
Potatis
Mjölk
Smör
22
23
Husets pumpasoppa
Lammgryta
En smaksensation med en blandning av smaker och fina
höstfärger. En mild soppa som man kan smaksätta med salsa
och med olja. Charlotte Hildingsson, Segevångs förskola.
Våra matvanor grundläggs vid tidig ålder. När vi äter tillsammans har vi vuxna möjligheter
att ge barnen en positiv upplevelse av måltiden, en naturlig inställning samt kunskap om mat.
Charlotte Hildingsson, Segevångs förskola.
MÄNGD
INGREDIENS
Salsa
10 stycken
1½
2–3 stycken
3–4 dl 1½
Tomater
Gul lök
Vitlöksklyftor
Hackad koriander
Citron (saften)
Sambal oelek & salt
Paprika- och
vitlöksolja
10 stycken Vitlöksklyftor
2 dl Rapsolja
4 msk Paprikapulver
Soppa
1 kilo 2–3 stycken
1–2 stycken
5 dl 5 msk 6 dl Pumpa, tärnad
Schalottenlök
Vitlöksklyftor
Grönsaksbuljong
Matlagningsvin
Grädde
Salt, peppar & timjan
GÖR SÅ HÄR:
10 PORTIONER
MÄNGD
Salsa: Hacka tomater, lök, vitlök,
koriander och lägg i en skål. Pressa i
citronsaft och smaka av med sambal
oelek och salt.
Paprika och vitlöksolja: Skala och skiva
vitlöken. Hetta upp olja i en panna.
Lägg i vitlöken och fritera tills vitlöksskivorna börjar bli bruna, men inte för
länge för då blir oljan besk. Dra bort
kastrullen från värmen. Ta upp vit­löken
ur oljan. Blanda i parikapulver i oljan.
Soppan: Skär pumpan, schalotten- och
vitlöken i småbitar. Fräs upp lök och
vitlök, utan att det får färg. Häll på
buljong och lägg i pumpan, koka dem
mjuka i buljongen. Tillsätt matlagningsvinet, grädde, kryddor och låt allt koka
upp. Mixa och sila soppan för att få den
helt fri från pumpatrådar. Servera
soppan med salsan och vitlöksoljan.
Gärna med ett hembakt bröd till.
1,2 kilo
Lammkött, tärnat
5 dl Köttbuljong
30 gram
Smör
Salt & peppar
100 gram
Morötter, g
­ rovrivna
15 gram Smör
0,25 dl Tomatpuré
3 msk Torkad basilika
2 msk Torkad rosmarin
1 liter
Krossade tomater
½ dl Chilisås
1Kanelstång
0,3 dl Koncentrerad apelsinjuice
2 dl Crème fraiche
100 gram
Morötter, skivade
200 gram
Röd paprika, grovtärnad
200 gram
Aubergine, g
­ rovtärnad
250 gram Gul lök, grovtärnad
100 gram
Torkade aprikoser i bitar
100 gram Bondbönor, skalade
Salt
INGREDIENS
GÖR SÅ HÄR:
10 PORTIONER
Koka upp buljongen. Bryn köttet i smör,
salta och peppra. Lägg det i buljongen
och koka i minst 40 minuter tills det är
mört. Fräs de grovrivna morötterna i
smör med tomatpuré, basilika och rosmarin. Rör ner i grytan tillsammans
med krossade tomater, chilisås, kanel,
apelsinjuice, crème fraiche, morötter,
paprika, aubergine och lök. Koka cirka
15 minuter. Tillsätt aprikoser och bondbönor. Smaka av med salt. Servera gärna
med pressad potatis.
24
25
Linssoppa med bulgur
Hästhagens rostade müsli
Soppa passar både till vardag och fest. Vår linssoppa är god, nyttig och billig. Och självklart
bra för miljön. Använd ­fantasin och välj smaker och ingredienser utifrån vad du är sugen på.
Birgitta Nilsson, Tranans förskola.
En bra start på dagen är viktigt för oss alla och inte minst för barnen. Så här enkelt kan man göra
sin egen müsli – det är bara att blanda och röra om. Utgå från det här ­receptet och experimentera
fram egna favoriter! Simon Giles, Turkan Sulcevska, Hästhagens förskola.
MÄNGD
INGREDIENS
GÖR SÅ HÄR:
2 ½ dl 1 ½ dl 1 ½ dl 2,2 liter
2 msk 1–2 tsk 2 burkar
Gröna linser
Grötris
Bulgur
Vatten
Buljongpulver (grönsak)
Gurkmeja
Krossad tomat
Krydda med svartpeppar och eventuellt salt
Soppa: Skiva och fräs löken mjuk, strö
på gurkmejan och rör runt. Häll på
vatten och buljong och lägg i de ansade
och sköljda l­ inserna. Koka cirka 10–15
minuter. Lägg i resterande ingredienser
och koka cirka 5 minuter. Krydda och
späd efter smak.
10 PORTIONER
MÄNGD
INGREDIENS
GÖR SÅ HÄR:
3 dl
6 dl
½ dl 2 dl
1 ½ dl 0,2 dl
Rågflingor
Havreflingor
Muskovadosocker
(blandas i vatten först)
Solroskärnor
Rapsolja
Vatten
Smaksätt med kanel
och vaniljsocker
Blanda de torra ingredienserna. ­
Tillsätt oljan och vattnet blandat
med socker. Häll ut på en ugns­fast
form. Rosta i ugn i 180 grader. Rör
om var tionde minut tills blandningen
är nästan torr (35–40 minuter).
Låt torka i ugn med luckan på glänt.
När det har svalnat, förvara torrt.
10 PORTIONER
26
27
Potatismunkar
Södertorps medelhavsgratäng
Mellanmål kan man variera utifrån byggstenarna mejeriprodukter, bröd/spannmål och frukt.
På vår förskola brukar jag baka dessa till mellanmål. De är goda och väldigt omtyckta av barnen.
Natthaphorn Brinck, Sjöhästens och Konstnärens förskola.
När denna rätt lagas sprider det sig en aromatisk, underbar doft i huset. Smak och doft
­påminner om när Medelhavet möter Skandinavien med dess touch av dill som är ett bra
exempel på den ­mångfald som finns på våra förskolor. Helén Jensen, Södertorps förskola.
MÄNGD
INGREDIENS
2 paket 1 liter varm
(50 grader) 1 msk 2 dl
4 msk 1 msk 6 st 3 dl 1 liter
2 kilo
Torrjäst
GÖR SÅ HÄR:
Blanda alla ingredienser väl till en mjuk
deg. Låt degen jäsa till dubbel storlek
Mjölk (3 %)
cirka 30–40 minuter. Knåda degen lätt.
Salt
Dela degen i flera omgångar och kavla ut
Strösocker
Vaniljsocker
varje del till en drygt centimetertjock
Malen muskotnöt
degplatta. Använd rikligt med vetemjöl
(kan uteslutas )
till utbakningen eftersom degen är lös
Uppvispade ägg
och kan klibba. Ta ut ­munkar med mått,
Flytande margarin
Pressad kokt potatis
cirka 7 centimeter i diameter och ta ut
(cirka 1 kilo råa potatisar)
ett hål mitt i munkarna av en enkronas
Ekologiskt kärnvetemjöl storlek. Kavla om degresterna.
samt mjöl till utbakning
(Tips: Du kan också baka degen
som tryckts ut från hålet i mitten av
80–100 STYCKEN
munkarna. Barnen tycker att det är
mycket roligt när de får små brödbullar
i storleken som kött­bullar.) Lägg på
plåtar med bakplåts­papper eller väl
smorda plåtar. Låt jäsa cirka 30 minuter
till dubbel storlek. Grädda munkarna
cirka 8 minuter mitt i ugnen i 200grader.
Låt svalna på ­galler före servering.
Serveras ljumna. Kan frysas och värmas
i ugn före servering. Serveras som de är
eller med smör och ost som fikabröd.
Passar som utflyktsmat.
MÄNGD
INGREDIENS
GÖR SÅ HÄR:
10 PORTIONER
1,2 kilo
5 dl 5 dl 5 dl 2,5 dl ½ kilo 100 gram 5 klyftor
5 msk 2–3 tsk 300 gram Hokifilé (MSC) Crème fraiche Matlagningsgrädde Tomatkross Chilisås Tärnad purjolök
Hackad dill
Vitlök Curry Salt Fetaost Placera den frysta fisken på plåtar och
värm i ugnen på ånga tills innertempen
är 40 grader. Häll försiktigt av vattnet
från fisken. Smula fetaosten jämnt över
fisken. Blanda övriga ingredienser och
häll över fisken. Kör sedan gratängen i
150 grader tills innertemperaturen är
60 grader. Smula resterande fetaost över
och eventuellt urkärnade svarta oliver.
Servera med potatis, pasta, olika typer
av ris, quinoa eller couscous.
28
29
Timjanångad vit fisk med balsamicosås
Vegetarisk lasagne
Fisk är nyttigt och vi ska gärna äta det 1–2 gånger i veckan. Hos oss försöker vi hitta på nya roliga
­fiskrätter som är bra både för miljön och hälsan. Fisk som är MSC- eller KRAV-märkt är alltid okej
att äta. Niclas Forsman, Andreas Andersson, Mariehage förskola.
Den populäraste rätten på min förskola. Barnen jublar och alla karotter är tomma efter måltiden.
Det har varit en spännande utmaning att göra om mina recept så att de blir mer ­klimatsmarta
och säsongsanpassade. Charlotte Hildingsson, Segevångs förskola.
MÄNGD
INGREDIENS
GÖR SÅ HÄR:
10 PORTIONER
MÄNGD
INGREDIENS
GÖR SÅ HÄR:
10 PORTIONER
1 ½ kilo
1 kilo
240 gram
400 gram
½ kilo
Vit fisk Potatis
Gul lök
Purjolök
Morot
Lasagneplattor
Socker
Salt
Krossade vitpepparkorn
Timjan
Fyllning #1
5 stycken 5 stycken 4 msk 800 gram 8 msk 1 tsk Gula lökar
Vitlöksklyftor
Rapsolja
Tomatkross
Tomatpuré
Torkad basilika
Sås:
1
2 msk
10 gram
1,2 dl
2,2 msk
4 dl
4 msk
4 dl
Fyllning #1. Hacka löken och vitlöken
och fräs i olja i 5 minuter. Blanda
tomaterna, tomatpurén och basilikan.
Krydda med salt och peppar och en
nypa socker Koka upp och låt det sedan
puttra utan lock cirka 15 minuter.
Fyllning #2. Tina spenaten och krama
ur överflödig vätska. Hacka löken
och fräs den i oljan. Häll i spenaten.
Låt det putt­ra en stund. Krydda med
salt och peppar.
Bechamelsås: Smält smöret och häll i
mjölet, rör det till en jämn smet. Häll
i mjölken lite i taget, koka upp under
omrörning. Smaka av med salt och
­peppar. Varva de bägge fyllningarna
med lasagneplattor och bechamelsås
och strö över riven ost. Gratinera i
mitten av ugnen i cirka 30 ­minuter.
Servera med en god pizzasallad till.
Gul lök Paprikapulver
Smör
Vitt vin
Balsamicovinäger
Grönsaksbuljong
Vetemjöl
Grädde
Salt & peppar
efter smak
Tillsätt grönsaks­buljong och grädde i
såsen. Smaka av med salt och peppar.
Red med mjölet och låt koka på svag
värme cirka 5 minuter. Blanch­era
potatisen och morötterna i lättsaltat
vatten. Lägg grönsakerna och potatisen
bredvid­fisken. Ånga fisken tillsammans med grönsakerna i 72 grader
tills fisken når en innertemperatur på
cirka 60 grader eller i cirka 10 minuter
i 150 grader om ugnen ej har tillgång
till ånga, och beroende på fiskens storlek. Servera tillsammans med såsen.
10 stycken
Gravning:
0,35 dl
0,25 dl
2 ½ tsk
2 ½ tsk
Börja med att dela fisken i mindre bitar.
Blanda alla ingredienser till g
­ ravningen
i en form och lägg i fiskbitarna. Låt
gravas i cirka 2 timmar. Skala morötter,
gul lök samt purjolök men lämna gärna
kvar skalet på potatisen. Skiva potatis,
purjolök, den gula löken samt morötterna i 1 centimeter stora skivor. Lägg
grönsakerna i bleck/form och låt vila en
stund i kyla. Nu hastigt över till såsen.
Börja med att skala och hacka löken
fint. Fräs lök och paprikapulver i smör
tills löken har blivit glansig och mjuk.
Tillsätt vitt vin och balsamicon och
reducera ner till hälften.
Fyllning #2
1 kilo Fryst spenat
5 stycken
Gula lökar
4 msk Rapsolja
Salt & peppar
Socker
Bechamelsås:
3 msk Vetemjöl
50 gram Smör
4 dl Mjölk
Salt & peppar
Ost till topping
30
31
Lasagne med linser
Gröna soppan
All mat som vi äter under en livstid släpper ut oerhört stora ­mängder växthusgaser vid
­produktionen. Därför väljer vi på vår förskola att äta mer vegetariskt. Denna lasagne är
­himmelskt god och är en av barnens favoriter. Rebecka Himmelstrand, Fyrens förskola.
Denna soppa är snabb, enkel och god och den är en grön fröjd för ögat. Servera den till mellanmål
­eller till lunch men komplettera då gärna med hembakat bröd, en skiva ost, en skiva paprika och
ett glas mjölk. Diana Dosen Grunning.
MÄNGD
INGREDIENS
GÖR SÅ HÄR:
10 PORTIONER
MÄNGD
1 kilo 500 gram 250 gram 120 gram 2 stycken
4 msk 1 kilo 4 msk 1 dl 2 ½ tsk 2 krm 5 tsk Lasagnette fullkorn
Morötter
Palsternacka
Rotselleri
Gula lökar
Olja
Krossade tomater
Tomatpure
Gröna linser
Salt
Svartpeppar
Basilika
Fyllning: Skala och strimla rotfrukterna
och hacka löken. Fräs rotfrukter och
lök. Tillsätt v
­ atten, krossade tomater,
tomatpuré, l­ inser, salt och kryddor.
Låt koka på svag värme i 25 minuter.
1 kilo
Frysta ärtor
500 gram
Fryst hackad spenat
4Rödlökar
½
Purjolök
7 dl Vispgrädde
1 liter Vatten
1 tärning
Grönsaksbuljong
En skvätt Sherry eller
vitt vin eller vinäger
Salt & peppar
Vitsås
1 liter ½ dl ½ tsk 1 krm 2–4 dl Mjölk
Maizena
Salt
Vitpeppar
Riven ost
Vitsås: Koka upp 8 deciliter av mjölken.
Vispa ut maizenan i resten av den kalla
mjölken till en slät redning. Rör ner
redningen i mjölken och låt koka några
minuter. Red eventuellt lite mer om du
vill ha en tjockare sås. Smaksätt med
salt och peppar. Lägg lasagnetter i ett
smort bleck. Blanda ner grönssakssås.
Häll över vit sås. Strö över riven ost.
Grädda i 30 minuter i 175 grader i
konventionsugn.
INGREDIENS
GÖR SÅ HÄR:
Fräs löken lite i smör, tillsätt ärtorna
och spenaten. Häll i vattnet och buljongen. Låt koka cirka 8 minuter, tillsätt
grädden och koka ytterligare några
minuter. Smaka av med salt, peppar och
sherry/vinäger/vin. Mixa soppan slät.
Servera med en klick crème fraiche.
10 PORTIONER
32
33
Rödbetor från Dalby
Kidneybönbiffar
I detta recept används kamutvete som är en urgammal vetesort som man hittat i pyramiderna!
Den har en god nötig smak och kan användas istället för ris eller som här i denna ljumma sallad.
Gunilla Andersson.
Det är inte bara vegetarianer som väljer att äta grön mat. Allt fler gör det för att den är fantastiskt
god, doftar härligt och för att vi mår bra av att äta vegetariskt. Ett gott alternativ till köttfärsbiffar
är dessa som är rika på protein, fibrer och mineraler. Diana Dosen Grunning.
MÄNGD
INGREDIENS
GÖR SÅ HÄR:
MÄNGD
INGREDIENS
GÖR SÅ HÄR:
10 2
400 gram
4 tsk 4 dl 8 dl 1–2 500 gram
6 msk 2 ½ msk ½ dl Rödbetor i ganska stora bitar (2×2×2 cm)
Gula lökar (hackad)
Rotselleri i lite mindre bitar (1×1×1 cm)
Hel spiskummin
Kamutvete
Vatten+buljong
Syrliga äpplen
Fetaost
Olivolja
Balsamvinäger
Salt & peppar
Rostade pumpafrön
Skala och skär rödbetorna, rotsellerin
och löken. Koka grön­sakerna cirka
12 minuter i 4 dl god buljong med 2 dl
kamutvete. (Eventuellt behöver grönsakerna koka några minuter innan
vetet hälls i om man har stora bitar.)
Låt svalna lite och häll över vinägretten, ett tärnat syrligt äpple och tärnad
fetaost. Blanda försiktigt, strö över
½ dl rostade pumpafrön. Ät och njut!
1 liter 1
2
1
2
2
3–4 msk 3–4 msk Kidneybönor (kokta
eller på burk)
Zuccini (riven)
Morot (riven)
Gul lök
Vitlöksklyftor
Ägg
Maizena
Sesamfrön
eller solrosfrön
Rivet skal från en citron
Örtkryddor efter smak
Salt & peppar
Mixa bönor, skalad lök och vitlök i en
matberedare eller med mixerstav. Tillsätt de rivna grönsakerna, citron­skalet
samt ägg, stärkelse och frön. Blanda till
en jämn smet och smaka av med salt,
peppar och örtkryddor. Forma till små
biffar och stek dem ett par minuter på
var sida.
10 PORTIONER
10 PORTIONER
34
35
Powergröt
Det knådfria brödet
Ett supergott mellanmål eller frukost som ger massor av vitaminer
och ­nyttigheter och samtidigt gör att man håller sig mätt länge.
Gunilla Andersson.
Här är beviset för att det inte behöver ta lång tid att baka bröd! Perfekt om man har fil
eller yoghurt som börjar bli för gammal. Experimentera gärna med olika mjölsorter
och fröer för ­variation. Helen Nilsson.
MÄNGD
INGREDIENS
GÖR SÅ HÄR:
MÄNGD
INGREDIENS
GÖR SÅ HÄR:
2 FORMAR
4 dl 8 dl 4 krm Bulgur
Äpplejuice
Salt
Koka upp äpplejuice med smaksättare
och lite salt. När det kokar, häll i bulgur. Koka 10–12 minuter (se förpackningen), dra av från plattan och låt stå
några minuter. Blanda i frysta bär och
låt stå en stund så att bären tinar och
gröten svalnar. Servera ljummen med
lite skivad banan och keso eller turkisk
yoghurt smaksatt med vaniljpulver
eller vaniljsocker.
4 ½ dl 4 ½ dl 2 dl 1 ½ dl 1 ½ dl 2 msk 1 msk 1 dl 1 liter Grahamsmjöl
Vetemjöl
Fyrkornskross
Vetekli
Solroskärnor
Bikarbonat
Salt
Sirap
Filmjölk eller yoghurt
Sätt på ugnen på 200 grader. Smöra
2 avlånga 1 ½ litersformar. Blanda
alla torra ingredienser. Blanda filen
med sirapen och tillsätt det i mjölblandningen. Blanda väl. Häll upp smeten i de
två brödformarna och grädda längst
ner i ugnen i cirka 55–60 minuter.
Solroskärnorna blir gröna på grund av
bikarbonaten, men de är fortfarande
väldigt goda och helt ofarliga.
Smaksättning:
3 skivor
Färsk ingefära
(tunt skuren)
Liten bit Kanel (hel) eller
Liten bit
Stjärnanis
4 dl Frysta bär, gärna svarta vinbär, blåbär eller
hallon
4 dl Keso eller turkisk
yoghurt smaksatt med
vaniljsocker
Eventuellt banan
10 PORTIONER
36
37
Solros- och jordgubbsbollar
Indisk gryta
Nyttigt godis?! Ja! Dessa goda bollar är fyllda med nyttigheter och perfekta som mellanmål
när man är sugen på något sött. Det är enkelt att göra dubbelt recept och även att smaksätta
med olika kryddor, såsom kanel eller ingefära. Emma Börjesson.
Grytan som alla gillar! Kan varieras efter årstid och utbud. Förutom röda linser passar blomkål,
potatis, kikärtor, sötpotatis, gröna bönor, morot, pumpa och squash. Serveras med basmatiråris
(eller kokt hel dinkel), yoghurt och chutney om så önskas. Emma Börjesson.
MÄNGD
MÄNGD
INGREDIENS
Kryddpasta:
2
10 cm
2 msk 5
Stora lökar
Ingefära
Sambal oelek
Vitlöksklyftor
INGREDIENS
2 dl Solroskärnor
1 dl Pumpakärnor
10 st Torkade aprikoser
eller fikon
10 stycken Frysta, halvtinade ­
jordgubbar
2 tsk
Rapsolja
2 tsk
Honung
Sesamfrö/riven kokos
GÖR SÅ HÄR:
Blötlägg aprikoser och fikon i 1 timme.
Mixa solros- och pumpakärnor. Lägg
sedan i alla ingredienser förutom sesamfrö och mixa till en skön massa. Använd
lite av blötläggningsvattnet till aprikos­
erna om massan är för hård. Forma
sedan till bollar och rulla i sesamfrö
eller riven kokos. Kan frysas.
20 BOLLAR
Gryta:
2 msk Gul curry, Madras curry brukar jag använda
3 tsk Kanel eller en kanelstång
3 burkar Tomater
2 dl Röda linser
1 tärning
Vegetarisk buljong
Citron, socker,
färsk koriander/persilja
1 kilo
Valfria grönsaker och
rotfrukter
GÖR SÅ HÄR:
10 PORTIONER
Pasta: Skala och dela lök, vitlök och
ingefära. Mixa detta tillsammans med
sambal till en tjock och tårframkallande
massa.
Gryta: Fräs kryddpastan i rikligt med
olja och låt även curryn fräsa med i
någon minut. Häll sedan i tomater,
kanel och även någon deciliter vatten.
Lägg i röda linser och buljongtärning.
Om du vill ha grova grönsaker som
potatis och morot lägg även i det nu.
Låt sedan puttra på lägsta värmen i
30 minuter. Mot slutet av koktiden,
lägg i era val av grönsaker. Vill du att
grytan ska bli något tunnare, späd
med vatten. Smaka av med citron,
socker, salt och peppar. Ta i mer chili
om du vill ha styrka eller mer curry om
du så vill. Strö över­hac­kade örter.
38
39
Tillbehör och en liten kaka
Tallriksmodellen
Vi tycker att man ska äta smart och hållbar mat både för sin egen skull
och för miljöns skull! Här kommer några smakfulla recept på lite smått
och gott som kan komplettera era måltider och en liten kaka som avslutning.
En näringsmässigt god måltid kännetecknas av bra balans mellan olika
­livsmedel. Tallriksmodellen, som är ett bra hjälpmedel för en balanserad
måltid, delar in våra livsmedel i tre grupper: Kolhydratrika (potatis, pasta,
ris och bröd), proteinrika (kött, fisk, ägg, baljväxter, mjölk och mjölkprodukter) samt frukt och grönt. Hur mycket man behöver äta beror
på många olika variabler, såsom ålder, kön, livsstil och så vidare, men
­tallriksmodellen kan alltid fungera som en bra fingervisning.
Hummus
Sötsyrlig kålsallad
MÄNGD & INGREDIENSER 1 burk kikärtor, 1–2 msk
citronsaft, ½–2 tsk sambal oelek, 1–2 klyftor vitlök,
1 msk olivolja, 1–3 tsk spiskummin (efter smak),
½ tsk kummin mortlad (kan uteslutas), flingsalt.
GÖR SÅ HÄR: Lägg i avsköljda kikärter, sambal,
spiskummin, kummin, pressad citronjuice och olivolja i en matberedare. Mixa till en jämn smet. Smaka
av med salt och peppar (och tillsätt eventuellt mer
citron, sambal och spis­kummin).
MÄNGD & INGREDIENSER Finriven vitkål, grovt
rivna morötter och finhackad purjolök. Dressing:
3 msk olivolja eller rapsolja, 1 msk ä
­ ppelcidervinäger,
1 pressad vitlöksklyfta + finhackad persilja+ en nypa
timjan, 2 krm grovmalen svartpeppar, ½–1 tsk salt.
Blomkål och äppelsallad
MÄNGD & INGREDIENSER : 300 gram blomkål,
1 äpple, stark äppeljuice, olja, salt. GÖR SÅ HÄR:
Skiva blomkål och äpple med skal tunt i maskin.
Stänk över lite äppeljuice och god olja. Smaka av
och salta eventuellt. Det ska smaka friskt och lite
sött av äpple.
Baba Ganoush
MÄNGD & INGREDIENSER 1 st aubergine (cirka
350 gram), 1 vitlöksklyfta, ½ liten grön paprika,
½ liten rödlök, 2 msk finhackad persilja, 2 msk
citronjuice, 1 tsk salt, 3 krm nymalen svartpeppar,
olivolja, citronklyftor till garnering. GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 275 grader. Skär auber­ginen i halvor
på längden. Stick hål i skalet på auber­ginen med en
gaffel. Lägg dem med snittytan nedåt på en plåt.
Ugnsstek auberginen 15–20 minuter, tills skalet
svartnar och spricker. Skrapa ut fruktköttet när det
svalnat. Hacka aubergineköttet. Skala och pressa i
vitlöken. Kärna ur och finhacka paprikan. Skala och
finhacka löken. Blanda samtliga ingredienser. Smaka
av med citronjuice, salt och peppar. Lägg över i en
djup tallrik, ringla över lite olivolja och garnera med
citronklyftor. Servera med morotsstavar och andra
goda grönsaker.
Yoghurtsås med lime och koriander
MÄNGD & INGREDIENSER ½ liter tjock yoghurt, limeskal från 1 lime, limesaft
från 1 lime, 1 msk honung, salt och peppar, färsk
koriander, färsk chili. Smaka av och tillsätt mer efter
smak.
Dianas havrekakor
MÄNGD & INGREDIENSER: 220 gram rumsvarmt
smör, 2 ½ dl farinsocker, 1 dl strösocker, 2 tsk vaniljsocker, 1 ägg, 2 ½ dl vetemjöl, 8 dl havregryn, ½ tsk
bikarbonat, 150 gram hackad choklad, 2 dl solros­
kärnor, 2 dl russin eller tranbär,1 dl rivna morötter,
2 tsk kanel, 1–2 msk vatten. GÖR SÅ HÄR: Rör smör,
socker och farinsocker poröst. Tillsätt ägg och vatten,
blanda mjöl, kanel, vaniljsocker, kanel och bikar­
bonat. Blanda ihop med äggblandningen tills det blir
en jämn smet. Tillsätt de rivna morötterna, havregryn, solroskärnor, russinen och chokladen. Klicka
ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda
kakorna i cirka 12 minuter i 175 grader, de ska vara
lite mjuka när de tas ur ugnen. Låt kakorna svalna en
liten stund på plåten och lägg sedan över dem på ett
galler så de svalnar helt. Nu är det dags att avnjuta de
härliga kakorna. Recepet ger cirka 30 småkakor.
Tallriksmodell 2–5 år. www.folkhalsoguiden.se
40
41
Rebecka Himmelstrand,
Fyrens förskola
Rajinder Mahajana,
Kvarlyckans förskola
Vad är klimatsmart mat för dig?
Jag tycker självklart att det är bra att använda sig av
ekologiska råvaror så långt det går. Mer vegetarisk mat
och mindre kött. Linser, bönor och fisk. Mer av grova
grönsaker, mindre av sallad, gurka och tomat. Varierad
mat anpassad efter säsong. Mat som är hälsosam, men
som först och främst smakar bra.
Vad är klimatsmart mat för dig?
Svenska och säsongsanpassade råvaror.
Har du några enkla klimatsmarta tips
som du vill dela med dig av?
Ta väl hand om dina råvaror och laga mat från grunden.
Presentera maten på ett tilltalande sätt. Minska andelen
kött och fisk och utöka andelen grönsaker. Jag använder
frysta grönsaker som komplement till de färska, på så sätt
kan man få både fullgod näring och variation även om
grönsakerna inte är i säsong.
Var hittar du själv inspiration till matlagningen?
Mest hemifrån, min fru är lika intresserad av matlagning
som jag och vi experimenterar gärna med olika rätter och
bjuder vänner på mat. Jag blir också inspirerad av andras
matlagning och att prata mat med andra.
Har du något drömscenario vad det gäller ditt arbete
med klimatsmart matlagning?
Här i Sverige finns så stora resurser, jämfört med många
andra länder äter vi bra och varierad mat. Ändå är det
många som inte är friska. Maten betyder mycket för vårt
välmående och det är viktigt att vi äter råvaror som
innehåller så mycket näring som möjligt.
42
43
Pia Johansson, Daggmaskens förskola
Birgitta Nilsson,
Tranans förskola
Habiba Muslija,
Almens förskola
Joakim Öberg,
Enebacken
Vad är klimatsmart mat för dig?
Närproducerad mat, säsongsanpassade grönsaker och
frukt. Idealet är såklart att maten är både närproducerad
och ekologisk.
Vad är klimatsmart mat för dig?
Miljömärkt, att inte kasta mat, bra odlingsmetoder,
korta transportsträckor. Men det är många aspekter att ta
hänsyn till, så vi behöver mycket kunskap och information
för att göra bra val. Bara för att något är närodlat behöver
det inte vara klimatsmart. Och närodlat kanske inte alltid
behöver innebära svenskodlat. I ett större perspektiv handlar klimatsmart mat om hållbarhet, mat som gör att vi kan
äta bra även i framtiden. Det innebär förändring och ett
nytt sätt att tänka kring mat.
Vad är klimatsmart mat för dig?
Ekologiskt, närodlat, säsongsanpassat. Att laga mat från
grunden. I Bosnien där jag kommer ifrån hade min familj
en egen restaurang, så jag har jobbat i köket sen jag var
femton år gammal. Där vi bodde var maten klimatsmart
utan att någon var medveten om det eller pratade om
det. Det var självklart att grönsakerna var närodlade, att
örterna kom från vår egen trädgård, att köttet var nyslaktat
och kom från djur i närområdet. Allt var ekologiskt, man
använde varken tillsatser eller bekämpningsmedel. Det
verkar som att vi måste lära oss något som vi redan hade
kunskap om för länge sen.
Vad är klimatsmart mat för dig?
Att ta hänsyn till årstiderna, korta ned transportsträckor,
öka på andel grönsaker och minska på köttet, använda
lamm och vilt istället för nöt och gris. Att minska på
­svinnet.
Har du några enkla klimatsmarta tips
som du vill dela med dig av?
Jag bakar mitt eget bröd varje morgon. Det är ett enkelt
sätt att vara klimatsmart samtidigt som man skapar en
känsla av trivsel och omtanke. Finns det något bättre än
doften av nybakat bröd?
Var hittar du själv inspiration?
Tidningar, kokböcker och matsidor. Jag har skapat en
egen samling av recept på de maträtter som jag märker
går hem hos barnen.
Har du något drömscenario vad det gäller ditt arbete
med klimatsmart matlagning?
Ta med barnen in i köket och låta deras nyfikenhet bli en
del i matlagningen.
Var hittar du själv inspiration?
När jag får uppskattning från personal, föräldrar och barn.
Att barnen äter upp maten jag lagar. Jag får också inspiration från utbildningar, matlagningsträffar, min familj.
Har du något drömscenario vad det gäller ditt arbete
med klimatsmart matlagning?
Jag skulle önska att måltiden blev en del av läroplanen,
att den fick lika stor betydelse som alla andra aktiviteter
under dagen.
Var hittar du själv inspiration?
Från barnen. När de ser mig springer de fram och kramar
mig, tackar för maten och säger att jag lagar världens
godaste mat. Det betyder mycket för mig, att de blir mätta
och är glada. Mat är kärlek. Och barnen känner kärlek när
jag lagar mat. Jag vill kämpa för barnens skull, för att de
ska vara friska och må bra. Det är viktigt att vi jobbar
gemensamt, annars kan vi aldrig förändra något.
Har du några enkla klimatsmarta tips
som du vill dela med dig av?
Använd mer rotfrukter, de går att använda på massor av
olika sätt och finns tillgängliga året runt. Ha grönsaker i
och till alla mål och presentera dem på olika sätt för att göra
dem mer tilltalande. Ibland kanske vi serverar enkla morotsstavar, en annan gång en sallad på rivna morötter med sol­rosfrön, citron och persilja. Det är både nyttigt och vackert.
Har du något drömscenario vad det gäller ditt arbete
med klimatsmart matlagning?
Jag skulle önska att alla var lika delaktiga i arbetet med
klimatsmart mat, inte bara vi i köket utan även barn och
pedagoger. Att alla får kunskap om vad det handlar om, hur
viktigt det är och att man utnyttjar de resurser som finns.
44
45
Övre raden: Birgitta Nilsson, Rececka Himmelstrand och Helen Jensén. Nedre raden: Simon Giles och Turkan Sulcevska.
Övre raden: Natthaphorn Brinck, Marie Scholtz. Nedre raden: Andreas Andersson, Niclas Forsman. Sittande: Charlotte Hildningsson.
FAIRTRADE
Fairtrade är en oberoende produktmärkning
som bidrar till bättre arbets- och levnadsvillkor
för odlare och anställda i utvecklingsländer.
Har ­tidigare kallats Rättvisemärkt i Sverige.
www.fairtrade.se
EKOLOGISKT JORDBRUK
Användningen av EU:s logotyp är obligatorisk för
förpackade ekologiska livsmedel från 2009. Märket
har ett nytt utseende sedan 1 maj 2010. Minst
95 procent av varans ingredienser är ekologiskt odlade.
ec.europa.eu/agriculture/organic
KRAV
KRAV arbetar för att hjälpa konsumenten nå en
hållbar livsstil. KRAVs huvudfokus ligger inom
god miljö, hälsa och djuromsorg samt socialt
ansvar. KRAV-märket hittar du på ekologisk
mat som också kan vara ursprungsmärkt samt på
hållbart fångad fisk. Kemiska bekämpningsmedel,
konstgödsel och GMO används inte i produktionen
och hårda krav ställs på djuromsorgen. De arbetar
inom hela kedjan, från lantbruk till livsmedels­
produktion samt även med KRAV-märkning av
restaurang och butik. Verksam­heten kontrolleras
minst en gång per år.
www.krav.se
MARINE STEWARDSHIP COUNCIL (MSC)
MSC är en oberoende global och inte vinstdrivande
organisation, som arbetar för att säkra världens
fisketillgångar för framtiden genom att främja de
miljömässigt bästa alternativen. MSC-märket visar
att fisken inte kommer från ett fiskebestånd som är
överfiskat eller är fångad på ett sätt som skadar
havets ekosystem.
www.msc.org
www.malmo.se/atahallbart
www.slv.se
www.folkhalsoguiden.se
www.wwf.se
www.naturskyddsforeningen.se
Tillsammans kan vi förändra
Malmö stad har högt ställda mål för hållbar utveckling. Det gäller
inte minst maten. 2006 blev vi Sveriges första Fairtrade City och
vi tillhör de kommuner i Sverige som serverar mest ekologisk och
klimatsmart mat. Men vi vill bli ännu bättre …
Tillsammans kan vi skynda på utvecklingen, genom att våga
satsa, väcka frågor och, inte minst, ställa krav. Och det gagnar
många, inte minst barnen och deras framtida möjlighet att leva
i en hållbar värld.
Genom att handla ekologisk och etiskt certifierad mat, servera
lite mindre kött och välja säsongsanpassade grönsaker kan vi
­påverka vår framtid i en mer hållbar riktning. Men framför allt
ska ju maten vi serverar på våra förskolor vara god och hamna i
barnens magar.
Därför har vi i Malmö stad tagit fram denna bok tillsammans
med kockarna i förskoleköken som fått dela med sig av sina bästa
hållbara recept.
