Näringsämnen i matvaror
Introduktion!
För att kunna leva behöver varje levande organism näringen. Människor får näring
via maten. Det finns flera olika näringsämnen, men de viktigaste för oss är de
energirika ämnen kolhydrater, fetter och proteiner. Dessa tillför bl.a kroppen energi
som behövs för cellandningen.!
!
Kolhydraternas molekyler är formade som ringar som kallas sockerringar. Beroende
på antal ringar i en molekyl indelas kolhydrater i tre grupper: monosackarider (enkla
sockerarter), disackarider och polysackarider (sammansatta sockerarter). !
Monosackarider är uppbyggda av en ”sockerring” och tas därför lätt upp av blodet.
Här ingår druvsocker (glukos) och fruktsocker (fruktos).!
Disackarider består av två ”sockerringar” och här ingår ”vanligt socker” (sackaros),
mjölksocker (laktos) och maltsocker (maltos).!
Polysackarider är långa kedjor av ”sockerringar” och här ingår cellulosa och stärkelse
(det viktigaste näringsämnet för människan).!
!
”Blodet tar bara upp enkla sockerarter från tarmen. Om du äter kolhydrater med
större molekyler måste dessa först brytas ner till enkla sockerarter som sedan kan
tas upp av blodet i tarmväggen. Därför får du energi snabbare om du äter druvsocker
än om du äter t.ex. stärkelse.” Ur ”Synpunkt A” av A. Henriksson, s.93!
Proteiner är stora molekyler som består av aminosyror. Proteinernas uppgift är att
bygga upp celler och styra reaktioner i kroppen så att den fungerar bra.!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
Näringsämnen i matvaror
Demonstration - Test för att påvisa druvsocker, stärkelse och protein
Det finns test som påvisar vilka olika näringsämnen som finns i matvaror. Idag ska vi
använda följande test:!
• ”Trommers prov” som visar om det finns druvsocker (glukos) i matvaran.!
• ”Jodprovet” som visar om det finns stärkelse i matvaran.!
• ”Biuretprovet” visar om det finns protein i matvaran.!
!
Trommers prov - druvsocker (glukos)!
Din lärare kommer att utföra ”trommers prov” enligt följande:!
!
Fyll ett provrör med 1/3 del avjoniserat (destillerat) vatten. !
Sätt till en knivsudd glukos (druvsocker) och skaka. !
Tillsätt några droppar utspädd kopparsulfatlösning och skaka om. !
Tillsätt så mycket utspädd natriumhydroxidlösning så att provet efter omskakning
får en djupblå färg. !
• Sätt provröret i hett vattenbad. Notera färgändringen. Färgen du får visar att det
finns druvsocker i lösningen.!
•
•
•
•
!
Färg som påvisar druvsocker (glukos): ______________________________!
!
!
Jodprov - stärkelse!
Din lärare kommer att utföra ”jodprovet” enligt följande:!
!
Fyll ett provrör med lite utspädd stärkelselösning.!
Sätt några droppar jodlösningen till stärkelselösningen. Notera färgen. Färgen du får
visar att det finns stärkelse i lösningen.!
!
Färg som påvisar stärkelse: ______________________________!
!
!
Biuretprovet - stärkelse!
Din lärare kommer att utföra ”biuretprovet” enligt följande:!
!
Häll upp lite albuminlösning i ett provrör. !
Sätt till någon cm3 natriumhydroxidlösning och skaka om.!
Tillsätt några droppar utspädd kopparsulfatlösning. Notera färgen. Färgen du får visar
att det finns proteiner i lösningen.!
!
Färg som påvisar protein: ______________________________!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
Näringsämnen i matvaror
Laboration - Test på matvaror!
Nu ska du göra samma tester som din lärare gjorde på demonstrationen, men i
stället för att lägga i druvsocker, stärkelse och protein så lägger du i olika matvaror.
Din uppgift är alltså att undersöka ett antal matvaror för att ta reda på om de
innehåller druvsocker (glukos), stärkelse och/eller protein.!
!
Hypotes!
Vad tror du att de olika matvarorna innehåller för näringsämnen?!
!
!
!
!
!
!
Materiel!
Bricka, provrörsställ med 8 provrör, spatel, sked, sax, mortel, markeringspenna,
destillerat vatten, kopparsulfat (CuSO4), natriumhydroxid (NaOH), jodlösning,
matvaror enligt listan nedan.!
!
!
Trommers prov !
Utförande !
• Markera provrören med siffran 1-8.!
• Fyll varje provrör med lite destillerat vatten (någon cm).!
• Lägg i matvarorna i provrören enligt listan nedan. Tänk på att finfördela/mosa de
matvaror som inte kan lösa sig i vattnet. Använd t.ex. sax, sked eller mortel för att
fysisk bryta ner maten. !
!
Matvarorna du ska använda är följande:!
!
1. Strösocker!
2. Potatis!
3. Bröd !
4. Russin!
5. Päron!
6. Bönor!
7. Pasta!
8. Kött!
!
• Tillsätt några droppar utspädd kopparsulfatlösning till varje provrör och skaka om.!
• Tillsätt så mycket utspädd natriumhydroxid till varje provrör så att provet efter
omskakning får en blå färg.!
• Sätt provröret i hett vattenbad och notera vad som händer under resultat.!
• Diska provrören och använd dem igen i nästa försök.!
!
!
Näringsämnen i matvaror
Jodprovet!
Utförande !
• Markera provrören med siffran 1-8.!
• Fyll varje provrör med lite destillerat vatten (någon cm).!
• Lägg i matvarorna i provrören enligt listan nedan. Tänk på att finfördela/mosa de
matvaror som inte kan lösa sig i vattnet. Använd t.ex. sax, sked eller mortel för att
fysisk bryta ner maten. !
!
Matvarorna du ska använda är följande:!
1. Strösocker!
2. Potatis!
3. Bröd !
4. Russin!
5. Päron!
6. Bönor!
7. Pasta!
8. Kött!
• Tillsätt några droppar jodlösning till varje provrör. Notera vad som händer under
resultat.!
• Diska provrören och använd dem igen i nästa försök.!
!
Biuretprovet !
Utförande !
• Markera provrören med siffran 1-8.!
• Fyll varje provrör med lite destillerat vatten (någon cm).!
• Lägg i matvarorna i provrören enligt listan nedan. Tänk på att finfördela/mosa de
matvaror som inte kan lösa sig i vattnet. Använd t.ex. sax, sked eller mortel för att
fysisk bryta ner maten. !
!
Matvarorna du ska använda är följande:!
1. Strösocker!
2. Potatis!
3. Bröd !
4. Russin!
5. Päron!
6. Bönor!
7. Pasta!
8. Kött!
• Tillsätt någon cm3 natriumhydroxid till varje provrör och skaka om.!
• Tillsätt några droppar utspädd kopparsulfatlösning till varje provrör. Notera vad som
händer under resultat.!
• Diska och plocka undan.!
!
Näringsämnen i matvaror
Resultat!
Anteckna resultaten från de olika testerna.!
!
Matvaror
Trommers prov
Jodprovet
Biuretprovet
Strösocker
Potatis
Bröd
Russin
Päron
Bönor
Pasta
Kött
!
!
!
!
!
!
!
Slutsats och diskussion!
Vilka matvaror innehåller mycket av det testade näringsämnena? Fundera även över
hur de olika matvarorna påverkar din kropp.!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
