Hämta fil

MATFETTER
Syftet
Ge eleverna kunskap kring olika matfetters
- kvalitet
- tillverkning
- förvaring
- näringsinnehåll
- tillagning
- smak & konsistens
Målet
Elever ska ha kännedom om matfetters betydelse som livsmedel och syftets
olika punkter
VAD RÄKNAS SOM MATFETTER?
Animaliska
eller
Vegetabiliska
Skillnaden mellan
fetterna styrs av
fetthalten
&
fettsammansättningen
60%
Vad använder
vi matfetterna
till då?
KVALITET
KONSISTENS
Fettsyrorna
bestämmer !
- Mättade fettsyror
- Fleromättade
fettsyror
SMAK
FETTHALT
Råvarorna är det
som avgör!
60%
HÅLLBARHET
Vilka fettsyror
som ingår
&
Förvaringen
HÄRDADE FETTER
Gjort av??
Varför??
Tillverkning
1
Fettet
Raffineras
2
Fettet
Härdas
3
Ingredienserna
blandas
4
A & D vitamin
tillsätts
OLIKA HÄRDADE FETTER
TILLVERKNING AV SMÖR
Smörkärna
Kärna
Gammaldags
kärning!
T
I
L
L
V
E
R
K
N
I
N
G
Separering
Pastörisering
Kärning
Ältning
Smaksättning
&
Paketering
TILLVERKNING AV SMÖR
MATOLJOR
TILLVERKNING AV OLIVOLJA
FRITERINGSFETTER
FETT I MATLAGNINGEN
Fettets
funktion!!
Maillardreaktion
HÅLLBARHET OCH FÖRVARING
3 förhållanden som
styr fettets hållbarhet
Oxiderar
eller
Härsknar
Temperaturen
Ljuset
Luftens syre
SVALT
MÖRKT
Fleromättade
fettsyror
känsligare
LUFTTÄTT
Uppbyggt
av fettsyror
Mättad
fettsyra
Transfetter
Vad är fett?
Fleromättad
fettsyra
Enkelomättad
fettsyra
Energi
30%
Kroppstem
peraturen
A-D-E-K
Behövs det?
Stöd &
Skydd till
Organ
Essentiella
fettsyror
Uppgift
1. Svara på kunskapsfrågorna
2. Redovisning av
- Mättade fetter
- Transfetter
- Enkelomättade fetter
- Fleromättade fetter
- Nedbrytning och upptag
- Fett och hjärt- och kärlsjukdomar
- Kolesterol
Vad ni ska berätta v.47
Ni ska kortfattat och tydligt berätta om eran rubrik
- läs texten och skriv upp korta stolpar så att ni tydligt
och enkelt kan förklara för era kamrater, skriv inte bara
av boken utan formulera om texten till eran. Det blir
lättare för er att återberätta då