Sojaprotein En del påstår att det inte är bra att äta sojaprotein. Stämmer det? Det finns många studier som visar fördelarna med soja och studier som visar nackdelarna med soja. Det finns också kommersiella intressen inom multimiljard‐sojaindustrin och jordbruksindustrin som arbetar för större användning av soja samtidigt som ett motarbete finns från bl.a. mejeriindustrin i vissa länder. När det gäller ökade cancerfall och minskad livslängd har det visat sig att det troligtvis är mjölkkasein och inte soja samt den totala mängden protein man äter per dag som är det stora problemet. Det går att läsa fram ur den största näringsstudien som har gjorts genom tiderna, ”The China Study”. Läs mer om detta på http://www.thechinastudy.com. Vad är sojaprotein sammansatt av? Soja är sammansatt av:
Protein Kolhydrater Fett Fiber Fytonäringsämnen, speciellt isoflavoner. Hur har soja använts i historien och hur mycket äter vi idag? Soja har konsumerats i asiatiska kulturer under tusentals år. Miljarder asiater har använt sojaprodukter, främst tofu, under hundratals år utan uppgifter om negativa effekter. Asiatiska befolkningar konsumerar ca 10‐50 g soja och 50‐100 mg isoflavoner om dagen, medan vi i väst bara äter ca en tiondel av dessa mängder. Limer JL, Speirs V. Phyto‐oestrogens and breast cancer chemoprevention. Breast Cancer Res 2004;6(3):119‐27. United Soybean Board. National Report, 2004‐2005. Consumer attitudes about nutrition – Insights into nutrition, health, and soyfoods. Available at: http://www.talksoy.com/pdfs/ConsumerAttitudes2004.pdf. Accessed August 5, 2004. Använder Alpha Plus genmanipulerad soja i sina produkter? Nej. Vi använder bara DNA‐identifierad och spårbar soja för att garantera renheten. Tillverkaren testar varje batch så att sojaproteinet inte är genmanipulerat. Över 90 % av all soja som produceras och i livsmedelshandeln i USA är genmanipulerad (GMO). Studier på möss visar att GMO‐soja ökar tumörbildning hos möss. Har Alpha Plus sojaprodukter en naturlig balans av isoflavoner? Ja. Sojaprodukterna har en verifierad naturlig mängd av isoflavonerna genistein and daidzein . Sojaprodukterna har ett 1:1 förhållande av dessa isoflavoner vilket är identiskt med det du hittar i tofu. Collins. Steroids 1997;62:365. 1 Är det hälsosamt att äta sojaprotein? Majoriteten av de studier som publicerats runt om i världen visar på fördelar med sojaprotein. Dessa fördelar inkluderar: Bättre blodsockerbalans Bättre kroppssammansättning Behållande av muskelmassa under viktminskning Mindre risk för kardiovaskulära problem Positiva effekter på kolesterol och blodfetter Minskade besvär under menopaus Stärkande för skelettet. En tioveckorsstudie med 34 patienter visade att patienter på UltraMeal minskade i genomsnitt 6,5 kg vikt men utan att tappa någon muskelmassa. Detta jämfört med en populär produkt där patienterna förlorade 85 % av sin muskelmassa. Bland JS, DiBase F, Ronzio R. Physiological effects of a doctor‐supervised versus and unsupervised over‐the‐counter weight‐loss program. J Nutr Med 1992;3:285‐93. En annan studie över sju veckor vid University of Oregon visade tydlig förändring i kroppssammansättningen: 34 patienter minskade i genomsnitt sju kilo fett och ökade samtidigt ett halvkilo i muskelmassa. Hackman RM, Ellis BK, Brown RL. Phosphorous magnetic resonance spectra and changes in body composition during weight loss. J Am Coll Nutr 1994; 13(3)243‐250. När det gäller UltraMeal och kardiovaskulära nyckelmarkörer studerades 42 kvinnor efter klimakteriet under 12 veckor. Resultaten visade att statistiskt signifikant förbättring hos 14 av de oberoende markörerna. Dessa markörer inkluderade:
Vikt: – 6,7 kg Muskelmassa: + 1 kg Totalt kolesterol: – 16 % LDL kolesterol: – 15 % HDL kolesterol: + 6 % Tkol/HDL: – 20 % Triglycerider/HDL: – 56 % hsCRP: – 34 % HA1C: – 3,4 % Insulin: – 26 % Lukaczer D, Liska DJ, Lerman RH. et al. Effect of a low glycemic index diet with soy protein and phytosterols on CVD risk factors in postmenopausal women. Nutrition 2006 104‐113. Är det säkert att inta de fytoöstrogener som finns i soja? En metaanalys av 92 slumpmässigt utvalda försök med 9 629 deltagare visade att intag av dessa fytoöstrogener är säkert, att de tolereras väl och att intag inte är kopplat till några hormonrelaterade bieffekter. Författarna till rapporten skrev: “Baserat på vad vi kan hitta finns det ingen indikation på allvarliga ovälkomna biverkningar vid fytoöstrogenbehandling liknande de som ses hos kvinnor som genomgår hormonbehandling, exempelvis trombos, hjärtattack, stroke och bröstcancer”. Tempfer CB, Froese G, Heinze G, Bentz EK, Hefler LA, Huber JC. Side effects of phytoestrogens: a meta‐analysis of randomized trials. Am J Med. 2009 Oct;122(10):939‐46.e9. 2 Är sojaprotein bra för östrogenmetabolismen till fördel för kvinnor i menopaus? Ja. Studier på kvinnor efter klimakteriet visar en tydlig förändring till mer hälsosam östrogenmetabolism vid intag av soja. Isoflavoner från soja är 100‐1 000 gånger svagare än estradiol (en form av kroppseget östrogen). Isoflavoner från soja kan tas upp av östrogenreceptorer i cellen och på så sätt blockera cellen från att ta upp det under vissa omständigheter farligare estron och estradiol (estron omvandlas till estronsulfat som i sin tur konverteras till så mycket av det mer aktiva estradiolet som kroppen behöver) samt xenoöstrogener från miljön som kan stimulera tillväxten av cancerceller. Forskning visar tydligt samband mellan att reducera varma vallningar och andra menopaussymtom och intag av sojaprodukter. Konsumtion av sojaprodukter innehållande isoflavoner minskade intensiteten av varma vallningar. Xu X, Duncan AM, Merz BE, Kurzer MS. Effects of soy isoflavones on estrogen and phytoestrogen metabolism in premenopausal women. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 1998;7(12):1101‐08. Xu X, Duncan AM, Wangen KE, Kurzer MS. Soy consumption alters endogenous estrogen metabolism in postmenopausal women. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2000;9(8):781‐86. Washburn S, Burke GL, Morgan T, Anthony M. Effect of soy protein supplementation on serum lipoproteins, blood pressure, and menopausal symptoms in perimenopausal women. Menopause 1999;6(1):7‐13. The role of isoflavones in menopausal health: consensus opinion of The North American Menopause Society. Menopause 2000;7(4):215‐29. Eden J. Phytoestrogens and the menopause. Baillieres Clin Endocrinol Metab 1998;12(4):581‐87. Dalais FS, Rice GE, Wahlqvist ML, et al. Effects of dietary phytoestrogens in postmenopausal women. Climacteric 1998;1(2):124‐29. Kan jag äta soja om jag har problem med blodsockret? Sojaprotein har lågt glykemiskt index (< 30) och studier visar att soja förbättrar fastande glukosvärden, motarbetar utveckling av insulinresistens, metabolt syndrom och diabetes. Är sojaprotein bra för bröstvävnadshälsan och hur är det med bröstcancer? Soja innehåller olika beståndsdelar som är fördelaktiga för olika vävnader i kroppen. Kennedy AR. The evidence for soybean products as cancer preventive agents. J Nutr 1995;125(3 Suppl):733S‐43S. Shu XO, Jin F, Dai Q, et al. Soyfood intake during adolescence and subsequent risk of breast cancer among Chinese women. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2001;10(5):483‐88. Lamartiniere CA, Moore JB, Brown NM, Thompson R, Hardin MJ, Barnes S. Genistein suppresses mammary cancer in rats. Carcinogenesis 1995;16(11):2833‐40. Forskningsresultaten är dock inte enhetliga och vi behöver skilja på fördelarna med sojaprotein för hjärt‐
kärlhälsan och huruvida isoflavoner är bra för bröstvävnadshälsan. Cancerexperter har delade uppfattningar angående säkerheten vid regelbundet intag av sojaisoflavoner hos kvinnor som har ökad risk för att utveckla bröstcancer (kronisk östrogenstimulering av bröstvävnaden är en känd riskfaktor för bröstcancer, och genistein och andra sojaisoflavoner är kända som att både kunna hämma och att efterlikna östrogen). Det finns en oro att sojaisoflavoner kan stimulera tillväxten av cancer i bröst, äggstockar eller livmoder under vissa omständigheter. Det är heller inte helt klarlagt om och hur isoflavoner från sojabönan påverkar förebyggandet av cancer, men det finns ett stort intresse för hur tofu och andra livsmedel med soja som bas kan påverka och motverka cancer. Högt intag av tofu och mycket lägre förekomst av bröstcancer hos asiatiska kvinnor jämfört med kvinnor i västvärlden har lett till spekulationer att tofu och andra livsmedel utvunna ur soja kan kopplas till reducerad risk för bröstcancer. Det finns också forskning som föreslår att regelbundet intag av korsblommiga grönsaker som broccoli och blomkål kan kopplas till lägre risk för visa typer av cancer inklusive bröstcancer. Henkel J. U.S. Food and Drug Administration. Soy: Health claims for soy protein, questions about other components. Available at: http://www.fda.gov/fdac/features/2000/300_soy.html. Accessed August 4, 2004. Messina M, Erdman J Jr, Setchell KD. Introduction to and perspectives from the Fifth International Symposium on the Role of Soy in Preventing and Treating Chronic Disease. J Nutr 2004;134(5):1205S‐06S. 3 Några nyare studier om sojaprotein och bröstcancer I en befolkningsbaserad studie som publicerades 2010 med 34 028 kvinnor indikerade resultaten att en diet hög på frukt, grönsaker och soja kan ha en skyddande effekt mot bröstcancer. Under 7‐12 års uppföljning identifierades 629 fall av bröstcancer. Två dietmönster identifierades i studien: 1) Högt intag av kött, stärkelse och dim sum (dim sum är en populär lättare kinesisk måltid bestående av små knyten – motsvarigheten till Spaniens tapas) 2) Högt intag av korsblommiga grönsaker, frukt och tofu. Högt intag av korsblommiga grönsaker, frukt och tofu associerades med 30 % reducerad risk för bröstcancer och med starkare association hos kvinnor efter klimakteriet (64 % reducerad risk). Författarna till studien sammanfattar: “Det vi funnit stödjer hypotesen att en diet som kategoriseras av grönsaker, frukt och soja har en tidig skyddande effekt på bröstcancer." Butler LM, Yu MC, et al. A vegetable‐fruit‐soy dietary pattern protects against breast cancer among postmenopausal Singapore Chinese women. Am J Clin Nutr, 2010 Feb 24. En hälsostudie från Singapore värderade vilken påverkan regelbundet intag av grönsaker, frukt och livsmedel utvunna ur soja hade på risken för att den kinesiska befolkningen i landet skulle få bröstcancer. Denna epidemiologiska studie började 1993 och inkluderade mer än 34 000 kvinnor. Kvinnorna fick rapportera sina kostvanor och delades in i två grupper: den första gruppen konsumerade regelbundet korsblommiga grönsaker, frukt och tofu, och den andra gruppen åt hellre kött och stärkelserik mat (som dim sum) samtidigt som den intog färre portioner av grönsaker, frukt och tofu jämfört med den första gruppen. Under tiden studien pågick hittades 629 nya fall av bröstcancer och resultaten av studien indikerar att ökat intag av grönsaker, frukt och tofu kan kopplas till tydligt lägre risk för bröstcancer hos kvinnor efter klimakteriet. Av de som rapporterade det högsta intaget av dessa födoämnen vad det i genomsnitt 30 % lägre risk för bröstcancer jämfört med de som sällan åt hälsosamt. Kvinnorna i den mer hälsosamma gruppen som observerades under fem år eller längre hade upp till 43 % lägre risk för att utveckla bröstcancer jämfört med de som sällan intog grönsaker, frukt och tofu. Dr. Wascher, Newsletter April 2010: Vegetables, Soy May Reduce Breast Cancer Risk. Kan sojaprotein även vara bra innan övergångsåldern? Ja. Flera studier har visat att ett intag av 60 g sojaprotein innehållande 45 mg isoflavoner per dag dels kan balansera på menstruationscykeln, dels kan minska risken för cancer. Cassidy, Aeedin, Bingham, Sheila, Setchell. “Biological effects of a diet of soy protein rich in isoflavones on the menstrual cycle of premenopausal women”. Am J Clin Nutr. 1994; 333‐40. Är sojaprotein bra för benhälsan? Ja. Studier har visat att isoflavoner i soja kan stimulera benbildning och reducera nedbrytningen av benvävnad. Migliaccio S, Anderson JJ. Isoflavones and skeletal health: are these molecules ready for clinical application? Osteoporos Int 2003;14(5):361‐68. Brynin R. Soy and its isoflavones: a review of their effects on bone density. Altern Med Rev 2002;7(4):317‐27. Hur är det med soja och kolesterol – påverkar sojaprotein mina kolesterolnivåer? Sojaprotein minskar totalkolesterolet och LDL‐kolesterolet. Triglycerider och isoflavoner i soja medverkar till att höja HDL‐kolesterolet. Många studier visar att sojan har en kolesterolsänkande effekt. En metaanalys på 38 vetenskapliga studier med kontrollgrupper kom fram till att konsumtion av sojaprotein istället för animaliskt protein ledde till signifikant nedsättning av totalkolesterol, LDL‐kolesterol och triglycerider hos patienter med för högt kolesterol. Anderson, JW., Johnstone, BM., Cook – Newelle, ME . “Meta analysis of the effects of soy protein intake on serum lipids”. N Engl J Med. 1995; 333: 276‐282. 4 Ändringen av serumkoncentrationen och LDL‐koncentrationen är direkt relaterat till vilka kolesterolvärden personen ifråga har; konsumtionen av sojaprotein påverkade inte koncentrationen i kolesterolet hos individer med normala kolesterolvärden. Man vet inte exakt på vilket sätt sojan sänker kolesterolet. De två mest antagna teorierna menar att det är typen och/eller aminosyrasammansättningen samt isoflavonerna som är nyckelkomponenter i sojans kolesterolsänkande effekt. Potter, SM. ”Overview of proposed mechanisms for the hypercholesterolemic effect of soy”. J Nutr. 1995; 125: 606S‐611S. I en dubbelblindtest med 216 kvinnor i klimakteriet som hade på gränsen till moderata LDL‐nivåer, kunde resultatet tolkas som att tillskott med sojaprotein innehållande isoflavoner hjälper den arteriogena profilen. Att ersätta fettrikt animaliskt protein med sojaprotein kan förbättra hjärt‐kärlstatus. Påverkar sojaprodukter den manliga reproduktionsförmågan? Nej. Studier gjorda med balanserade sojaisoflavoner visar ingen negativ inverkan på den manliga reproduktionsförmågan. Studier gjorda med bara en isoflavon eller genom att injicera isoflavoner direkt in i blodet har skapat mycket oro runt soja: Genistein har i cellkulturer visat sig ha negativ inverkan på den mänskliga spermiens förmåga at befrukta kvinnan ägg. När plantöstrogener injiceras kan det höja blodnivåerna av isoflavonen men också visa negativ effekt på reproduktionen. Fyra publicerade försök som undersökte effekterna av sojakonsumtion hos män rapporterade inga hämmande effekter på spermiekvaliteten. En studie visade att konsumtion av 40 mg isoflavontillskott om dagen inte hade någon påverkan på spermiekvaliteten. Det finns heller inga bevis för ökade befruktnings‐ och graviditetsproblem hos asiatiska befolkningsgrupper som äter mycket sojamat. Professor Lynn Fraser of King's College London, European Society for Human Reproduction and Embryology . US Center for the Evaluation of Risks to Human Reproduction (CERHR) or the National Institute of Environmental Health Services and National Toxicology Program; March 20, 2006. Persky VW, Turyk ME, Wang L, et al. Effect of soy protein on endogenous hormones in postmenopausal women. Am J Clin Nutr 2002;75(1):145‐53. Mitchell JH, Cawood E, Kinniburgh D, Provan A, Collins AR, Irvine DS. Publication: Clin Sci (Lond). 2001 Jun;100(6):613‐8. Kan soja användas för att få bättre prostatahälsa? Ja. Forskning visar bevis för att sojaprodukter är positivt för prostatahälsan utan att ge biverkningar. Peterson G, Barnes S. Genistein and biochanin A inhibit the growth of human prostate cancer cells but not epidermal growth factor receptor tyrosine autophosphorylation. Prostate 1993;22(4):335‐45. Geller J, Sionit L, Partido C, et al. Genistein inhibits the growth of human‐patient BPH and prostate cancer in histoculture. Prostate 1998;34(2):75‐79. Barnes S. Effect of genistein on in vitro and in vivo models of cancer. J Nutr 1995;125(Suppl):777S‐83S. Adlercreutz CH, Goldin BR, Gorbach SL, et al. Soybean phytoestrogen intake and cancer risk. J Nutr 1995;125(3 Suppl):757S‐70S. Nagata C, Takatsuka N, Shimizu H, Hayashi H, Akamatsu T, Murase K. Effect of soymilk consumption on serum estrogen and androgen concentrations in Japanese men. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2001;10(3):179‐84. Habito RC, Montalto J, Leslie E, Ball MJ. Effects of replacing meat with soyabean in the diet on sex hormone concentrations in healthy adult males. Br J Nutr 2000;84(4):557‐63. Mitchell JH, Cawood E, Kinniburgh D, Provan A, Collins AR, Irvine DS. Effect of a phytoestrogen food supplement on reproductive health in normal males. Clin Sci 2001;100(6):613‐18. Hussain M et al. Soy isoflavones in the treatment of prostate cancer Nutr Cancer 2003;47(2):111‐7. 5 Är det bättre att äta ett mer fullvärdigt protein än sojaprotein? Tidigare trodde man att soja inte var ett komplett protein. Detta förefaller vara fel – sojaprotein har nästan samma Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS)‐ värde som ägg och mjölk: 1,00 för ägg och mjölk, och 0,91 för sojaprotein. Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS), which has been adopted by both the FDA and World Health Organization (WHO). Sarwar G, McDonough FE. Evaluation of protein digestibility‐corrected amino acid score method for assessing protein quality of foods. J Assoc Off Anal Chem 1990;73(3):347‐56. FAO/WHO/UNU Expert Consultation. Energy and Protein Requirements. Geneva: World Health Organization; 1985 (WHO technical report, series 724). U.S. Food and Drug Administration. Federal Register. 21 CFR, Part 101, et al. Part III. Food Labeling, 1991. Hämmar sojaprotein sköldkörtelfunktionen? Väldesignade kliniska studier på människor har visat att soja har minimal effekt på sköldkörtelfunktionen hos friska människor. Duncan AM, Underhill KE, Xu X, Lavalleur J, Phipps WR, Kurzer MS. Modest hormonal effects of soy isoflavones in postmenopausal women. J Clin Endocrinol Metab 1999;84(10):3479‐84. Persky VW, Turyk ME, Wang L, et al. Effect of soy protein on endogenous hormones in postmenopausal women. Am J Clin Nutr 2002;75(1):145‐53. Exempelvis vår Fitmeal innehåller 15 g sojaprotein per dagsdos tillsammans med en kompletterande vitamin‐/mineralblandning. Patienter som använde UltraMeal, föregångaren till FitMeal, visade ingen förändring i TSH‐värden efter tio veckor. Bland JS, DiBase F, Ronzio R. Physiological effects of a doctor‐supervised versus and unsupervised over‐the‐counter weight‐loss program. J Nutr Med 1992;3:285‐93. Doser högre än 200 mg isoflavoner per dag kan hämma sköldkörtelhormonsyntesen hos känsliga individer (med sköldkörtelproblem/lågt jodvärde). Vissa studier föreslår att soja och sojaisoflavoner hämmar produktionen av sköldkörtelhormoner hos individer med sköldkörtelproblem. Chang HC, Doerge DR. Dietary genistein inactivates rat thyroid peroxidase in vivo without an apparent hypothyroid effect. Toxicol Appl Pharmacol 2000;168(3):244‐52. Överdos av sojaprotein, t.ex. 3–4 portioner per dag under många månader, eller om du är extra känslig för sojaprotein, kan orsaka allergi, nedsätta sköldkörtelfunktionen samt störa hormonbalansen hos vissa människor. I sådana fall är det naturligtvis inte bra att äta sojaprotein. 6 Är inte sojaprotein mer allergiframkallande än andra proteiner? Du kan vara allergisk mot såväl sojaprotein som andra typer av protein. Sojaprotein tenderar att vara mindre reaktivt än många andra matproteiner men upp till 10 procent av den svenska befolkningen kan vara allergiska mot soja. Soja har till exempel använts som ett alternativ för barn med mjölkallergi. En metaanalys av 17 studier av allergimönster hos barn med hög risk för allergi visade på sojaallergi i 3 %‐4 % av alla barn mot 25 % för komjölk. Cordle CT. Soy protein allergy: incidence and relative severity. J Nutr 2004;134(5):1213S‐19S. Cantani A, Lucenti P. Natural history of soy allergy and/or intolerance in children, and clinical use of soy‐protein formulas. Pediatr Allergy Immunol 1997;8(2):59‐74. Du ska dock begränsa mängden sojaprodukter för barn som inte är sojaallergiska, speciellt välling för småbarn där en till två portioner per dag inte bör överskridas. Barn som ätit för mycket soja har rapporterats få störd hormonbalans. Om du vill använda sojamjölk kan du rotera den med rismjölk, havremjölk, sesammjölk, cashewmjölk, solrosmjölk och mandelmjölk. Behöver jag använda fermenterade sojaprodukter för att få terapeutiska fördelar av soja? Nej. Men fermenterade produkter som tempeh, miso, sojasås, tamari, natto och marinerad tofu är ofta bättre när det gäller förmågan att smälta och ta upp näringsämnena. Vad kan det finnas för nackdelar med att äta sojaprotein?
Soja innehåller en del oxalater och fytinsyra som kan störa mineralupptaget samt öka risken för gall‐ och njurbesvär. Råa sojabönor innehåller proteashämmare som kan öka risken för bl.a. cancer. Proteashämmare binder sig till proteolytiska matsmältningsenzymer såsom trypsin och hämmar dess aktivitet. Det finns inga klara bevis på att små mängder av dessa proteashämmare är farligt för människan, men vissa forskare hävdar att det kan vara hälsovådligt med intag av dessa substanser. Värmebehandling kan förstöra proteashämmare; kokning av sojabönor eller bearbetning av soja, såsom värmebehandling för tillverkning av isolerat sojaprotein, förändrar delvis proteinet (det denatueras) och minskar på så vis proteashämmarnas verkan. Värmebehandling av sojaprotein ökar dessutom kroppens upptagningsförmåga. Erdman, JW., Fordyce, EJ. ”Soy products and the human diet”. Am J Clin Nutr. 1989; 49:725‐737. Det finns höga halter aluminium, fluor och även MSG i vissa sojaprodukter av sämre kvalitet ‐ framställningsmetoderna för många sojaprodukter är skadliga, de kan till exempel använda för höga temperaturer samt använda lösningsmedel vid extraktion från sojabönan. Toxiner bildas vid felaktiga tillverkningsmetoder. Sojakonsumtion utan tillskott av aminosyran metionin kan ge liknande utslag på kvävebalansen hos människor såsom vid intag av animaliskt protein som ägg, mjölk och kött. Nygard, O., Vollset, SE., Refsum, H., et al. Total plasma homocysteine and cardiovascular risk profile. JAMA. 1995;274:1526‐1533.
Sojabönor innehåller upp till 6,5 % lektiner. Lektiner är en mycket viktig grupp av bioaktiva proteiner som återfinns hos nästan alla organismer, från bakterier och virus till växter och ryggradsdjur. Hos växter fungerar de ofta som försvar mot angripande parasiter. Lektiner har förmågan att passera genom tarmväggen och om proteinnedbrytningen är ofullständig kan proteinrester följa efter och orsaka allergiska reaktioner. Lektinerna hämmar liksom fytinsyran också upptaget av mineraler. Dessutom hämmas upptaget av protein, vilket gör att det är svårt att veta hur mycket protein man tillgodogör sig. Champ MMJ. Non‐nutrient bioactive substances of pulses. Br J Nutr 2002;88;Suppl 3:S307‐S319. Friedman M. Potato glycoalkaloids and metabolites: Roles in the plant and in the diet. J Agric. Food Chem. 2006;54:8655‐
8681. Mejia de EG, Prisecaru VI. Lectins as bioactive plant proteins: A potential in cancer treatment. Crit Rev Food Sci Nutr 2005;45:425‐45. Sathe SK. Dry bean protein functionality. Crit Rev Biotech 2002;22(2):175‐223. 7 Hur är det med upptaget av sojaprotein? Upptag av de aktiva ämnena i sojan varierar mycket beroende på framställningsprocessen. Genom att blötlägga, koka länge, fermentera eller marinera soja så optimerar du de positiva effekterna och minimerar de eventuellt negativa effekterna. Biotillgängligheten och upptaget av mineraler såsom zink och järn från soja påverkas av den specifika sojaprodukten och förekomsten av fibrer och/eller fytinsyra (inositolhexafosfat). Fytinsyra finns generellt sett i fiberrika livsmedel. Fytinsyra kan binda mineraler i mag‐tarmkanalen och minska upptaget av mineralerna vid matsmältningen. Men effekten av fytinsyran minskar eftersom soja innehåller relativt höga mängder mineral. Bearbetningen av de flesta sojaprodukter går till på sådant sätt att det eliminerar eller minskar på fytinsyran. Kan jag använda sojaolja i matlagningen? Sojaoljan är inte bra att använda vid hård stekning eftersom den lätt bildar transfettsyror. Sojaoljan används ofta inom restaurang och storkök eftersom denna olja är perfekt att fritera i eftersom den inte ryker. Oljan används också i margarin, olika krämer och i tvål. Sojaolja innehåller ca 20‐35 % enkelomättat fett, ca 10‐15 % mättat fett, fleromättat fett ca 50‐60 % varav ca 46‐59 % är omega 9 och 2‐10 % omega3. Den kan också variera kraftigt i kvalitet och renhet. Det är bättre att använda rapsolja, sesamolja, jordnötsolja eller olivolja när man steker eller wokar under kortare tider och inte ha för hög temperatur. Använd kokosfett, kokosmjölk eller smör vid stark eller långvarig upphettning. Övriga referenser: Wilhelmsson, Peter. Näringsmedicinska Uppslagsboken. Örtagårdens Bokförlag, Falun, Sverige. 2007. Allen JK, Becker DM, Kwiterovich PO, Lindenstruth KA, Curtis C. “Effect of soy protein‐containing isoflavones on lipoproteins in postmenopausal women”. Menopause. 2007 Jan‐Feb;14(1):106‐14. Aeedin Cassidy, Bingham Sheila, Setchell Kenneth. “Biological effects of a diet of soja protein rich in isoflavones on the menstrual cycle of premenopausal women.” Am J Clin Nutr. 1994;60:333‐40. 8
