RAWFOOD

Information från miljökontoret
RAWFOOD
Rawfood är en matlagningstrend som blivit
allt vanligare. Det handlar om livsmedel
tillagade på ett skonsamt sätt vid låga
temperaturer, eller som serveras råa utan
värmebehandling. Detta medför risker och
riskerna är olika beroende på vilken råvara
det handlar om.
Risker
Om nötköttsprodukter inte värmebehandlas tillräckligt eller serveras råa, till exempel hamburgare eller
råbiff, finns det risk att man kan smittas med EHEC eller Salmonella. Fiskprodukter som inte
värmebehandlas (eller i vissa fall frysbehandlas) tillräckligt innan servering kan ha kvar livsdugliga
parasiter som rundmask, bandmask och sugmask.
Vad kan man göra för att minska risken?
När man serverar animaliska livsmedel som rawfood, semitillagade* eller lågtempererade ska man ha
kunskap om riskerna. Med bra hantering minskar många av riskerna - men sällan helt.
Viktigt att tänka på
Vid hantering av köttråvaror:
 ha alltid bra hanteringshygien
 råvaran ska vara av hel styckningsdetalj om
hamburgare med lägre tillagningstemperatur
eller råbiff ska serveras.
 råvaran kan brynas innan den putsas (EHEC
sitter på köttets yta).
 förvara så kallt som möjligt, gärna under +4o C.
 köttfärs som råvara är inte säker att serveras vid
en temperatur under +72o C.
 serveras halvfabrikat av köttfärs, kontrollera
eventuell rekommenderad tillagningstemperatur.
Vid hantering av fisk- och skaldjur
 ha alltid bra hanteringshygien.
 all fisk- och skaldjur kan vara infekterade av
sjukdomsframkallande parasiter. Alla parasiter
är inte synliga för ögat.
 fiskprodukter som ska ätas råa, semitillagade*
eller lågtempererade ska frysas till minst -20o C
i minst 24 timmar. Frysning behöver inte göras
där forskningsdata visar att vattnet där råvaran
kommer från inte utgör någon hälsorisk från
parasiter.
 frysning behöver inte göras om produkten
värmebehandlats till en innertemperatur på
+60o C i minst en minut.
* semitillagat är livsmedel som tillagas med en temperatur som inte garanterar att mikroorganismer avdödas eller med lägre
temperatur än konventionella metoder/temperaturer.