Fett och fettsyror i den svenska kosten

Rapport 17 - 2008
Fett och fettsyror
i den svenska kosten
- Analyser
av Matkorgar inköpta 2005
av Wulf Becker, Maria Haglund och Sören Wretling
LIVSMEDELS
VERKET
NATIONAL FOOD
ADMINISTRATION, Sweden
�
Produktion:
Livsmedelsverket, Box 622
SE-751 26 Uppsala, Sweden
Teknisk redaktör:
Merethe Andersen
Uppsala 2008-10-10
Livsmedelsverkets rapportserie är avsedd för publicering
av projektrapporter, metodprövningar, utredningar m m.
I serien ingår även reserapporter och konferensmaterial.
För innehållet svarar författarna själva.
Rapporter som trycks utges i varierande upplagor och tilltrycks i mån av efterfrågan. De kan rekvireras från Livsmedelsverkets kundtjänst tel 018-17 55 06, fax 018-17 55 11 eller via
webbplatsen www.livsmedelsverket.se
Innehåll
Sammanfattning .................................................................................................................3
Bakgrund............................................................................................................................5
Metoder ..............................................................................................................................6
Urval av livsmedel .........................................................................................................6
Inköp av matkorgar ........................................................................................................6
Provberedning och analys ..............................................................................................7
Beräkning av mängd per dag..........................................................................................8
Resultat ..............................................................................................................................9
Fett och fettsyror i livsmedelsgrupperna........................................................................9
Mängd per dag ...............................................................................................................9
Jämförelser med tidigare per capita-beräkningar .........................................................10
Kommentar ..................................................................................................................10
Referenser ........................................................................................................................18
Bilaga 1. Livsmedel som ingick i Matkorgarna. ..............................................................20
Bilaga 2. Genomsnittligt innehåll av fett (g/100 g ätbar vara) per livsmedelsgrupp i
matkorgarna. ....................................................................................................................24
Bilaga 3. Innehåll av fettsyraklasser (g/100 g fettsyror) per livsmedelsgrupp i
matkorgarna .....................................................................................................................25
Bilaga 4. Innehåll av fettsyror (g per 100 g fettsyror) per livsmedelsgrupp i matkorgarna.
..........................................................................................................................................28
Bilaga 5. Innehåll av transfettsyror (g per 100 g fettsyror) per livsmedelsgrupp i
matkorgarna. ....................................................................................................................50
Sammanfattning
Under 2005 genomfördes en så kallad matkorgsundersökning för att kartlägga innehållet
av bland annat organiska miljöföroreningar och vissa näringsämnen i kosten.
Matkorgarna innehöll ett representativt urval av livsmedel baserat på Jordbruksverkets
statistik över den så kallade direktkonsumtionen av livsmedel. I 2005 års matkorg ingår
omkring 130 livsmedel och enskilda produkter och den täcker därmed cirka 90 procent
av direktkonsumtionen. Matkorgarna inköptes i två livsmedelsbutiker i Malmö,
Göteborg, Uppsala och Sundsvall under hösten 2005. I denna rapport redovisas
resultaten för analyser av innehållet av fett och olika fettsyror.
Matkorgarna delades upp i livsmedelsgrupper som analyserades var för sig. I analyserna
av fettsyror ingick 11 grupper. Analyserna av fettsyrasammansättningen har gjorts vid
Livsmedelsverkets kemiska enhet 2, medan analyserna av totalfett har gjorts vid Statens
Veterinärmedicinska Anstalt, SVA, i Uppsala. Totalt analyserades ett 60-tal enskilda
fettsyror. Tillförseln av fett och fettsyror från de olika livsmedelsgrupperna beräknades
med utgångspunkt i den mängd som motsvarar en dagskonsumtion enligt
Jordbruksverkets statistik. Därefter summerades bidraget från de olika
livsmedelsgrupperna.
Andelen mättade fettsyror var störst i mjölk och ost (65-70 %), godis och glass (5463 %), kaffebröd (44-54 %) och kött och köttprodukter (38-41 %). Andelen
transfettsyror var i allmänhet under 1 procent av totalfettsyrorna, med undantag för
mjölk och ost (3,4-4,7 %) och kaffebröd (0,6-6,4 %). Andel enkelomättade fettsyror var
40-50 procent i grupperna kött, fisk, matfett och ägg och 30-40 procent i spannmål och
kaffebröd. Andelen fleromättade fettsyror var 34-36 procent i fisk, 15-20 procent
i matfett och i ägg. Andelen n-3-fettsyror var 18 procent i fisk, 6 procent i spannmål och
5 procent i matfetter. Andelen n-6-fettsyror varierade från 4 procent i mjölk och ost till
39-49 procent i spannmål.
Fettinnehållet i matkorgarna var i genomsnitt 108 gram/dag med små variationer mellan
orterna. Huvuddelen kommer från matfetter (25 %), kött och köttprodukter (25 %) och
mjölk, fil och ost (24 %). Kaffebröd bidrar med 9 procent av fetttillförseln.
Innehållet av mättat fett var i genomsnitt 46 gram/dag. Detta motsvarar cirka 14 procent
av energiinnehållet (E%), beräknat från Jordbruksverkets konsumtionsstatistik. Mjölk,
fil och ost bidrar med 36 procent, kött med 23 procent och matfetter med 20 procent av
det mättade fettet. Tillförseln av transfettsyror var 1,9 gram/dag, motsvarande 0,5-0,6
E%. Mjölk, fil och ost bidrar med 52 procent, kött och köttprodukter med 18 procent,
kaffebröd med 13 procent och matfetter med 12 procent av totala mängden transfett.
Mjölk, fil och ost bidrar även med huvuddelen av de flesta enskilda transisomererna.
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
3
Innehållet av enkelomättat fett var i genomsnitt 39 gram/dag, motsvarande cirka 12 E%.
Kött och köttprodukter bidrar med 29 procent, matfetter med 28 procent och mjölk, fil
och ost med 16 procent.
Innehållet av fleromättat fett var i genomsnitt 14 gram/dag, motsvarande cirka 4 E%. Av
det fleromättade fettet bidrar matfetter med 35 procent, kött och köttprodukter med 18
procent, och spannmål med 13 procent. Matfetter står för 42 procent av n-3-fettsyrorna,
medan fisk bidrar med 21 procent, kött och köttprodukter med 10 procent. N-3fettsyrorna i matfetter utgörs av α-linolensyra, medan de i fisk till största delen är långa
n-3-fettsyror som EPA och DHA. Matfetter står för 33 procent av n-6-fettsyrorna, medan
kött och köttprodukter bidrar med 20 procent och spannmål med 15 procent.
Resultaten visar att innehållet av mättat fett i kosten fortfarande är högt i relation till de
svenska näringsrekommendationerna, medan innehållet av fleromättat fett (både n-3- och
n-6-fettsyror) ligger något under rekommenderade nivåer. Innehållet av transfett är
knappt 0,6 E%, varav huvuddelen (~75%) är naturligt transfett från mejeriprodukter och
nötkött. Enligt intagsberäkningar från den senaste kostundersökningar på barn från 2003
var transfettintaget i genomsnitt 0,9 E%. Sedan dess har innehållet av transfett i flera
livsmedel minskat, vilket kan förklara den lägre nivån i matkorgarna.
4
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
Bakgrund
Livsmedelsverket har tidigare analyserat innehållet av vissa mineralämnen och
kontaminanter i så kallade matkorgar eller i dubbelportioner (Becker och Kumpulainen
1991; Jorhem et al. 1998). Syftet med undersökningarna har varit att kartlägga den
svenska kostens genomsnittliga innehåll av dessa ämnen och framför allt spårelement
som inte finns med i livsmedelsdatabasen. Vidare har analysdata jämförts med data
beräknade med uppgifter från livsmedelsdatabasen.
Under 2005 genomfördes en Matkorgsundersökning för att kartlägga innehållet av bland
annat organiska miljöföroreningar och vissa näringsämnen i kosten (fett och fettsyror,
sockerarter, kostfiber och natrium). Matkorgarna innehöll ett representativt urval av
livsmedel och inköptes på fyra orter i Sverige, Malmö, Göteborg, Uppsala och
Sundsvall. I Malmö och Göteborg gjordes inköpen av personal från miljö- och
hälsoskyddsnämnden. Inköpen i Uppsala och Sundsvall gjordes av Emma Ankarberg,
Inga-Lill Gadhasson och Elvy Netzel, toxikologiska enheten, Livsmedelsverket, som
också svarade för provberedning.
I denna rapport redovisas resultaten för analyserna av innehållet av fett och olika
fettsyror.
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
5
Metoder
Urval av livsmedel
Jordbruksverkets statistik över den så kallade direktkonsumtionen av livsmedel för år
2003 ligger till grund för urvalet av livsmedel (SJV 2004). I 2005 års matkorg ingår 97
livsmedel eller varugrupper som redovisas i statistiken och omfattar därmed praktiskt
taget alla enskilda livsmedel och varugrupper för vilka genomsnittskonsumtionen är
större än 0,5 kg per år, dvs. 1,5 g per dag. Den täcker därmed cirka 90 procent av
direktkonsumtionen. För varje livsmedel eller varugrupp utvaldes ett eller flera enskilda
livsmedel för provtagning, beroende på detaljeringsgrad i statistiken. För livsmedel som
vetemjöl, mjölk, smör, ägg, tomat, apelsin m.fl., inköptes i allmänhet ett prov av det
aktuella livsmedlet. För mer sammansatta varugrupper som t.ex. mjukt bröd, bakverk,
charkvaror, margarin, grönsaks- och fruktberedningar m.fl., inköptes olika
produktyper/märken i relation till konsumtionen. Det innebär att varje matkorg
representerar mer än 130 livsmedel eller produkter.
Livsmedlen har indelats i 11 livsmedelsgrupper (se tabell 1). Syftet med denna
indelning, som baseras på matcirkeln och livsmedelsdatabasen, är att identifiera olika
livsmedelsgruppers bidrag av ämnen samt att ge möjlighet för simuleringar av intaget.
Vanligt kranvatten ingår inte i statistiken. Kaffe och te har uteslutits. Jordbruksverkets
konsumtionsstatistik samt urvalet av livsmedel för matkorgsundersökningen redovisas i
bilaga 1.
Inköp av matkorgar
I 2005 års undersökning gjordes inköp i Malmö, Göteborg, Uppsala och Sundsvall.
Uppsala representerar därmed Mälarregionen. Inköpen på varje ort har gjorts i två större
butiker, tillhörande de två olika livsmedelskedjor som är dominerande på den aktuella
orten. Undantag är matfetter, vilka alla inköptes i Uppsala. Därmed har sammanlagt
omkring 1000 livsmedel inköpts för analys.
Inköpen i Uppsala och Sundsvall gjordes av personal från Livsmedelsverket, i Malmö
och Göteborg av personal från miljö- och hälsoskyddsnämnden. Livsmedlen inköptes
enligt väl specificerade listor och transporterades därefter till Livsmedelsverket för
invägning och homogenisering. Som regel har två eller flera märken inköpts av ett
livsmedel. Av varje livsmedel, eller blandning av olika märken, har en mängd
motsvarande 1 procent av årskonsumtionen vägts in. Matkorgarna från de två butikerna
på respektive ort har för varje livsmedelsgrupp slagits samman till ett prov. I
Jordbruksverkets statistik tas ingen hänsyn till avfall i hushållshanteringen. Vid
analyserna av matkorgarna analyseras innehållet i den ätliga delen. Därför tas avfall
(skal, ben m.m.) bort före invägningen. I en del butiker saknades något eller några
6
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
livsmedel vid inköpstillfället. Det gäller lammkött (2 korgar) gädda/abborre (2 korgar),
rödbetor (1 korg) och konserverade gröna bönor (1 korg).
Provberedning och analys
Inköp och beredning av matkorgarna gjordes under augusti- december 2005. De fasta
livsmedlen har först finfördelats i en homogenisator och sedan i förekommande fall
blandats med flytande livsmedel. Proverna har frysts in direkt efter homogeniseringen
och förvarats frysta tills analys genomfördes. Analyserna av fettsyrasammansättningen
har gjorts vid Livsmedelsverkets kemiska enhet 2, medan analyserna av totalfett har
gjorts vid Statens Veterinärmedicinska Anstalt, SVA, i Uppsala. Totalt analyserades ett
60-tal enskilda fettsyror.
Fettsyrasammansättningen bestämdes genom normalisering av ingående fettsyror vid
gaskromatografisk analys. Extraktion av fett har utförts enligt Folch (klorofom-metanolvatten). I fettet ingående fettsyror överfördes till metylestrar och separerades på
kapillärkolonn. Referensstandarder innehållande mättade, omättade och transfettsyror
användes för identifiering av de enskilda fettsyrorna. Analyserna genomfördes under
våren 2007.
Totalfett för spannmål, kaffebröd, grönsaker, potatis och frukt analyserades som råfett
enligt EG-direktiv 98/64/EG. Mjölk-ost och socker-godis analyserades med RöseGottlieb enligt NMKL 10, 2001. Kött, fisk, ägg och matfett analyserades som SBR-fett
enligt NMKL 131, 1989. Totalfett analyserades under november-december 2006.
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
7
Tabell 1. Beskrivning av livsmedelsgrupper i Matkorgarna
Grupp
Antal
Fettsyra- Beskrivning
livsmedel* faktor
Bröd, mjöl
Kaffebröd
11
4
0,70
0,95
Kött
Fisk
Mjölk, ost
Ägg
16
13
12
1
0,95
0,90
0,95
0,83
Mjöl, gryn, flingor, pasta, matbröd
Kex, skorpor, vetebröd, kakor, tårta, konditoribitar
Nöt-, gris-, lammkött, fågel, charkprodukter,
konserver, frysta köttprodukter
Färsk, fryst fisk, konserver, skaldjur
Mjölk, fil, yoghurt, hårdost, smältost, keso, grädde
Smör, margarin, matfettblandningar, lättmargarin,
Fetter
5
0,956 matolja, majonnäs
Grönsaker
19
0,80
Färska, frysta, konserver inkl. rotfrukter
Frukt
15
0,80
Färska, konserverade, nötter, juice, saft, sylt
Potatis
4
0,95
Färsk, pommes frites, chips
Godis, glass, socker
8
0,95
Socker, choklad- och sockergodis, såser, glass
* med ett livsmedel avses en viss typ eller kategori, t.ex. vitt matbröd, margarin. För flera
kategorier togs samlingsprover (2 eller flera märken/sorter per kategori)
Beräkning av mängd per dag
Den genomsnittliga innehållet av fett i matkorgarna beräknades genom att fetthalten i
varje livsmedelsgrupp multiplicerades med den mängd som motsvarar en
dagskonsumtion enligt Jordbruksverkets statistik. Mängden fettsyror beräknades genom
att multiplicera mängden fett med den procentuella andelen av varje fettsyra samt
specifika omräkningsfaktorer för andelen totalfettsyror i fett för respektive
livsmedelsgrupp. Därefter summerades bidraget från de olika livsmedelsgrupperna.
8
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
Resultat
Fett och fettsyror i livsmedelsgrupperna
Halten av fett (g per 100 g ätbar del) och fettsyror (procent av totalfettsyror) i de olika
livsmedelsgrupperna redovisas i bilaga 2-4. Spridningen i fettinnehållet för respektive
livsmedelsgrupp var i allmänhet relativt liten mellan orterna (bilaga 2). Spridningen var
också relativt liten för de olika fettsyraklasserna (bilaga 3).
Andelen mättade fettsyror var 65-70 procent i mjölk och ost, 54-63 procent i godis och
glass, 44-54 procent i kaffebröd och 38-41 procent i kött (bilaga3).
Andel enkelomättade fettsyror var 40-50 procent i grupperna kött, fisk, matfett och ägg
och 30-40 procent i spannmål och kaffebröd (bilaga 3). Andelen var 12-18 procent i
grönsaker och 66-75 procent i frukt, men fetthalten i dessa livsmedel är under 1 procent.
Andelen fleromättade fettsyror varierade mellan 4 procent i mjölk och ost till 52 procent
i grönsaker. Den var 34-36 procent i fisk, 15-20 procent i matfett och ägg. Andelen n-3fettsyror varierade mellan 0,5 procent i mjölk och ost till 18 procent i fisk. Andelen var 6
procent i spannmål och 5 procent i matfetter. Andelen n-6-fettsyror varierade mellan 4
procent i mjölk och ost till 39-49 procent i spannmål.
Andelen transfettsyror var i allmänhet under 1 procent, med undantag för mjölk och ost
(3,4-4,7 %) och kaffebröd (0,6-6,4 %).
Haltdata för övriga fettsyror redovisas i bilaga 3.
Mängd per dag
Innehållet av fett och huvudgrupper av fettsyror i matkorgarna uttryckt per dag samt
bidraget från olika livsmedelsgrupper redovisas i tabell 2 och 3 samt i figur 1-4.
Innehållet av enskilda fettsyror och bidraget från olika livsmedelsgrupper redovisas i
tabell 5 och bilaga 5.
Huvuddelen av fettet kommer från matfetter (25 %), kött och köttprodukter (25 %) och
mjölk, fil och ost (24 %). Kaffebröd bidrar med 9 procent av fetttillförseln.
Mjölk, fil och ost bidrar med 36 procent, kött med 23 procent och matfetter med 20
procent av det mättade fettet.
Mjölk, fil och ost bidrar med 52 procent, kött och köttprodukter med 18 procent,
kaffebröd med 13 procent och matfetter med 12 procent av totala mängden transfettet.
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
9
Mjölk, fil och ost bidrar även med huvuddelen av de flesta enskilda transisomererna
(tabell 4).
Av det enkelomättade fettet bidrar kött med 29 procent, matfetter med 28 procent och
mjölk, fil och ost med 16 procent.
Av det fleromättade fettet bidrar matfetter med 35 procent, kött och köttprodukter med
18 procent, och spannmål med 13 procent.
Matfetter står för 42 procent av n-3-fettsyrorna, medan fisk bidrar med 21 procent, kött
och köttprodukter med 10 procent. N-3-fettsyrorna i matfetter utgörs av α-linolensyra,
medan de i fisk till största delen är långkedjiga n-3-fettsyror som EPA och DHA.
Matfetter står för 33 procent av n-6-fettsyrorna, medan kött och köttprodukter bidrar
med 20 procent och spannmål med 15 procent.
Jämförelser med tidigare per capita-beräkningar
Tidigare har beräkningar av tillförseln av fett och fettsyror gjorts med utgångspunkt från
Jordbruksverkets per capita-statistik och tillgängliga uppgifter över fettsyrainnehållet i
olika produkter (Westin 1975; Becker 1990; Becker och Robertson 1994). Resultaten
pekar på att andelen mättat fett minskade fram till början av 1990-talet, med en
motsvarande ökning av andelen enkelomättat och fleromättat fett (tabell 5). Sedan dess
har det skett små förändringar av andelen mättat, enkelomättat och fleromättat fett.
För transfettsyror finns motsvarande beräkningar från 1980- och 90-talen och de visar att
tillförseln var omkring 7 g per person och dag 1984 och omkring 3 g per person och dag
(1 E%) 1994-95 (Becker 1996). Resultaten från Matkorgen 2005 visar att innehållet av
transfett minskat avsevärt sedan dess.
Kommentar
Denna undersökning är den hittills mest omfattande kartläggning av fettsyrainnehållet i
svensk kost. Den ger detaljerade data för totalfett och ett 60-tal enskilda fettsyror.
Tidigare studier har redovisat beräkningar av innehållet av fett och vissa fettsyror
baserade på konsumtionsstatistiken (Becker 1990; Becker och Robertson 1994).
Resultaten visar att mättat fett står för den största andelen av fettet i kosten och utgör 46
procent av totalfettsyrorna. Enkelomättat fett står för 39 procent och fleromättat fett för
14 procent, varav n-6-fettsyror 11 procent och n-3-fettsyror 3 procent. Transfettsyror
utgör 2 procent av det totala fettsyrainnehållet.
Innehållet av fett i matkorgarna beräknat från analyserna var omkring 9 gram lägre än
beräkningar baserade på värden i livsmedelsdatabasen. Det beräknade energiinnehållet
10
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
var 12,5 MJ per person och dag, vilket stämmer väl med Jordbruksverkets statistik
(exklusive energi från alkoholdrycker). En korrigering för det lägre fettinnehållet i
matkorgarna ger en energiinnehåll på 12,1 MJ per person och dag. Innehållet av mättat
fett motsvarar då 14 procent av energin (E%). Motsvarande siffror för enkelomättat fett
blir 12 E%, för fleromättat fett 4,2 E% (varav 3,4 E% n-6-fettsyror och 0,9 E% n-3fettsyror) och för transfett knappt 0,6 E%. Huvuddelen (~75%) av transfettet kommer
från naturligt förekommande transfetter i mejeriprodukter och nötkött.
Andelen mättat, enkelomättat och fleromättat fett i Matkorgen 2005 är på samma nivå
som resultat från kostundersökningar på vuxna (Becker och Pearson 2002) och barn
(Enghardt et al. 2006), vilka baseras på intagsberäkningar fråm kostregistreringar.
Det finns få undersökningar där innehållet av transfettsyror i koster analyserats. Åkesson
et al. (1981) analyserade innehållet av transisomerer av 18:1 i dubbelportioner av mat
som insamlats mellan 1968 och 1975 för 20 vuxna som åt blandkost. Resultaten visade
att intaget av 18:1 transisomerer motsvarade 2 E%. Analyser gjordes även av
dubbelportioner av lakto-vegetariska (6 personer) och vegankoster (6 personer), som
insamlats 1978 och 1980 på hälsohem. För dessa koster var innehållet av 18:1
transisomerer 1,3 respektive 0,5 E%. I Matkorgen 2005 var innehållet av 18:1
transisomerer i genomsnitt 0,4 E%.
Beräkningar av data från kostundersökningar på vuxna visar att intaget av transfett var
kring 1 E% under senare delen av 1990-talet (Hulshof et al. 1999; van de Vijver et al.
2000). I Livsmedelsverkets barnundersökning 2003 beräknades intaget till i genomsnitt
0,9 E% (Enghardt Barbieri et al. 2006). Sedan dess har innehållet av transfett i flera
livsmedel minskat (Arnemo et al. 2008), vilket kan förklara den lägre nivån i
Matkorgarna. Resultaten visar också att det genomsnittliga innehållet av transfett i
svensk kost är på samma nivå som i Danmark (Lyhne et al. 2005), Norge (Johansson et
al. 2006) och Finland (Männistö et al. 2003).
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
11
30%
% av dagstillförsel
25%
20%
15%
10%
5%
od
is
,
Po
t
gl
as
s
at
is
t
Fr
uk
sa
ke
r
r
G
M
G
jö
l
rö
n
Fe
tte
g
Äg
k,
f
il,
Fi
os
t
sk
t
Kö
t
Ka
Br
ö
ffe
b
d,
m
jö
rö
d
l
0%
Figur 1. Procentuellt bidrag av fett från olika livsmedelsgrupper.
40%
35%
Mättade
Enkel-omättade
Fler-omättade
% av dagstillförsel
30%
25%
20%
15%
10%
5%
is
,g
la
ss
tis
Fr
uk
t
Po
ta
G
od
G
rö
n
sa
ke
r
r
tte
Fe
Äg
g
M
jö
lk
,f
il,
os
t
Fi
sk
Kö
tt
fe
b
Ka
f
Br
öd
,m
jö
l
rö
d
0%
Figur 2. Procentuellt bidrag av mättade, enkelomättade och fleromättade fettsyror från
olika livsmedelsgrupper.
12
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
60%
% av dagstillförsel
50%
40%
30%
20%
10%
is
,g
la
ss
ta
tis
G
od
Po
Fr
uk
t
ke
r
sa
te
r
G
rö
n
M
jö
lk,
Fe
t
,o
fil
Äg
g
st
k
Fi
s
tt
Kö
Ka
f
Br
öd
fe
b
,m
jö
l
rö
d
0%
Figur 3. Procentuellt bidrag av transfettsyror från olika livsmedelsgrupper
45%
n-6
n-3
40%
% av dagstillförsel
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
ss
la
is
,g
ta
tis
G
od
Po
Fr
uk
t
sa
ke
r
te
r
G
rö
n
Fe
t
il,
lk
,f
Äg
g
os
t
k
Fi
s
M
jö
tt
Kö
fe
b
Ka
f
Br
öd
,m
jö
l
rö
d
0%
Figur 4. Procentuellt bidrag av n-6- och n-3-fettsyror från olika livsmedelsgrupper
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
13
Tabell 2. Genomsnittligt innehåll av fett och fettsyraklasser per livsmedelsgrupp i
matkorgarna (gram per person och dag).
Livsmedelsgrupp/ort
Fett,
totalt
Mättade
fettsyror
Enkelomättade
fettsyror
Fleromättade
fettsyror
Transfettsyror
n-6fettsyror
n-3fettsyror
Malmö
Bröd, mjöl
Kaffebröd
Kött
Fisk
Mjölk, ost
Ägg
Fetter
Grönsaker
Frukt
Potatisprodukter
Godis, glass
Summa per dag
4,3
10,1
26,5
4,7
25,9
1,6
26,6
0,8
1,1
2,4
2,7
106,6
0,5
5,2
13,5
0,7
16,6
0,4
9,4
0,2
0,1
1,1
1,6
49,2
1,0
3,3
8,6
1,9
6,5
0,7
11,0
0,1
0,7
0,9
0,8
35,3
1,5
1,2
3,0
1,5
1,0
0,2
4,9
0,4
0,1
0,2
0,1
14,2
0,00
0,22
0,26
0,05
1,14
0,01
0,23
0,00
0,00
0,00
0,00
1,92
1,34
0,96
2,5
0,80
0,91
0,19
3,6
0,30
0,12
0,21
0,10
11,1
0,13
0,20
0,51
0,70
0,13
0,01
1,26
0,09
0,01
0,01
0,01
3,1
Göteborg
Bröd, mjöl
Kaffebröd
Kött
Fisk
Mjölk, fil, ost
Ägg
Fetter
Grönsaker
Frukt
Potatis
Godis, glass
Summa per dag
8,4
9,7
26,7
4,4
21,0
1,6
26,6
0,3
1,1
3,0
4,3
107,2
1,0
4,0
10,4
0,7
12,8
0,4
9,4
0,1
0,1
1,3
2,2
42,4
2,4
3,7
12,5
1,9
5,6
0,7
11,0
0,0
0,6
1,3
1,5
41,3
2,4
1,4
2,3
1,3
1,1
0,2
4,9
0,2
0,1
0,3
0,4
14,6
0,02
0,59
0,39
0,03
0,90
0,01
0,23
0,00
0,00
0,01
0,00
2,2
2,06
1,09
2,1
0,58
0,88
0,21
3,6
0,13
0,10
0,27
0,37
11,4
0,34
0,31
0,24
0,73
0,18
0,02
1,26
0,04
0,01
0,01
0,03
3,2
6,3
9,0
29,0
4,3
31,5
1,8
26,6
0,4
1,0
3,4
2,8
1,0
4,2
10,4
0,6
20,4
0,5
9,4
0,1
0,1
1,6
1,6
1,5
2,9
14,1
1,9
7,6
0,8
11,0
0,0
0,6
1,3
0,8
1,9
1,5
2,8
1,3
1,4
0,2
4,9
0,2
0,2
0,3
0,2
0,00
0,05
0,37
0,03
1,06
0,01
0,23
0,00
0,00
0,01
0,02
1,67
1,16
2,5
0,68
1,18
0,21
3,6
0,13
0,13
0,32
0,15
0,26
0,30
0,30
0,63
0,25
0,02
1,26
0,04
0,02
0,01
0,02
116,2
49,8
42,4
14,9
1,8
11,8
3,1
Sundsvall
Bröd, mjöl
Kaffebröd
Kött
Fisk
Mjölk, ost
Ägg
Fetter
Grönsaker
Frukt
Potatis
Godis, glass
Summa per dag
14
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
Tabell 2, forts. Genomsnittligt innehåll av fett och fettsyraklasser per livsmedelsgrupp i
matkorgarna (gram per person och dag).
Livsmedelsgrupp/ort
Mättade
Enkelomättade
Fleromättade
Trans
n-6
n-3
7,1
8,6
23,3
3,1
24,0
2,1
26,6
0,8
0,8
3,2
2,0
0,8
3,9
9,0
0,5
16,0
0,5
9,4
0,2
0,1
1,4
1,3
2,3
3,1
10,7
1,2
5,5
0,9
11,0
0,1
0,5
1,2
0,7
1,9
1,1
2,2
1,0
0,8
0,3
4,9
0,3
0,1
0,3
0,1
0,03
0,12
0,30
0,04
0,76
0,02
0,23
0,00
0,00
0,01
0,01
1,59
0,93
2,0
0,48
0,73
0,24
3,6
0,27
0,08
0,33
0,09
0,33
0,20
0,21
0,50
0,10
0,03
1,26
0,08
0,01
0,01
0,01
Summa per dag
101,6
43,1
37,3
13,1
1,5
10,4
2,7
Medelvärde,
alla städer
Bröd, mjöl
Kaffebröd
Kött
Fisk
Mjölk, fil, ost
Ägg
Fetter
Grönsaker
Frukt
Potatis
Godis, glass
Summa per dag
% av
totalfettsyror
6,5
9,4
26,4
4,1
25,6
1,7
26,6
0,6
1,0
3,0
2,8
108,0
0,8
4,3
10,8
0,6
16,4
0,5
9,4
0,1
0,1
1,4
1,7
46,2
1,8
3,2
11,5
1,7
6,3
0,7
11,0
0,1
0,6
1,2
1,0
39,1
1,9
1,3
2,6
1,3
1,1
0,2
4,9
0,3
0,1
0,3
0,2
14,2
0,01
0,24
0,33
0,04
0,97
0,01
0,23
0,00
0,00
0,01
0,01
1,9
1,66
1,04
2,3
0,63
0,92
0,21
3,6
0,21
0,11
0,28
0,16
11,2
0,27
0,25
0,31
0,64
0,16
0,02
1,26
0,06
0,01
0,01
0,01
3,0
46%
39%
14%
2%
11%
3%
Uppsala
Bröd, mjöl
Kaffebröd
Kött
Fisk
Mjölk, fil, ost
Ägg
Fetter
Grönsaker
Frukt
Potatis
Godis, glass
Fett
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
15
Tabell 3. Genomsnittligt procentuellt bidrag av fett och fettsyraklasser från olika
livsmedelsgrupper
Bröd, mjöl
Kaffebröd
Kött
Fisk
Mjölk, fil, ost
Ägg
Fetter
Grönsaker
Frukt
Potatisprodukter
Godis, glass
Fett
Mättat
6
9
25
4
24
2
25
1
1
3
3
2
9
23
1
36
1
20
0,2
0,2
3
3
Enkelomättat
5
8
29
4
16
2
28
0,3
2
3
2
Fleromättat
13
9
18
9
8
1
35
2
1
2
1
Trans
n-6
n-3
1
13
18
2
52
1
12
0
0
1
1
15
9
20
6
8
2
33
2
1
3
1
9
8
10
21
5
1
42
2
0,3
0,3
0,3
Tabell 4. Genomsnittligt procentuellt bidrag av enskilda transisomerer från olika
livsmedelsgrupper
Bröd, mjöl
Kaffebröd
Kött
Fisk
Mjölk, fil, ost
Ägg
Fetter
Grönsaker
Frukt
Potatisprodukter
Godis, glass
16
C 14:1 t
C 16:1 t
C 18:1 t
C 18:2 t
C 18:3 t
0
1,4
9,0
0,2
73,5
0
15,9
0
0
0
0
0,3
0
40,6
4,1
50,5
4,4
0
0
0
0
0
0,6
18,8
16,2
1,0
50,0
0
12,6
0,2
0
0,1
0,5
0
3,7
0
9,4
81,2
0
0
0
0,5
5,2
0
6,6
0
0
8,3
0
0
85
0
0
0
0
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
Tabell 5. Genomsnittligt innehåll av enskilda fettsyror i Matkorgen 2005
Fettsyra
g/pers/d
Mättade
C 4:0
C 6:0
C 8:0
C 10:0
C 12:0
C 13:0
C 14:0
C 15:0 i
C 15:0 ai
C 15:0
C 16:0 i
C 16:0 ai
C 16:0
C 17:0 i
C 17:0 ai
C 17:0
C 18:0 i
C 18:0 ai
C 18:0
C 20:0
C 22:0
C 23:0
C 24:0
1,3
0,7
0,6
1,1
3,4
<0,1
4,8
0,1
0,1
0,4
0,1
e.p.
23,9
0,2
0,2
0,3
<0,1
e.p
8,3
0,3
0,2
e.p.
0,1
Enkelomättade
C 14:1
C 15:1
C 16:1
C 17:1
C 18:1
C 20:1
C 22:1
C 24:1 n-9
0,3
e.p.
1,5
0,2
36,0
0,7
0,3
0,1
Fettsyra
g/pers/d
Fleromättade
C 16:2 n-4
C 16:3
C 16:4 n-3
C 18:2 totalt
C 18:2 cis n-6
C 18:2 konj
C 18:3 n-3
C 18:3 n-6
C 18:4 n-3
C 20:2 n-6
C 20:3 n-3
C 20:3 n-6
C 20:4 n-3
C 20:4 n-6
C 20:5 n-3
C 21:5 n-3
C 22:2 n-6
C 22:4 n-3
C 22:4 n-6
C 22:5 n-3
C 22:5 n-6
C 22:6 n-3
<0,1
<0,1
<0,1
10,9
10,2
0,2
2,5
<0,1
0,04
0,1
<0,1
<0,1
<0,1
0,1
0,1
<0,1
e.p.
e.p.
<0,1
<0,1
e.p.
0,2
Transfett
C 14:1t
C 16:1t
C 18:1t
C 18:2t
C 18:3t
0,1
0,3
1,3
0,1
<0,1
Övriga
Rest
0,1
0,4
e.p. ej påvisad
Tabell 6. Kostens innehåll av olika fettsyraklasser enligt per capita-statistiken*.
Procent av totalfettsyror.
Mättade
EnkelFlerReferens
År
1965
1975
1980
1992
Matkorgen 2005, beräknat
Matkorgen 2005, analys
54
49
47
45
46
46
omättade
38
37
37
39
40
39
omättade
9,2
14
15
16
14
14
Becker 1990
Westin 1975
Becker 1990
Becker & Robertson 1994
* Värden för 1965-1992 är beräknade
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
17
Referenser
Arnemo M, Mattisson I, Wretling S. Fat Quality 2007 - Fatty acid composition, version
1. Rapport 2008.
Becker W. Fat consumption in Sweden - recent trends illustrated by food balance sheet
data. Näringsforskning 1990;34:70-3.
Becker W, Kumpulainen J. Contents of essential and toxic mineral elements in Swedish
market-basket diets in 1987. 1991; 66: 151-60.
Becker W, Robertson A-K. Den svenska kostens näringsinnehåll. Vår Föda
1994;46:374-85.
Becker W. Intake of trans fatty acids in the Nordic countries. Scand J
Nutr/Näringsforskning 1996;40:16-18.
Enghardt Barbieri H, Pearson M, Becker W. Riksmaten – barn 2003. Livsmedels- och
näringsintag bland barn i Sverige. Uppsala; Livsmedelsverket:2006.
Hulshof KFAM, van Erp-Baart MA, Anttolainen M, Becker W, Church SM, Couet C et
al. Intake of fatty acids in Western Europe with emphasis on trans fatty acids: The
TRANSFAIR study. Eur J Clin Nutr 1999; 53: 143-57.
Johansson L, Borgejordet A, Pedersen JI. Transfettsyrer I norsk kosthold. Tidsskr Nor
Lægeforen. 2006;126:760-3.
Jorhem L, Becker W, Slorach S. Intake of 17 elements by Swedish women, determined
by a 24-hour duplicate portion study. J Food Comp Anal 1998; 11: 32-46.
Lyhne N, Christensen T, Groth MV, Fagt S, Biltoft-Jensen A, Hartkopp H, et al.
Danskernes kostvaner 2000-2002. DFVF Publikation nr. 11. Danmarks
Fødevareforskning, Søborg:2005.
Männistö S, Ovaskainen M-L, Valsta L, eds. The national Findiet 2002 study.
Publications of the National Public Health Institute B3/2003. Helsinki 2003.
SJV. Statens Jordbruksverk. Konsumtionen av livsmedel och dess näringsinnehåll.
Uppgifter t.o.m. år 2003. Statistikrapport 2005:4.
van de Vijver LPL, Kardinaal, AFM, Couet C, Aro A, Kafatos, A, Steingrimsdóttir L,
Amorim Cruz JA, Moreiras O, Becker W et al. Association between trans fatty acid
18
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
intake and cardiovascular risk factors in Europe: the TRANSFAIR study. Eur J Clin Nutr
2000; 54: 126-35.
Åkesson B, Johansson BM, Svensson M, Ockerman PA. Content of trans-octadecenoic
acid in vegetarian and normal diets in Sweden, analyzed by the duplicate portion
technique. Am J Clin Nutr. 1981;34:2517-20.
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
19
Bilaga 1.
Livsmedel som ingick i Matkorgarna.
Livsmedel, varugrupp
Kommentar
Bröd, mjöl
Vetemjöl
Rågsikt
Risgryn
Havregryn
Vällingpulver, vuxen
Spaghetti/makaroner
Corn Flakes
Rågknäcke
Bröd, mjukt
- franskbröd (40%)
- rågsiktsbröd, limpa (40%)
- grovt rågbröd (20%)
Småkakor
Bullar, längder, wienerbröd m.m.
- vetebröd (80%)
- wienerbröd (20%)
Övriga bakverk
- konditoribitar m.m.(70%)
- pizza mm (30%)
Kött
Nötkött, fransyska/innanlår u ben
Fläskkotlett
Lamm (kotlett/bog)
Kyckling, fryst
Vilt (Älgskav, fryst)
Oblandade charkvaror
- skinka rökt (76%)
- bacon (24%)
Korv m.m.
- falukorv (38%)
- varmkorv (33%)
- leverpastej (18%)
- medvurst, rökt (11 %)
- varmkorv på burk
- köttsoppa på burk
20
kg/L/
år
10,4
0,9
5,1
3
0,9
8
4,4
3,7
54,7
1 påse blandade
5,4
5,2
vetelängd, lokalt bageri
lokalt bageri
Inköpsmängd
Prov- Avfall
mängd
%
gram
Invägd
mängd
1 pkt
1 pkt
1 pkt
1 pkt
1 pkt
1 pkt
1 pkt
1 pkt
104
9
51
30
9
80
44
37
0
0
0
0
0
0
0
0
104
9
51
30
9
80
44
37
1 bröd
1 bröd
1 bröd
219
219
109
0
0
0
219
219
109
300g
54
0
54
1 längd
3 st
42
10
0
0
42
10
3 st/sort
60
0
60
2 st/sort
26
0
26
300g
½ kg
300g
1 st
1 pkt
104
143
9
130
15
10
15
30
32
0
94
122
6
88
15
300g
1 pkt
40
13
0
0
40
13
300g
300g
200g
200g
1 burk
1 burk
67
58
32
19
5
6
0
0
0
0
0
0
67
58
32
19
5
6
8,5
dammsugare,
arraksboll, mazarin
pizza (15%), pirog
(15%)
10,4
14,3
0,9
13
1,9
5,3
17,6
lokal producent
lokal producent
bredbar
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
0,8
0,6
Livsmedel, varugrupp
Kommentar
kg/L/
år
Frysta köttprodukter, f’ärdigmat
- hamburgare, frysta (60%)
- kåldolmar, frysta (24%)
- pyttipanna, fryst (16%)
Inköpsmängd
Prov- Avfall
mängd
%
gram
Invägd
mängd
14,3
1 pkt
1 pkt
1 pkt
86
34
23
0
0
0
86
34
23
0,9
200g
9
-
9
1,8
1,2
200g
300g
13
12
40
13
7
2,7
0,9
1,3
2,4
1
2,7
1,1
1,5
1,9
300g
1-3 st
1 tub
1 burk
1 burk
1 burk
1 pkt
200g
1 burk
16
9
13
24
10
27
11
15
19
50
0
30
0
0
0
62
30
16
4
13
17
10
27
11
6
13
23,7
50,9
4,2
13,7
33,3
10,2
2,0
4,0
7,3
7,3
2
1,6
5,5
12,7
1,2
3,5
1L
1L
1L
1L
1L
1L
1L
1L
1L
1L
3 dL
3 dL
3 dL
0.5 kg
1 pkt
250g
237
509
42
137
333
102
20
40
58
15
20
16
55
127
12
35
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
237
509
42
137
333
102
20
40
58
15
20
16
55
127
12
35
9,2
6 ägg
92
12
81
400 g
14
0
14
1 kg
1 kg
1 kg
600 g
500 g
600 g
600 g
22
11
3
12
8
7
2
0
0
0
0
0
0
0
22
11
3
12
8
7
2
Fisk, skaldjur
Rödspätta, färsk/fryst
Torskfilé, färsk
Strömming/sill, färsk
Lax, färsk,
Sötvattensfisk, färsk
Kaviar, rom (Smörgåskaviar)
Inlagd sill
Tonfisk i olja på burk
Fiskbullar i sås på burk
Fiskpinnar, frysta
Räkor skalade, frysta
Räkor, konserverade
Representerar hel och
filé
Representerar hel och
filé
Hel
Representerar hel och
filé
Gädda, abborre, färsk
löksill el liknande
Mjölk, ost
Lättmjölk
Mellanmjölk
Lättfil
Mellanfil
Mjölk 3%
Fil 3%
Lättyoghurt
Lättyoghurt med frukt
Fruktyoghurt fett > 2%
Yoghurt, naturell 3%
Grädde 12%
Gräddfil
Vispgrädde 40%
Hårdost 28%
Smältost 10%
Keso
Ägg
Matfett
Smör
Margarin
- Margarin folie 75-80%
- Margarin folie 75-80%
- Margarin bords 70-80%
- Margarin bords 70-80%
- Flytande margarin
- Margarin bords 60%
- Margarin bords 60%
1,4
6,5
Smör, normalsaltat
Milda fettt 75%
ICA-Handlarnas
Milda/Flora
Bregott 80%
Milda culinesse
Bregott mellan 60%
RundaBords
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
21
Livsmedel, varugrupp
Kommentar
Lättmargarin
Majonnäs
Matolja
kg/L/
år
Inköpsmängd
750 g
750 g
300 g
1 + 1 burk
25
14
2
11
0
0
0
0
25
14
2
11
½-1 L
½-1 L
½-1 L
7
4
3
0
0
0
7
4
3
½ kg
½ kg
1 st
½ kg
2 st
1 st
1 st
1 st
½ kg
3 st
85
11
40
54
12
10
47
57
85
67
12
20
5
7
16
21
20
5
0
15
75
9
38
50
10
8
38
54
85
57
1 pkt
1 pkt
1 pkt
1 burk
40
11
7
37
0
0
0
33
40
11
7
25
1 burk
1 burk
1 burk
1 burk
1 burk
28
28
11
44
42
33
33
33
0
0
19
19
7
44
42
1 kg
300g
1 påse
151
8
5
29
4
0
107
8
5
1 kg
300g
3 st
120
26
22
8
8
13
110
24
19
1 kg
½-1 st
3 st
198
23
23
37
48
15
125
12
20
1,3
1,0
200g
½ kg
13
10
0
0
13
10
4,2
7,3
1 burk
1 burk
42
73
0
0
42
73
1,1
1,3
8,5
1,1
4
5,4
1,2
1
4,7
5,7
8,5
6,7
5
Ättiksgurkor
Fruktkonserver
Sylt, mos
22
0,7
3,7
11,1
4,2
Frukt
Apelsiner
Vindruvor
Hasselnötter, kärnor
Äpplen och päron
Äpplen (82%)
Päron (18%)
Persika/nektarin alt plommon
Bananer, meloner, övr. frukter
Bananer (80%)
Meloner (10%)
Kiwi (10%)
Bär
Torkad frukt
Invägd
mängd
4,1
Lätta
Lätt&lagom
Becel
Majonnäs
Matolja, raps
Matolja, oliv
Matolja, majs
Grönsaker
Morötter
Rödbetor
Gurka
Gul lök
Purjolök
Blomkål
Vitkål
Isbergssallat
Tomater
Paprika, grön
Grönsaker, frysta
- Ärter och morötter, frysta (79%)
- Spenat, fryst (21%)
Gula ärter, torkade
Grönsaksinläggningar
Grönsakskonserver
- Ärter o morötter, konserv (25%)
- Champinjoner, konserv (25%)
- Gröna bönor, konserv (10%)
- Tomater, konserv (40%)
Grönsakssoppa, konserv
Prov- Avfall
mängd
%
gram
15,1
2,1
1,3
14,6
2,2
23,0
Jordgubbar,
färska/frysta
Russin
Persikohalvor,
konserverade
Lingonsylt
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
Livsmedel, varugrupp
Kommentar
kg/L/
år
Juice, saft
Apelsinjuice, koncentrerad (50%)
Blandsaft, koncentrerad (50%)
Socker, godis, glass
Strösocker
Honung
Choklad och konfektyrvaror
- Chokladpraliner (51%)
- Sockerkonfektyr, typ lösgodis
(49%)
Såser, exkl. majonnäs
- Ketchup
- Senap
Glass
- glass, ca. 10% fett
- glasspinne
Prov- Avfall
mängd
%
gram
Invägd
mängd
23,0
Potatis
Potatis
Potatismospulver komplett
Pommes frites, frysta
Chips
Drickchokladpulver
Inköpsmängd
typ O'boy,
ICAHandlarnas
1 pkt
1 fl
58
58
0
0
58
58
42,1
0,6
8,9
2
2 kg
1 pkt
1 pkt
100g
421
6
89
20
22
0
0
0
328
6
89
20
8,5
1 kg
85
0
85
1,4
0,7
17,2
½ kg
350 g
14
7
0
0
14
7
300g
88
0
88
300g
84
0
84
½ kg
1 burk
27
13
0
0
27
13
1 pkt
30
0
30
1 st
30
0
30
t.ex. Aladin, Cloetta m.fl.
6,8
5,5
1,3
12,0
Big pack, Mjukisglass,
Triumf/ICA, 1 pkt av
varje
88an, Magnum, 1 av
varje
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
23
Bilaga 2.
Genomsnittligt innehåll av fett (g/100 g ätbar vara) per
livsmedelsgrupp i matkorgarna.
Uppsala
Bröd, mjöl
Kaffebröd
Kött
Fisk
Mjölk, fil, ost
Frukt
Grönsaker
Potatis
Godis, glass
Ägg
Matfett
24
2,9
16,4
12,0
6,6
5,0
0,5
0,5
2,6
2,1
9,3
67,3
Malmö Göteborg Sundsvall
1,7
19,4
13,6
10,0
5,4
0,6
0,2
2,0
2,6
7,0
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
3,4
18,5
13,8
9,4
4,4
0,6
0,2
2,5
4,1
7,1
2,5
17,2
15,0
9,2
6,6
0,6
0,2
2,8
2,7
8,2
Bilaga 3.
Innehåll av fettsyraklasser (g/100 g fettsyror) per
livsmedelsgrupp i matkorgarna
Uppsala
Malmö
Göteborg
Sundsvall
Bröd, spannmål
Enkelomättat
Fleromättat
Mättat fett
n-3
n-6
Trans
46,2
38,5
15,1
6,6
31,9
0,6
33,0
49,0
17,7
4,3
44,7
0,0
41,4
40,7
17,6
5,8
34,9
0,4
34,2
43,6
22,0
5,9
37,7
0,0
Kaffebröd
Enkelomättat
Fleromättat
Mättat fett
n-3
n-6
Trans
38,3
13,9
48,0
2,4
11,5
1,4
34,2
12,0
53,8
2,0
9,9
2,3
40,4
15,5
43,8
3,4
12,0
6,4
33,5
17,1
49,6
3,5
13,6
0,6
Kött
Enkelomättat
Fleromättat
Mättat fett
n-3
n-6
Trans
48,4
10,3
41,0
1
9,1
1,3
47,7
10,5
40,5
1,1
9,3
1,0
49,2
9,3
41,0
1
8,1
1,5
51,3
10,6
37,8
1,1
9,3
1,3
Fisk
Enkelomättat
Fleromättat
Mättat fett
n-3
n-6
Trans
44,5
35,8
17,7
18,1
16,8
1,6
45,0
36,2
17,1
16,7
18,7
1,2
47,7
33,7
16,6
18,4
14,6
0,8
48,2
34,3
16,2
16,3
17,4
0,8
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
25
Uppsala
Malmö
Göteborg
Sundsvall
Mjölk, ost
Enkelomättat
Fleromättat
Mättat fett
n-3
n-6
Trans
24,4
4,1
70,6
0,5
3,2
3,4
26,6
5,0
67,8
0,6
3,7
4,7
28,4
5,9
64,8
0,9
4,4
4,5
25,3
5,3
68,4
0,8
4,0
3,6
Ägg
Enkelomättat
Fleromättat
Mättat fett
n-3
n-6
Trans
52,9
15,8
31,4
1,7
14,1
1,0
50,9
15,9
33,1
1,1
14,8
0,8
50,3
17,9
31,2
1,6
16,3
0,9
51,7
15,1
32,9
1,2
13,9
0,8
Matfett
Enkelomättat
Fleromättat
Mättat fett
n-3
n-6
Trans
43,3
19,5
37,2
5
14,4
0,9
Grönsaker
Enkelomättat
Fleromättat
Mättat fett
n-3
n-6
Trans
18,1
52,2
27,6
11,8
40,4
0,4
11,9
59,1
27,0
14,0
45,1
0,5
12,3
59,7
26,1
14,8
44,9
0,5
12,6
58,1
27,2
12,9
45,2
0,5
Frukt
Enkelomättat
Fleromättat
Mättat fett
n-3
n-6
Trans
74,7
13,9
10,7
1,3
12,6
0,0
72,8
14,7
11,3
1,2
13,5
0,0
74,6
13,0
11,1
1,3
11,7
0,0
65,9
18,0
12,6
1,9
16,1
0,3
26
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
Uppsala
Malmö
Göteborg
Sundsvall
Potatis
Fett
Enkelomättat
Fleromättat
Mättat fett
n-3
n-6
Trans
2,6
41,1
11,2
47,8
0,3
10,9
0,4
2,0
41,0
9,5
49,5
0,3
9,2
0,0
2,5
44,6
9,9
45,0
0,4
9,5
0,4
2,8
41,4
10,1
48,5
0,3
9,8
0,2
Socker, godis,
glass
Fett
Enkelomättat
Fleromättat
Mättat fett
n-3
n-6
Trans
2,1
31,8
5,0
62,6
0,4
4,5
0,3
2,6
32,1
4,6
63,3
0,4
4,2
0,0
4,1
37,1
9,2
53,8
0,6
8,5
0,0
2,7
31,8
6,5
61,6
0,7
5,7
0,8
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
27
Bilaga 4.
Innehåll av fettsyror (g per 100 g fettsyror) per
livsmedelsgrupp i matkorgarna.
Fettsyra
C 4:0
C 6:0
C 8:0
C 10:0
C 12:0
C 13:0
C 14:0
C 14:1
C 15:0 i
C 15:0 ai
C 15:0
C 15:1
C 16:0 i
C 16:0 ai
C 16:0
C 16:1
C 16:2 n-4
C 16:3
C 16:4 n-3
C 17:0 i
C 17:0 ai
C 17:0
C 17:1
C 18:0 i
C 18:0 ai
C 18:0
C 18:1
C 18:2
C 18:2 cis n-6
C 18:2 konj
C 18:3 n-3
C 18:3 n-6
C 18:4 n-3
C 20:0
C 20:1
C 20:2 n-6
C 20:3 n-3
C 20:3 n-6
C 20:4 n-3
28
Uppsala
Bröd, mjöl
Malmö
Bröd, mjöl
Göteborg
Bröd, mjöl
Sundsvall
Bröd, mjöl
0,04
0,06
0,06
0,09
0,08
0,14
0,16
0,19
0,22
0,04
0,05
0,04
11,2
0,37
14,5
0,32
11,8
0,27
14,6
0,21
0,04
0,07
0,07
0,10
0,05
0,07
0,06
0,08
2,6
44,1
31,7
31,6
2,1
31,3
44,6
44,5
3,7
39,6
34,8
34,7
5,7
32,7
37,6
37,6
6,6
4,2
5,8
5,8
0,43
1,03
0,11
0,34
0,79
0,11
0,11
0,50
1,00
0,09
0,47
0,84
0,09
0,11
0,05
0,05
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
Fettsyra
C 20:4 n-6
C 20:5 n-3
C 21:5 n-3
C 22:0
C 22:1
C 22:2 n-6
C 22:4 n-3
C 22:4 n-6
C 22:5 n-3
C 22:5 n-6
C 22:6 n-3
C 23:0
C 24:0
C 24:1 n-9
Övriga
Rest
Uppsala
Bröd, mjöl
0,07
Malmö
Bröd, mjöl
Göteborg
Bröd, mjöl
Sundsvall
Bröd, mjöl
0,31
0,38
0,35
0,44
0,80
0,33
0,56
0,44
0,16
0,16
0,17
0,13
0,18
0,14
0,18
0,13
0,37
0,15
0,45
0,21
Tomt i en rad innebär att fettsyran saknas eller är under bestämningsgränsen
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
29
Innehåll av fettsyror (g per 100 g fettsyror) per livsmedelsgrupp i matkorgarna.
Fettsyra
C 4:0
C 6:0
C 8:0
C 10:0
C 12:0
C 13:0
C 14:0
C 14:1
C 15:0 i
C 15:0 ai
C 15:0
C 15:1
C 16:0 i
C 16:0 ai
C 16:0
C 16:1
C 16:2 n-4
C 16:3
C 16:4 n-3
C 17:0 i
C 17:0 ai
C 17:0
C 17:1
C 18:0 i
C 18:0 ai
C 18:0
C 18:1
C 18:2
C 18:2 cis n-6
C 18:2 konj
C 18:3 n-3
C 18:3 n-6
C 18:4 n-3
C 20:0
C 20:1
C 20:2 n-6
C 20:3 n-3
C 20:3 n-6
C 20:4 n-3
C 20:4 n-6
C 20:5 n-3
C 21:5 n-3
C 22:0
C 22:1
C 22:2 n-6
C 22:4 n-3
C 22:4 n-6
C 22:5 n-3
30
Uppsala
Kaffebröd
0,27
0,15
1,25
1,02
8,7
Malmö
Kaffebröd
1,26
0,70
1,50
1,55
10,7
Göteborg
Kaffebröd
0,23
0,13
0,34
0,51
3,0
Sundsvall
Kaffebröd
0,18
0,10
1,05
1,11
10,3
4,0
2,6
0,09
5,0
0,05
6,1
0,19
0,05
0,09
0,20
0,13
0,08
25,3
0,30
23,2
0,58
26,2
0,40
24,9
0,26
0,09
0,05
0,07
0,10
0,15
0,10
0,06
0,14
0,07
0,10
9,6
39,1
11,9
11,0
0,06
3,4
5,9
32,6
13,6
13,5
2,4
7,3
32,8
9,9
9,4
0,11
2,0
0,41
0,47
0,34
0,41
0,47
0,54
0,37
0,46
6,3
37,2
11,4
11,2
3,5
0,05
0,29
0,08
0,22
0,06
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
0,40
0,10
0,25
0,09
Fettsyra
C 22:5 n-6
C 22:6 n-3
C 23:0
C 24:0
C 24:1 n-9
Övriga
Rest
Uppsala
Kaffebröd
Malmö
Kaffebröd
Sundsvall
Kaffebröd
0,08
0,11
0,08
0,12
0,26
0,27
0,08
0,08
0,10
Göteborg
Kaffebröd
Tomt i en rad innebär att fettsyran saknas eller är under bestämningsgränsen
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
31
Innehåll av fettsyror (g per 100 g fettsyror) per livsmedelsgrupp i matkorgarna.
Fettsyra
C 4:0
C 6:0
C 8:0
C 10:0
C 12:0
C 13:0
C 14:0
C 14:1
C 15:0 i
C 15:0 ai
C 15:0
C 15:1
C 16:0 i
C 16:0 ai
C 16:0
C 16:1
C 16:2 n-4
C 16:3
C 16:4 n-3
C 17:0 i
C 17:0 ai
C 17:0
C 17:1
C 18:0 i
C 18:0 ai
C 18:0
C 18:1
C 18:2
C 18:2 cis n-6
C 18:2 konj
C 18:3 n-3
C 18:3 n-6
C 18:4 n-3
C 20:0
C 20:1
C 20:2 n-6
C 20:3 n-3
C 20:3 n-6
C 20:4 n-3
C 20:4 n-6
C 20:5 n-3
C 21:5 n-3
C 22:0
C 22:1
C 22:2 n-6
C 22:4 n-3
C 22:4 n-6
C 22:5 n-3
32
Uppsala
Kött
Malmö
Kött
Göteborg
Kött
Sundsvall
Kött
0,07
0,13
0,07
0,11
0,07
0,09
0,08
0,12
1,74
0,27
0,06
0,07
0,18
1,59
0,21
0,04
0,05
0,15
1,75
0,24
0,08
0,09
0,22
1,67
0,26
0,06
0,07
0,16
0,06
0,05
0,08
0,06
24,0
3,5
23,7
3,2
23,2
3,0
22,8
3,8
0,16
0,23
0,48
0,44
0,05
0,13
0,18
0,44
0,43
0,05
0,16
0,27
0,64
0,55
0,07
0,17
0,23
0,44
0,48
0,05
13,3
43,3
8,3
7,4
0,18
0,85
0,11
13,6
43,0
8,3
7,6
0,14
0,99
0,11
13,8
44,4
7,4
6,6
0,23
0,86
11,4
45,6
8,4
7,7
0,21
0,99
0,09
0,18
0,77
0,26
0,07
0,11
0,21
0,79
0,53
0,11
0,11
0,21
0,89
0,30
0,09
0,10
0,17
0,85
0,29
0,10
0,11
0,29
0,31
0,35
0,35
0,10
0,13
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
0,05
Fettsyra
C 22:5 n-6
C 22:6 n-3
C 23:0
C 24:0
C 24:1 n-9
Övriga
Rest
Uppsala
Kött
Malmö
Kött
Göteborg
Kött
Sundsvall
Kött
0,13
0,13
0,15
0,08
0,14
0,09
0,60
0,97
0,60
0,68
Tomt i en rad innebär att fettsyran saknas eller är under bestämningsgränsen
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
33
Innehåll av fettsyror (g per 100 g fettsyror) per livsmedelsgrupp i matkorgarna.
Fettsyra
C 4:0
C 6:0
C 8:0
C 10:0
C 12:0
C 13:0
C 14:0
C 14:1
C 15:0 i
C 15:0 ai
C 15:0
C 15:1
C 16:0 i
C 16:0 ai
C 16:0
C 16:1
C 16:2 n-4
C 16:3
C 16:4 n-3
C 17:0 i
C 17:0 ai
C 17:0
C 17:1
C 18:0 i
C 18:0 ai
C 18:0
C 18:1
C 18:2
C 18:2 cis n-6
C 18:2 konj
C 18:3 n-3
C 18:3 n-6
C 18:4 n-3
C 20:0
C 20:1
C 20:2 n-6
C 20:3 n-3
C 20:3 n-6
C 20:4 n-3
C 20:4 n-6
C 20:5 n-3
C 21:5 n-3
C 22:0
C 22:1
C 22:2 n-6
C 22:4 n-3
C 22:4 n-6
C 22:5 n-3
34
Uppsala
Fisk
Malmö
Fisk
Göteborg
Fisk
Sundsvall
Fisk
0,09
0,15
0,07
0,25
0,08
0,07
0,26
0,13
0,08
0,27
2,8
0,06
2,9
0,05
2,9
0,05
2,4
0,26
0,22
0,22
0,21
0,05
0,04
0,04
10,6
2,9
0,44
0,36
0,22
10,4
2,7
0,40
0,30
0,21
9,9
2,8
0,42
0,18
0,23
9,7
2,4
0,36
0,11
0,12
0,18
0,07
0,11
0,15
0,07
0,09
0,15
0,14
0,10
0,15
0,16
0,07
2,6
33,4
15,8
15,5
2,4
31,7
17,8
17,5
2,2
34,2
13,7
13,5
2,4
38,0
16,7
16,5
4,5
0,13
0,82
0,39
3,5
0,22
0,18
0,15
0,52
0,45
4,1
0,14
0,31
4,5
4,2
0,12
1,15
0,38
4,6
0,18
0,09
0,11
0,44
0,32
3,8
0,10
0,27
5,9
4,9
0,12
1,20
0,40
4,7
0,24
0,11
0,06
0,50
0,37
4,2
0,12
0,26
5,9
5,3
0,10
0,64
0,43
3,5
0,22
0,08
0,06
0,42
0,34
3,2
0,12
0,30
4,1
0,21
1,01
0,20
0,91
0,08
1,02
0,89
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
Fettsyra
C 22:5 n-6
C 22:6 n-3
C 23:0
C 24:0
C 24:1 n-9
Övriga
Rest
Uppsala
Fisk
Malmö
Fisk
Göteborg
Fisk
Sundsvall
Fisk
6,8
6,0
6,3
5,7
2,0
1,59
1,90
1,45
Tomt i en rad innebär att fettsyran saknas eller är under bestämningsgränsen
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
35
Innehåll av fettsyror (g per 100 g fettsyror) per livsmedelsgrupp i matkorgarna.
Fettsyra
C 4:0
C 6:0
C 8:0
C 10:0
C 12:0
C 13:0
C 14:0
C 14:1
C 15:0 i
C 15:0 ai
C 15:0
C 15:1
C 16:0 i
C 16:0 ai
C 16:0
C 16:1
C 16:2 n-4
C 16:3
C 16:4 n-3
C 17:0 i
C 17:0 ai
C 17:0
C 17:1
C 18:0 i
C 18:0 ai
C 18:0
C 18:1
C 18:2
C 18:2 cis n-6
C 18:2 konj
C 18:3 n-3
C 18:3 n-6
C 18:4 n-3
C 20:0
C 20:1
C 20:2 n-6
C 20:3 n-3
C 20:3 n-6
C 20:4 n-3
C 20:4 n-6
C 20:5 n-3
C 21:5 n-3
C 22:0
C 22:1
C 22:2 n-6
C 22:4 n-3
C 22:4 n-6
C 22:5 n-3
36
Uppsala
Mjölk, ost
4,4
2,4
1,35
2,9
3,7
0,08
10,8
0,94
0,23
0,40
0,89
Malmö
Mjölk, ost
4,0
2,2
1,26
2,7
3,4
0,08
10,4
0,86
0,24
0,48
0,99
Göteborg
Mjölk, ost
2,0
1,12
1,06
2,8
3,4
0,08
10,5
0,95
0,24
0,44
0,93
Sundsvall
Mjölk, ost
2,2
1,24
1,14
2,9
3,7
0,08
11,4
1,01
0,25
0,41
0,96
0,20
0,21
0,21
0,21
31,4
1,68
30,0
1,83
29,6
1,83
32,1
1,72
0,45
0,42
0,44
0,27
0,49
0,50
0,50
0,31
0,48
0,46
0,47
0,31
0,05
0,47
0,43
0,47
0,28
10,1
21,2
2,9
1,78
0,43
0,45
0,09
10,0
23,2
3,5
2,1
0,66
0,55
10,4
25,0
4,2
2,5
0,64
0,88
10,0
22,0
3,8
2,3
0,48
0,83
0,16
0,26
0,16
0,28
0,17
0,34
0,18
0,32
0,09
0,09
0,09
0,09
0,11
0,12
0,12
0,11
0,07
0,07
0,07
0,09
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
Fettsyra
C 22:5 n-6
C 22:6 n-3
C 23:0
C 24:0
C 24:1 n-9
Övriga
Rest
Uppsala
Mjölk, ost
Malmö
Mjölk, ost
0,08
0,58
0,61
0,50
0,19
Göteborg
Mjölk, ost
Sundsvall
Mjölk, ost
0,09
0,09
0,50
0,61
0,53
0,40
Tomt i en rad innebär att fettsyran saknas eller är under bestämningsgränsen
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
37
Innehåll av fettsyror (g per 100 g fettsyror) per livsmedelsgrupp i matkorgarna.
Fettsyra
C 4:0
C 6:0
C 8:0
C 10:0
C 12:0
C 13:0
C 14:0
C 14:1
C 15:0 i
C 15:0 ai
C 15:0
C 15:1
C 16:0 i
C 16:0 ai
C 16:0
C 16:1
C 16:2 n-4
C 16:3
C 16:4 n-3
C 17:0 i
C 17:0 ai
C 17:0
C 17:1
C 18:0 i
C 18:0 ai
C 18:0
C 18:1
C 18:2
C 18:2 cis n-6
C 18:2 konj
C 18:3 n-3
C 18:3 n-6
C 18:4 n-3
C 20:0
C 20:1
C 20:2 n-6
C 20:3 n-3
C 20:3 n-6
C 20:4 n-3
C 20:4 n-6
C 20:5 n-3
C 21:5 n-3
C 22:0
C 22:1
C 22:2 n-6
C 22:4 n-3
C 22:4 n-6
C 22:5 n-3
38
Uppsala
Ägg
0,26
Malmö
Ägg
0,33
0,07
Göteborg
Ägg
Sundsvall
Ägg
0,30
0,05
0,32
0,05
0,08
0,07
22,6
3,0
23,8
3,0
22,3
3,1
23,5
3,0
0,20
0,13
0,19
0,12
0,21
0,13
0,18
0,15
8,0
47,9
12,4
12,4
8,7
46,1
13,0
13,0
8,1
45,2
14,3
14,3
8,7
46,7
11,9
11,9
1,67
0,08
1,12
0,08
1,55
0,10
1,16
0,09
0,29
0,11
0,29
0,12
0,32
0,14
0,31
0,11
0,13
0,13
0,14
0,16
1,41
1,52
1,74
1,58
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
Fettsyra
C 22:5 n-6
C 22:6 n-3
C 23:0
C 24:0
C 24:1 n-9
Övriga
Rest
Uppsala
Ägg
Malmö
Ägg
Göteborg
Ägg
Sundsvall
Ägg
0,17
1,62
0,13
1,36
0,15
1,60
0,14
1,51
0,00
0,00
0,58
0,47
Tomt i en rad innebär att fettsyran saknas eller är under bestämningsgränsen
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
39
Innehåll av fettsyror (g per 100 g fettsyror) per livsmedelsgrupp i matkorgarna.
Fettsyra
C 4:0
C 6:0
C 8:0
C 10:0
C 12:0
C 13:0
C 14:0
C 14:1
C 15:0 i
C 15:0 ai
C 15:0
C 15:1
C 16:0 i
C 16:0 ai
C 16:0
C 16:1
C 16:2 n-4
C 16:3
C 16:4 n-3
C 17:0 i
C 17:0 ai
C 17:0
C 17:1
C 18:0 i
C 18:0 ai
C 18:0
C 18:1
C 18:2
C 18:2 cis n-6
C 18:2 konj
C 18:3 n-3
C 18:3 n-6
C 18:4 n-3
C 20:0
C 20:1
C 20:2 n-6
C 20:3 n-3
C 20:3 n-6
C 20:4 n-3
C 20:4 n-6
C 20:5 n-3
C 21:5 n-3
C 22:0
C 22:1
C 22:2 n-6
C 22:4 n-3
C 22:4 n-6
C 22:5 n-3
40
Uppsala
Grönsaker
Malmö
Grönsaker
Göteborg
Grönsaker
0,14
0,17
0,79
0,10
0,14
0,13
0,18
0,99
0,38
0,38
0,44
0,35
0,38
0,36
0,39
20,5
0,36
21,0
0,22
19,9
0,37
20,4
0,39
0,28
0,43
0,33
0,52
0,31
0,47
0,33
0,50
3,0
16,2
40,2
40,1
2,9
10,0
44,8
44,8
2,8
10,4
44,7
44,7
3,0
10,6
44,9
44,9
11,8
14,0
14,8
12,9
0,58
0,37
0,14
0,68
0,26
0,23
0,62
0,24
0,15
0,66
0,28
0,17
0,10
0,11
0,10
0,12
0,82
0,71
1,13
0,88
0,91
0,65
1,04
0,73
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
Sundsvall
Grönsaker
0,08
Fettsyra
C 22:5 n-6
C 22:6 n-3
C 23:0
C 24:0
C 24:1 n-9
Övriga
Rest
Uppsala
Grönsaker
2,0
Malmö
Grönsaker
1,95
Göteborg
Grönsaker
Sundsvall
Grönsaker
0,65
0,19
0,71
0,22
1,88
1,96
Tomt i en rad innebär att fettsyran saknas eller är under bestämningsgränsen
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
41
Innehåll av fettsyror (g per 100 g fettsyror) per livsmedelsgrupp i matkorgarna.
Fettsyra
C 4:0
C 6:0
C 8:0
C 10:0
C 12:0
C 13:0
C 14:0
C 14:1
C 15:0 i
C 15:0 ai
C 15:0
C 15:1
C 16:0 i
C 16:0 ai
C 16:0
C 16:1
C 16:2 n-4
C 16:3
C 16:4 n-3
C 17:0 i
C 17:0 ai
C 17:0
C 17:1
C 18:0 i
C 18:0 ai
C 18:0
C 18:1
C 18:2
C 18:2 cis n-6
C 18:2 konj
C 18:3 n-3
C 18:3 n-6
C 18:4 n-3
C 20:0
C 20:1
C 20:2 n-6
C 20:3 n-3
C 20:3 n-6
C 20:4 n-3
C 20:4 n-6
C 20:5 n-3
C 21:5 n-3
C 22:0
C 22:1
C 22:2 n-6
C 22:4 n-3
C 22:4 n-6
C 22:5 n-3
42
Uppsala
Frukt
Malmö
Frukt
0,08
0,12
0,10
Göteborg
Frukt
Sundsvall
Frukt
0,06
0,10
0,09
0,17
0,05
0,09
7,8
0,43
7,9
0,42
7,5
0,37
8,9
0,65
0,08
0,09
0,10
0,10
0,09
0,08
0,12
0,10
2,2
74,0
12,6
12,6
2,6
72,1
13,5
13,5
2,8
73,9
11,7
11,7
2,4
64,7
16,1
16,0
1,26
1,19
1,27
1,90
0,20
0,19
0,22
0,18
0,21
0,19
0,27
0,20
0,14
0,18
0,15
0,26
0,17
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
Fettsyra
C 22:5 n-6
C 22:6 n-3
C 23:0
C 24:0
C 24:1 n-9
Övriga
Rest
Uppsala
Frukt
Malmö
Frukt
Göteborg
Frukt
Sundsvall
Frukt
0,13
0,17
0,14
0,24
0,66
1,24
1,42
3,6
Tomt i en rad innebär att fettsyran saknas eller är under bestämningsgränsen
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
43
Innehåll av fettsyror (g per 100 g fettsyror) per livsmedelsgrupp i matkorgarna.
Fettsyra
C 4:0
C 6:0
C 8:0
C 10:0
C 12:0
C 13:0
C 14:0
C 14:1
C 15:0 i
C 15:0 ai
C 15:0
C 15:1
C 16:0 i
C 16:0 ai
C 16:0
C 16:1
C 16:2 n-4
C 16:3
C 16:4 n-3
C 17:0 i
C 17:0 ai
C 17:0
C 17:1
C 18:0 i
C 18:0 ai
C 18:0
C 18:1
C 18:2
C 18:2 cis n-6
C 18:2 konj
C 18:3 n-3
C 18:3 n-6
C 18:4 n-3
C 20:0
C 20:1
C 20:2 n-6
C 20:3 n-3
C 20:3 n-6
C 20:4 n-3
C 20:4 n-6
C 20:5 n-3
C 21:5 n-3
C 22:0
C 22:1
C 22:2 n-6
C 22:4 n-3
C 22:4 n-6
44
Uppsala
Potatis
m.m.
Malmö
Potatis
m.m.
Göteborg
Potatis
m.m.
Sundsvall
Potatis
m.m.
0,27
0,29
0,05
0,05
0,22
0,06
1,03
1,16
1,02
1,15
0,06
0,07
0,42
41,0
0,18
42,6
0,19
38,3
0,25
41,2
0,19
0,11
0,12
0,11
0,04
0,12
4,9
40,7
10,9
10,7
4,8
40,5
9,2
9,1
4,6
44,0
9,5
9,3
4,8
40,8
9,8
9,5
0,28
0,29
0,36
0,27
0,43
0,20
0,42
0,19
0,43
0,24
0,45
0,24
0,11
0,13
0,10
0,17
0,14
0,12
0,20
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
Fettsyra
C 22:5 n-3
C 22:5 n-6
C 22:6 n-3
C 23:0
C 24:0
C 24:1 n-9
Övriga
Rest
Uppsala
Potatis
m.m.
Malmö
Potatis
m.m.
0
Göteborg
Potatis
m.m.
0
Sundsvall
Potatis
m.m.
0,13
0,12
0,30
0,12
Tomt i en rad innebär att fettsyran saknas eller är under bestämningsgränsen
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
45
Innehåll av fettsyror (g per 100 g fettsyror) per livsmedelsgrupp i matkorgarna.
Fettsyra
C 4:0
C 6:0
C 8:0
C 10:0
C 12:0
C 13:0
C 14:0
C 14:1
C 15:0 i
C 15:0 ai
C 15:0
C 15:1
C 16:0 i
C 16:0 ai
C 16:0
C 16:1
C 16:2 n-4
C 16:3
C 16:4 n-3
C 17:0 i
C 17:0 ai
C 17:0
C 17:1
C 18:0 i
C 18:0 ai
C 18:0
C 18:1
C 18:2
C 18:2 cis n-6
C 18:2 konj
C 18:3 n-3
C 18:3 n-6
C 18:4 n-3
C 20:0
C 20:1
C 20:2 n-6
C 20:3 n-3
C 20:3 n-6
C 20:4 n-3
C 20:4 n-6
C 20:5 n-3
C 21:5 n-3
C 22:0
C 22:1
C 22:2 n-6
C 22:4 n-3
46
Uppsala
Godis,
glass,
socker
0,43
0,24
0,78
0,78
4,2
Malmö
Godis,
glass,
socker
0,24
0,13
0,62
0,59
3,8
Göteborg
Godis,
glass,
socker
0,24
0,13
0,79
0,85
4,9
Sundsvall
Godis,
glass,
socker
0,32
0,18
0,84
0,95
5,9
2,7
0,10
2,1
0,05
2,9
0,09
3,5
0,11
0,13
0,08
0,11
0,14
25,5
0,39
25,3
0,29
24,4
0,33
25,8
0,33
0,21
0,05
0,20
0,17
0,06
0,20
0,06
26,6
30,5
4,5
4,4
0,05
0,44
29,1
31,1
4,2
4,2
0,41
18,4
35,8
8,4
8,4
0,05
0,64
22,8
30,8
5,7
5,7
0,06
0,65
0,82
0,24
0,90
0,21
0,60
0,28
0,70
0,20
0,19
0,52
0,22
0,39
0,15
0,52
0,17
0,33
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
Fettsyra
C 22:4 n-6
C 22:5 n-3
C 22:5 n-6
C 22:6 n-3
C 23:0
C 24:0
C 24:1 n-9
Övriga
Rest
Uppsala
Godis,
glass,
socker
Malmö
Godis,
glass,
socker
Göteborg
Godis,
glass,
socker
Sundsvall
Godis,
glass,
socker
0,11
0,12
0,09
0,11
0,54
0,00
0,01
0,08
Tomt i en rad innebär att fettsyran saknas eller är under bestämningsgränsen
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
47
Innehåll av fettsyror (g per 100 g fettsyror) per livsmedelsgrupp i matkorgarna.
Fettsyra
C 4:0
C 6:0
C 8:0
C 10:0
C 12:0
C 13:0
C 14:0
C 14:1
C 15:0 i
C 15:0 ai
C 15:0
C 15:1
C 16:0 i
C 16:0 ai
C 16:0
C 16:1
C 16:2 n-4
C 16:3
C 16:4 n-3
C 17:0 i
C 17:0 ai
C 17:0
C 17:1
C 18:0 i
C 18:0 ai
C 18:0
C 18:1
C 18:2
C 18:2 cis n-6
C 18:2 konj
C 18:3 n-3
C 18:3 n-6
C 18:4 n-3
C 20:0
C 20:1
C 20:2 n-6
C 20:3 n-3
C 20:3 n-6
C 20:4 n-3
C 20:4 n-6
C 20:5 n-3
C 21:5 n-3
C 22:0
C 22:1
C 22:2 n-6
C 22:4 n-3
C 22:4 n-6
C 22:5 n-3
48
Uppsala
Matfett
1,79
0,99
0,52
0,79
3,8
3,4
0,18
0,05
0,09
0,21
19,8
0,57
0,07
0,12
0,15
0,10
4,5
41,3
14,4
13,8
0,14
5,0
0,42
0,75
0,30
0,16
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
Fettsyra
C 22:5 n-6
C 22:6 n-3
C 23:0
C 24:0
C 24:1 n-9
Övriga
Rest
Uppsala
Matfett
0,09
0,10
0,31
Tomt i en rad innebär att fettsyran saknas eller är under bestämningsgränsen
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
49
Bilaga 5.
Innehåll av transfettsyror (g per 100 g fettsyror) per livsmedelsgrupp i matkorgarna
Malmö
Prov
Bröd, mjöl
C 14:1 t
C 16:1 t
C 18:1 t
C 18:2 t
C 18:3 t
C 20:1 t
Summa
Göteborg
Prov
C 14:1 t
C 16:1 t
C 18:1 t
C 18:2 t
C 18:3 t
C 20:1 t
Summa
50
Kaffebröd
Kött
Fisk
Mjölk
Ägg
2,2
0,39
0,65
0,30
0,27
0,48
0,11
0,48
0,62
3,6
0,75
2,3
1,04
1,17
4,7
0,75
0,51
Kaffebröd
Kött
Fisk
Mjölk
Ägg
Grönsaker
0,25
0,37
0,22
0,44
0,63
2,8
0,70
0,84
4,5
0,08
Bröd,
mjöl
0,39
0,39
6,19
0,18
6,37
0,08
0,45
1,02
1,54
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
Grönsaker
Frukt
Potatis
Godis,
glass,
socker
Matfett,
se
Uppsala
Frukt
Potatis
Godis,
glass,
socker
Matfett,
se
Uppsala
0,51
0,86
0,46
0,40
0,86
0,46
0,40
Sundsvall
Prov
Bröd,
mjöl
C 14:1 t
C 16:1 t
C 18:1 t
C 18:2 t
C 18:3 t
C 20:1 t
Summa
Uppsala
Prov
C 14:1 t
C 16:1 t
C 18:1 t
C 18:2 t
C 18:3 t
C 20:1 t
Summa
Kaffebröd
0,60
0,60
Bröd,
mjöl
0,07
0,18
Kaffebröd
1,43
Kött
0,06
0,48
0,80
1,33
1,43
0,30
0,24
0,12
0,16
0,81
Mjölk
0,41
0,55
2,1
0,47
3,6
Kött
Fisk
Mjölk
0,07
0,48
0,80
0,05
0,40
0,47
0,33
0,35
0,40
0,53
2,0
0,41
1,59
3,4
0,33
0,57
Fisk
1,34
Ägg
Grönsaker
Frukt
Potatis
Godis,
glass,
socker
0,18
0,84
Matfett,
se
Uppsala
0,76
0,45
0,27
0,76
Ägg
0,45
0,27
0,18
0,84
Grönsaker
Frukt
Potatis
Godis,
glass,
socker
Matfett
0,09
0,95
0,38
0,26
0,63
0,41
0,21
0,95
0,38
0,41
0,26
0,92
Tomt i en rad innebär att fettsyran saknas eller är under bestämningsgränsen
Livsmedelsverkets rapportserie nr 17/2008
51
Rapporter som utgivits 2007
1. Algtoxiner i avsaltat dricksvatten.
2. Nationellt tillsynsprojekt 2006 om livsmedelsmärkning.
3. Indikatorer för bra matvanor av W Becker.
4. Interkalibrering av laboratorier. Mikrobiologi − Livsmedel, januari 2007 av C Normark
och K Mykkänen.
5. Proficiency Testing − Food Chemistry, Nutritional Components of Food, Round N-39
by L Merino and M Åström.
6. Nutrient Analysis of Dairy Foods and Vegetarian Dishes by M Arnemo, M Arnemo, S Johansson,
L Jorhem, I Mattisson, S Wretling and C Åstrand.
7. Proficiency Testing – Food Chemistry, Trace Elements in Food, Round T:14 by C Åstrand
and L Jorhem.
8. Riskprofil: Yersinia enterocolitica av S Thisted Lambertz.
9. Riskvärdering av persistenta klorerade och bromerade miljöföroreningar i livsmedel
av E Ankarberg, M A, G Concha, P O Darnerud, A Glynn, S Lignell och A Törnkvist.
10. Riskvärdering av metylkvicksilver i fisk av K Petersson-Grawé, G Concha och E Ankarberg.
11. Risk assessment of non-developmental health effects of polychlorinated dibenzo-p-dioxins,
polychlorinated dibenzofurans and dioxin-like polychlorinated biphenyls in food by A Hanberg,
M Öberg, S Sand, P O Darnerud and A Glynn.
12. Fiskkonsumtion – risk och nytta av W Becker, P O Darnerud och K Petersson-Grawé.
13. Riksprojekt 2006 – Mögel och mykotoxiner av P Johnsson och A M Thim.
14. Interkalibrering av laboratorier. Mikrobiologi – Livsmedel, April 2007 av C Normark
och K Mykkänen.
15. Rapportering av livsmedelskontrollen 2006 av Doris Rosling.
16. Interkalibrering av laboratorier. Mikrobiologi – Dricksvatten 2007:1, mars av T Šlapokas
och C Gunnarsson.
17. Rapportering av dricksvattenkontrollen 2006 av D Rosling.
18. Kontroll av restsubstanser i levande djur och animaliska livsmedel; Resultat 2006 av I Nordlander, H Green och I Nilsson.
19. Lead Extracted from Ceramics under Household Conditions by L Jorhem, P Fjeldal, B Sundström and K Svensson.
20. Proficiency Testing − Food Chemistry, Nutritional Components of Food, Round N-40
by L Merino and M Åström.
21. Proficiency Testing − Food Chemistry, Vitamins in Foods, Round V-5 by H S Strandler
and A Staffas.
22. Proficiency Testing − Food Chemistry, Trace Elements in Food, Round T−15 by C Åstrand
and L Jorhem.
23. Fördjupad kartläggning av bekämpningsmedelsrester i färska ekologiska frukter och grönsaker
2006-2007 − slutrapport av P Bergkvist, L Wallin, A Andersson, A Strömberg, M Pearson och
A Önell.
24. Interkalibrering av laboratorier. Mikrobiologi − Dricksvatten 2007:2 september av T Šlapokas
och C Gunnarsson.
25. Interkalibrering av laboratorier. Mikrobiologi − Livsmedel, oktober 2007 av C Normark
och K Mykkänen.
Rapporter som utgivits 2008
1. Mikroprofil Nötkreatur. Kartläggning av mikroorganismer på slaktkroppar av M Lindblad.
2. Mögel och mykotoxiner i ris - fokus på basmati och råris av E Fredlund och A M Thim.
3. Interkalibrering av laboratorier. Mikrobiologi - Livsmedel, januari 2008 av C Normark
och K Mykkänen.
4. The Swedish Monitoring of Pesticide Residues in Food of Plant Origin: 2006, EC and National Report by A Andersson, G Jansson and A Jansson.
5. The Swedish Monitoring of Pesticide Residues in Food of Plant Origin: 2007, EC and National Report by A Andersson, G Jansson and A Jansson.
6. Rapportering av livsmedelskontrollen 2007 av Doris Rosling.
7. Proficiency Testing − Food Chemistry, Nutritional Components of Food, Round N 41
by L Merino.
8. Proficiency Testing − Food Chemistry, Trace Elements in Food, Round T−16 by C Åstrand
and L Jorhem.
9. På väg mot miljöanpassade kostråd. Vetenskapligt underlag inför miljökonsekvensanalysen
av Livsmedelsverket kostråd av C Lagerberg Fogelberg.
10. På väg mot miljöanpassade kostråd - delrapport fisk - av F Ziegler.
11. Rapportering av dricksvattenkontrollen 2007 av D Rosling.
12. Riksprojekt 2007 - Kvicksilver i saluhållen fisk.
13. Interkalibrering av laboratorier. Mikrobiologi - Dricksvatten 2008:1, mars av T Šlapokas,
C Gunnarsson och A Jentzen.
14. Interkalibrering av laboratorier. Mikrobiologi - Livsmedel, april 2008 av C Normark, M Olsson och I Tillander.
15. Är dagens mat näringsfattig? En kritisk granskning av näringsförändringar i vegetabilier över tiden
av I Mattisson, C Andersson, W Becker, H S Strandler, A Strömberg och S Wretling.
16. Salt i lunchrätter i Jönköpings län - Resultat från analysprojekt i åtta kommuner hösten 2007
av W Becker.
17. Fett och fettsyror i den svenska kosten i - Analyser av Matkorgar inköpta 2005 av W Becker,
M Haglund och S Wretling.
LIVSMEDELS
VERKET
NATIONAL FOOD
ADMINISTRATION, Sweden
�
ISSN 1104-7089