Årets skörd med 9 läckra och enkla recept
Roten till det goda
Du känner säkert till att Solanum tuberosum är potatis. Men
visste du att det finns mer än 5 000 potatissorter i världen och
närmare 100 i Sverige. Potatisen är världens mest odlade kulturväxt. Den ger dessutom mer energi per hektar än någon annan
basföda. Potatisknölen är verkligen roten till mycket gott.
Potatiskartan från Eslöv
Bintje
Bintje är en klassisk och uppskattad
matpotatis, mycket på grund av sina goda
egenskaper. Knölarna är rund-ovala med
ljust gul köttfärg. Hos Bintje kan man
förnimma smak av kronärtskocka, syrlig
paprika, grön frysärta och viss beska.
Fastkokande:
Mjöligt kok:
Används till:
Gratäng, klyftor, kroketter, pommes frites,
potatisbullar och rösti
Saturna
Saturnas knölar är kort-ovala, har slätt
skal och ljusgul köttfärg. Sorten är mjölig,
smakrik och får bra stekfärg. Den höga
stärkelsehalten gör att Saturna bland annat
lämpar sig väl för chips.
Fastkokande:
Mjöligt kok:
Används till:
Klyftor, kroketter, potatisbullar och rösti
Viktoria
Viktoria är en holländsk potatissort med
lång-oval knölform och ljusgul köttfärg.
Sorten har hög torrsubstanshalt och
fasta kokegenskaper och har liknande
egenskaper som Bintje.
Fastkokande:
Mjöligt kok:
Används till:
Klyftor, pommes frites
Fontane Fontane kännetecknas av stora ovala
knölar med grunda ögon. Sorten har
mjölig konsistens och förhållandevis hög
torrsubstans, vilket innebär att den passar
utmärkt till pommes frites och klyftpotatis.
Smaken går åt smörig söt palsternacka, lite
mandel- och hasselnötsmak, aning kikärta
och viss beska.
Fastkokande:
Mjöligt kok:
Används till:
Klyftor, pommes frites
Asterix
Asterix är en populär vardagspotatis.
Knölen är rödskalig, rund-oval och har
en gul köttfärg. Asterix smakar lite mer än
Bintje, åt smörig kastanj, viss jordnöt, smak
av kikärta, jordärtskocka och syrlig paprika
med en aning beska.
Används till:
Gratäng, kroketter, potatisbullar och rösti
Till potatismos använder Felix i princip alla
potatissorter som finns i Sverige.
Fastkokande:
Mjöligt kok:
Gratäng
08600
Felix Potatisgratäng
Vikt: 3,75 kg
08602
Felix Rotfruktsgratäng
Vikt: 3,75 kg
Klyftor
Kroketter
08575 NYHET!
Felix Krögarpotatis
Vikt: 2x2,5 kg
08594
Felix Pommes Chateau
Vikt: 4x2,5 kg
08577 NYHET!
Felix Ekologisk Potatisklyfta
Vikt: 4x2,5 kg
08598
Felix Country Fries XL
Vikt: 4x2,5 kg
08590
Felix Rösti Croquettes
Vikt: 5 kg (ca 500 st à 10 g)
08592
Felix Pommes Noisettes
Vikt: 5 kg (ca 714 st à 7 g)
08591
Felix Pommes Croquettes
Vikt: 5 kg (ca 333 st à 15 g)
Matlagningspotatis
Pommes frites
Potatisbullar och rösti
Potatismos
08574 NYHET!
Felix Frestelsepotatis
Vikt: 2x2,5 kg
08565
Felix Tärnad potatis
Vikt: 5 kg
08569
Felix Pyttpotatis med lök
Vikt: 6 kg
08566
Felix Skivad potatis
Vikt: 4 kg
08570
Felix Färskpotatis
Vikt: 2x2,5 kg
08534
Felix Restaurang Pommes
Frites 12,7 x 12,7 mm
Vikt: 4x2,5 kg
08587
Felix Slät Pommes Frites
9,5 x 9,5 mm
Vikt: 4x2,5 kg
08583
Felix Pommes Traktör
11,1 x 11,1 mm
Vikt: 4x2,5 kg
08588
Felix Pommes Criss Cut
9,5 x 9,5 mm
Vikt: 4x2,5 kg
08544
Felix Potatisbullar
Vikt: 6 kg (ca 111 st à 54 g)
08593
Felix Rösti
Vikt: 5 kg (ca 96 st à 52 g)
08545
Felix Potatisbullar med bacon
Vikt: 6 kg (ca 111 st à 54 g)
08599
Felix Rotfruktsmedaljong
Vikt: 5 kg (ca 167 st à 30 g)
08479
Felix Rotmos Komplett
Vikt: 6,4 kg
08481
Felix Potatismos Komplett
Vikt: 6,75 kg
08484
Felix Grillmästarmos
Vikt: 6,75 kg
08480
Felix MosExpress
Vikt: 5x2 kg
08482
Felix Potatismos Komplett
Vikt: 5x2 kg
08506
Felix Gourmetmos
Vikt: 9x1,1 kg
08589
Felix Pommes Strips
7,5 x 7,5 mm
Vikt: 4x2,5 kg
I Eslöv kommer årets
skörd till sin rätt
Potatis är Sveriges mest älskade råvara. Den är både nyttig
och god. Med små medel kan den varieras i det oändliga.
Färskpotatis är en njutning i sig. I kombination med lite smör,
dill och salt blir det en enkel delikatess. I Eslöv ser vi till att
årets potatisskörd verkligen kommer till sin rätt. Här, och nu,
bjuder Jakob Lells på sin favoritpotatis och Jessica Shanahan
lockar med åtta inspirerande potatisrecept. Från Eslöv till hela
Sverige. Med kärlek och matglädje.
Vi tycker om potatis!
Jakob Lells
Jessica Shanahan
Jakob är kock på krogen
Gässlingen i Skanör och
tidigare finalist i årets kock.
Jakobs värld är restaurangkökets. Han brinner för
närodlad, ekologisk och
säsongsstyrd mat. Jakob är
mannen bakom receptet på
detta uppslag. Han bloggar
också på www.procordia.se/rs
Jessica är måltidsspecialist
och kostekonom på Procordia.
Men också matnörd som
brinner för sakfrågor som
rör det offentliga köket och
livsmedelsindustrin. Jessica
står bakom alla recepten på
följande uppslag. Hennes
blogg hittar du på
www.procordia.se/rs
Felix potatisland sträcker sig från
Landskrona i väst över Eslöv och
Hörby till Ystad i sydost.
Portioner
Felix Tärnad Potatis 08565
1,3 kg
13 kg
En matig potatis- och fårostfrittata som smakar lika
bra varm som kall, perfekt som tillbehör att servera
på en buffé. Till en härlig sallad på sparris och rädisa
smaksatt med olivolja och citron så blir det en egen
vegetarisk rätt.
Fårost
250 g
2,5 kg
10 st
100 st
4 dl
4l
Gul lök, hackad
140 g
1,4 kg
Gräslök, hackad
30 g
300 g
Ägg
Mjölk
Svetta löken i smör. Olja blecken och fördela lök,
potatis (går bra att ta direkt från frysen), fårost och
gräslök. Salta och peppra. Blanda äggstanningen
och häll över potatisblandningen. Grädda i ugn
175° C i ca 35–40 min. Koka sparris i lättsaltat
vatten, häll av och kyl i isvatten. Blanda sparris och
övriga ingredienser till salladen. Smaka av med
olivolja, citron, salt och peppar.
Till 100 portioner behövs 5 st gastronormbleck 1/1.
Citroner, skal och saft från
halva mängden
Salt och peppar
I potatislandet
Skåne är potatislandet och
Eslöv dess hjärta. Varje år
kommer närmare 45 000 ton
potatis till potatisfabriken
i Eslöv, för att förädlas till
potatisbullar, klyftpotatis,
pommes frites, gratäng mm.
Närproducerad potatis är
ett smart miljöval avseende
utsläpp av växthusgas från
odling och transporter.
100
Potatis- och fårostfrittata
Smör till stekning
Potatisfakta:
10
Salt och peppar
Primörsallad
Sparris, grovt delad
300 g
3 kg
Röd mangold
160 g
1,6 kg
Rädisa, skivad
160 g
1,6 kg
Olivolja
0,5 dl
0,5 l
2 st
20 st
Jakob Lells favorit – Potatisfrittata
Jakob Lells favorit
– Potatisfrittata
Färskpotatis med rapsolja
och citron
Portioner
Hur ofta är inte det enklaste godast? Färskpotatis har
en smörig mjuk smak som passar utmärkt i sallad med
en dressing på rapsolja och citron. Servera till sej och
en klassisk romsås och du får en fräsch somrig rätt.
Sockerärter, strimlad
Koka potatisen enligt anvisning på förpackningen.
Häll av och låt svalna något. Blanda med övriga
ingredienser och smaka av med citron, salt och peppar.
Tillaga fisken på bleck i ugn 150° C i ca 12–15 min.
Blanda crème fraiche, majonnäs och dill. Rör ner
stenbitsrom och smaka av med salt och peppar.
10
100
Potatissallad
Felix Färskpotatis 08570
1,5 kg
15 kg
150 g
1,5 kg
Gräslök, hackad
15 g
150 g
Rapsolja, kallpressad
1 dl
1l
Citroner, rivet skal
(använd citronsaft från
halva mängden citroner)
Salt och peppar
2 st
15 st
1,5 kg
15 kg
Lätt Crème fraiche
4 dl
4l
Majonnäs
1 dl
1l
Stenbitsrom, röd
60 g
600 g
Dill, hackad
20 g
200 g
Sejfilé, eller annan vit fisk
Romsås
Salt och peppar
Potatisfakta:
Skördetid
Sommaren är nypotatisens tid. Under en intensiv
månad plockas den känsliga knölen på ett varsamt
sätt. Det tar sammanlagt bara någon timme från
potatisfältet till potatisfabriken i Eslöv och färdig
Felix Färskpotatis. Eftersom Felix Färskpotatis är
fryst, går det att njuta av denna primör året om.
Höstpotatisen, som har ett något tjockare skal,
skördas fram till den första frosten.
Krögarpotatis med chèvre
och rödbeta
Portioner
10
100
Felix Krögarpotatis 08575
1,8 kg
18 kg
Chèvre*, delad
250 g
2,5 kg
30 g
300 g
Ugnsbakad liten potatishalva med krämig chèvre,
rödbeta och en syrlig balsamicoreduktion är gott att
servera till nötkött, t ex rostbiff.
Önos tärnade rödbetor
72880, avrunnen vikt
Tillaga krögarpotatisen enligt anvisning på förpackningen. Direkt från ugnen salta, peppra och smula
över chèvre. Strö över rödbetorna och ringla över
balsamicoreduktionen. Garnera med timjan.
Smält halva mängden smör i en kastrull tillsammans
med färsk timjan (plockad). Tillsätt balsamvinäger,
sirap och vatten. Låt reducera till en simmig konsistens. Smaka av med smör, salt och peppar.
Balsamicoreduktion
Salt och peppar
Balsamvinäger
4 dl
4l
Sirap
85 g
850 g
Smör
40 g
400 g
Vatten
0,4 dl
4,5 dl
Timjan, färsk
* Chèvre kan ersättas med t ex fårost.
Fler tips på vad du kan göra med Felix Krögarpotatis
hittar du på www.procordia.se/rs, t ex smörslungad
krögarpotatis i dragon.
Potatisfakta:
Den goda jorden, de goda borden
Den goda jorden i potatislandet ger goda potatisskördar.
Genom att välja sättpotatis av hög kvalitet, i kombination med
rätt jordmån, vattning och skötsel under odlingsperioden får
Felix en potatis med extra fin kvalitet. Våra närmare femtio
trogna kontraktsodlare förbinder sig att välja rekommenderad
potatissort, odlingsplats, gödsling, näring och odlingsteknik.
Allt dokumenteras, från jord till bord.
Krögarpotatis med chèvre och rödbeta
Färskpotatis med rapsolja och citron
Frestelsepaj med
västerbottenost
Många tror att det är krångligt att laga paj, men det
stämmer inte. Som variation till Janssons frestelse
eller annan gratäng kan du enkelt kombinera
frestelsepotatis med västerbottenost för en god och
matig potatispaj. Den passar till många av årets olika
högtider. En fruktig sallad med kräftor och päron är
det enda som behövs till.
Recept för en paj
1 st Felix pajskal 00601
350 g Felix Frestelsepotatis 08574
60 g ruccola
100 g västerbottenost*
Äggstanning
5 ägg
2,5 dl mjölk
Salt och peppar
Låt pajskalet tina något. Fyll med Felix Frestelsepotatis och ruccola. Blanda ihop äggstanningen, salta
och peppra. Häll över fyllningen och toppa med ost.
Grädda i ugn 175° C i ca 35–40 min.
Portioner
10
100
Kräftsallad med päron
Spenat
160 g
1,6 kg
Päron, klyftor
350 g
3,5 kg
Rödlök
60 g
600 g
Kräftstjärtar,
avrunnen vikt
300
3 kg
Tips! Smaksätt salladen med en
enkel och fräsch dillolja (hackad
dill, olivolja och havssalt)
* Västerbottenost kan ersättas med valfri ostsort.
Potatisfakta:
En paj räcker till ca 4-6 portioner.
Potatismyt
Man kan tro att potatis, som är storskaligt tillagad, är en
sämre näringskälla än hemlagad potatis, t ex potatismos.
Sanningen är att oavsett vilken typ av potatismos du föredrar
så är förlusterna vid tillagningen små och näringsinnehållet
likartat. Näringsämnena från ett fabrikstillagat potatismos är
därför jämförbara med ett eget tillagat potatismos.
Potatismos med basilika och
rostade solrosfrön
Basilika i potatismos ger både god smak och fin
färg. Solrosfröna tillför en krispig konsistens och en
god nötsmak. Gott att servera till saftig lax och en
vitvinssås.
Tillaga potatismoset enligt anvisning på förpackningen. Smaksätt med färsk basilika, finhackad schalottenlök och rostade solrosfrön efter tycke och smak.
Lägg ut laxfiléerna på ett smort bleck. Baka i ugn
150° C i ca 15 min.
Fräs löken i smör utan att den tar färg. Slå på vin,
buljong och tomatpuré. Låt koka ihop och reducera
tills ca halva mängden är kvar. Tillsätt grädde och
låt det puttra under omrörning i ytterligare några
minuter. Smaka av såsen med cayennepeppar, salt,
peppar och citronskal.
Potatisbullar med sidfläsk och
ingefärslingon
Skeptisk mot potatisbullar? Här kombineras de
viktigaste grundsmakerna: sötma, syra och sälta.
Lingonsylt kryddas och förnyas med riven ingefära.
Fantastiskt gott i sin enkelhet, tillsammans med
ugnsstekta äpplen.
Tillaga potatisbullarna enligt anvisning på förpackningen. Stek sidfläsket i ugn 175° C tills de fått fin färg
och är knapriga. Smörj en form/bleck med smör och
häll över de klyftade äpplena. Tillaga i ugn 175° C i
ca 10 minuter. Blanda lingon och ingefära, låt stå och
dra en stund innan servering.
Portioner
10
100
1,5 kg
15 kg
Lök, finhackad
50 g
500 g
Vitt vin
5 dl
5l
Fiskbuljong, utspädd mängd
1,5 dl
1,5 l
Grädde
Felix Potatismos Komplett
08481
Smaksätt med basilika,
rostade solrosfrön och
schalottenlök
Laxfilé
Vitvinssås
Smör till stekning
7,5 dl
7,5 l
Citroner, rivet skal
1 st
10 st
Tomatpuré
10 g
100 g
10
100
1,62 kg
16,2 kg
Rimmat sidfläsk, skivat
1 kg
10 kg
Röda äpplen, klyftade
1 kg
10 kg
0,5 kg
5 kg
20 g
200 g
Cayennepeppar
Salt och peppar
Portioner
Felix Potatisbullar 08544
(3 st per port)
Önos Mor Annas Rårörda
Lingon 20180
Ingefära (färsk), riven
Potatisbullar med sidfläsk
och ingefärslingon
Potatismos med basilika
och rostade solrosfrön
Frestelsepaj med västerbottenost
Rotfruktsmedaljong i pitabröd
med limesås och krispig sallad
Rotfruktsmedaljong i pitabröd – det är bara fantasin
som sätter gränser! Kontrasterna mellan ingrediensernas
smak och konsistens gör denna kombination till en
njutning. Toppa med en frisk och syrlig limesås.
Tillaga rotfruktsmedaljongerna enligt anvisning
på förpackningen. Blanda samman samtliga
ingredienser till såsen och smaka av med lime, salt
och peppar. Blanda alla ingredienser till salladen
och smaka av med vinäger, salt och peppar. Servera
rotfruktsmedaljongerna i pitabröd tillsammans med
sallad och limesås.
Portioner
Felix Rotfruktsmedaljong 08599
10
100
900 g
9 kg
10 st
100 st
Vitkål, strimlad
250 g
2,5 kg
Rödkål, strimlad
150 g
1,5 kg
Önos Mor Annas Smörgåsgurka
76480, avrunnen vikt
Vit balsamvinäger
150 g
1,5 kg
ca 1 msk
1,5 dl
1 dl
1l
Pitabröd
Krispig sallad
Olivolja
Salt och peppar
Limesås
Matlagningsyoghurt
5 dl
5l
Lime, rivet skal
12 st
25 st
Gräslök, hackad
10 g
100 g
10
100
1 kg
10 kg
800 g
8 kg
Salt och peppar
Klyftpotatis och palsternacka
med spenatpesto
Ugnsbakad klyftpotatis tillsammans med söt palsternacka
passar perfekt till en krämig pestosås med smaker av
mandel och västerbottenost. Fläskfilé eller kycklingklubba
marinerad i senap och honung är gott till.
Portioner
Felix Country Fries XL 08598
Palsternacka, klyftor
Spenatpesto
Mandel
Vitlök
Spenat (färsk)
Tillaga klyftpotatisen enligt anvisning på förpackningen
tillsammans med palsternackan. Börja med att mixa
mandel och vitlök i en matberedare. Tillsätt spenat och
ost, häll i olja under mixning. Tillsätt vatten till önskad
konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Bryn fläskfilé eller kycklingklubbor i smör och lägg
på bleck. Pensla på glazen och tillaga klart i ugn, 175° C
tills innertemperaturen är 70° C.
Olivolja
Västerbottenost
200 g
2 kg
1 st
10 st
130 g
1,3 kg
ca 1 dl
ca 1 l
75 g
750 g
Salt och peppar
Vatten
Senap- och honungsglaserad
fläskfilé
Fläskfilé, putsad
1,2 kg
12 kg
Honung
140 g
1,4 kg
Felix senap 08465
110 g
1,1 kg
Salt och peppar
Potatisgratäng med svartrot
och pepparrot
Portioner
Felix Potatisgratäng är verkligen krämig. Kombinera
med svartrot och pepparrot för lite extra sting. Biff á
la Lindström passar bra till, vilket även stekt eller rökt
makrill gör. Servera med hyvlad gurka. Ett tips är att
spara spadet som blir över från inlagd gurka. Marinera
sedan färsk gurka i spadet en stund innan serveringen.
Pepparrot, riven
10
100
Felix Potatisgratäng 08600
2,2 kg
22 kg
Svartrot, tunna skivor
200 g
2 kg
50 g
500 g
1,25 kg
12,5 kg
Felix Biff á la Lindström 08825
Smöra ugnsform/bleck. Lägg i 2/3 gratäng och fyll på
med svartrot, pepparrot, salt och peppar. Häll över den
sista tredjedelen av gratängen. Tillaga enligt anvisning
på förpackningen.
Potatisfakta:
100 % mätta och nöjda matgäster
Potatis tillhör de livsmedel som ger störst mättnadskänsla av stärkelse- och
kolhydratrika livsmedel. Även om potatis har ett högt glykemiskt index har den andra
viktiga egenskaper som har betydelse för hälsan. Potatis innehåller fibrer, viktiga
vitaminer och mineraler och ger mycket näring per energienhet. Den är alltså ett
mycket effektivt bränsle för oss människor. Utifrån näringsinnehåll och energi så
bidrar frekvent potatiskonsumtion till en positiv effekt på vårt välbefinnande.
Näringsvärde
per 100 g potatis:
Energi Kolhydrat
Protein
Fett
Kostfiber
Vitamin C
Vitamin B3
Vitamin B6
Folat
Kalium
Magnesium
Järn 320 kJ/76 kcal
16,1 g
1,8 g
0,1 g
1,4 g
11 mg
2 mg
0,2 mg
19 µg
470 mg
24 mg
0,48 mg
Källa: Livsmedelsverket
Potatisgratäng med svartrot
och pepparrot
Klyftpotatis och palsternacka
med spenatpesto
Rotfruktsmedaljong i pitabröd med
limesås och krispig sallad
Best nr 9597708, juni 2009
Restaurang & Storhushåll 020-75 00 10
www.procordia.se/rs
Ett ord på vägen...
Potatis är en mångsidig råvara med många
goda egenskaper och fördelar. I denna
broschyr bjuder vi in till potatislandet med
läckra och enkla recept. Och hoppas samtidigt
att det ska inspirera dig till att ge potatisen
den plats i måltiden den förtjänar.
