KVALITETSKRAV LIVSMEDEL
2011-11-30
©
e-Avrop AB 2002 Rev 2.0 Norm
Kvalitetskrav
livsmedel
Skellefteå kommun
Trädgårdsgatan 6
931 85 SKELLEFTEÅ
Tel:
Fax:
0910-73 50 00
0910-375 27
Org.nr:
212000-2643
1(31)
KVALITETSKRAV LIVSMEDEL
2011-11-30
INNEHÅLLSFÖRTECKNING
©
e-Avrop AB 2002 Rev 2.0 Norm
Kvalitetskrav livsmedel ..................................................................................4
Förpackningar och märkning allmänt................................................................4
Varugrupp Kolonial/Specerier/Kaffe ......................................................................... 6
Mjölprodukter................................................................................................ 6
Gryn flingor, müsli, mixer och övrigt ................................................................ 6
Knäckebröd................................................................................................... 6
Pastaprodukter .............................................................................................. 7
Ris ............................................................................................................... 7
Kakaopulver .................................................................................................. 7
Socker, honung, mandelmassa och sötningsmedel ............................................. 8
Gula ärtor torkade, bruna bönor torkade samt övriga torkade baljväxter .............. 8
Salt och kryddor ............................................................................................ 9
Vällingpulver för barn och vuxna ..................................................................... 9
Buljongextrakt, sopp- kräm- och såspulver, puddingpulver ................................10
Ketchup, senap, tomatpuré, sojasås och sockerkulör .........................................10
Ättika och vinäger.........................................................................................11
Juice, nektar och saft ....................................................................................11
Sylt och marmelad ........................................................................................12
Kaffe ...........................................................................................................12
Varugrupp konserver ............................................................................................13
Konserverade grönsaker och potatis................................................................13
Fisk och sillinläggningar .................................................................................13
Konserverad frukt .........................................................................................14
Varugrupp fetter och majonnäser ...........................................................................15
Majonnäs och majonnäs lätt...........................................................................15
Margarin, smör, olja och lättmargarin .............................................................15
Varugrupp mejeri .................................................................................................16
Mjölk och mjölkprodukter ..............................................................................16
Ost, färskost, smältost ..................................................................................17
Varugrupp ägg .....................................................................................................18
Ägg.............................................................................................................18
Heläggmassa ...............................................................................................18
Varugrupp djupfryst ..............................................................................................19
Djupfryst fisk ...............................................................................................19
Fågelprodukter djupfrysta ..............................................................................21
Djupfrysta grönsaker, enkla och blandningar ....................................................21
Djupfrysta bär och frukter .............................................................................21
Djupfryst bröd ..............................................................................................22
Glass ..........................................................................................................22
Djupfrysta färsprodukter ...............................................................................22
Djupfryst färdig mat......................................................................................23
Djupfrysta puréer .........................................................................................23
Varugrupp färska grönsaker, frukt, rotsaker och potatis ............................................24
Färska grönsaker ..........................................................................................24
Färsk frukt ...................................................................................................25
Skalad potatis ..............................................................................................26
Oskalad potatis. tvättad ................................................................................27
Skellefteå kommun
Trädgårdsgatan 6
931 85 SKELLEFTEÅ
Tel:
Fax:
0910-73 50 00
0910-375 27
Org.nr:
212000-2643
2(31)
KVALITETSKRAV LIVSMEDEL
2011-11-30
©
e-Avrop AB 2002 Rev 2.0 Norm
Potatis, förkokt vakuumförpackad ...................................................................28
Varugrupp kött och charkuterivaror (färskt och fryst) ................................................29
Köttråvaror ..................................................................................................29
Charkuteriprodukter ......................................................................................30
Kvalitetskrav för lättsockrade produkter ..................................................................31
Skellefteå kommun
Trädgårdsgatan 6
931 85 SKELLEFTEÅ
Tel:
Fax:
0910-73 50 00
0910-375 27
Org.nr:
212000-2643
3(31)
KVALITETSKRAV LIVSMEDEL
2011-11-30
KVALITETSKRAV LIVSMEDEL
De varor som omfattas av upphandlingen framgår av artikelspecifikationen
enligt bilaga. Svarsformulär pris.
Dokumentation som styrker efterlevnad av följande krav ska, vid begäran,
kunna tillställas den upphandlande enheten.
Samtliga produkter ska stämma med kundens kvalitetskrav och gällande
livsmedelslag med tilläggsbestämmelser eller gällande EU-förordningar,
Livsmedelsförordningen, samt uppfylla kraven enligt Statens
livsmedelsverks kungörelser och allmänna tillämpningsföreskrifter samt
förordning om producentansvar för förpackningar med gällande ändringar.
I de fall nationella branschriktlinjer godkända av livsmedelsverket finns ska
dessa gälla.
EU:S grundläggande djurskyddsregler uppfylls vid produktion av
livsmedelsråvara/livsmedelsprodukt som Skellefteå kommun köper in.
Samtliga ekologiskt producerade livsmedel som ingår i det offererade
sortimentet ska uppfylla kriterierna enligt förordning, vara kontrollerat av
ett kontrollorgan inom EU eller av ett kontrollorgan som godkänts som
likvärdigt EU:s kontroll enligt förordning EG 837/2007/ om ekologisk
produktion.
Kunden efterfrågar i första hand varor med så litet antal E-tillsatser som
möjligt och livsmedel fria från GMO i märkningspliktig mängd. Samtliga
tillsatser ska vara godkända av livsmedelsverket.
Berikning med mineralämnen och vitaminer ska vara godkända av
livsmedelsverket.
Alla produkter måste ha minst 2/3 kvar av hållbarhetstiden till bäst före
datum vid leverans, vid varor med kort hållbarhet ska det där det är
möjligt vara minst 7 dagar.
Förpackningar allmänt
Följande gäller generellt alla förpackningar om inte annat anges.
©
e-Avrop AB 2002 Rev 2.0 Norm
Samtliga livsmedel ska vara förpackade i av Livsmedelsverket godkänt
förpackningsmaterial.
Ingen förpackning får väga mer än max 15 kg, om inget annat anges i
artikelspecifikationen i bilaga Svarsformulär pris. Angiven c:a vikt på
förpackning får avvika med max. 15 %.
Skellefteå kommun
Trädgårdsgatan 6
931 85 SKELLEFTEÅ
Tel:
Fax:
0910-73 50 00
0910-375 27
Org.nr:
212000-2643
4(31)
KVALITETSKRAV LIVSMEDEL
2011-11-30
Emballaget ska vara helt, rent (och torrt i förekommande fall) och utan
främmande eller framträdande lukt samt ge produkten lämpligt skydd.
Kunden förbehåller sig tolkningsföreträde i frågan om vad som utgör
lämplig skydd.
Förpackningen ska vara lätt att öppna och återförsluta samt lätta att använda ur
ergonomiskt synpunkt. Förpackningarna ska vara stapelbara i möjligaste
mån.
Kunden efterfrågar i första hand konserver av typ tetra/bag-in-box i
förekommande fall.
För konserverade livsmedel i plåtburk gäller att förpackningen ska vara av
bleckplåt eller stålplåt och både ut- och invändigt försedd med tenn.
Plåttjockleken ska vara anpassad efter burkstorleken. Färgerna utvändigt
ska vara vattenbaserade. Förpackningen ska utvändigt vara lackad med
exposy/polyester. Fogarna ska vara svetsade med koppartråd. Plåtburkar
ska levereras utan yttre åverkan, ex bucklor.
Glas och plåtförpackningar ska vara återvinningsbara. Plastförpackningar
ska vara nedbrytbara och/eller möjliga att mala ner och återanvända .
Alla förpackningar ska vara fria från främmande föremål och skadeinsekter
Märkning allmänt
Text på ytter- och inneremballaget ska vara på svenska och varje
förpackning ska märkas med för varugruppen efterfrågade uppgifter, som
ska stå på samma sida av emballaget och vara läsliga samt beständiga.
Följande gäller generellt alla förpackningar.
©
e-Avrop AB 2002 Rev 2.0 Norm
PÅ YTTEREMBALLAGET SKA TYDLIGT FRAMGÅ:
- Namn på produkten
- Ev.användningsområde
- Innehållsdeklaration
- Producent/leverantör
- Ursprungsland
- Förvaringsanvisning och hållbarhet
- Nettovikt/mängd/volym/färdig produkt
- Antal innerförpackningar
- Vikt/enhet
- Tillverkningsdatum/Bäst före datum.
- Tillagningsanvisning/doseringstabell i förekommande fall
- Energi och näringsdeklaration
- Förekomst av gluten
- Förekomst av GMO
Skellefteå kommun
Trädgårdsgatan 6
931 85 SKELLEFTEÅ
Tel:
Fax:
0910-73 50 00
0910-375 27
Org.nr:
212000-2643
5(31)
KVALITETSKRAV LIVSMEDEL
2011-11-30
Varugrupp Kolonial/Specerier/Kaffe
Mjölprodukter
Kvalitetskrav
- Tillverkning ska ske i helt slutna system ända fram till och med förpackning.
Märkning
PÅ YTTEREMBALLAGET SKA FRAMGÅ:
- Förekomst av gluten
- Förekomst av GMO
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Gryn flingor, müsli, mixer och övrigt
Kvalitetskrav
- Tillverkning ska ske i helt slutna system ända fram till och med förpackning.
- Endast sockerarter från mjöl, mjölk och frukt ska ingå.
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Knäckebröd
Kvalitetskrav
- Brödsädet ska vara fritt från främmande partiklar och ogräsfrön.
- Brödet ska vara bakat av mjöl som berikats med av livsmedelsverket godkända
mineralämnen och vitaminer.
- Färgämnen får inte ingå i brödet.
Märkning
PÅ YTTEREMBALLAGET SKA FRAMGÅ:
©
e-Avrop AB 2002 Rev 2.0 Norm
- Vikt/volym
- Fiberinnehåll
- Sockerinnehåll
Förpackning
Förpackningen ska helt täcka innehållet.
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Skellefteå kommun
Trädgårdsgatan 6
931 85 SKELLEFTEÅ
Tel:
Fax:
0910-73 50 00
0910-375 27
Org.nr:
212000-2643
6(31)
KVALITETSKRAV LIVSMEDEL
2011-11-30
Pastaprodukter
Kvalitetskrav
- Pasta av 100% Durumvete
- Pasta ska vara extra kokfast och varmhållning ska ske utan klibbning.
- Tillverkningen ska ske i helt slutna system ända fram till och med
packningen.
Märkning
PÅ YTTEREMBALLAGET SKA FRAMGÅ:
- Förekomst av ägg
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Ris
Kvalitetskrav
- Fritt från främmande föremål och skadeinsekter
Märkning
PÅ YTTEREMBALLAGET SKA FRAMGÅ
- Nettovikt, mängd färdig produkt
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Kakaopulver
Kvalitetskrav
- Kakaopulvret ska innehålla minst 20% kakaosmör, beräknat på torrsubstansens
vikt.
- Vattenhalten får vara högst 9% beräknat på torrsubstansens vikt.
- Fritt från främmande föremål och skadeinsekter
©
e-Avrop AB 2002 Rev 2.0 Norm
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Skellefteå kommun
Trädgårdsgatan 6
931 85 SKELLEFTEÅ
Tel:
Fax:
0910-73 50 00
0910-375 27
Org.nr:
212000-2643
7(31)
KVALITETSKRAV LIVSMEDEL
2011-11-30
Socker, honung, mandelmassa och sötningsmedel
Kvalitetskrav
- Socker ska innehålla lägst 99,5 gram sackaros per 100 gram.
- Florsocker ska innehålla lägst 95 gram sackaros
och högst 5 gram stärkelse per 100 gram.
- Farinsocker och råsocker får bara innehålla naturliga beståndsdelar av sockerväxtråvara.
- Sötningsmedel är en syntetiskt framställd produkt med stark sötma och lågt
energiinnehåll, ex. aspartam
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Gula ärtor torkade, bruna bönor torkade samt övriga torkade
baljväxter
Kvalitetskrav
Ärtor ska vara av senaste skörd samt väl mogna, friska och välrensade. För
godkänd kokbarhet erfordras att 98% av ärtorna ska vara kokta efter 2 timmar vid
kokning i s k mjukt vatten.
- halt mekaniskt skadade och djurätna ärtor får sammanlagt inte överstiga <4%.
- halt foderärtor och vicker får sammanlagt inte överstiga <0,5%.
- halt andra främmande beståndsdelar än foderärtor och vicker får sammanlagt
inte överstiga <0,3%.
- vattenhalt får inte överstiga <16,0%.
- förekomst av ärtsmyg får högst uppgå till <2 st/kg.
Bönor ska vara av finaste skörd samt fria från insekter.
Bönorna ska vara väl mogna, friska välrensade, jämna till färg
och storlek och sådana att de blir mjuka vid kokning i s k mjukt
vatten under därför normal tid.
- halten av skadade bönor, andra bönor än matbönor, samt främmande
beståndsdelar får inte överstiga <2%.
- vattenhalten får inte överstiga <18%.
©
e-Avrop AB 2002 Rev 2.0 Norm
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Skellefteå kommun
Trädgårdsgatan 6
931 85 SKELLEFTEÅ
Tel:
Fax:
0910-73 50 00
0910-375 27
Org.nr:
212000-2643
8(31)
KVALITETSKRAV LIVSMEDEL
2011-11-30
Salt och kryddor
Kvalitetskrav
- Med salt avses koksalt eller Natriumklorid (NaCl).
- Med kryddor avses ofta torkade delar av växter som i matlagning
används för smaksättning eller dekoration
- Produkterna ska vara fria från skadeinsekter, partiklar och andra
främmande föremål.
- Produkterna ska vara fria från mögelsporer.
- Produkterna ska vara fria från salmonella.
- Berikning med mineralämnen ska vara godkänd av livsmedelsverket.
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Vällingpulver för barn
Kvalitetskrav
- Tillverkning ska ske i helt slutna system ända fram till och med
packning.
- Det ingående fettet i vällingprodukterna ska utgöras av enkelomättat
eller fleromättat fett.
- Endast sockerarter från mjöl, mjölk och frukt ska ingå.
- Proteinmängden ska vara anpassad till barnets tillväxt.
- Salthalten ska vara anpassad till barns njurfunktion
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Vällingprodukter för äldre barn och vuxna
Kvalitetskrav
- Tillverkning ska ske i helt slutna system ända fram till och med
packningen.
- Det ingående fettet i vällingprodukterna ska utgöras av enkelomättat
eller fleromättat fett.
©
e-Avrop AB 2002 Rev 2.0 Norm
- De osockrade vällingprodukterna ska endast innehålla sockerarter från
mjöl och mjölk medan de sockrade varianterna får innehålla sackaros.
- Berikning med mineralämnen och vitaminer ska vara godkända av
Livsmedelsverket.
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Skellefteå kommun
Trädgårdsgatan 6
931 85 SKELLEFTEÅ
Tel:
Fax:
0910-73 50 00
0910-375 27
Org.nr:
212000-2643
9(31)
KVALITETSKRAV LIVSMEDEL
2011-11-30
Buljongextrakt, sopp- kräm- och såspulver, puddingpulver
Kvalitetskrav
- Fritt från främmande föremål och skadeinsekter.
- Tillverkningen ska ske i helt slutna system ända fram till och med packning.
- Berikning av mineralämnen och vitaminer samt färgämnen och andra
tillsatser ska vara godkända av Livsmedelsverket.
- Buljonger ska inte innehålla mjölkprotein, gluten, ägg eller baljväxter.
Märkning
PÅ YTTEREMBALLAGET SKA FRAMGÅ:
- Uppgift om salthalt
- Uppgift om gluten, laktos, soya, komjölksprotein,ägg
- Doserings-/portionstabell
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Ketchup, senap, tomatpuré, sojasås och sockerkulör
Kvalitetskrav
Ketchup= livsmedel bestående av tomat, ättika och kryddor
Senap= livsmedel bestående av senapsfrö, ättika och kryddor
- Tillverkningen ska ske i helt slutna system ända fram till och med packningen.
Tomatpuré
- Ska bestå av enbart tomatråvara
- Vara utan salt och kryddor
Märkning
PÅ YTTEREMBALLAGET SKA FRAMGÅ:
- Mängden tomatråvara/100g ska anges
- Uppgift om sockerhalt
©
e-Avrop AB 2002 Rev 2.0 Norm
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Skellefteå kommun
Trädgårdsgatan 6
931 85 SKELLEFTEÅ
Tel:
Fax:
0910-73 50 00
0910-375 27
Org.nr:
212000-2643
10(31)
KVALITETSKRAV LIVSMEDEL
2011-11-30
Ättika och vinäger
Livsmedelsstandard
- Ättika: En produkt som erhållits genom ättikjäsning av etanolhaltig vätska
eller genom utspädning av ättiksyra med vatten.
- Ättiksprit: Ättika som erhållits enbart genom ättiksjäsning av etanolhaltig
vätska och som innehåller lägst 9 gram och högst 13 gram ättiksyra per 100
gram.
- Vinäger: En produkt som erhållits enbart genom ättiksjäsning av frukt- eller
bärvin och som innehåller lägst 5 och högst 10 gram ättiksyra per 100 gram.
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Juice, nektar och saft
Kvalitetskrav
- I juice ska råvaruingrediensen bestå av 100% råsaft.
- Färgämnen får inte ingå i juice.
- Inga enligt livsmedelslagen otillåtna färgtillsatser eller konserveringsmedel får
användas i nektar eller saft
Märkning
PÅ YTTEREMBALLAGET SKA FRAMGÅ:
- Uppgift om sockerhalt
- Uppgift om ingående konserveringsmedel
- Doseringstabell
©
e-Avrop AB 2002 Rev 2.0 Norm
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Skellefteå kommun
Trädgårdsgatan 6
931 85 SKELLEFTEÅ
Tel:
Fax:
0910-73 50 00
0910-375 27
Org.nr:
212000-2643
11(31)
KVALITETSKRAV LIVSMEDEL
2011-11-30
Sylt och marmelad
Kvalitetskrav
- Bären som ingår i respektive sylt ska vara välrensade och av årets skörd.
Frukthalten får vara lägst 35g/100 gram sylt.
Socker högst 22g/100g sylt
- Äpplemos ska innehålla lägst 45%äpplen
- I marmelad får det vara lägst 25g citrusfrukt/100 gram marmelad, varav minst
10 g fruktkött.
- Färgämnen får inte ingå i sylt, mos eller marmelad.
Märkning
PÅ YTTEREMBALLAGET SKA FRAMGÅ:
- Uppgift om sockerhalt/100 g
- Uppgift om ingående konserveringsmedel
- Uppgift om bär/frukthalt/100 g
Förpackning
Samtliga förpackningar ska vara lätta att öppna och tillsluta.
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Kaffe
Kvalitetskrav
- Brygg- och maskinmalet kaffe anpassat för kaffebryggare och automatkaffemaskiner som finns i Sverige.
- Kaffet ska bestå av 100% Arabicakaffe (0% Robustakaffe) och minst 33% ska
vara tvättat.
- Råvaran får per 100 gram innehålla högst 7 gram andra delar av kaffeträdet och
högst 3 gram andra beståndsdelar.
- Med kaffe som offereras som ekologiskt eller likvärdigt ska intyg medsändas
anbudet
- Frystorkat kaffe ska vara anpassat efter svenska krav.
Märkning
PÅ YTTEREMBALLAGET SKA ANGES
©
e-Avrop AB 2002 Rev 2.0 Norm
- rostning
- malningsgrad
- dosering
Förpackning
Förpackningen ska vara aromtäta.
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Skellefteå kommun
Trädgårdsgatan 6
931 85 SKELLEFTEÅ
Tel:
Fax:
0910-73 50 00
0910-375 27
Org.nr:
212000-2643
12(31)
KVALITETSKRAV LIVSMEDEL
2011-11-30
Varugrupp Konserver
Konserverade grönsaker och potatis
Kvalitetskrav
- Produkten ska vara tillverkad av grönsaker av högsta kvalitet.
- Produkten ska vara fri från skadedjur, svamp, mögel och andra parasiter samt
fri från främmande lukt och smak.
- Produkten ska vara tillverkad av råvaror i jämn storlek.
- Inga enligt Livsmedelslagen otillåtna färgtillsatser eller konserveringsmedel får
användas
Märkning
PÅ EMBALLAGET SKA FRAMGÅ:
- Uppgift om sockerhalt
- Uppgift om ingående konserveringsmedel
- Nettovikt/mängd avrunnen vikt
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Fisk och sillinläggningar
Kvalitetskrav
- Mängden fiskkött av vit fisk till fiskbullar får inte understiga 50 gram fiskkött per
100 gram fiskbullar.
- Råvaran till samtliga sillinläggningar ska vara skinn- och benfri.
- Råvaran till salt sill för stekning ska vara benfri.
- Inga enligt Livsmedelslagen otillåtna färgtillsatser eller konserveringsmedel får
användas
Märkning
PÅ YTTEREMBALLAGET SKA FRAMGÅ:
- Nettovikt/mängd avrunnen vikt
- Förpackningen ska vara märkt med kylkonserv eller helkonserv.
©
e-Avrop AB 2002 Rev 2.0 Norm
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Skellefteå kommun
Trädgårdsgatan 6
931 85 SKELLEFTEÅ
Tel:
Fax:
0910-73 50 00
0910-375 27
Org.nr:
212000-2643
13(31)
KVALITETSKRAV LIVSMEDEL
2011-11-30
Konserverad frukt
Kvalitetskrav
- Produkten ska vara tillverkad av frukt lägst choice (motsvarande).
Märkning
PÅ YTTEREMBALLAGET SKA FRAMGÅ:
- Uppgift om ”egen lag” eller i ”sockerlag”
- Nettovikt/avrunnen vikt.
©
e-Avrop AB 2002 Rev 2.0 Norm
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Skellefteå kommun
Trädgårdsgatan 6
931 85 SKELLEFTEÅ
Tel:
Fax:
0910-73 50 00
0910-375 27
Org.nr:
212000-2643
14(31)
KVALITETSKRAV LIVSMEDEL
2011-11-30
Varugrupp fetter och majonnäs
Majonnäs och majonnäs lätt
Kvalitetskrav
- Majonnäsen ska vara framställd av salmonellafria ägg och vegetabilisk olja.
- Lättmajonnäs kan vara framställd utan ägg
- Tillverkningen ska ske i helt slutna system fram till och med packningen.
Märkning
PÅ YTTEREMBALLAGET SKA FRAMGÅ:
- Uppgift om salthalt
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Margarin, smör, olja och lättmargarin
Kvalitetskrav
- Margarin= en fettemulsion huvudsakligen av typen vatten i fett, som helt eller
delvis innehåller annan fett än mjölkfett vari ingår minst 80 gram fett per 100
gram.
- Lättmargarin= en fettemulsion huvudsakligen av typen vatten i fett, som helt
eller delvis innehåller annat fett än mjölkfett och vari ingår minst 35 och högst 41
gram fett per 100 gram.
- Olja= Ett livsmedel innehållande 100% fett och vid rumstemperatur flytande,
med hög halt fleromättade fettsyror bestående vanligen av raps-, majs-. Oliv- och
sojaolja eller en blandning därav. Tillverkning ska ske i helt slutna system fram till
och med packning.
- Smör= en fettemulsion, huvudsakligen av typen vatten i olja, som framställs
enbart från mjölk och vari ingår minst 80 gram mjölkfett per 100 gram.
Mjölkråvaran ska vara pastöriserad
Märkning
PÅ YTTEREMBALLAGET SKA FRAMGÅ
©
e-Avrop AB 2002 Rev 2.0 Norm
-
uppgift om salthalt
förekomst av sojalecitin
total fetthalt i gram per 100 gram
genomsnittliga halten mättade fettsyror i procent av den totala mängden
fettsyror
- genomsnittliga halten linolsyra (fleromättad fettsyra) i procent av den totala
mängden fettsyror
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Skellefteå kommun
Trädgårdsgatan 6
931 85 SKELLEFTEÅ
Tel:
Fax:
0910-73 50 00
0910-375 27
Org.nr:
212000-2643
15(31)
KVALITETSKRAV LIVSMEDEL
2011-11-30
Varugrupp Mejeri
Mjölk och mjölkprodukter
Kvalitetskrav
- All dryckesmjölk ska vara lågpastöriserad, (färsk).
- All mjölk eller mjölkprodukter ska ha genomgått värmebehandling
(pastörisering).
- Fri från rester av bekämpningsmedel, antibiotika och salmonella
Fetthalten i pastöriserade produkter enligt nedan:
- Mjölk och kulturmjölk ska enligt standardisering innehålla en fetthalt av
3 %.
- Mjölk och kulturmjölk med tilläggsbeteckningen ”lätt” ska innehålla en fetthalt av
0,5 %.
- Mjölk och kulturmjölk med tilläggsbeteckningen ”mellan” ska innehålla en fetthalt
av 1,1-2,0 %.
Märkning
Färdigförpackad mjölk och mjölkprodukter ska vara märkt med uppgift om
fetthalten i gram per 100 gram.
Färdig förpackad grädde med en fetthalt av lägst 12 % samt färdig förpackade
syrade produkter av sådan grädde ska vara märkt med uppgift om den totala
fetthalten samt den genomsnittliga halten var för sig av fleromättat och mättat fett
i gram per 100 gram.
Förpackat spraytorkat mjölkpulver avsett för storhushåll ska vara märkt med
uppgift om proportionerna mellan pulver och vatten för framställning av
motsvarande flytande produkt. Fetthalt ska redovisas i % för pulver samt färdig
produkt.
©
e-Avrop AB 2002 Rev 2.0 Norm
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Skellefteå kommun
Trädgårdsgatan 6
931 85 SKELLEFTEÅ
Tel:
Fax:
0910-73 50 00
0910-375 27
Org.nr:
212000-2643
16(31)
KVALITETSKRAV LIVSMEDEL
2011-11-30
Ost, färskost, smältost
Kvalitetskrav standard
- OST är en färsk eller mognad produkt som erhållits genom att vassle avskiljts
efter koagulering eller annan motsvarande behandling av i första hand komjölk eller
av mjölk- produkter, såsom grädde, skummjölk eller kärnmjölk, eller en blandning
därav.
- FÄRSKOST är avsedd att förtäras utan föregående mognadslagring.
- SMÄLTOST/MATLAGNINGSOST ost som erhållits genom smältning och
emulgering av ost, oavsett om i produkten ingår även annat livsmedel.
Ost får innehålla högst 60 gram vatten per 100 gram vara.
Vattenhalten får dock uppgå till 70 gram i bredbar smältost, om fetthalten inte
överstiger 40 gram per 100 gram torrsubstans.
Snittytans utseende
- pipornas fördelning ska vara jämn.
Konsistens
- matlagningsost ska tåla upphettning
- osten ska vara skivbar och nogot elastisk
- gratängost, dvs. riven ost för matlagning ska ha goda smältegenskaper.
Märkning
PÅ YTTEREMBALLAGET SKA FRAMGÅ:
- uppgift om salthalt
Har vid framställning av ost eller mesvara använts mjölk eller mjölkprodukt från
annat djurslag än nötkreatur ska dessa produkter märkas med namnet på det
använda djurslaget och med uppgift om mängden mjölk eller mjölkprodukt i gram
per 100 gram av den totala mängden använd vara.
©
e-Avrop AB 2002 Rev 2.0 Norm
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Skellefteå kommun
Trädgårdsgatan 6
931 85 SKELLEFTEÅ
Tel:
Fax:
0910-73 50 00
0910-375 27
Org.nr:
212000-2643
17(31)
KVALITETSKRAV LIVSMEDEL
2011-11-30
Varugrupp Ägg
Ägg
Kvalitetskrav
-
Äggen ska vara av kvalitetsklass A
Bäst före datum får ej vara längre än 28 dagar efter värpning
Äggen får inte komma från djur vilka är eller med skäl kan misstänka vara
angripna av sjukdom, som kan antas göra livsmedlet otjänligt till människoföda
Äggen får inte komma från djur som tillförts läkemedel eller annat ämne som
genom att övergå i livsmedlet eller på annat sätt kan antas göra detta otjänligt
till människoföda
Märkning
På ytteremballaget/förpackningen ska anges
- Kvalitetsklass A
- Land
Förpackning
Förpackningarna ska vara skydda äggen från lätta stötar, vara stapelbara samt i
övrigt vara lätta att använda ur ergonomiskt synpunkt.
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Heläggmassa
Kvalitetskrav
-
Äggmassan ska endast innehålla ägg från tamhöns
Äggmassan ska ha lägst 24 gram äggtorrsubstans/100 gram
Äggmassan ska ha lägst 10,5 gram fett/100 gram
Äggmassan ska vara fri från salmonella
Äggen får ej komma från djur vilka är eller med skäl kan misstänka vara
angripna av sjukdom, som kan antagas göra livsmedlet otjänligt till
människoföda
- Äggen får inte komma från djur som tillförts läkemedel eller annat ämne som
genom att övergå i livsmedlet eller på annat sätt kan antas göra detta otjänligt
till människoföda.
©
e-Avrop AB 2002 Rev 2.0 Norm
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Skellefteå kommun
Trädgårdsgatan 6
931 85 SKELLEFTEÅ
Tel:
Fax:
0910-73 50 00
0910-375 27
Org.nr:
212000-2643
18(31)
KVALITETSKRAV LIVSMEDEL
2011-11-30
VARUGRUPP DJUPFRYST
Djupfryst fisk
Kvalitetskrav
-
samtliga fisksorter ska vara helt benfria.
samtliga fisksorter ska vara singelfrysta
infrysningsdag/bäst före dag
fisk från förbjudna fångstområden får inte offereras
Latinska namn:
Alaska polloc
Fjordlax
Flundra
Hoki
Kummel
Lax
Stillahavslax
Regnbåge/regnbågslax
Pangasuis
Chileräka
Chumlax
Nordhavsräka
Sill
Sej
Strömming
Torsk
Stillahavstorsk
Theragra chalcogramma
Salmo Salar
Platichthys flesus
Macruronus novaezelandiae/magellanicus
Merluccius hubbsi
Salmon salar
Oncorhyncus
Oncorhyncus mykiss
Pangasius hypopthalmus
Heterocarpus
Oncorhynchus keta
Pandalus borealis
Clupea harengus
Pollachius virens
Clupea harengus
Gadus morhua
Gadus macrocephalus
Märkning
PÅ YTTEREMBALLAGET SKA FRAMGÅ:
- vid vattenglaserad produkt ska nettovikten anges d v s vikt utan is.
©
e-Avrop AB 2002 Rev 2.0 Norm
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Skellefteå kommun
Trädgårdsgatan 6
931 85 SKELLEFTEÅ
Tel:
Fax:
0910-73 50 00
0910-375 27
Org.nr:
212000-2643
19(31)
KVALITETSKRAV LIVSMEDEL
2011-11-30
Opanerade fiskprodukter, portionsfiléer
- av ytterförpackningen ska framgå fisksort, nettovikt, samt hur stor vattenglaseringen uttryckt i % är
- då det gäller plattfisk ska det tydligt framgå om den mörka skinnsidan är
borttagen.
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Opanerade fiskprodukter, för gratänger
- av ytterförpackningen ska det framgå fisksort, mängden fisk
- av ytterförpackningen ska det framgå om det är hel fiskfilé, slungad eller pressad
fisk
- då det gäller plattfisk ska det tydligt framgå om den mörka skinnsidan är
borttagen.
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Förstekta fiskprodukter, portions
- av ytterförpackningen ska det framgå fisksort, mängden fisk/100 gram,
råvara samt panadens sammansättning och ev. förekomst av GMO
- av ytterförpackningen ska det framgå om det är hel fiskfilé eller pressad fisk
- då det gäller plattfisk ska det tydligt framgå om den mörka skinnsidan är
borttagen.
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Gratänger
- av ytterförpackningen ska det framgå fisksort, mängden
fisk/portionsgratäng samt en innehållsdeklaration av gratängtäcket samt ev.
förekomst av GMO i rätten .
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Beredda fiskrätter
©
e-Avrop AB 2002 Rev 2.0 Norm
- av ytterförpackningen ska det framgå hur mycket fiskråvara som ingår i 100
gram vara, samt fisksort eller fisksorter som ingår i respektive fiskrätt.
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Skellefteå kommun
Trädgårdsgatan 6
931 85 SKELLEFTEÅ
Tel:
Fax:
0910-73 50 00
0910-375 27
Org.nr:
212000-2643
20(31)
KVALITETSKRAV LIVSMEDEL
2011-11-30
Fågelprodukter djupfrysta
Kvalitetskrav
- Samtliga fågelprodukter ska vara levererade ifrån salmonellafria
fågelköttproducenter.
- Antibiotika i tillväxtfrämjande syfte får inte ha använts vid uppfödning.
- En djupfryst kyckling får endast ta upp 5% vatten vid kylning. Överstiger vattnet
denna andel ska det anges på förpackningen.
- Samtliga råa fågelprodukter ska vara styckfrysta och glaserade.
Märkning
PÅ YTTEREMBALLAGET SKA FRAMGÅ:
- vid vattenglaserad produkt ska nettovikten anges dvs vikten utan glasering
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Djupfrysta grönsaker, enkla och blandningar
Kvalitetskrav
- Grönsaker enkla, blandningar ska vara fria från skadliga eller ohälsosamma
halter av bekämpningsmedel eller andra miljögifter.
- Grönsakerna ska vara så förberedda att de direkt ska kunna användas i
matlagning.
- Grönsakerna ska alltid vara lösfrysta.
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Djupfrysta bär och frukter
Kvalitetskrav
©
e-Avrop AB 2002 Rev 2.0 Norm
- Bär och frukt ska vara fria från skadliga eller ohälsosamma halter av
bekämpningsmedel eller andra miljögifter.
- Bär och frukt ska vara osockrade och lösfrysta.
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Skellefteå kommun
Trädgårdsgatan 6
931 85 SKELLEFTEÅ
Tel:
Fax:
0910-73 50 00
0910-375 27
Org.nr:
212000-2643
21(31)
KVALITETSKRAV LIVSMEDEL
2011-11-30
Djupfryst bröd
Kvalitetskrav
- brödsädet ska vara fritt från främmande partiklar och ogräsfrön.
- Brödet ska vara bakat av mjöl som berikats med av Livsmedelsverket
Godkända mineralämnen och vitaminer.
- Färgämnen får inte ingå i brödet
Märkning
PÅ YTTEREMBALLAGET SKA FRAMGÅ:
- bakningsdag
- fiberinnehåll
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Glass
Kvalitetskrav
- Glassen ska vara tillverkad av salmonellafria ägg.
- Mjölken ska i förekommande fall vara pastöriserad.
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Djupfrysta färsprodukter
Kvalitetskrav
- samtliga färsprodukter ska vara singelfrysta.
- samtliga delförpackningar ska vara platta eller på annat sätt enkla att hantera och
tina.
©
e-Avrop AB 2002 Rev 2.0 Norm
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Skellefteå kommun
Trädgårdsgatan 6
931 85 SKELLEFTEÅ
Tel:
Fax:
0910-73 50 00
0910-375 27
Org.nr:
212000-2643
22(31)
KVALITETSKRAV LIVSMEDEL
2011-11-30
Djupfryst färdig mat
Kvalitetskrav
- produkterna ska bestå av fullgoda råvaror
- produkterna ska vara singelfrysta.
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Djupfrysta puréer
Kvalitetskrav
- samtliga puréer ska var passerade råvaror av hög kvalitet.
- purén ska vara lösfryst, typ ”pellets”.
- puréerna ska vara fria från tillsatser.
Märkning
- ingående E-nummer
©
e-Avrop AB 2002 Rev 2.0 Norm
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Skellefteå kommun
Trädgårdsgatan 6
931 85 SKELLEFTEÅ
Tel:
Fax:
0910-73 50 00
0910-375 27
Org.nr:
212000-2643
23(31)
KVALITETSKRAV LIVSMEDEL
2011-11-30
VARUGRUPP FÄRSKA GRÖNSAKER, FRUKT, ROTSAKER OCH POTATIS
Färska grönsaker
Kvalitetskrav
SAMTLIGA FÄRSKA GRÖNSAKER SKA VARA:
- oskalade (med undantag för skalade morötter).
- välutvecklade d v s de ska vara normalt utvecklade med avseende på
produktionsperioden.
- färska och fria från angrepp av skadedjur, svampar och andra parasiter.
- rena och fria från ohyra samt främmande ämnen, såsom jord och främmande
växtdelar.
- fria från främmande lukt och smak.
- fria från onormal yttre fuktighet och väl avrunna om de är tvättade.
- fria från fuktskador.
Enhetlighet
Innehållet i varje förpackning eller i varje bunt i samma förpackning ska vara
enhetligt.
Det får endast finnas produkter av samma sort, kvalitet, mognadsgrad och färg.
Den synligt delen av varje förpackningsinnehåll ska vara representativt för det
totala innehållet.
Storlekstoleranser
10 % i antal eller vikt av produkter som inte har den angivna
storleken men som har närmast större eller mindre storlek. Avvikelsen får vara
högst 2 % i mått eller vikt.
Totala toleranser
Kvalitets- och storlekstoleranserna får tillsammans aldrig överstiga
10 % - 15 %.
Märkning
PÅ YTTEREMBALLAGET SKA FRAMGÅ:
- odlarnamn eller odlarnummer
- produktens namn och ev. färgtyp (gäller för produkter som kan ha olika färg)
- produktens storlek (vid storlekssortering)
- antal eller vikt (antal buntar om produkten är buntad)
©
e-Avrop AB 2002 Rev 2.0 Norm
Förpackning
Rivna/strimlade färska grönsaksprodukter ska vara vakumförpackade med tydligt
angivet bäst före datum.
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Skellefteå kommun
Trädgårdsgatan 6
931 85 SKELLEFTEÅ
Tel:
Fax:
0910-73 50 00
0910-375 27
Org.nr:
212000-2643
24(31)
KVALITETSKRAV LIVSMEDEL
2011-11-30
Färsk frukt
Kvalitetskrav
ALL FÄRSK FRUKT SKA VARA:
- välutvecklad d v s den ska vara normalt utvecklad med avseende på
produktionsperioden.
- färsk och fri från angrepp av skadedjur, svampar och andra parasiter.
- ren och fri från ohyra samt främmande ämnen, såsom jord och främmande
växtdelar.
- fri från främmande lukt och smak
- i sådant tillstånd att den tål transport och hantering.
Storlek
Vid viktangivelse avses vikt/st.
Enhetlighet
Innehållet i varje förpackning ska vara enhetligt.
Det får endast finnas produkter av samma sort, kvalitet, mognadsgrad och färg.
Den synliga delen av varje förpackningsinnehåll ska vara representativt för det
totala innehållet.
Märkning
Varje förpackning ska märkas med följande uppgifter, som ska stå på samma sida
av emballaget och vara läsliga och svåra att utplåna.
- odlarnamn eller odlarnummer
- produktens klassmärkning
- produktens storlek (vid storlekssortering)
©
e-Avrop AB 2002 Rev 2.0 Norm
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Skellefteå kommun
Trädgårdsgatan 6
931 85 SKELLEFTEÅ
Tel:
Fax:
0910-73 50 00
0910-375 27
Org.nr:
212000-2643
25(31)
KVALITETSKRAV LIVSMEDEL
2011-11-30
Skalad potatis och rotfrukt
Kvalitetsregler: råvara
- Lagring av obehandlad potatis och rotfrukter bör ske i utrymmen där temperatur
och relativ luftfuktighet kan kontrolleras och regleras.
- Potatis avsedd för kokning bör före skalning lagras vid + 5 grader C.
- Storleken på skalad potatis ska vara medel enligt normen för SMAK, om inte
annat avtalats med kund vid beställning.
- Normen för SMAK, storköksprima finns på www.smak.se
Antagna anbudsgivare ska vara beredda att sända in prov på potatisen till SMAK för
analys av att normerna för SMAK storköksprima motsvaras. (25 kg behövs för
provtagning) Visar analysen att potatisen inte uppfyller föreskriven kvalitet ska
leverantören svara för alla kostnader i samband med provtagningen.
Beredning
Vid skalningsprocessens början bör potatisen inte ha lägre temperatur än
+ 10 grader C.
Efter skalning ska potatisen nedkylas till + 4 grader till + 6 grader C.
Denna temperatur ska därefter hållas fram till vidare beredning.
Potatisen ska vara knivskalad.
Märkning
På förpackningen lämnas uppgift om dag, månad och år när skalning skett samt
anvisning om erforderlig behandling före tillagning.
Förpackning
Industriskalad rå potatis ska förpackas, transporteras och förvaras i tillsluten,
ljusskyddad förpackning.
Skalad potatis och rotfrukt ska vara vaccumförpackad om inte annat framgår av
artickelspecifikationen.
Hantering mm
Potatisen bör levereras i 25 , 15 eller 10 kg förpackningar. Mer än ett dygn bör inte
förflyta mellan skalnings- och leveransdag.
©
e-Avrop AB 2002 Rev 2.0 Norm
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Skellefteå kommun
Trädgårdsgatan 6
931 85 SKELLEFTEÅ
Tel:
Fax:
0910-73 50 00
0910-375 27
Org.nr:
212000-2643
26(31)
KVALITETSKRAV LIVSMEDEL
2011-11-30
Oskalad potatis. tvättad
Kvalitetsregler: kokegenskaper
-
Potatisen ska vara av klass kvalitetsbestämd.
Potatisen ska vara av kvalitet motsvarande SMAK storköksprima. Storleken på
potatisen ska vara medel enligt normen för SMAK
Normen för SMAK, storköksprima finns på www.smak.se
Antagna anbudsgivare ska vara beredda att sända in prov på potatisen till SMAK för
analys av att normerna för SMAK storköksprima motsvaras. (25 kg behövs för
provtagning) Visar analysen att potatisen inte uppfyller föreskriven kvalitet ska
leverantören svara för alla kostnader i samband med provtagningen.
Skador och fel
-
kokningsfel
övriga fel
starkt sönderfall
blötröta/blöt frostskada
övriga rötor
inre defekter
starka mekaniska skador
stötblått
skorv (skador med vel.test ¼ och 1/6)
högst
högst
högst
högst
högst
högst
högst
högst
högst
6 felenheter
10 felenheter
4 antalsprocent
2 st./100 kg
3 viktprocent
3 viktprocent
8 viktprocent
15 viktprocent
4 felenheter
Märkning
PÅ YTTEREMBALLAGET SKA FRAMGÅ:
- potatisens slag och sortnamn
- kvalitetsklass
- storlek
©
e-Avrop AB 2002 Rev 2.0 Norm
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Skellefteå kommun
Trädgårdsgatan 6
931 85 SKELLEFTEÅ
Tel:
Fax:
0910-73 50 00
0910-375 27
Org.nr:
212000-2643
27(31)
KVALITETSKRAV LIVSMEDEL
2011-11-30
POTATIS, FÖRKOKT VAKUUMFÖRPACKAD
Kvalitetsregler råvara
- Produkten ska vara fri från skadedjur, svamp, mögel och andra parasiter samt
fri från främmande lukt och smak.
- Produkten ska vara tillverkad av råvara av jämn storlek
Hel matpotatis
- Storleken på potatisen ska vara medel enligt normer för smak om inte annat
avtalats med mottagaren.
Strimlad/skivad förkokt potatis
- strimlor av kokfast potatis ca 6x6mm av valfri längd
- skivor av kokfast potatis av tjocklek ca 5-6mm
Tärnad förkokt potatis
- tärningar av storleken ca 10x10 eller 15x15mm
©
e-Avrop AB 2002 Rev 2.0 Norm
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Skellefteå kommun
Trädgårdsgatan 6
931 85 SKELLEFTEÅ
Tel:
Fax:
0910-73 50 00
0910-375 27
Org.nr:
212000-2643
28(31)
KVALITETSKRAV LIVSMEDEL
2011-11-30
VARUGRUPP KÖTT OCH CHARKUTERIVAROR (FÄRSKT OCH DJUPFRYST)
Köttråvaror
NEDANSTÅENDE GÄLLER FÖR:
- kött av nöt
- kött av kalv
- kött av gris
- kött av lamm
- kött av ren
- kött av vilt
- organ
Kvalitetskrav
- Kött och organ får vara kylda eller djupfrysta av de kvaliteter som framgår nedan.
- Kött och organ, vilka levereras som kylvara, får inte tas från tidigare djupfryst
vara.
- Köttråvara och organ ska vara garanterat fria från antibiotika, hormoner och
salmonella
Kött av nöt
Kött av nöt ska vara detaljstyckat benfritt.
Kött av gris
Kött av gris ska med undantag av magert fläskkött II (fläskfärskött) vara från helt,
kastrerat hansvin eller från hongris som inte grisat. Vikten får inte understiga 40
kg.
Kött av lamm
Kött av lamm ska vara från slaktkropp av får som inte har lammat.
Kött av ren
Kött av ren ska härröra från djur uppslaktat vid STATENS LIVSMEDELSVERK
godkänt renslakteri samt vara veterinärbesiktat.
Renskav ska bestå av skavat helt kött, ej pressat
Kött av annat vilt
©
e-Avrop AB 2002 Rev 2.0 Norm
Viltkött ska endast köpas under förutsättning att köttet är veterinärbesiktat,
detaljstyckat.
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Skellefteå kommun
Trädgårdsgatan 6
931 85 SKELLEFTEÅ
Tel:
Fax:
0910-73 50 00
0910-375 27
Org.nr:
212000-2643
29(31)
KVALITETSKRAV LIVSMEDEL
2011-11-30
Charkuteriprodukter
Kvalitetskrav
Köttråvara ska vara garanterat fritt från antibiotika, hormoner och salmonella.
Färska och kylda charkuterivaror får inte vara eller ha varit djupfrysta.
Korvsortiment
- Falu- fläsk- frukost- kött och medisterkorv ska innehålla minst 45 gram
kött/100 gram färdig korv.
- Prins- och wienerkorv ska innehålla 45 gram kött/100 gram färdig korv.
- De råvaror som ingår i ovan nämnda korvsortiment ska vara oberett eller saltat
nöt- gris- eller hästkött, och oberett eller salt fläsk.
- Vattenhalten får inte överstiga 65%/100 gram vilket innebär att vid denna
vattenhalt får inte fetthalten överstiga 23 gram färdig vara.
- Som utdrygning och bindemedel får endast potatismjöl/stärkelse användas i
begränsad mängd.
- Varmkorv ska innehålla minst 35g kött/100g. Fetthalt får ej överstiga 24% och
korven ska vara gluten-, laktos-, sojaprotein-, ärtfiber- och äggfri.
Syltor
- I 100 gram färdig vara ska det ingå minst 50 gram kalvkött. Annat kött får inte
användas.
Blodpudding och övriga blodprodukter
- Fetthalten får inte överstiga 20 gram fett/100 gram färdig vara. Ska vara gluten-,
laktos-, sojaprotein-, ärtfiber- och äggfri.
Skinka/fläskkött, tärnat/strimlat
- Fetthalt max 22%.
- Som bindemedel får endast potatisstärkelse användas i begränsad mängd.
Kassler
- ska vara en oblandad köttprodukt av kotlettrad från svin. Saltad och varmrökt.
©
e-Avrop AB 2002 Rev 2.0 Norm
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Skellefteå kommun
Trädgårdsgatan 6
931 85 SKELLEFTEÅ
Tel:
Fax:
0910-73 50 00
0910-375 27
Org.nr:
212000-2643
30(31)
KVALITETSKRAV LIVSMEDEL
2011-11-30
Kvalitetskrav lättsockrade produkter
Dessa produkter kan förekomma i olika varugrupper.
Kvalitetskrav
- En sockerfri produkt får inte innehålla någon sockerart alls
- I en lättsockrad produkt ska sockerhalten vara sänkt med minst en fjärdedel
jämfört med motsvarande produkt.
Märkning
PÅ YTTEREMBALLAGET SKA FRAMGÅ:
- ingående E-nummer
- ingående sockerarter
©
e-Avrop AB 2002 Rev 2.0 Norm
Övrigt enligt Kvalitetskrav, förpackningar allmänt och märkning allmänt av
ytteremballage.
Skellefteå kommun
Trädgårdsgatan 6
931 85 SKELLEFTEÅ
Tel:
Fax:
0910-73 50 00
0910-375 27
Org.nr:
212000-2643
31(31)
