VINPROVNING
Gamla Värden mot Nya Världen
Rent a Sommelier
Eva och Mikael Gunnarson
Historia
Gamla värden
• Armenien
En miljon år sedan vildvin - vitis vinifera silvestris
7000t f.kr Normadiska stammar planterade olika druvsorter
• Grekland
4000 f.kr Vinkultur
700 f.kr Grekerna förde med sig vinkunskapen till Syditalien- Magna Graecia
• Italien
700 f.kr Etruskerna vin i mellan Italien
300 f.kr -300.e.kr Romarna spred vinerna i resten av Europa
Nya Världen
• USA
15-1600-talet Migranterna upptäckte vildvin
1700-talet Spanska missionsstationen odlade druvor fr släktet Vitis Vinifiera- Mission
• Australien
1700-talet Kapten Athur Phillips på sin resa väster ut tog med sig sticklingar från
Sydafrika till Sydney
• Sydafrika
1655 Holländaren Jan van Riebeeck 0dlade vin i trakten kring Kapstan
Rent a Sommelier
Vad påverkar ett vins doft och smak?
•
Druvsort/-er
•
Växtplats: Klimat och jordmån
•
Behandlingen i vingården: Uppbindning, beskärning, besprutning, när man
skördar
•
Behandling i vinkällaren: Noggrannhet att plocka bort blad och stjälkar,
sjuka druvor, jästtyp, jäsningstemperatur, hur vinet lagras och hur länge
•
Marknadsföring och försäljning
Rent à Sommelier
Vinstilar
•
Klassisk vinstil
Stildrivna viner
Frankrike, Italien, Tyskland, Spanien
•
Modern vinstil
Fruktdrivna viner
USA, Australien, Sydamerika, Sydafrika
Det stämmer dock inte alltid då nya världen försöker efterlika
gamla världen och tvärtom.
Rent à Sommelier
Skillnader mellan viner från nya
respektive gamla världen
•
Klimatet
Nya världen: Jämnare och varmare klimat
högre sockerhalt och
därmed högre alkoholhalt
Gamla världen: Mera varierande klimat. Kallt år
mindre socker,
mera syra och gräsiga toner, frost mm.
•
Regelverket
Nya världen: Mindre regler
tillsätts nästan vad helst: socker, syra
mm, för att få den smak och doft som kunderna vill ha.
Gamla världen: Hårt reglerat
Rent à Sommelier
Skillnader mellan viner från nya och
gamla världen forts
•
Klassiska viner-stildrivna-gamla världen
• Utseende: Varierat.
• Doft: Druvsammansättning och regionala särdrag reflekteras i doften.
• Smak: Balans mellan syra, garvsyra(tannin) och alkohol.
•
Moderna viner-fruktdrivna-nya världen
• Utseende: Ofta högre färgintensitet.
• Doft: Mycket frukt inte alltid druvtypiskt, ospecificerad alkoholdoft, mera
framträdande fattoner såsom choklad och vanilj från amerikansk ek.
• Smak: Söt smak från kvarvande socker och alkohol. Kraftfull smak om
tanniner och syra har tillsatts.
Rent à Sommelier
Druvor i kvällens viner
•
Chardonnay
• Utseende: Tydlig gul ton som förstärks av ekfatslagring, i
svala områden gröna inslag.
• Doft: Grönt eller gult äpple, mineral, varmt klimatexotisk frukt, malolaktisk jäsning-smörig ton.
• Smak: Medel fruktsyra, kallt klimat ger hög fruktsyra,
medel till hög alkohol halt, hög fruktfyllighet.
Rent à Sommelier
Druvor i kvällens viner forts
•
Pinot Noir
• Utseende: Röd, låg intensitet
• Doft: Jordgubbar i unga viner, mera syltiga i viner från nya
världen. I gamla viner så finns dofter såsom ruttna grönsaker
tryffel, animaliska toner.
• Smak: Hög fruktsyra, låg strävhet, medel till hög alkoholhalt, låg
frukt fyllighet.
•
Cabernet Sauvignon
• Utseende: Röd-blå, hög intensitet
• Doft: Unga viner; svart vinbär, plommon, cederträ, mognaviner;
cigarrlåda,tobak och choklad, stall och kaffe.
• Smak: Medel till hög fruktsyra, hög strävhet, medel-hög
alkoholhalt, hög fyllighet.
Rent à Sommelier
NU PROVAR VI VIN!!!!
Rent à Sommelier
Kvällens viner
Chardonnay
•
Chablis Premier Cru, Chablisienne, Chablis, Frankrike 169 kr
•
Chardonnay, Josef Chromy, 2015, Tasmanien Australien, 189 kr
Cabernet Sauvignon
•
21 Gables, 2013, Stellenbosch, Sydafrika, , 179 kr
•
Chateau Varière, 2014, Anjou Villages Brissac, Frankrike, 119 kr
Pinot Noir
•
Buena Vista, Pinot Noir 2015, Caneros, Kalifornien, USA, 149 kr
•
Beaune Boucherottes, 2014, premier cru, Beaune, Bourgogne, Frankrike, 349 kr
Rent à Sommelier
