Torrt vitt vin (stilla eller mousserande) är det klassiska valet av vin till fisk men kanske i ännu högre grad till skaldjur. Nu är det ju inte alltid så enkelt att det bara är fisken
eller skaldjuren som styr valet av vin utan tillbehören kan ofta vara mer vägledande för valet av vin än huvudingrediensen. Ta t.ex baconlindad torsk med rödvinsreduktion
där ett frisk, fruktigt och ugnt rödvin med låg strävhet acckompagnerar allra bäst, eller en krämig kräft- eller hummersoppa där en ekad och rikt smakande Chardonnay
passar riktigt bra.
Vad är det då som man kan tänka lite extra på när man väljer vin till sina skaldjur och fiskar ?
Tillbehören styr ofta mer än huvudingrediensen i sig.
Smakupplevelser är ofta väldigt individuella (t.ex uppfattar vi beska väldigt olika) så dina favoritviner är ofta ett bra val (i alla fall för dig).
Samklang och motsats är en bra utgångspunkt när man väljer vin till all mat.
Samklang och motsats:
Vad menar man med detta ? Jo det är väldigt enkelt egentligen.
Med samklang menar man att samma smaker i vinet dämpar smaker i maten. T.ex så sänker syra i vinet upplevelsen av syra i maten, samma sak gäller sötma och en
mineralton i vinet balanserar sälta i maten.
Med motsats menar man att vissa smaker i vinet balanserar motsatta smaker i maten. T.ex så balanserar syra i vinet upplevelsen av beska i maten, ett strävt vin upplevs
mindre strävt om maten t.ex har en fet sås, sältan i en grönmögelost gör att det söta vinet mindre sött. Syra i vinet är väldigt användbart i många sammanhang då det inte
bara balanserar beska utan även strävhet, fetma och sötma.
Med detta i minnet så kan man ju göra några exempel på bra kombinationer. Här följer några:.
Råa skaldjur: Lätta vita torra viner med distinkt syra och mineralton:
Muscadet (Loire/Frankrike)
Sancerre eller Pouilly Fumé (Loire/Frankrike)
Champagne (ung sådan)
Kokta skaldjur: Vita torra friska viner med distinkt syra och viss mineralaton t.ex:
Muscadet (Loire/Frankrike),
Sancerre eller Pouilly Fumé (Loire/Frankrike),
Champagne (ung sådan),
Albarinho/Alvarinho (Spanien/Portugal),
Riesling (Mosel, Rheinhessen, Rheinpfalz, Rheingau /Tyskland)
Gratinerade skaldjur eller krämiga soppor/gratänger med fisk/skaldjur: Vita torra smakrika viner t.ex:
Ekfatslagrad Chardonnay
Ekfatslagrad vit Bordeaux
Châteaneuf-du-Pape (vit !)
Österrikisk Grüner Veltliner av bättre kvalitet
Fisk med kryddiga/heta tillbehör: Vita halvtorra viner med distinkt syra och fruktighet t.ex:
Riesling (Kabinett eller Spätlese) (Mosel, Rheinhessen, Rheinpfalz, Rheingau /Tyskland)
Sushi: Vita halvtorra viner med distinkt syra och fruktighet t.ex:
Riesling (Kabinett eller Spätlese) (Mosel, Rheinhessen, Rheinpfalz, Rheingau /Tyskland)
Fisksoppa av typen Bouillabaisse: Vita tora smakrika viner eller ung rosé t.ex:
Rosé från Bandol eller Tavel (Sydfrankrike)
Vit Bandol (Sydfrankrike)
Sallad med grillade pilgrimsmusslor och smakrika tillbehör: Smak- och doftrika vita torra viner t.ex
Viner gjorda på druvan Viognier (USA, Sydfrankrike)
Viner gjorda på druvan Alvarinho/Albarinho (Spanien, Portugal)
Viner gjorda på druvan Greco (Italien)
Hittar du inte exempel på alla dessa viner på hyllan på ditt Systembolag så be dom om hjälp att beställa från det s.k beställningssortimentet.
Viner därifrån tas hem till din butik på några dagar helt kostnadsfritt. I beställningssortimentet finns över 8000 olika viner tillgängliga medans det på ett vanligt bolag kan
finnas allt mellan 3-400 och 1500 olika viner.
Henrik Magnusson
Partner/Cavisten Vinhandel
www.cavisten.se
https://www.facebook.com/cavisten
