Ärter och bönor
o Ärter och bönor är baljväxter och bildar ärt- eller bönskidor som
innehåller flera ärter/bönor. Bönor och ärter är växternas frön. Man
skiljer dem åt på formen: ärter är runda medan bönor är mer
njurformade.
o Det finns baljväxter som har ett buskliknande växtsätt och andra som
kan slingra sig högt upp på långa störar.
o Ärter växer vid relativt låg temperatur medan bönor behöver mycket
värme för att börja gro och växa.
o Ärter och bönor samarbetar med bakterier som sitter i små vita knölar
längs bönornas rötter. Växter behöver kväve. Bakterierna tar upp kväve
från luften och gör om det så att växterna kan nyttja det. Genom att odla
baljväxter och sedan plöja ner dem i marken kan man alltså gödsla
jorden.
o Bondbönor, spritärter, spritbönor eller sojabönor får växa tills de
mognar. Då plockar man ut fröna och torkar dem. På så sätt kan man
lagra dem länge innan man behöver äta upp dem. När det gäller
brytbönor, skärbönor, vaxbönor och sockerärter äter man de omogna
baljorna. Sockerärter går bra att äta råa men bönor innehåller ett svagt
gift som försvinner när man kokar dem.
o Både ärter och bönor är rika på protein och innehåller mycket mineraler
och vitaminer. Sojabönor innehåller lika mycket mineraler, vitaminer och
protein som kött och är därför en viktig del av en vegetarisk kost.
Göteborgs botaniska trädgård 2015
Text Karen Otto
