Teori: Livets kemi 2 8A 2016
Biokemi: Livets kemi
Fetter:
Fetter är kroppens energireserv. Nästan all överskottsenergi vi får i oss i form av olika
näringsämnen omvandlar kroppen till fett. Detta beror på att 1 kg fett kan lagra dubbelt så
mycket energi som 1 kg kolhydrater. Det är nödvändigt att vi inte väger med än nödvändigt
eftersom vi måste röra på oss.
Fett fungerar i kroppen som:
energilager
värmeisolering
stötdämpare
bygger upp cellmembran runt cellerna
är en viktig råvara för kroppens hormoner (t.ex. könshormoner)
Fetter är estrar av glycerol (en alkohol C2H5 (OH)3) och tre fettsyror. Varje
OH-grupp i glycerolen binder till en fettsyra. En fettsyra har 16-30
kolatomer (kom ihåg: alla syror har en COOH-grupp). Detta innebär att en
fettmolekyl är uppbyggd av de tre grundämnena kol, väte och syre.
Vi delar in fetterna i olika grupper:
Mättade: I dessa binder alla kolatomer till maximalt antal väteatomer, det finns inga
dubbelbindningar. Dessa fetter (djurfetter) är i fast form i rumstemperatur t.ex. smör.
Enkelomättade: Har en dubbelbindning
Fleromättade: Har flera dubbelbindningar och är flytande i rumstemperatur. Dessa kommer
från växtriket t.ex. olivolja och anses vara nyttigare för hjärta och blodkärl än de mättade.
Då fetternas molekyler är olika vattenmolekyler vill de inte gärna blanda sig med varandra.
