GRUNDERNA I
LIVSMEDELSHYGIEN
(ruotsi) 2009
ISBN 978-952-99108-8-5
|
Utgivare: SEFO-konsultointi, tmi
ÄNDRINGAR 2012
KAPITEL 2
Lagstiftning (sida 4)
Stycke 5
Näringsutövaren är alltid ansvarig för produktsäkerheten. För att säkerställa/bekräfta produktsäkerheten och att hygienföreskrifterna uppfylls skall
leverantören planera ochverkställa egenkontrollplan
(se också kapitel 8).
Livsmedelslokal (sida 5)
De två första styckena skall lyda
Författningen om Livsmedelslokal (1367/2011) och
övriga anvisningar definierar i hurudana utrymmen
livsmedel kan tillverkas, lagras, transporteras och
säljas. Anmälan om livsmedelslokal skall göras
till kommunens livsmedelsmyndighet senast fyra
veckor innan verksamheten påbörjas. I anmälan
skall både lokalen och utrustningen, samt den
planerade verksamheten och produktsortimentet
beskrivas.
Anmälningsplikten berör livsmedelsverksamhet av
alla slag/storlek såväl i permanenta utrymmen som
utomhus. Dessutom skall betydande förändringar
rapporteras.
Vad gäller mobila utrymmen skall den främmande kommunens myndigheter informeras minst
fyra vardagar före verksamheten påbörjas.
Myndigheterna kan begränsa verksamheten om
förutsättningarna för produktsäkerhet
inte uppfylls i tillräcklig grad.
KAPITEL 3
Sida 12
Sista stycket
Djur hör inte hemma i en livsmedelslokal. För
kundutrymmen gäller följande undantag: handikapphundar och hjälphundar tillåts, keldjur får
föras in på utomhusområden där man serverar
enbart drycker. Företagaren kan även ge tillstånd
till att djuren får medtas inomhus.
KAPITEL 5
Prevention av smittsamma
sjukdomar via livsmedel (sida 22)
Sats tre ersätts av följande
Det är förbjudet för en person som man vet, eller
misstänker, bära på en sjukdom som sprids via
livsmedel att hantera livsmedel i livsmedelslokal.
Det är förbjudet för personer med infekterade sår,
konstnaglar, piercingsmycken eller andra smycken,
som arbetskläderna inte täcker, att hantera oförpackade lätt skämbara livsmedel.
KAPITEL 7
Transport, mottagning och lagring
av livsmedel (sida 32)
Stycke 4
Författningen om livsmedelslokal stipulerar de
högsta tillåtna temperaturerna för lätt förskämbara
livsmedel:
• lätt förskämbara livsmedel: mjölk, styckade
grönsaker, groddar, sushi högst +6°C
• pastöriserade mjölkbaserade produkter (ex
brädbara produkter) högst +8°C
• kött, blod, köttprodukter och övriga produkter
förutom nedan uppräknade fiskprodukter +6°C
• levande musslor och ostron max +6°C
• malet kött, malen lever och flytande äggprodukter +4°C
• kallrökta och färsksaltade fiskprodukter, vakuumförpackade fiskprodukter eller fiskprodukter förpackade med skyddsgas 0 – +3°C
• färska fiskprodukter samt kokta räkor och
musslor i temperatur som smältande is har (0°C)
• frysprodukter och glass högst –18°C
Transport, servering och försäljning
av mat (sida 37)
Stycke 1
Transport av färdig mat skall ordnas så, att den
varma maten och varma livsmedel är minst +60°C
och kalla under +6°C under hela serveringstiden.
Oförpackade lätt förskämbara produkter bör
inte serveras längre än fyra timmar då matförgiftningsrisken ökar om serveringstiden är lång. Så
kan till exempel bakteriesporer som inte avdödats
vid tillagningen utvecklas till förökningsdugliga
bakterier och sedan föröka sig snabbt.
Då serveringen är slut skall maten som stått
i en temperatur på mellan +12 – +60°C kastas
bort.
Undantagna är lätt förskämbara bageriprodukter som gräddats på försäljningsplatsen. Dessa får
säljas i rumstemperatur, förutsatt att de produkter
som inte sålts under dagens lopp slängs vid dagens slut. Endast hela ”kalakukkor” kan ännu kylas
till under +6°C och säljas kylda.
KAPITEL 8
Egenkontroll är obligatorisk (sida 38)
1. styckets sista sats
Lagen berör till valda delar även den som tillverkar
förpackningsmaterial samt primärproduktionen.
Egenkontrollplanen
Tredje stycket
Man kan börja arbetet med att göra upp en
egenkontrollsplan genom att identifiera hygienriskerna med hjälp av den sk. HACCP-metoden
och kartlägga råvarorna, slutprodukterna och
verksamheten. (HACCP=
6. stycket
Den första satsen slopas.
Kommunens hälsovårdsmyndighet, i allmänhet
hälsovårdsinspektören, utvärderar vid sina besiktningsbesök hur egentillsynen genomförts och om
planerna och reglerna är tillräckliga samt bekantar
sig med anteckningar om olika situationer som
uppstått.
