Ärtan och bönan – två goda växter för bönder och konsumenter

Ärtan och bönan – två goda växter för
bönder och konsumenter
AgrD Fredrik Fogelberg, JTI, Uppsala
Vilka baljväxter kan man odla i Sverige?
 Det hänger delvis ihop med var baljväxterna kommer ifrån…
 Åkerböna/bondböna
 Ärter
 Lupin
 Sojaböna
 Trädgårdsböna
 Linser
…..går att odla i Sverige, men…
Varifrån kommer dom?
bondböna
kidney
jordnöt
limaböna
cow
pea
linser
ärtor
kikärtor
pigeon
pea
soja
Acceptans för ”ny mat” ?
 Sojaböna
38-44% protein i råvara
 Lupin
38-44% protein i råvara
 Åkerböna
30-35 % protein i råvara
 Linser
20-25 % protein i råvara
 Trädgårdsböna
20-25 % protein i råvara
 … är alla välkända och kan i odlas i länderna runt Östersjön. Finns sedan länge i
kosthållningen, kan bli nya produkter (glass, dryck, färdigrätter)
Odling av baljväxter…
 Vi måste skilja på hemmaodling och kommersiell odling
Hemmaodling på balkong, trädgård, kolonilott mm ger
stora möjligheter även i ogynnsamma lägen.
Arealerna ökar i Sverige
 Odlingen omfattar ca 25 000 hektar åkerböna
 Odlingen omfattar gissningsvis ca 9000 ha konservärter
 Odlingen omfattar gissningsvis ca 15 000 ha ärter
 Trädgårdsböna (bruna bönor) ökat till ca 800 ha i år.
 Åkerböna har ökat markant!
e per kg produkt
Miljöaspekten - klimat
Carot Chick pea Soy bean Iceberg Broccoli Bread
M-Milk
Egg
Chicken Salmon
Pig
Cheese
Lamb
Beef
Pågående stora forskningsprojekt
EUROLEGUME
Foder och livsmedel från ärter och bönor
LEGATO
Odlingssystem av baljväxter
Pågående FoU/I
 Odlingstekniska frågor
 Sortval
 Odlingsplatser
 Skördeteknik
 Odlingsduglighet, radavstånd, såtider, skördetid etc
Pågående FoU/I
 Processtekniska frågor
 Process av bönor till olika livsmedel (glass, tofu, desserter)
 Process av bönor till proteinpulver
 Värmebehandling av bönor till foder
 Extrudering av bönor/ärter till livsmedel
Intressanta baljväxter (1 av 2)
 Sojaböna
 foder samt råvara till processade livsmedel
 färskskörd
 Lupin
 råvara till processade livsmedel
 foder
 Linser
 livsmedel samt råvara till processade livsmedel
Intressanta baljväxter (2 av 2)
 Åkerböna/bondböna
 foder samt råvara till processade livsmedel
 färskskörd
 Trädgårdsböna
 Livsmedel samt råvara till processade livsmedel
 Gråärter
 livsmedel samt råvara till processade livsmedel
Sojaböna
 Odlas i Europa och finns några odlingar i Sverige
 Foder och livsmedel
 Torra bönor till tofu, glass, yoghurt samt processade
maträtter
 Gröna sojabönor till färskfrysning (edamame)
 Odling i södra Sverige, Öland, Gotland, Mälardalen
Edamamebönor tv och th samt standardsoja i mitten
Soja – läget idag och utsikter framöver
 Nordiskt-baltiskt nätverk etablerat
 Lämpliga sorter finns, men provning av nya sorter nödvändigt
 Konventionell odling till livsmedel
 Ekologisk odling till foder och livsmedel
 Färskskörd (edamame) av bönor möjlig, pågår vissa försök, efterfrågan
600-800 ton
Tröskning av soja kan vara knepig…
 Vissa bönor sätter sina baljor nära marken, vilket gör
tröskning svårare
 Modern teknik med flexiskärbord löser problemen och
minskar spillet i fält.
 Bruna bönor behöver lossas och fälttorka före tröskning
 Denna gröda kräver andra tröskor än vanlig spannmålsgrödor.
Gråärter
 Gråärter är en äldre typ av ärter
 Går bra att odla i hemträdgården, kräver mer
teknik jmf med vanliga ärter i kommersiell
produktion.
 Används på samma sätt som vanliga gula ärter,
men finns bara i liten produktion i Sverige.
 Stor odling i de baltiska länderna.
Rätt färg till rätt ändamål
Åkerböna/bondböna
 Åkerböna (Vicia faba minor) och bondböna (Vicia
faba major) är släkt med varandra och har bönor
som är väldigt lika varandra.
 Skördas antingen som torra frön (foder) eller färska
för kokning (frysning).
 Försök med färskfrysning pågår inom Eurolegume
 Vissa fodersorter kan användas till livsmedel
Olika slags bönor
 Bruna, röda, spräckliga, vita, gula, svarta – en mycket
stor mångfald
 Kan odlas i Sverige och produktion finns
 GoGreen har svenskodlade bönor i sitt sortiment
sedan 2014
 Kan användas på samma sätt som importerade
bönor
 Vissa svårigheter med utsädesanskaffning
Utsäde – en flaskhals
 Vanliga ärter – inget problem
 Gråärter – Lettland, prata med JTI
 Soja – få aktörer, Svenska Foder AB, prata med JTI
 Åkerböna – inget problem
 Bondböna – svårt att få tag på sorter i Sverige i större mängd
 Trädgårdsböna – mkt svårt att få tag på sorter i Sverige
Utsädesleverantörer
 Treasure Valley Seeds (USA)
 Kalmar-Ölands trädgårdsprodukter
 Saatbau Linz (Österrike)
 ZIA (Tjeckien)
 Fratelli Ingegnoli (Italien)
 ’Seed’ och ’trade name’ är olika saker
NNR rekommenderar
Problem
 TI
 Lektiner
 Fytater
 Cyanid
 Favism
 Lathyrism
 Flatulens
Vilka är problemen?
• Vissa ämnen orsakar gasbildning vid konsumtion.
• Andra ämnen, trypsininhibitorer, gör att de råa bönorna kan
förhindra upptag av vissa aminosyror.
• Kokning, rostning, groddning och annan värmebehandling tar
bort eller minskar de antinutritionella substanserna.
• Det är således inte farligt att äta baljväxter – men de måste
vara kokta etc etc.
Rostning av baljväxter till foder/mat
• Värmebehandling (rostning, extrudering, kokning) påverkar
innehållet av anti-nutritionella faktorer
• Finns enkla test för att se om bönorna är tillräckligt
behandlade.
Tanniner i
åkerböna och ärta
efter olika
behandlingar
Exemplet EUROLEGUME – mat från åkerböna och ärta
 EU-finansierat projekt 2014-2017 med JTI som svensk partner
 Åkerböna och ärta som råvara till innovativa livsmedel och nya foder
 Extruderad åkerböna – kan det bli en ny snacksprodukt?
 Vilka sorters gråärter är lämpliga till odling?
 Färskskördade bönor – intressant för Sverige?
 Minskat spill vid ärttröskning med flexiskärbord
Finns plats för fler industripartners – JTI har kunskapen!
Ser ut som kött,
smakar som kyckling,
kan stekas som
köttfärs…
…men är böna !
Vad gör vi mer på livsmedelsfronten?
 Just nu arbetar vi med att göra tofu på en blandning av
åkerböna och sojaböna
 Möjligen kan vi även göra glass på samma blandning…
 Även tempeh och liknande produkter kan eventuellt göras av
åkerböna
Min åsikt och trendspaning
 Baljväxtspåret till mat, men…
 Jobba med produktutvecklingen
 Svenskproducerat
 Specialsorter till speciell mat
 Mat med ursprung - inte bulkprodukter
 Ta ut svängarna i tänket och låt inte
ekonomerna bestämma ramarna!
Kontaktuppgifter
 AgrD Fredrik Fogelberg
 JTI, box 7033, 750 07 Uppsala
 [email protected]
 010-516 69 08
 Verksam i Baljväxtakademin och föreningen Bruna Bönor från Öland
Tack och på återseende!