öförvaltningen informerar – Miljöförvaltningen informerar – Miljöförvaltningen informerar – Miljöförvalt
Foto: www.colourbox.com | 2013
Lurar du din kund utan att veta om det?
Visste du att det är förbjudet att uppge felaktiga namn eller ha falska påståenden om mat?
Det du säljer ska stämma överens med vad det verkligen är så att konsumenten inte blir lurad.
Vanliga fel som upptäcks vid livsmedelskontroller gäller felaktigt namn eller
beteckning på fetaost, parmaskinka och parmesanost.
Inom livsmedelskontrollen kallar vi detta redlighet.
Ofta förekommande fel
I menyn kan det till exempel stå fetaost medan
det som serveras är en billigare ost, lik fetaost,
men som är gjord på t ex komjölk istället för fåroch getmjölk eller så är osten inte gjord i
Grekland, vilket är ett krav. För en person med
komjölkproteinallergi är det mycket viktigt att
veta om det verkligen är fetaost, så att personen
inte blir sjuk av osten för att den är gjord på
komjölk.
Det är även vanligt att det står parmaskinka på
menyn men det som serveras är annan lufttorkad
skinka. Samma sak gäller parmesanost fast det
ofta är till exempel grano padano som används.
Dessa ostar är båda ursprungsskyddade och
därför ska rätt namn användas till rätt ost.
Ursprungsskydd
Bland annat fetaost, parmaskinka (Prosciutto di
Parma), parmesan (Parmigiano reggiano) och
buffelmozzarella (Mozzarella di bufala campana)
är skyddade ursprungsbeteckningar. Det innebär
att endast varor som uppfyller kraven på
geografiskt ursprung, tillverkningsmetod etc. får
ha de beteckningarna. Skyddade ursprungsbeteckningar finns reglerade i Rådets förordning
(EG) nr 510/2006.
Miljöförvaltningen i Malmö stad
Bergsgatan 17
205 80 Malmö
[email protected]
www.malmo.se/miljo
Telefon: 040-34 10 00
Fax: 040-30 41 05
E-post: [email protected]
Fetaost
Feta får endast användas om ost som tillverkats i
Grekland och som är gjord av fårmjölk eller en
blandning av fårmjölk och getmjölk. Ost som är
gjord på annat sätt eller på annan plats får inte
kallas fetaost i menyn utan måste istället kallas
för t ex salladsost.
Parmaskinka
Parmaskinka/Prosciutto di Parma får endast
användas om skinka som tillverkats enligt
speciella, traditionella metoder i provinsen
Parma. Endast skinka som märkts med symbolen
med en ”hertigkrona” med ordet Parma får kallas
parmaskinka/Prosciutto di Parma. All annan
lufttorkad skinka får inte kallas parmaskinka i
menyn.
Prosciutto är det italienska ordet för skinka.
Prosciutto crudo betyder ordagrant rå skinka, det
vill säga skinka som inte är kokad. Prosciutto
crudo är alltså inte samma sak som parmaskinka.
Parmesanost
För att kallas parmesanost (Parmigiano Reggiano)
får osten endast tilverkas i ett begränsat område i
Italien. Grana Padano är ingen parmesanost.
öförvaltningen informerar – Miljöförvaltningen informerar – Miljöförvaltningen informerar – Miljöförvalt
Mozzarella
Buffelmozzarella och mozzarella är
båda skyddade beteckningar. Om
det står buffelmozzarella ska det
vara Mozzarella di bufala Campana
(SUB). Står det mozzarella ska det
vara mozzarella (GTS). Livsmedel
som pizzarella får inte användas
som mozzarella.
Falska påståenden
Påståenden om livsmedel är lika
viktigt som rätt namn på rätt
livsmedel. Exempel på påståenden
är till exempel ekologiskt,
krokfångad, svenskt, kommer från
en viss gård, etc. Även påståenden
om köttdetaljer som fläskfilé, oxfilé
och andra styckningsdetaljer
måste vara korrekta. Fläskfilé är till
exempel inte samma sak som
fläskytterfilé. Står det oxfilé på
menyn är de det som ska serveras
och inte annan köttdetalj från nöt.
Kunskapen är viktig
Detta är en information som är
viktig i flera led i livsmedelskedjan.
Både de som serverar och säljer
ska ha information om detta men
även grossisterna som
beställningarna kommer till,
behöver denna information så de
levererar rätt till beställaren.
Tre olika skyddade beteckningar
Skyddad ursprungsbeteckning (SUB)
Produktion, bearbetning och beredning av
produkten måste ske inom ett avgränsat område.
Detta gäller för t ex parmesanost (Parmigiano
Reggiano, parmaskinka (Prosciutto di Parma) samt
Fetaost.
Skyddade geografisk beteckning (SGB)
Antingen produktion, bearbetning eller beredning
sker inom det geografiska området. Råvarorna kan
komma från annan plats. T ex ostarna Svecia och
Gruyere samt skånsk spett kaka.
Garanterade traditionella specialiteter (GTS)
Det är enbart själva receptet som är skyddat, till
exempel mozzarella, hushållsost, serranoskinka
och falukorv.
Miljöförvaltningen i Malmö stad
Bergsgatan 17
205 80 Malmö
[email protected]
www.malmo.se/miljo
Telefon: 040-34 10 00
Fax: 040-30 41 05
E-post: [email protected]
SERVICETELEFON FÖR
LIVSMEDELSFRÅGOR
Tala direkt med en livsmedelsinspektör
för råd och tips på vår servicetelefon
040-342042, vardagar kl. 8-12.
