2016-10-25
Kolhydrater
Anette Jansson Livsmedelsverket
Oktober 2016
Livsmedelsverket
Vetenskapen- Nordiska Näringsrekommendationer
Vad äter vi i Sverige
Bra kolhydrater hur gör man i praktiken
Vad kan Livsmedelsverket hjälpa till med
7 dec 2011
1
2016-10-25
Livsmedelsverket
arbetar för:
• Säker mat
• Redlig livsmedelshantering
• Bra matvanor
Livsmedelsverkets
vision
Alla känner matglädje och
mår bra av maten.
2
2016-10-25
Vad gör Livsmedelsverket för
att förbättra matvanorna?
• Råd om bra matvanor
• Nationellt kompetenscentrum
för offentliga måltider
• Stödja vården i samtal om mat
• Minska saltinnehållet i maten
• Arbetar inom EU för bra märkning
• Nyckelhålsmärkning
Vad är vetenskapen?
•
•
•
•
•
WHO/FAO 2010
Efsa 2010
Revidering av norska kostråd 2011
Nordiska Närings Rekommendationer, 2012
Revidering av amerikanska kostråd 2016
Resultaten är samstämmiga!!!
3
2016-10-25
Nordiska näringsrekommendationer
•
•
•
•
Unikt nordiskt samarbete
Första NNR 1981
Uppdateras vart 8:e år
Finansierat av Nordiska ministerrådet
2013-11-14
7
Syfte med NNR 2012
En kost som följer NNR avser att:
• Tillgodose näringsbehovet,
dvs. täcka de fysiologiska behoven för kroppens normal funktioner och
tillväxt och ge bra balans mellan olika näringsämnen
• Bidra till generellt god hälsa och minskad risk för kost-relaterade
kroniska sjukdomar
8
4
2016-10-25
Det viktigaste i NNR 2012
•
Starkare vetenskapligt stöd för kostråden.
• Fokus på helheten i kosten
dvs hälsosamma matvanor
•
Viktigare med typ av fett och kolhydrater inte mängd.
• Utrymmet för enkelomättat fett ökas något.
exempel olivolja, rapsolja och nötter
•
Rekommenderat intag av vitamin D och selen ökas.
9
Kolhydrater
• Kolhydrater rekommenderat intervall:
45-60 E%
• Fiber åtminstone
25-35 g/dag (mer än 3 g/MJ)
• Tillsatt socker
mindre än 10 E%
2013-11-14
10
5
2016-10-25
Livsmedel som är naturligt rika på kolhydrater
i form av fibrer minskar risken för
Kolorectalcancer –
Hjärt-kärlsjukdom –
Typ-2-diabetes
–
Bröstcancer
–
övertygande evidens
trolig evidens
trolig evidens
möjlig evidens
2013-11-14
11
Sockrade drycker, sackaros, fruktos
Sockrade drycker
Typ-2-diabetes Troligt
2013-11-14
12
6
2016-10-25
Fiberfattigt och sockerrikt ökar vikten
Kolhydrater som finns i vitt bröd och fiberfattiga
frukostflingor, kex, kakor, godis, choklad,
desserter, läsk, juice och andra söta drycker, ökar
risken för viktökning och ökat midjeomfång.
Skydd av fibrer och fullkorn
Kolhydratkällor med högt fiberinnehåll som till
exempel frukt och rotfrukter, samt fiberrikt bröd
förebygger viktökning.
Även fullkornsprodukter tycks kunna förebygga
viktökning.
Fibrer och frukt verkar ge ett specifikt skydd mot
ökande midjeomfång (midjemått).
7
2016-10-25
Fett och fibrer
Vid totalt fett 25-40 E% ,
och god balans mellan omättat och mättat fett,
och rikligt intag av naturligt fiberrika vegetabilier,
är det låg risk för hjärt-kärlsjukdom
2013-11-14
15
(Food and Nutrition Research
2013)
• Epidemiologiska studier om kostmönster
• Experimentella studier - hela koster
2013-11-14
16
8
2016-10-25
Process för utveckling av nya råd
Nordiska näringsrekommendationer
•
•
•
•
•
Näringsberäkningar
Toxikologiska aspekter
Miljöaspekter
Andra faktorer
Konsument-perspektiv
Nationell
matvaneundersökning
Nya kostråd
Förankring
• Referensgrupp
• Hearing
• Remiss
9
2016-10-25
Kostråd- Hållbart för hälsan
och miljön
• Ät grönare
• Ät lagom mycket
• Rör på dig
Även små förändringar är bra för hälsan
Nya Råd om bra
matvanor
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Energibalans och fysisk aktivitet
Grönsaker och frukt 500 g per dag
Fullkorn 70-90 g per dag
Fisk och skaldjur 2 ggr per vecka en fet
Rött kött och chark max 500 g per vecka
Mejeriprodukter magra osockrade
Matfett, oljor och Nyckelhålsmärkt
Salt, minska
Socker, minska söta livsmedel
10
2016-10-25
Vad äter
svenskarna?
Riksmaten vuxna 2010-11
Riksmaten vuxna 2010-11
• Cirka 1800 kvinnor
och män 18-80 år
• Kostregistrering 4 dagar
• Enkät
• Provtagning (blod- och
urinprover)
11
2016-10-25
Över hälften av männen äter inte
frukt och grönsaker varje dag
gram/dag
500
400
315
387
357 377
300
245
292
328 349
200
100
0
Kvinnor
18-30 år
31-44 år
Män
45-64 år
65-80 år
MER grönsaker, frukt och bär
Minst 500 gram/dag
Olika sorter
Mycket kålväxter, lök, baljväxter och
rotfrukter = grova grönsaker
Även en liten ökning
är bra för hälsan
Så här kan 500 gram se ut
12
2016-10-25
Varför är det bra att äta grönare = mycket
mat från växtriket?
Mycket vitaminer, mineraler och
antioxidanter
Rika på fibrer som mättar bra
och håller magen igång
Minskar risken för bland annat
fetma, hjärt- och kärlsjukdom
och vissa typer av cancer
Mindre miljöpåverkan än
animaliska livsmedel
Fiber
•
•
•
•
Rekommenderat 25-35 g per dag.
Bara 1/3 får i sig tillräckligt med fibrer, de unga äter minst fibrer.
Genomsnittssvensken äter cirka 20 gram fibrer per dag.
Fiberintaget är något högre än i tidigare undersökningar men
de flesta behöver ändå äta betydligt mer fibrer.
• Bröd bidrar med en tredjedel av fiberintaget och potatis med 11
procent.
• Grönsaker, rotfrukter och baljväxter står för 14 procent medan
frukt och bär bidrar med 11 procent.
13
2016-10-25
Nio av tio äter för lite fullkorn
gram/dag
100
Män: 90 gram
80
Kvinnor: 70 gram
60
40
43
35 38 40
36
44
50 50
20
0
Kvinnor
18-30 år
31-44 år
Män
45-64 år
65-80 år
Vad är fullkorn?
• Ett sädeskorn består av en kärna, grodd
och kli. I en fullkornsprodukt ingår alla
komponenter från sädeskornet i
slutprodukten. Fullkornsråvaran kan
bestå av malda, klippta, skurna och
krossade sädeskorn eller hela kärnor.
14
2016-10-25
BYT TILL fullkorn
Välj fullkornsvarianter av pasta,
bröd, gryn och ris
70 gram är en lagom mängd för
kvinnor och 90 gram för män
Ta hjälp av Nyckelhålet
Bild på
fullkornsexemp
el
1 portion havregrynsgröt och 1
portion fullkornspasta
Varför är det bra med fullkorn ?
Mer vitaminer, mineraler och
antioxidanter än i siktade varianter
Mer fibrer som håller magen igång
Mer fibrer som ger mättnad
Minskar risken för typ 2-diabetes,
hjärt- och kärlsjukdom, tjock- och
ändtarmscancer
15
2016-10-25
En del dricker över 4 liter läsk i
veckan.
0.8 liter per person i veckan.
ml/dag
230
250
200
150
176
159
119
113
100
62 51
50
50
0
Kvinnor
18-30 år
31-44 år
Män
45-64 år
65-80 år
Tillsatt socker
• Högst 10 procent av energin bör komma från tillsatt socker
• 40 procent äter dock mer än denna mängd
• De stora källorna till tillsatt socker är söta drycker, bullar och
kakor, godis och choklad.
16
2016-10-25
MINDRE socker
Håll igen på godis, bakverk, glass
och annat med mycket socker
Minska särskilt på
söta drycker
Socker och sötade livsmedel
Tomma kalorier innebär risk att få i sig för
lite vitaminer och mineraler, särskilt vid lågt
energiintag
Sockersötade drycker ökar risken för typ 2diabetes och övervikt
Eftersom den fysiska aktivitetsnivån i
befolkningen är lägre än tidigare, men
behovet av näringsämnen är lika stort, är
utrymmet för socker lägre
Onödig konsumtion = onödig
miljöbelastning
17
2016-10-25
Svenskarnas vanor oroar
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Två av tio äter 500 gram frukt och grönsaker per dag, eller
mer.
Tre av tio äter fisk som huvudrätt minst två gånger per vecka.
Sex av tio använder olja eller flytande margarin i
matlagningen.
Nio av tio äter för lite fullkorn.
Sju av tio äter för lite fibrer.
Fyra av tio äter för mycket socker.
Sju av tio äter för mycket salt, men många väljer joderat salt.
Åtta av tio äter för mycket mättat fett.
15 procent av energiintaget – kalorierna – kommer från
godis, läsk, bakverk och snacks.
Unga kvinnor och män, 18–30 år, har sämst matvanor.
Kvinnor har generellt sett bättre matvanor än män.
Livsmedelsverket stödjer vården i samtalet
om bra matvanor.
- Uppdrag att stödja arbetet för bra matvanor inom hälso- och sjukvården
- Målgrupper är personal inom hälso- och sjukvård
- Målet är att innehållet i samtalen i vården om bra matvanor ska vara
evidensbaserat.
18
2016-10-25
Nya skrifter
• Fördjupning om
Fett
Protein
Kolhydrater
Hälsosam helhet
19
2016-10-25
Kostråd
Nyckelhålet – enkelt
att välja nyttigt
•
•
•
•
mindre socker
mindre salt
mer fibrer/fullkorn
nyttigare och/eller
mindre fett
- jämfört med andra livsmedel
av samma typ
20
2016-10-25
Nyckelhålet på 11 språk
Faktablad om fett, grönsaker och frukt,
fullkorn, fisk, salt, hålla vikten, kosttillskott
21
2016-10-25
Rubrik:
Century Gothic,
bold 14pt
Namn:
Century Gothic,
bold 14pt
Presentationsrubrik:
Century Gothic,
bold 26pt
Rubrik:
Century Gothic,
bold 33pt
Punktlista nivå 1:
Century Gothic,
bold 19pt
Nivå 2:
Century Gothic
normal 19pt
Webbutbildning om rådgivning och samtal
för hälsosamma matvanor
Innehåll
• Aktuell kunskap om mat
och samband med hälsa
• Bemötande och
samtalsmetoder som
främjar
beteendeförändringar
• Fallbeskrivningar
• Verktyg i patientmötet
2016-10-25sma
44
22
2016-10-25
Prata mat, rädda livockså små förändringar gör stor skillnad
23
2016-10-25
Tack för uppmärksamheten!
2013-11-14
47
24
