Information från miljöförvaltningen
Lurar du din kund utan att veta om det?
Visste du att det är förbjudet att uppge felaktiga namn eller ha falska påståenden om
mat? Det du säljer ska stämma överens med vad det verkligen är, så konsumenten inte
blir lurad. Vanliga fel som upptäckts vid livsmedelskontroller gäller felaktigt namn eller
beteckning på fetaost, parmaskinka och parmesanost.
Ofta förekommande fel
Parmaskinka
•
Fetaost förväxlas med ost som liknar fetaost,
men är gjord på komjölk
•
Parmesanost förväxlas med andra italienska
hårdostar
•
Grana Padano förväxlas med Parmesanost
•
Parmaskinka förväxlas med annan lufttorkad
skinka
Parmaskinka/Prosciutto di Parma får endast användas om skinka som tillverkats enligt speciella
traditionella metoder i provinsen Parma. Endast
skinka som märkts med symbolen med en ”hertigkrona” med ordet Parma får kallas parmaskinka/
Prosciutto di Parma. Ingen annan lufttorkad skinka
får kallas parmaskinka i menyn.
•
Sjötunga förväxlas med pangasius/hajmal
•
Entrecote förväxlas med högrev
•
Krabba förväxlas med så kallade “krabbsticks”
Prosciutto är det italienska ordet för skinka.
Prosciutto crudo betyder ordagrant rå skinka, det
vill säga skinka som inte är kokad. Prosciutto
crudo är alltså inte samma sak som parmaskinka.
Utgåva 01 2013.10. Efter förlaga från Miljöförvaltningen i Malmö stad.
Ursprungsskydd
Både Fetaost, Parmaskinka (Prosciutto di Parma)
och parmesan (Parmigiano reggiano) är skyddade
ursprungsbeteckningar. Det innebär att endast varor som uppfyller kraven på geografiskt ursprung,
tillverkningsmetod etc. får ha de beteckningarna.
Skyddade ursprungsbeteckningar finns reglerat
i Rådets förordning (EG) nr 510/2006 och nr
509/2006.
Mozzarella
Buffelmozzarella och mozzarella är båda skyddade
beteckningar. Om det står buffelmozzarella ska
det vara Mozzarella di bufala. Står det mozzarella
ska det vara mozzarella. Ostblandningar där andra
ostar än mozzarella förekommer får inte kallas
mozzarella.
Fetaost
Feta får endast användas om ost som tillverkats
i Grekland och som är gjord av fårmjölk eller en
blandning av fårmjölk och getmjölk. Ost som är
gjord på annat sätt eller på annan plats får inte kallas fetaost i menyn utan kan istället kallas för till
exempel salladsost.
MILJÖFÖRVALTNINGEN
LIVSMEDELSKONTROLLEN
08-508 28 888
Information från miljöförvaltningen
Falska påståenden
Påståenden om livsmedel är lika viktigt som rätt namn på rätt livsmedel. Exempel på påståenden är
bland annat ekologiskt, krokfångad, svenskt, kommer från en viss gård. Även påståenden om köttdetaljer som fläskfilé, oxfilé och andra styckningsdetaljer måste vara korrekt. Fläskfilé är till exempel
inte samma sak som fläskytterfilé. Står det oxfilé på menyn är det det som ska serveras och inte annan
köttdetalj från nöt. När det gäller fisk ska den korrekta handelsbeteckningen anges. Det är inte tillåtet
att använda fel namn på fisken. Alaska pollok är inte samma sak som torsk och hajmal är inte samma
sak som sjötunga.
Kunskapen är viktig
Detta är en information som är viktig i alla led i livsmedelskedjan. Både de som producerar, serverar
och säljer ska ha information om detta, men även grossisterna som beställningarna kommer till behöver
denna information så de levererar rätt till beställaren. Informationen är viktig så konsumenten inte luras.
Tre olika skyddade beteckningar
Skyddad ursprungsbeteckning
Utgåva 01 2013.10. Efter förlaga från Miljöförvaltningen i Malmö stad.
Produktion, bearbetning och beredning av produkten måste ske
inom ett avgränsat område. Detta gäller för till exempel parmesanost (Parmigiano Reggiano), parmaskinka (Prosciutto di
Parma) samt fetaost.
Skyddade geografisk beteckning
Antingen produktion, bearbetning eller beredning sker inom
det geografiska området. Råvarorna kan komma från annan
plats. Till exempel ostarna Svecia och Gruyere samt skånsk
spettekaka.
Garanterad traditionell specialitet
Det är enbart själva receptet som är skyddat. Till exempel
mozzarella, hushållsost, serranoskinka och falukorv.
För mer information se Livsmedelsverkets hemsida www.slv.se
(sök efter skyddade beteckningar.)
MILJÖFÖRVALTNINGEN
LIVSMEDELSKONTROLLEN
08-508 28 888
