D J U R VÄ L FÄ R D & UTFODRING SVENSK MJÖLK SAMLAR BRANSCHEN Bakterier du inte vill ha i tankmjölken Karin Artursson1, Eva Olsson Engvall1,2 [email protected] Statens Veterinärmedicinska anstalt (SVA), Uppsala Inst. för biomedicin och veterinär folkhälsovetenskap, Sveriges Lantbruksuniversitet, Uppsala 1 2 mjölkfilter från besättningar med mjölkproduktion från nöt respektive get och odlat för de ovan angivna zoonotiska bakterierna. Eftersom ost tillverkad på opastöriserad mjölk oftast förknippas med mindre gårdsmejerier har vi särskilt inkluderat gårdar med egen ostproduktion. Studien påbörjades hösten 2011 och kommer att slutföras under hösten 2012. Av de resultat som framkommit hittills kan vi utläsa att förekomst av S. aureus är vanlig i tankmjölk. Hela två tredjedelar av de hittills analyserade proverna från nötbesättningar innehåller S. aureus. Dessa härrör sannolikt från juverinflammationer i besättningen. Andelen besättningar där S. aureus påvisats är klart högre bland besättningar med lösdrift jämfört med besättningar med uppbundna kor. Vi har i tidigare studier visat att merparten av de S. aureus som isoleras från juverinflammationer hos kor har de gener som behövs för enterotoxinproduktion. Projektet fortsätter nu med att utreda om dessa gener går att aktivera, vilket behövs för att toxinproduktion ska kunna ske. När det gäller mjölkgetter så har S. aureus påvisats i två av tolv besättningar. Vi har också påvisat Listeria i närmare en femtedel av de undersökta besättningarna (både nöt och get) och Campylobacter jejuni har hittills påvisats i en nötbesättning. Åtta av 42 nötbesättningar och 6 av 12 getbesättningar redovisar att mjölken används till opastöriserade produkter. För det preventiva arbetet med åtgärder mot kontaminering av mjölk, är det viktigt att veta vilken typ av bakterier, och helst hur ofta och i vilken mängd, som kan återfinnas i tankmjölk. Denna kunskap kan också ligga till grund för bedömning av risker med att konsumera opastöriserad mjölk och mjölkprodukter samt hur dessa kan förhindras. Bakgrund Opastöriserad mjölk och produkter gjorda på sådan efterfrågas i allt större omfattning av konsumenter. Orsaken är bland annat påståenden om att den obehandlade mjölkens egenskaper överväger de eventuella risker som finns och att osttillverkning på opastöriserad mjölk ger godare ostar när den mikrobiologiska floran, främst i form av laktobaciller, får fermentera fritt under mognadsprocessen. Bakterier från djuren kan dock kontaminera mjölken. Flera smittämnen är zoonotiska och kan överföras till människa med mjölk och orsaka sjukdom. Exempel på zoonotiska mikroorganismer som påvisats i mjölk är Campylobacter, Listeria, Stafylococcus aureus, Yersinia, E. coli och Salmonella. När det gäller produkter gjorda på pastöriserad mjölk, tar visserligen värmebehandlingen död på de flesta bakterier, men återkontaminering kan ske. Dessutom kan vissa bakteriearter, producera toxiner, som i sin tur kan ge upphov till matförgiftningar. Under de senaste åren har det förekommit ett flertal rapporter från USA där sjukdomsutbrott orsakats av t.ex. Campylobakter eller verotoxinproducerande E. coli (VTEC), efter att opastöriserad mjölk intagits. I Sverige har man kunnat isolera verotoxinproducerande stammar av E. coli från mjölk i besättningar som kopplats till humanfall med EHEC. Även Campylobakter har isolerats från mjölk på gårdar där personer insjuknat efter att ha druckit opastöriserad mjölk. En svensk studie publicerad 2010 (Åsa Rosengren et al.) visar att ostar gjorda på opastöriserad mjölk ofta innehåller koagulaspositiva stafylokocker (ffa S. aureus) och E. coli. Dessa bakterier påvisades också i ostar gjorda på pastöriserad mjölk, om än i betydligt mindre omfattning. Inga stafylokockenterotoxiner kunde påvisas i produkterna i denna studie, även om flera av S. aureus-stammarna var kapabla till toxin-produktion. Pågående studie tankmjölk När bakterier isoleras från mjölkprodukter uppstår frågan var i produktionskedjan kontamineringen skett och vi har därför studerat vilka bakterier man kan hitta i tankmjölk. Vi har begärt in använda Djurhälso- & Utfodringskonferensen 2012 54 Svensk Mjölk NY MJÖLKFORSKNING: DJURHÄLSAN Bakterier du inte vill ha i tanken Karin Artursson, SVA Sida 1 av 2 Risker i produktionskedjan Bakterier du inte vill ha i tankmjölken Karin Artursson, leg.vet., docent, SVA Eva Olsson Engvall, leg.vet, adj. professor, SVA och SLU Svenska ostar Studie av Åsa Rosenberg et al. 2010: • Ostar gjord på opastöriserad mjölk innehåller ofta bakterier. S. aureus: 69% av undersökta ostar E. coli: 34% av undersökta ostar • Ostar gjord på pastöriserad mjölk: 6% innehöll S. aureus 3% innehöll E. coli Pågående studie vid SVA Tankmjölk undersöks Nöt: 42 besättningar Get: 12 besättningar • Populärt dricka och producera produkter på opastöriserad mjölk • Producerade toxiner kan överleva pastörisering • Även pastöriserade produkter kan återkontamineras Flera rapporter där bakterier i mjölkprodukter har kunnat kopplas till sjukdomsutbrott Bakterier som kan förekomma i mjölk • Zoonotiska bakterier t.ex. Campylobacter, Listeria, Staphylococcus aureus, Yersinia, E. coli, Salmonella • Andra bakterier: Bacillus, Lactobacillus, övriga mastitbakterier Preliminära resultat pågående tankmjölksundersökning Yersinia, Salmonella resp. E coli O157: Inga fynd hittills 14 besättningar (8 resp.6) använder mjölken till opastöriserade produkter 16 besättningar (6 resp.10) har eget gårdsmejeri StudienärfinansieradavIvarochElsaSandbergsstipendiefond 82 Djurhälso- & Utfodringskonferensen 2012 NY MJÖLKFORSKNING: DJURHÄLSAN Bakterier du inte vill ha i tanken Karin Artursson, SVA Sida 2 av 2 Preliminära resultat pågående tankmjölksundersökning Listeria monocytogenes: 12% av nötbesättningar 17% av getbesättningar S. aureus i olika system 85% av lösdriftsbesättningarna 50% av besättningarna med uppbundna kor Kontamineringsrisk mjölkning Juverinflammationer Smutsiga juver Föroreningar från omgivningen Djurhälso- & Utfodringskonferensen 2012 Preliminära resultat pågående tankmjölksundersökning Staphylococcus aureus: 71% av nötbesättningar 20% av getbesättningar Preliminära resultat pågående tankmjölksundersökning Campylobacter: Ett isolat av Campylobacter jejuni från en nötbesättning Risker vidare hantering av mjölken Tillväxt av förorenande bakterier Produktion av toxiner Återkontaminering 83