en översikt av socker, därför att

03.06.2005
12:00
Side 1
S O C K E R I M Å N G A VA R I AT I O N E R
Socker (sackaros eller vanligt socker) är en naturlig sockerart som består av både fruktsocker och
druvsocker. I alla frukter, bär och grönsaker finns en blandning av vanligt socker, fruktsocker och
druvsocker i varierande mängd. Sockerbetor och sockerrör innehåller extra mycket vanligt socker.
Det är därför dessa växter passar utmärkt för sockertillverkning. Rent kemiskt är sockret i en sockerbeta identiskt med det socker som finns i t.ex en banan.
Druvsocker även kallat glukos, är byggsten i bl.a. stärkelse. Druvsocker är den sockerart som tas
upp snabbast i kroppen.
Fruktsocker kallas också fruktos och är den sötaste av alla naturligt förekommande sockerarter.
Fruktsocker har en speciellt bra förmåga att framhäva frukt- och bärsmak.
- är en helt naturlig produkt
- finns naturligt i alla växter, t.ex. frukter och grönsaker
- framhäver frukt- och bärsmak
- bevarar färg på sylt/marmelad
- har konserverande egenskaper
- ger näring åt jäst
- ger fin struktur åt brödet och ger brödskorpan fin färg
- förlänger hållbarheten på t ex marmelad och bröd
- ger glass en krämig konsistens
S O C K E R KA N M E R Ä N AT T G E S Ö T M A
Socker har stor betydelse för smaken. Socker ger inte bara söt smak, utan kan även balansera och
runda av andra smakintryck. I dag finns socker i många varianter och kan därför användas i en
mängd olika livsmedelsprodukter. Socker har flera viktiga egenskaper i många livsmedel.
Socker ger sötma och energi. Socker ger volym och textur i många livsmedel. Socker har också
konserverande och fuktighetsbevarande egenskaper i t ex bröd. Fruktsmaker i drycker och sylt
framhävs av socker. Vid bakning av bröd och bullar är socker och sirap med till att ge fin färg
på ytan och bidrar till den typiska doften av nybakat bröd. I glass används socker för att sänka
fryspunkten så att glassen går att äta direkt från frysen.
Läs mer om socker och hämta inspiration på
W W W. D A N S U K K E R . C O M
Sötma
Smak/arom
Konsistens/fyllighet
Färg
Hållbarhet
Jäsning
Drycker
Inläggningar
Sylt
Sås/
dressing
Bakverk
Konfektyr
Glass
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
EN ÖVERSIKT AV
SOCKER
DANISCO SUGAR AB, 205 04 MALMÖ
KO N S U M E N T KO N TAKT T E L : 0 2 0 - 7 4 0 2 0 0 T E L E F O N T I D 9 - 1 2
KO N S U M E N T KO N TA KT. S U G A R . A B @ D A N I S C O. C O M
S O C K E R , D Ä R F Ö R A T T. . .
DANISCO SUGAR MAJ 2005
16185 DS funkt_a5 folder_se
16185 DS funkt_a5 folder_se
03.06.2005
12:00
Side 4
SOCKER ÄR INTE BARA SOCKER
BITSOCKER
STRÖSOCKER
BRUN FARIN
STRÖ /
FARINSOCKER
D E K O R AT I O N S
PÄRL
F R U KT S O C K E R
S Y LT S O C K E R
VA N I L J S O C K E R
M Ö R KT
M U S C O VA D O RÅSOCKER
LJUST
M U S C O VA D O RÅSOCKER
S M A K S AT T
FLORSOCKER
CULINARY
SYRUP
FUNKTION
FUNKTION
FUNKTION
FUNKTION
FUNKTION
FUNKTION
FUNKTION
FUNKTION
FUNKTION
FUNKTION
FUNKTION
Både sötar och konserverar.
Används för sötning i
stort sett alla sammanhang.
Finns även som
Finkornigt Strösocker.
Sötar varma drycker och är
lättdoserat. Snabbitsocker,
Mockabitsocker, Bitsocker,
Minibitsocker och På Bit med
varierande storlek på biten
som löser sig olika snabbt.
Ger en kryddig arom åt
mat och dryck. Finns i två
varianter, Brun Farin Strö
och Farinsocker.
Ger ett festligt och
läckert utseende.
Ger en frisk smak. Framhäver
frukt och bärs egna arom.
Upplöses snabbt och lätt
– även i kalla drycker.
Förlänger hållbarheten
och bevarar färgen
på frukt och bär.
Bibehåller dessutom bär
och frukters egna smaker.
Syltsocker 1+3 för sylt eller
marmelad med mindre sötma.
Ger en väl balanserad smak
av äkta vanilj och sötma.
Ger en mustig smak med
drag av lakrits.
Har en mild smak som
påminner om smörkola.
Finns i tre varianter: choklad,
jordgubb och citron. Ger
smak och dekor.
ANVÄNDNING
ANVÄNDNING
ANVÄNDNING
Finns i smakerna ingefära,
karamell och rödvin. Sätter
en extra touch åt smaken
i de flesta rätter.
Som smaksättare
i bakverk och desserter,
i grädde, i fyllningar
till bakverk
och i dessertsåser.
.
Passar till såser, marinader,
inläggningar, chokladrätter
och drycker samt i glass.
Används till bakverk,
desserter och i matlagning.
E KO LO G I S KT
SOCKER
FLORSOCKER
FIBREX
Används till kaffe, te och
andra varma drycker.
Passar till exotiska
maträtter och är ett "måste" i
Irish coffee. Kan dessutom
användas på
filmjölken och gröten,
samt i bakverk.
MÖRK SIRAP
VIT BAKSIRAP
ANVÄNDNING
Konserverar frukt, bär och
grönsaker. Hjälper även till vid
jäsning och ger textur i
bakverk. Finkornigt Strösocker
gör småkakor sprödare.
LJUS SIRAP
ANVÄNDNING
ANVÄNDNING
ANVÄNDNING
Strös på glass, desserter
och bakverk. Det finns också
vanligt vitt Pärlsocker. Stora
sockerkristaller till
dekoration av bakverk.
BRÖDSIRAP
ANVÄNDNING
Passar speciellt bra i kalla,
fruktbaserade drycker och
desserter. Men även för övrig
matlagning och bakning.
INLÄGGNINGSL AG
KO N C E N T R E R A D
ANVÄNDNING
Används till att
snabbt och enkelt göra
sylt och marmelad.
GELÉSOCKER
M U LT I
ANVÄNDNING
Används i kakor, desserter,
smoothies, mejeriprodukter
och tårtor eller som glasyr
på bakverk.
RÅSOCKER
FUNKTION
FUNKTION
FUNKTION
FUNKTION
FUNKTION
FUNKTION
FUNKTION
FUNKTION
FUNKTION
FUNKTION
Ger smak till bakverk och
maträtter. Har en mild smak
och arom av karamell.
Har kraftigare smak
och färg än Ljus Sirap.
Ger bakverk en god smak
och vacker färg. Bevarar
även färskheten.
Innehåller malt som
framhäver sirapens
bakegenskaper och gör
brödet ännu saftigare.
Bas för inläggningar.
Har en perfekt balans
mellan syra och sötma.
Sötar på samma sätt som
vanligt strösocker. Finns även
som bitsocker,
florsocker och sirap.
Dekorerar och sötar
desserter och bakverk.
En naturligt glutenfri
kostfiber.
ANVÄNDNING
ANVÄNDNING
Finns som strö-, bitoch kandisocker – alla med
gyllene kristaller.
Har karamellsmak.
ANVÄNDNING
Används i matlagning,
samt i konfektyr, kakor
och bröd. Används även med
fördel i marinader.
En vegetabilisk produkt
som ger bra konsistens
- både tillsammans med
vatten, vin, juice och
mjölkprodukter.
Används till kakor, desserter,
glasyr och kristyr. Eller
som dekoration pudrat över
kakan, desserten mm.
Används i bakverk
och matlagning samt
gröt och müsli.
ANVÄNDNING
Passar speciellt till
konfektyr, desserter och
pannkakor. Kan också
användas i kakor, bröd
marinader och matlagning.
ANVÄNDNING
Används till bullar, vetebröd
och pizzadeg. Kan också
användas till drycker,
glass och desserter.
ANVÄNDNING
ANVÄNDNING
Avsedd för bakning
av matbröd.
Används till inläggning
av sill och grönsaker
t. ex. gurkor, rödbetor,
chili och pickles.
ANVÄNDNING
ANVÄNDNING
Används till bär- och
fruktgelé, dekorationsgelé,
pannacotta och mousse.
Används på samma vis
som de vanliga
sockerprodukterna.
ANVÄNDNING
Passar till drycker och
exotiska rätter. Kan också
användas till garnering
av kakor och desserter och
ser vackert ut i sockerskålen.
F Ö R N Y A D I T T K Ö K – H Ä M T A I N S P I R A T I O N O C H E N K L A R E C E P T P Å W W W. D A N S U K K E R . C O M
ANVÄNDNING
Används till marinader,
dressingar, såser, drycker
och desserter.