Foto: Thomas Lennartsson
Turistfiskeföretagare lär sig filéa fisk.
av Eva Hessel, HS Halland
Fisk äter vi i första hand därför att det
är gott. Nyttan får vi på köpet.
Att fisk är nyttig mat råder det ingen tvekan om.
Fördelarna med att äta fisk är stora för vår hälsa.
Hundratals vetenskapliga undersökningar har
studerat effekterna av fisk och omega-3fettsyror på hjärt- och kärlsjukdomar.
Ny forskning pågår dessutom om hur fisk och
fiskolja påverkar hjärnans funktioner.
Omega-3-fettsyrorna från fisk är nödvändiga för
utvecklingen av hjärnan och det centrala nervsystemet. Hela livet. Det börjar redan i mammas mage.
Fiskens positiva påverkan på hälsan
Fisk innehåller högvärdigt protein som kroppen lätt kan ta upp och tillgodogöra sig.
Fett är ett annat livsviktigt näringsämne. Alla
kroppens miljarder celler behöver fett. Det finns
olika typer av fett i maten: Mättat, enkelomättat
och fleromättat. Fettet i fisk består till stor del
av enkelomättade och fleromättade fettsyror.
Det mest omtalade fleromättade fettet i fisk är
omega-3-fettsyrorna. Dessa kan kroppen inte
själv bilda, de måste komma med maten. Vi
behöver således äta mer omega 3-fettsyror som
skyddar mot hjärt-kärlsjukdomar, ledbesvär och
hudproblem. Förr gav man barnen en tesked
32
Konsument
fiskleverolja varje dag för normal tillväxt. Men
det är först under de senaste åren som en mängd
forskning har uppmärksammat omega 3fettsyrornas hälsofrämjande effekter.
Fisk innehåller flera olika vitaminer. De fettlösliga vitaminerna A, D och E finns i fisk. Evitaminet är en viktig antioxidant och D-vitamin är nödvändigt för att kroppen ska ta upp
kalcium från maten. Fisk innehåller också Bvitamin.
Viktiga mineralämnen i fisk är jod och selen.
I Sverige har vi selenfattiga jordar, därför ger
fisken ett viktigt selentillskott. Fisk innehåller
även zink och magnesium.
Gärna tre gånger i veckan
Ät fisk, gärna fet fisk, till middag men också
som smörgåspålägg. Byt ibland ut osten mot
rökt lax, böcklingpastej, makrill i tomatsås, sardiner eller varför inte inlagd sill.
Tillaga fisk på rätt sätt
Näringsrik mat ska vara så god och lättlagad att
vi gärna väljer att äta den. Annars gör den ingen
nytta. Tänk på att fiskkött är ömtåligare än rött
kött och kyckling. Skynda dig hem med fisken
och lägg den i kylskåpet. Om man skulle steka
fisk på samma sätt som kött skulle fisken bli
torr och tråkig. Nyckeln till lyckad fisk-
matlagning är lägre temperatur i ugnen, grytan
eller stekpannan och kortare tid än när du lagar
kött. Fisken är helt klar vid en innertemperatur
på 60 grader. Använd gärna en digitaltermometer om du vill vara säker. När fiskköttet är
vitt och ogenomskinligt är fisken klar. Lagar du
hel fisk kan du också dra lite i ryggfenan. När
den släpper är det dags att ta fisken ur ugnen.
Fisk är verkligen snabbmat.
Kostråd om fisk från vissa områden
Livsmedelsverkets kostråd om framförallt fet
fisk från insjöar och Östersjön är en försiktighetsåtgärd då man inte säkert vet om de föroreningar som finns i framförallt fet fisk kan påverka oss människor i allmänhet och gravida
och ammande kvinnor i synnerhet.
Det olyckliga är dock att rekommendationen
i många fall gör att många kvinnor blir oroliga
och helt avstår från att äta fisk under en period
då de behöver äta mer fisk än någonsin. Det
finns mycket fisk som alla kan äta hur mycket
som helst av! De nyttiga omega-3-fettsyrorna i
Omega 3-fett är viktigt för:
Hjärnan och ögonen Omega 3-fettsyror är nödvändiga för nervernas funktion och motverkar
utvecklingen av senil demens. Har betydelse för
synen.
Lederna Tillskott av fettsyror ger en minskning
av smärta och stelhet i lederna hos personer
med reumatisk artrit.
Hjärtat De förbättrar hjärtrytmen hos friska personer och kan även skydda mot hjärtinfarkt,
hjärtklappning och plötsligt hjärtstillestånd.
Små barn Absolut nödvändigt för utvecklingen
av hjärnan, nervsystemet och ögonen hos foster och spädbarn. Vid två års ålder utgörs mer
än en femte- del av barnets hjärna av essentiella fettsyror. Brist på dessa har visat sig ha
ett direkt samband med dyslexi, inlärningssvårigheter och hyperaktivitet hos barn - Intelligent med fisk.
Huden Skyddar och ger lyster åt huden, motverkar flagande hud, lindrar psoriasis samt
skyddar mot hudcancer.
Foto: Thomas Lennartsson
Grabbatag i Tiraholms kök.
fisk påverkar barnets utveckling och i slutet av
graviditeten då hjärnan på fostret gör en slutspurt i utvecklingen, är det extra viktigt.
Humöret Ett underskott på omega 3-fetter är
förknippat med depressiva system.
Hur ser jag en brist på omega 3-fettsyror?
Torr hud, mörkfärgade fläckar i olika nyanser i
ansiktet, skrovlig hud på armbågarna, torrt och
skört hår, mjäll, sår i hårbotten eller håravfall
samt naglar som skivar sig.
Vilka livsmedel har rikligt med omega 3fettsyror?
Den feta fisken i våra nordliga hav (sill, makrill,
lax och sardiner) har gott om omega 3-fettsyror.
Den finns också i kallpressad linfröolja, rapsolja,
frön och nötter.
De fleromättade, nyttiga, fetterna delas in i
omega 3- och omega 6-fettsyror. och balansen
dem emellan är viktig för att upprätthålla kroppens friska funktioner. Vi har i alla tider ätit ungefär lika mycket av dessa. Men under senare
år äter vi 20 till 40 gånger mer av omega 6fettsyror. Detta beror på att värmepressade vegetabiliska oljor som finns i nästan all färdigmat och halvfabrikat.
Källa: Svensk Fisk
Konsument
33
