FREDRIK FOGELBERG

FREDRIK FOGELBERG
BÖNOR, ÄRTOR, INSEKTER – VAR HITTAR VI PROTEINKÄLLAN?
JTI Institutet för Jordbruks- och miljöteknik
Bönor, ärter, insekter – var hittar vi proteinkällan?
 Protein är en helt nödvändig beståndsdel i kosten
 Protein finns i kött men också i olika baljväxter och
insekter.
 Vi kan utöka matvariationen genom att äta mer baljväxter
och i andra former än vad vi tror.
 Frågan är vad du och dina djur vill äta!
JTI Institutet för Jordbruks- och miljöteknik
Insekter eller bönor?
JTI Institutet för Jordbruks- och miljöteknik
Vilka är våra möjligheter?
Baljväxtbaserat protein
 Stora arealer kan odlas
Insektbaserat protein
 Naturlig mat för fjäderfä och fisk
 Hög acceptans hos kund
 Konkurrerar inte arealmässigt med mat
 Mat och foder
 Främst foder, men på sikt kanske mat
 Flera olika användningsområden
 Använder trä som råvara
 En pågående trend
 Kan bli ny trend
JTI Institutet för Jordbruks- och miljöteknik
Acceptans för ”ny mat” ?
 Sojaböna
38-44% protein i råvara
 Lupin
38-44% protein i råvara
 Åkerböna
30-35 % protein i råvara
 Linser
20-25 % protein i råvara
 Trädgårdsböna
20-25 % protein i råvara
 … är alla välkända och kan i odlas i länderna runt Östersjön. Finns sedan länge i
kosthållningen, kan bli nya produkter (glass, dryck, färdigrätter)
JTI Institutet för Jordbruks- och miljöteknik
Acceptans för ny mat?
 Insekter är svåra att sälja in som mat.
 Foder till fisk, fjäderfä är en helt annat sak
 Man kan redan köpa torkade larver till fågelmat
 Storskalig odling möjlig – men flera praktiska problem kvar
JTI Institutet för Jordbruks- och miljöteknik
Acceptans för ”ny mat”?
JTI Institutet för Jordbruks- och miljöteknik
Rätt färg till rätt ändamål
JTI Institutet för Jordbruks- och miljöteknik
Ser ut som kött,
smakar som kyckling,
kan stekas som
köttfärs…
…men är böna !
JTI Institutet för Jordbruks- och miljöteknik
Exemplet EUROLEGUME – mat från åkerböna
 EU-finansierat projekt 2014-2017 med JTI som svensk partner
 Åkerböna och ärta som råvara till innovativa livsmedel och nya foder
 Extruderad åkerböna – kan det bli en ny snacksprodukt?
 Vilka sorters gråärter är lämpliga till odling?
 Färskskördade bönor – intressant för Sverige?
 Minskat spill vid ärttröskning med flexiskärbord
Finns plats för fler industripartners – JTI har kunskapen!
JTI Institutet för Jordbruks- och miljöteknik
Min åsikt och trendspaning
 Baljväxtspåret till mat, men…
 Insektsspåret till foder, men…
 Jobba med produktutvecklingen
 Fisk och fjäderfä, inte ko och gris
 Svenskproducerat
 Produktionstekniken - hur och vem?
 Specialsorter till speciell mat
 Vilka råvaror skall användas?
 Mat med ursprung - inte bulkprodukter
 Ta ut svängarna i tänket och låt inte
ekonomerna bestämma ramarna!
JTI Institutet för Jordbruks- och miljöteknik
 Introducera inte nya insekter i faunan, använd
befintliga arter!
Andra proteinkällor
 ”Single cell” protein till fisk
 Pågår forskning vid bl a SP
 Odlat kött
 Tveksamt om intressant
 Andra sädesslag (hirs, mm)
 Möjligt, viss forskning pågår
 Utvinning av protein ur grönmassa
 Möjligt, viss forskning pågår
 Odlat svampmycel
 Produktion av quorn finns redan (Marlow
foods, UK)
JTI Institutet för Jordbruks- och miljöteknik