Pastörisering dödar!
Det ska vi vara tacksamma för
Karin Artursson, Leg. vet, Docent
Statens Veterinärmedicinska Anstalt
[email protected]
Vad vet vi om risker med konsumtion av
opastöriserad mjölk och produkter gjorda
från opastöriserad mjölk i Sverige?
• 1994 – 2011:
Mer än 20 utbrott och sporadiska fall
av sjukdom associerade till konsumtion av
opastöriserad mjölk rapporterade
• Vanligaste identifierade patogenerna är
Campylobacter och VTEC
Studie på svenska ostar - Rosengren et
al. 2010
Ostar gjorda på opastöriserad mjölk innehöll ofta
bakterier:
69% S. aureus
34% E. coli.
Motsvarande siffror för ost gjord på pastöriserad
mjölk var:
6% S. aureus
3% E. coli
Möjliga källor till bakterier i tankmjölk
Juverinflammationer
Smutsiga juver
Föroreningar från omgivningen
Risker vid hantering av mjölken
Tillväxt av förorenande
bakterier
Produktion av toxiner
Återkontaminering
Studie av tankmjölk
• Totalt undersöktes 58 besättningar
med kor och 14 besättningar med
get/får. Två provtillfällen
• Både prover från mjölkfilter och
tankmjölk undersöktes
• Olika analysmetoder testades
Zoonotiska bakterier i tankmjölk (filter)
Ko
Get/får
Antal
Prevalens
Antal
Prevalens
Staphylococcus aureus
41
71%
9
64%
Listeria sp.
12*
21%
4†
29%
Campylobacter jejuni
5
9%
-
-
Yersinia enterocolitica
1
2%
-
-
EHEC O157
1
2%
-
-
*7 Listeria monocytogenes, 5 Listeria sp.
†1
Listeria monocytogenes, 3 Listeria sp.
Jämförelse prov från tankmjölk
respektive mjölkfilter (17 besättningar)
Tankmjölk
Mjölkfilter
Antal positiva
Prevalens
Antal positiva
Prevalens
Listeria sp.
0
0%
4
24%
Campylobacter jejuni
0
0%
1
6%
Enterotoxin induktion
S. aureus från tankmjölk (filter)
Toxic Chock Syndrome Toxin
Enterotoxin A
Enterotoxin B
Enterotoxin C
Enterotoxin D
Enterotoxin E
Bovine S. aureus
Caprine S. aureus
N=10
N=10
Gene
Gene
present Production present Production
2
2
8
8
0
0
0
0
1
1
0
0
3
3
4
4
0
0
0
0
0
0
0
0
Sammanfattning
• S. aureus var den bakterie som hittades i flest
prover, både från nöt- och get/får-besättningar.
• Listeria monocytogenes påvisades i mjölk från mer
än var 10:e nötbesättning.
• Många fler Campylobacter hittades efter att
metoden förändrats och ett transportmedium
tillfördes redan på gården.
• I en besättning isolerades Yersinia, S. aureus,
Listeria and Campylobacter från samma prov!
• Pastörisering dödar! Det ska vi vara tacksamma för.
Tack till deltagare i studien
Tack till:
• De husdjursföreningsveterinärer som hjälpt till
att hitta besättningar
• Alla lantbrukare som ställt upp
• Ivar och Elsa Sandbergs stipendiefond samt
CF Lundströms Stiftelse som finansierat
studien
EU lagstiftning (EG) 853/2004
Allows small amounts of raw milk to be sold….
A Member State may, of its own initiative and
subject to the general provisions of the Treaty,
maintain or establish national rules:
(a) prohibiting or restricting the placing on the
market within its territory of raw milk or raw cream
intended for direct human consumption; or
(b) permitting the use,…........
Nationella regler i Sverige
LIVSFS 2005:20
- Mjölk eller grädde till marknaden enbart om
pastöriserad eller behandlad …..
- Undantag ges för
- direktleverans av små mängder
mjölk/kolostrum/grädde till konsumenter vid
primärproducentens anläggning
- små mängder kolostrum till lokala handlare
som levererar direkt till konsument
Särskilda regler för fäbodar
Förslag till förändring LIVSFS 2005:20
Med små mängder opastöriserad mjölk avses
högst 70 liter per vecka
•
•
•
•
•
Särskild registrering
Hygienkrav
Överlåtelse
Information
Dokumentation
Tack för uppmärksamheten!
[email protected]
Frågor?
