KEFIR
KEFIRGRYNENS HISTORIA
Ordet kefir anses härstamma från det turkiska ordet ”Keif” som betyder ”må bra”. Detta beror
förmodligen på den allmänna känslan av hälsa och välbefinnande som man upplevde genom
Kefiren.
Kefiren har funnits i hundratals år hos de kaukasiska herdarna. De bar med sig mjölk i
lädersäckar som fermenterade. (jäste) och blev en bubblig läskande dryck.
Kefiren anses ha gett de kaukasiska herdarna ett långt och friskt liv.
Vad man vet så var Kefir knappast känt utanför de Kaukasiska bergen, även om Marco Polo
nämnde det i sina reseberättelser.
Kefir fick ett förnyat intresse i västvärlden när man upptäckte att det var en användbar
behandlingsform för sanatoriepatienter. (tuberkulos)
Denna mjölkbaserade koldioxidbildande dryck är fortfarande populär i Ryssland, Asien och
östra och norra Europa, och har nyligen vunnit popularitet i USA.
DOMINERANDE KEFIRGRYNSKULTUREN
Den dominerande microfloran är Sacccharomyces kefir, Torula Kefir, Lactobacillus
caucasius, Leuconnostoc arter lactic streptococci och laktosfermenterande jäst. Några av
bakterierna är de samma som vid tillverkning av yoghurt.
Jästen i Kefir kan tillverka en liten mängd koldioxid och alkohol <0,5 %.
Andra bakterier kan tillverka trögflytande trådar som håller ihop alla mikroorganismer i
geléaktiga klumpar.
Kefir liknar yoghurt. Skillnaden är att kefirmassan har en liten ytspänning som gör att den
kan falla sönder i småbitar. Detta ger Kefir en flytande konsistens.
Lactobacillen har fått sitt namn från sin viktigaste biprodukt, mjölksyra.
Lactobaciller trivs i sur miljö.( pH 4-5) Dessa organismer kan man hitta på nästan varje växt.
Lactobaciller finns också i munnen, tarmen och födelsekanalen.
Kefir innehåller flera viktiga arter av goda bakterier. Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc,
Acetobactarter och Streptococcarter. Den innehåller även gynnsamma jästbakterier som
kontrollerar och eliminerar sjukdomsframkallande jästbakterier i kroppen.
Genom att penetrera slemhinnan där sjukdomsframkallande jästbakterier håller till, utgör de
veritabla krigare som rengör och stärker tarmarna. På så sätt blir kroppen mera effektiv att stå
emot sjukdomsframkallande bakterier som E.coli och andra tarmparasiter.
KEFIRGRYNENS NÄRINGSPROFIL
Från en artikel av Donna Gates
Utöver goda bakterier och jäst innehåller kefirgrynen mineraler och essentiella aminosyror
(livsviktiga byggstenar till protein) som hjälper kroppen att läka och upprätthålla funktioner.
De fullvärdiga proteinerna i Kefir är delvis redan nedbrutna och därför kan kroppen mycket
lättare tillgodogöra sig dem.
Tryptofan är en essentiell aminosyra som finns rikligt i Kefir, har en välkänd lugnande effekt
på nervsystemet. Eftersom Kefir också innehåller rikligt av calcium och magnesium, som är
viktiga mineraler för ett hälsosamt nervsystem, så kefirinnehåll i kosten har en särskilt stor
lugnande effekt på nerverna.
1
Det finns även gott om fosfor i Kefir. Fosfor är det näst mest förekommande mineralet i
kroppen. Det bidrar till att kolhydrater, fett och proteiner kan utnyttjas bästa sätt för
celltillväxt, underhåll och energi.
Kefir är rik på Vitamin B1, B12, calcium, aminosyror, folsyra och Vitamin K.
Kefir är en utmärkt källa för biotin, en B Vitamin som hjälper kroppen med upptaget av andra
B Vitaminer, som folsyra, pantotensyra och B12.
Att upprätthålla ett adekvat B-vitaminintag har betydelse för många system och funktioner i
kroppens - för njure, lever, nervsystem och hud.
HÄLSOFÖRDELAR MED KEFIRGRYN
Den av bakterier förändrade sammansättningen av mjölken gör den mycket mera
lättsmält, så att kroppen kan absorbera mer av de naturligt förekommande
näringsämnena. Omvandlingen av laktos till mjölksyra gör att människor med
laktosintolerans kan tillgodogöra sig Kefir.
Kefir kan spela en viktig roll i utvecklingen av en frisk matsmältningskanal hos
spädbarn genom att den stärker immunsystemet.
Icke önskade bakterier i tarmarna kan utveckla speciella enzymer som kan göra viss
föda potentialt cancerogen. Kefirs goda bakterieflora kan minska nivån på dessa
cancerogena enzymsubstanser.
Kefir goda bakteriekulturer kan också tillverka en speciell antibiotisk substans, som
kan kontrollera oönskade micro-organismer och verka anti-carcinogent
Kefirkulturer tillverkar flera naturliga proteiner och peptider (kem.för. av aminosyror.)
som kan ha en bromsande effekt på mindre önskvärda bakterier.
Kefir främjar tarmfunktionen och motverkar svampinfektioner. –
FORSKNING PÅ KEFIRGRYN
Dr Orla-Jensen dansk bakteriolog specialist på mjölkforskning menar att Kefirgryn
äter jäst celler och har en gynnsam effekt på tarmbakteriefloran.
Nobelprismottagaren Elie Metchnikoff (1918) fann att Kefir aktiverar salivationen,
troligen beroende på mjölksyre innehållet och i viss mån kolsyran i Kefir stimulerar
peristaltiken och utsöndringen av magsafter. Lämpligt efter en bukoperationer.
Dr Johannes Kuhl fann att mängden mjölksyra i Kefir och andra fermenterade
(mjölksyrejästa produkter) kunde skydda mot cancer Mjölksyrebakterier bekämpar olika sjukdomsframkallande organismer. Det har
rapporterats om en gynnsam effekt på magsår, gallblåseinflammation, gastroenterit
(mag-tarm inflammation) kolit (tjocktarminflammation) och dysenteri.
2
