Livsmedelsverksamhet

Livsmedelsverksamhet – anmälan om registrering
Vanliga frågor och svar
Fråga 1: Behövs verkligen en registrering? Företaget säljer ju så lite.
Svar: Ibland är det svårt att avgöra om en verksamhet är ett livsmedelsföretag och ska
registreras (alternativt godkännas).
För att räknas som livsmedelsföretag ska verksamheten ha en viss kontinuitet och en viss
grad av organisation. Med viss kontinuitet menas att verksamheten sker regelbundet och inte
endast vid enstaka tillfällen. En viss grad av organisation kan till exempel innebära att vissa
utrymmen ställs i ordning eller att man har anställd personal.
Även mängden livsmedel som hanteras är av betydelse. Exempel på verksamheter som inte
anses vara livsmedelsföretag och därför inte behöver godkännas eller registreras är följande:
•
•
Verksamheter där privatpersoner tillfälligt hanterar livsmedel i liten skala. Exempel på
detta är försäljning till allmänheten vid aktiviteter som kyrkbasarer eller julmarknader,
och skolklasser som vid enstaka tillfällen säljer hembakat bröd eller liknande.
Primärproducenter, till exempel biodlare som levererar små mängder primärprodukter
direkt till konsument eller till detaljhandel som levererar direkt till konsument. Detta
undantag från kravet gäller dock inte hönsägg, som måste klassificeras i ett godkänt
äggpackeri innan de levereras till detaljhandeln.
Fråga 2: Får man laga mat hemma och sälja som catering?
Svar: Ja, om du kan driva verksamheten på ett hygieniskt sätt och följa reglerna i
livsmedelslagstiftningen. Miljö- och hälsoskyddsenheten kommer då att göra kontroller i ditt
hem.
Du ska se till att köket och andra utrymmen som du använder för verksamheten uppfyller
kraven för livsmedelslokaler. Ytor som kommer i kontakt med livsmedel ska till exempel vara
i gott skick och vara lätta att rengöra. För att få driva livsmedelsverksamhet ska du anmäla
verksamheten för registrering.
Fråga 3: Kan ni titta på lokalen/ritningarna innan vi skriver på kontraktet/börjar bygga om?
Svar: Miljö- och hälsoskyddsinspektörerna granskar inte ritningar och kontrollerar inte lokaler
innan verksamheten startat.
Inspektörerna kan däremot ge viss rådgivning. Exempelvis kan du få information om vilka
lagkrav som finns och vilka resultat som därmed behöver uppnås i din verksamhet. Som
företagare kan du också diskutera med inspektören om hur olika lösningar i verksamheten
lever upp till lagstiftningens krav. Oftast finns det flera lösningar och därför kan inspektörerna
inte säga i detalj hur du ska göra i din verksamhet.
Om du har behov av mer rådgivning än vad inspektörerna kan ge finns det
livsmedelskonsulter att ta hjälp av.
Inspektörerna kontrollerar alltid din verksamhet först efter att den har öppnat.
Fråga 4: Vi ska förändra/utöka verksamheten. Vad ska jag göra?
Svar: Du behöver inte meddela miljö- och hälsoskyddsenheten om du genomför renovering
eller enklare ombyggnationer. Om däremot ombyggnationen medför att planlösningen
förändras räknas det som en betydande ändring av verksamheten och det ska meddelas
miljö- och hälsoskyddsenheten. Miljö- och hälsoskyddsenheten avgör om det krävs kontroll
med anledning av ombyggnation eller vid utökande av sortiment.
Fråga 5: Behöver vi fettavskiljare?
Svar: De flesta livsmedelslokaler måste ha en fettavskiljare installerad. I Sollentuna kommun
är det inte miljö- och byggnadskontoret som avgör om du måste ha fettavskiljare installerad,
utan företaget Sollentuna Energi & Miljö (SEOM). SEOM har hand om alla frågor gällande
fettavskiljare.
Vid installation av fettavskiljare ska anmälan alltid göras till SEOM. Det behövs däremot
varken lov eller anmälan till miljö- och byggnadsnämnden för installation av själva
fettavskiljaren. Verksamheten som kräver denna installation kan dock kräva både bygglov
och tekniskt samråd.
Följande verksamheter måste alltid ha fettavskiljare:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Bageri
Café
Catering
Charkuterier
Friteringsanläggning
Gatukök
Hamburgerbar
Konditori
Livsmedelsbutik
Mottagningskök
Personalmatsal
Pizzeria
Restaurang
Rökeri
Salladsbar
Storkök
Sushirestaurang
Under punkt 5 ”För mer information” i Tillståndsguiden finns länkar till företaget SEOM och
dess informationsblad om fettavskiljare.
Fråga 6: Vilken typ av ventilation ska jag ha i min verksamhet?
Svar: Ventilationen ska vara så bra att den klarar att hålla exempelvis svartmögel och
kondens borta. Anpassa ventilationens kapacitet efter din verksamhet, det vill säga de
lokaler du har och den typ av livsmedel du hanterar. Ventilationen ska också vara så bra att
din verksamhet inte orsakar störande lukt till grannar och närliggande verksamheter. Viktigt
är också att regelbundet rengöra och underhålla ventilationsanläggningen för att den ska
fungera som det är tänkt.
Fråga 7: Jag ska importera och sälja livsmedel från tredje land. Får jag det?
Svar: Verksamheter som importerar eller förmedlar livsmedel ska vara registrerade hos miljöoch hälsoskyddsenheten. Det importerade livsmedlet ska uppfylla den svenska
livsmedelslagstiftningens krav. Vid import av livsmedel kan du behöva kontakta flera olika
myndigheter.
Läs mer om import och export på Livsmedelsverkets webbplats. Livsmedelsverket har också
tagit fram en broschyr om att importera färdigförpackade livsmedel (se punkt 5 ”För mer
information” i Tillståndsguiden).
Fråga 8: Får skolklassen sälja hembakat bröd på torget till skolresan?
Svar: En skolklass som vill sälja hembakat bröd och kakor på en marknad anses inte vara en
livsmedelsverksamhet och behöver därför inte registrera sig. Även om försäljningen sker
varje år är det inte tillräckligt ofta för att registrering ska krävas. Tänk dock på att markägaren
ska ha gett sitt godkännande.
Fråga 9: Vad kostar det att registrera min livsmedelsverksamhet?
Svar: Miljö- och hälsoskyddsenheten tar ut en avgift om 1 050 kr för registreringen.
Därutöver ska du också betala en årlig kontrollavgift, som bland annat baseras på vad du gör
i din verksamhet och hur omfattande verksamheten är.
Fråga 10: Måste jag som livsmedelsföretagare betala för den kontroll som miljö- och
hälsoskyddsinspektörerna utför?
Svar: Ja, enligt lagstiftningen ska livsmedelskontroller finansieras genom avgifter från
verksamheterna som kontrolleras.
Enligt livsmedelslagstiftningen ska den årliga avgiften betalas i förskott. Avgiftens storlek
beror på vilken riskklassning ditt företag har fått och hur mycket tid som behövs för kontroll
av din verksamhet. Riskklassningen bestäms av vilken hantering som sker i verksamheten,
verksamhetens storlek, om verksamheten vänder sig till känsliga konsumenter och om
verksamheten ansvarar för märkning. Även erfarenheter från tidigare kontroller beaktas i
bedömningen av riskklass.
Fråga 11: Jag ska byta organisationsnummer, vad behöver jag göra?
Svar: Om du byter organisationsnummer likställs det med att det är en ny
verksamhetsutövare. Därmed måste en ny registrering av verksamheten göras. Detta gäller
även om verksamheten i övrigt är oförändrad (samma personal, samma livsmedelshantering,
m m). Det är verksamheten (företaget) som registreras, inte den fysiska lokalen.
Fråga 12: Jag vill använda gasol i min livsmedelsverksamhet. Behöver jag tillstånd för det?
Svar: Gasol räknas som en brandfarlig vara. Brandkåren Attunda ger tillstånd och utövar
tillsyn av verksamheter inom Brandkåren Attundas verksamhetsområde (bland annat
Sollentuna kommun) som har tillståndspliktig hantering av brandfarlig vara.
Se punkt 5 ”För mer information” i Tillståndsguiden för länk till Brandkåren Attundas
webbplats om brandfarliga varor.
Fråga 13: Vad ska finnas med i mitt egenkontrollprogram?
Svar: Storleken på din verksamhet avgör hur omfattande ditt kontrollsystem behöver vara
och om allt behöver vara skriftligt. Du kan göra ditt kontrollprogram själv eller ta hjälp av en
konsult eller annan kunnig person.
Det är ditt ansvar att ta reda på och identifiera riskerna i din verksamhet. Miljö- och
hälsoskyddsenheten kan bidra med generella tips, men vi kan inte vara med och skapa ditt
kontrollsystem eftersom vi sedan ska granska det i vår roll som tillsynsmyndighet.
Fråga 14: Ska min verksamhet registreras eller godkännas?
Svar: Vanligast är att livsmedelsverksamheterna ska registreras hos miljö- och
byggnadskontoret i kommunen. Vissa livsmedelsverksamheter ska dock godkännas. Det är
endast Livsmedelsverket som kan godkänna livsmedelsverksamheter. Ett undantag är
godkännande av anläggningar som producerar groddar – dessa ska godkännas av
länsstyrelsen.
Kontakta gärna Kontaktcenter om du vill veta mer om vilka typer av livsmedelsverksamheter
som behöver registreras respektive godkännas.
Fråga 15: När och hur ofta kommer ni att kontrollera min verksamhet?
Svar: Kommunens miljö- och hälsoskyddsinspektörer gör oftast oanmälda besök.
Inspektörerna vill se hur verksamheten fungerar i vardagen för att säkerställa att rutinerna
fungerar. Hur ofta inspektionerna sker beror på vilken riskklass verksamheten har. Det kan
variera från inspektioner vartannat eller vart tredje år, till inspektioner flera gånger under ett
år.