Konserveringsmetoder sida 75-81
Konserveringsmedel
1.
2.
3.
4.
Har människan använt sig av olika konserveringsmetoder?
Varför tror du man började använda konserveringsmedel mer efter mitten av 1900-talet?
E-nummer, vad är det?
E 211
a) vad heter det egentligen?
b) vart kan du hitta det naturligt?
c) vilka mikroorganismer motverka konserveringsmedlet?
5. E 202
a) vad heter det egentligen?
b) vart kan du hitta det naturligt?
c) vilka mikroorganismer motverka konserveringsmedlet?
Konserveringsmetoder
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
Vilka konserveringsmetoder finns det?
Vilka 2 metoder är det äldsta?
Hur gör man en steril konserv?
Vad tar man bort vid torkning av ett livsmedel?
Varför är det bra att torka ett livsmedel?
Vilket torkat livsmedel håller längst svamp eller kött, varför?
Vad händer med ett livsmedel som du konserverar genom rökning?
Vad är kallrökning, ge ett exempel på livsmedel som tillagats med den metoden?
(matlagning 1 el nätet)
Vad är varmrökning, ge ett exempel på livsmedel som tillagats med den metoden?
(matlagning 1 el nätet)
Varför har man tagit fram ett rök arom?
Vad tar sockret från bakterierna så att bakterierna inte kan föröka sig?
I vilka produkter skulle du använda socker som konserveringsmedel?
Hur konserverar salt mat, vad händer?
Hur gravar man lax? (matlagning 1 el nätet)
Varför anses djupfrysning vara en väldigt säker konserveringsmetod?
Kan några mikroorganismer överleva djupfrysning, om ja hur gör de?
Hur startas en mjölksyrning (s.27)
Vad ändrar mjölksyrningen på som missgynnar (försämrar villkoren) för patogena bakterier
(sjukdomsframkallande bakterier)?
Kombinera olika konserveringsmetoder
1. Den klassiska inläggningslagen 1-2-3 lag
a) vilka är ingredienserna?
b) varför heter den 1-2-3 lag?
2. Vilken bakterie kan föröka sig om du slarvar med receptet när du gör inläggningen av sill?
3. Varför tror du det viktigt att blanda och täcka all sill med lag?
Förpackning
1. Vad gör man vid vakuumförpackning för att bakterier inte ska föröka sig?
2. Finns det några bakterier som klara sig, om ja vilka är de?
Sous vide
1. Vad gör man med livsmedlet?
2. Varför krävs extremt god produktionshygien?
3. Vilken temperatur förvaras tillagade livsmedelförvaras i och varför?
Micvac
1. Vad är det?
