1. ------IND- 2016 0166 CZ- SV- ------ 20160425 --- --- PROJET Utkast till GENOMFÖRANDEDEKRET av den ……………..2016 om krav för kryddor, koksalt, torkade produkter, smakförstärkare, kalla såser, dressingar och senap I enlighet med § 18.1 a, b och g i lag nr 110/1997 om livsmedel och tobaksvaror och om ändring av vissa relaterade lagar, i dess ändrade lydelse genom lagarna nr 119/2000, nr 306/2000, nr 146/2002, nr 131/2003, nr 274/2003, nr 316/2004, nr 120/2008 och nr 139/2014 fastställer jordbruksministeriet härmed följande: §1 Syfte Genom detta genomförandedekret, tillsammans med direkt tillämplig EU-lagstiftning, regleras följande:1) a) Märkning av kryddor, koksalt, torkade produkter, smakförstärkare, kalla såser, dressingar och senap tillsammans med deras indelning i typer, grupper eller undergrupper. b) Typer av kryddor, koksalt, torkade produkter, smakförstärkare, kalla såser, dressingar och senap indelade i grupper och undergrupper. c) För enskilda typer av kryddor, koksalt, torkade produkter, smakförstärkare, kalla såser, dressingar och senap, kvalitetskrav, kvalitetskrav med avseende på deras namn samt tillåtna vikt- och volymavvikelser för förpackningar. §2 Definitioner av vissa begrepp I detta genomförandedekret gäller följande definitioner: a) krydda: växtdelar, i synnerhet rötter, stjälkar, bark, blad, blast, blommor, frukter, frön eller delar av dessa, som förtecknas i bilaga 1 till detta genomförandedekret, och som bearbetats teknologiskt i den mån som krävs samt används för att påverka smaken och aromen hos livsmedel. Malda kryddor får innehålla upp till 1 viktprocent tillsatt klumpförebyggande medel. b) kryddblandning: en blandning av enskilda typer av kryddor som förtecknas i a, utan tillsatser. Malda och krossade kryddblandningar får innehålla upp till 1 viktprocent tillsatt klumpförebyggande medel. 1) Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004 av den 29 april 2004 om livsmedelshygien, i dess ändrade lydelse. Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1169/2011 av den 25 oktober 2011 om tillhandahållande av livsmedelsinformation till konsumenterna, och om ändring av Europaparlamentets och rådets förordningar (EG) nr 1924/2006 och (EG) nr 1925/2006 samt om upphävande av kommissionens direktiv 87/250/EEG, rådets direktiv 90/496/EEG, kommissionens direktiv 1999/10/EG, Europaparlamentets och rådets direktiv 2000/13/EG, kommissionens direktiv 2002/67/EG och 2008/5/EG samt kommissionens förordning (EG) nr 608/2004, i dess ändrade lydelse. Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1924/2006 av den 20 december 2006 om näringspåståenden och hälsopåståenden om livsmedel, i dess ändrade lydelse. Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1925/2006 av den 20 december 2006 om tillsättning av vitaminer och mineralämnen samt vissa andra ämnen i livsmedel, i dess ändrade lydelse. Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1333/2008 av den 16 december 2008 om livsmedelstillsatser, i dess ändrade lydelse. c) smaksättare: en blandning av enskilda kryddor som förtecknas i a, tillsatser, grönsaker, salt eller svampar, och eventuellt andra ingredienser. d) eget organiskt material: material som tillhör den växt från vilken kryddan kommer, i synnerhet bitar av stjälkar, skaft, kvistar, bär, frukter, blad och tomma skal. e) främmande organiskt material: växtdelar och delar av frukter och frön från en annan växt. f) oorganiskt material: annat material än av vegetabiliskt ursprung, i synnerhet jordklumpar, småsten eller sand. g) koksalt: en kristallin produkt som innehåller minst 97 % natriumklorid i torrsubstans och som eventuellt innehåller berikande ämnen2). h) jodiserat koksalt: en blandning av natriumklorid och kaliumjodat eller kaliumjodid. i) jodiserat och fluoriderat koksalt: en blandning av natriumklorid och jod enligt h och natriumfluorid eller kaliumfluorid. j) ätligt bergsalt: koksalt som utvinns genom brytning i naturliga underjordiska fyndigheter med en låg halt av oorganiska salter som förekommer naturligt i saltfyndigheten, eller som innehåller tillsatser. k) ätligt havssalt: koksalt som erhålls genom avdunstning av havsvatten och som innehåller spårämnen och föreningar som förekommer naturligt i naturen, eller som innehåller tillsatser. l) ätligt vakuumsalt: koksalt som utvinns genom vakuumförångning av en mättad koksaltlösning från naturliga fyndigheter med en låg halt av oorganiska salter som förekommer naturligt i saltfyndigheten, eller som innehåller tillsatser. m) torkad produkt: ett livsmedel som framställs genom att blanda ingredienser med en reducerad fukthalt, i form av en pasta eller ett pulver, som bereds före konsumtionen, vanligen genom tillsättning av vätska. n) smakförstärkare: en produkt som är avsedd att ge smak eller förstärka smak, främst blandningar av hydrolyserade proteiner eller blandningar av kryddextrakt och andra extrakt eller pastor och ämnen som förhöjer smaken, och som är avsedda att ge smak eller förstärka smak. o) kall sås eller dressing: en flytande eller emulgerad produkt som används som ett aromgivande tillbehör till livsmedel och sallader, vanligen tillverkad av ätliga oljor, förtjockningsmedel, stabiliseringsmedel, emulgeringsmedel, grönsaker, frukt, kryddor och mjölkprodukter. p) senap: ett livsmedel som framställs av malda senapsfrön, vinäger, koksalt, kryddor och socker och som kan innehålla konstgjorda färgämnen eller kemiska konserveringsmedel. q) gul senap: senap som framställs av malda frön från de gula varianterna av vitsenap. r) pepparrotssenap (Krems): senap som framställs av malda gula senapsfrön med tillsättning av krossade svarta senapsfrön. s) specialsenap: senap enligt p som har modifierats, vanligen genom tillsättning av grönsaker eller frukt, eller med särskilda modifierade smakegenskaper (fransk, engelsk eller annan senap). §3 Kryddor (1) Indelningen av kryddor i typer, grupper och undergrupper anges i bilaga 2 till detta genomförandedekret. (2) Bortsett från information som anges i förordningen om tillhandahållande av livsmedelsinformation till konsumenterna3), lag nr 110/1997 om livsmedel och tobaksvaror och om ändring av vissa relaterade lagar, i ändrad lydelse (nedan kallad lagen), och genomförandedekretet om vissa metoder för märkning av livsmedel4) ska en krydda också vara märkt med ett namn på en krydda som förtecknas i bilaga 1 till detta genomförandedekret. 2) Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1925/2006, i dess ändrade lydelse. Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1169/2011, i dess ändrade lydelse. 4) Genomförandedekret av den …/2016 om vissa metoder för märkning av livsmedel. 3) 2 (3) En genomsnittlig mängd krydda är dess vikt utan förpackningen, med hänsyn till negativa viktavvikelser. Tillåtna negativa viktavvikelser för kryddförpackningar anges i bilaga 3 till detta genomförandedekret. (4) Sensoriska kvalitetskrav för enskilda typer av kryddor anges i bilaga 1 till detta genomförandedekret. (5) Fysiska och kemiska kvalitetskrav för enskilda typer av kryddor anges i bilaga 4 till detta genomförandedekret. §4 Koksalt (1) Indelningen av koksalt i typer och grupper anges i bilaga 5 till detta genomförandedekret. (2) Bortsett från information som anges i direkt tillämplig EU-lagstiftning5), i lagen och i genomförandedekretet om vissa metoder för märkning av livsmedel4) ska koksalt även vara märkt med följande uppgifter: a) När det gäller berikat koksalt, namnet på gruppen. b) Information om formen hos det ämne som koksaltet berikats med. c) När det gäller jodiserat och fluoriderat salt, att högst 4 g bör konsumeras per dag, och att det inte kan användas tillsammans med fluortabletter. d) Information om hur koksaltet har utvunnits (bergsalt, vakuumsalt, havssalt). (3) Sensoriska och kemiska kvalitetskrav för koksalt anges i bilaga 6 till detta genomförandedekret. §5 Torkade produkter, smakförstärkare, kalla såser och dressingar (1) Indelningen av torkade produkter, smakförstärkare, kalla såser och dressingar i typer och grupper anges i bilaga 7 till detta genomförandedekret. (2) Bortsett från information som anges i förordningen om tillhandahållande av livsmedelsinformation till konsumenterna 3), i lagen och i genomförandedekretet om vissa metoder för märkning av livsmedel4) fastställs ytterligare krav för märkning av torkade produkter, kalla såser och dressingar i 3 och 4. (3) Torkade produkter ska vara märkta med tillagningsanvisningar. (4) När det gäller kalla såser och dressingar ska förpackningen också vara märkt med följande uppgifter: a) När det gäller emulgerade produkter, texten ”emulgerad med en fetthalt på X %”, och b) förvaringsförhållanden. (5) En genomsnittlig mängd av torkade produkter, smakförstärkare, kalla såser och dressingar är vikten utan förpackningen, med hänsyn till negativa vikt- eller volymavvikelser. Tillåtna negativa vikt- och volymavvikelser för förpackningar med torkade produkter, smakförstärkare, kalla såser och dressingar anges i bilaga 8 till detta genomförandedekret. 5) Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1169/2011, i dess ändrade lydelse. Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1924/2006, i dess ändrade lydelse. 3 (6) Sensoriska, fysiska och kemiska kvalitetsegenskaper för torkade produkter, smakförstärkare, kalla såser och dressingar anges i bilaga 9 till detta genomförandedekret. §6 Senap (1) Indelningen av senap i typer, grupper och undergrupper anges i bilaga 10 till detta genomförandedekret. (2) Bortsett från uppgifter som anges i förordningen om tillhandahållande av livsmedelsinformation till konsumenterna3), i lagen och i genomförandedekretet om vissa metoder för märkning av livsmedel 4) ska senap också vara märkt med uppgifter om förvaringsförhållanden. (3) En genomsnittlig mängd senap är dess vikt utan förpackningen, med hänsyn till negativa viktavvikelser. Tillåtna negativa viktavvikelser för senapsförpackningar anges i bilaga 11 till detta genomförandedekret. (4) Sensoriska genomförandedekret. och kemiska kvalitetskrav för senap anges i bilaga 12 till detta §7 Tekniska föreskrifter Detta genomförandedekret har anmälts i enlighet med Europaparlamentets och rådets direktiv (EU) 2015/1535 av den 9 september 2015 om ett informationsförfarande beträffande tekniska föreskrifter och beträffande föreskrifter för informationssamhällets tjänster. §8 Övergångsbestämmelser Livsmedel som tillverkats, saluförts eller märkts innan detta genomförandedekret träder i kraft ska bedömas i enlighet med jordbruksministeriets genomförandedekret nr 331/1997, i dess ändrade lydelse, som gäller innan detta genomförandedekret träder i kraft, och får säljas till dess att lagren har tömts. §9 Bestämmelser om upphävande Följande ska upphöra att gälla: 1. Jordbruksministeriets genomförandedekret nr 331/1997 som genomför § 18.1 a, d, h, i, j och k i lag nr 110/1997 om livsmedel och tobaksvaror och om ändring av vissa relaterade lagar, för kryddor, koksalt, torkade produkter, smakförstärkare och senap. 2. Jordbruksministeriets genomförandedekret nr 419/2000 om ändring av jordbruksministeriets dekret nr 331/1997 som genomför § 18.1 a, d, h, i, j och k i lag nr 110/1997 om livsmedel och tobaksvaror och om ändring av vissa relaterade lagar, för kryddor, koksalt, torkade produkter, smakförstärkare och senap. § 10 Ikraftträdande Detta dekret träder i kraft den [dag] [månad] [år]. 4 Minister: 5 Bilaga 1 till genomförandedekret nr …/2016 Sensoriska kvalitetskrav för enskilda typer av kryddor Kryddans namn Anis Hel stjärnanis, Växtens namn anis (Pimpinella anisum L.) Badiana (Illicium verum Hooker.) Växtdel Utseende Färg torkade frukter räfflade akenier, brun till brungul äggformade med kort stjälkdel mogen, torkad stjärnformad fruktkropp brun fruktkropp med en kort stjälk, en ojämn, skrynklig fruktvägg, med blanka, platta och ovala frön utan fragment av frön eller lösa frön malen Basilika basilika torkade blad (Ocimum basilicum och delar av L.) blommor Lagerblad kalifornisk lager (Laurus nobilis L.) Helt, krossat eller malet citrongräs citrongräs/citronellgräs (Cymbopogon citratus Staph/C. nardus (L.) Rendle Hela eller malda stjälk/rotselleri sellerifrön (Apium graveolens L.) pulver med karakteristiska småbitar skurna eller hela blad, utan skaft Arom Smak angenäm, fruktig, söt sötaktig, mycket kryddstark framträdande, sötaktig något kryddstark, sötaktig rödbrun till brun påtagligt kryddstark grågrön beroende på sort, kanelliknande till citronaktig kryddstark, sötaktig söt eller kryddstark smak, beroende på sort aromatisk, något besk torkade blad blad med korta skaft, inga ljusgrön till kvistar ljusbrun torkade blad bitar av torkade blad, krossade bitar eller finmalet pulver gul till ockra eller gröngul lätt kryddig, karakteristisk för lagerblad framträdande, frisk, citrusliknande frukt små hela akenier eller malet pulver gråbrun, grönbrun till brun framträdande, typisk för selleri 6 något besk, sötaktig, något syrlig, citrusliknande kryddstark, något besk, typisk för selleri Hel svartkummin Dragon Hel eller malen fänkål Galanga (thailändsk ingefära), hel eller malen Hel vitsenap Hel kryddnejlika, krossad eller malen Hel chili/kajennpeppar, malen eller krossad svartkummin (Nigella sativa L.) dragon (Artemisia dracunculus L.) fänkål (Foeniculum vulgare Mill.conv. vulgare) galanga Alpinia galanga Willd, Alpinia officinarum Hance) frön vitsenap (Sinapis alba L.) frön kryddnejlika (Eugenia caryophylla Thumb.) Syzygium aromaticum (L.) Merr. torkade knoppar hela frön svart till svartgrå något kryddstark blekt gröna till grågröna blad något kryddstark gulgrön till gröngrå kryddstark, frisk kryddstark, sötaktig gul, ockra till ljusbrun framträdande, eukalyptusliknande kryddstark, något syrlig, påminnande om en blandning av ingefära och peppar släta, nästan klotrunda ljusgul till ockra frön, får innehålla högst 5 % frön från svartsenapsplantan outvecklade, hela mörkt rödbrunt, knoppar, får innehålla gulbrunt ”huvud” högst 25 viktprocent kryddnejlikor utan ”huvud” svag, neutral bitter, skarp framträdande, frisk, karakteristisk för kryddnejlika framträdande kryddig, stickande pulver med karakteristiska småbitar kryddstark framträdande kryddstark, stickande från stark till särskilt markant stark torkade blad hela eller hackade blad, inga stjälkar eller bruna blad torkade frukter avlånga eller lätt krökta akenier med tre räfflor på baksidan, eller malet pulver rot torkade skivor eller bitar av rötter eller malet pulver peppar torkade frukter hela torkade mogna (Capsicum frukter med rester av frutescens L., fruktskaft Capsicum chinense Jacq. Capsicum baccatum L. a Capsicum annuum L.) krossade bitar eller 7 mörkt rödbrun många olika kryddstark, söt, med färger och en irriterande nyanser (gul, stickande underton orange, röd, brun, grön, mörklila till svartröd) kryddstark, söt, med kryddstark, stickande kryddstark, något skarp från stark till finmalet pulver Hela enbär, en (Juniperus communis L.) krossad eller malen Hela kardemummafrön eller frökapslar, grön kardemumma (Elettaria cardamomum L. Maton) krossad eller malen Hel svartkummin, kummin – tvåårig form (Carum carvi L.) krossad eller malen Hel ettårig brödkummin, kummin – ettårig form (Carum carvi L.) krossad eller malen Hel spiskummin, krossad eller malen Dill, dillfrön, spiskummin (Cuminum cyminum L.) dill mogen, torkad klotrunda släta eller frukt ojämnt skrynkliga bär, med ett trearmat sömmärke på toppen krossade bitar eller malet pulver frökapslar hela triangulära eller hela frökapslar eller hela skalade frön mogna skalade frön rödbrun till mörkbrun, vanligtvis blågrå till mörkblå på toppen av bäret ljusgröna, gula till ljusbruna frökapslar; ljusbruna till brunsvarta frön krossade bitar eller ett fint svartbrun, ljust till pulver från hela torkade mörkt rödbrun frukter eller skalade frön torkade frukter avlånga, lätt böjda akenier med en räfflad yta ljusbrun till mörkbrun, med gula till ockrafärgade räfflor krossade bitar eller fint ljust till mörkt pulver brun, brungrå akenierna har samma gulbrun, ljusbrun kännetecken som den till ljust gråbrun tvååriga formen av med ljusare kummin, men är större räfflor, på det hela taget ljusare än den tvååriga formen krossade bitar eller pulver grågrön, med karakteristisk brungrön till brun granulering torkade frukter avlånga, raka, räfflade, avsmalnande ändar gulbrun till brun krossade bitar eller pulver torkade frukter ovala frukter, platta, med bruna med lätta 8 en irriterande stickande underton framträdande kådaktig särskilt markant stark kryddstark, sötaktig framträdande, frisk, något citrusliknande kryddstark, stickande, citronaktig frisk, citronaktig, sötaktig typisk för kummin kryddstark, mycket citronaktig, något stickande kryddstark typisk för kummin kryddstark karakteristisk för kryddstark kummin, men mindre framträdande än den tvååriga formen karakteristisk för kryddstark kummin, men mindre framträdande än den tvååriga formen något skarp skarp till stickande typiskt dillaktig kryddig, frän (Anethum graveolens L.) blast Korianderfrukter torkad blast koriander (Coriandrum sativum L.) blad Hel gurkmeja gurkmeja (Curcuma longa L.) tre längsgående räfflor och (dubbla akenier) en tunn vingliknande kant hel eller hackad blast typisk för dill typiskt dillaktig kryddstark Karakteristiskt kryddstark grön med en gul, grå eller brun skiftning ojämn oval eller cylindrisk grågul, gul, form, knäcks när de bryts, brungul till skrynklig och repig yta svartaktig utan abscesser och fragment (mindre än 15 mm), högst 15 % insjunkna, ihåliga eller porösa och svedda rötter tillåtna krossade bitar eller fint klargul, orangegul pulver till rödaktig hela eller hackade bitar ljusgrön, grågrön av blad och skafttoppar, till brungrön utan stjälkar kryddstark karakteristiskt kryddstark karakteristisk för gurkmeja, utpräglad stickande kryddstark karakteristisk för gurkmeja, utpräglad karakteristisk för mejram, utpräglad stickande kryddstark kryddstark, något sträv grön med en röd till brun skiftning, beroende på underart hela torkade blad med en grön med en gul karakteristisk form, ofta till brun skiftning delvis upprullade fröhöljena är platta, med gul, orangegul, en odelad botten och en gulbrun till oregelbundet förgrenad rödbrun topp, en matt, glansig yta, starkt aromatisk, typisk för mynta, påminnande om mentol frisk, fruktig, citrusaktig typisk för mynta, påminnande om mentol, något besk typisk, citrusaktig, något besk kryddstark till skarp torkade frukter klotrunda, släta dubbla akenier torkade blad och stjälktoppar torkade rötter krossad eller malen ribbor och vingliknande kanter ljusgrön till mörkgrön ljusbrun, grönaktig bitar av torkade blad och stjälktoppar Mejram mejram (Origanum majorana L.) Mynta mynta (Mentha x. piperin L.) en torr blandning av blad, blommande blast, blommor eller delar av dessa blad, hela eller hackade bitar skafttoppar av blad och skafttoppar Blad av citrus hystrix/Kafirlime (Citrus hystrix DC.) blad Hel muskotblomma, muskot (Myristica fragrans Houtt.) moget torkat fröskal (fröhölje) 9 utpräglad, karakteristisk för muskotblommor malen Hela muskotfrön, muskot (Myristica fragrans Houtt.) torkade mogna frön krossad eller malen Hel kryddpeppar, kryddpeppar (Pimenta dioica L. Merr.) torkade frukter omogna bär, ojämn yta, hård, utan skal krossad eller malen Oregano spröd ett fint till småkornigt malet pulver med karakteristiska partiklar fröna har en rundad oval eller klotrund form, med en ådrad, skrynklig yta ett finkornigt pulver ett finkornigt pulver gråbrun till brun yta, marmorerat tvärsnitt mörkt gulbrun gråbrun, mörkbrun till rödbrun brun till rödbrun karakteristisk för muskotblommor, utpräglad karakteristisk för muskot, kådaktig utpräglad, karakteristisk för muskot, kryddig typisk för kryddpeppar skarp, kryddstark ljusgrön till brungrön, grå till olivgrön något kryddstark prima, djupt röd söt, djupt röd till röd stark, röd till brunröd intensiv, karakteristisk för paprikapulver karakteristisk för paprikapulver kryddstark gulasch brunröd kryddig, mild ljusgrön till mörkgrön typisk för gräslök gråvit, mörkgrå med ljusa ränder kryddstark Malet paprikapulver oregano (Origanum en torr inga skaft eller kvistar vulgare L.) blandning av blad och delar av blommor paprikapulver torkade frukter finmalen (Capsicum annuum L.) intensivt gulbrun till rödbrun Gräslök gräslök (Allium torkad blast schoenoprasum L.) Hel vitpeppar, pepparbuske (Piper nigrum L.) krossad eller malen hackad blast torkade skalade, torkade, hårda mogna frukter och släta klotrunda bär, får innehålla högst 10 % svarta bär ett pulver med karakteristisk kornighet 10 gråvit med en gul kryddstark skiftning kryddstark till skarp kryddstark, skarp till något stickande skarp, kryddstark markant stickande markant stickande något kryddstark söt söt, något besk eller stark stark, något besk söt till något stark något söt, något besk, bismak av vitlök och lök mycket skarp mycket skarp Hel svartpeppar, pepparbuske (Piper nigrum L.) torkade omogna frukter krossad eller malen Hel röd/rosépeppar pepparträd (Schinus molle L.) torkade omogna frukter sichuanpeppar (Zanthoxylum bungei Planch, Z.acanthopodium DC., Z.piperitum DC.) bär krossad eller malen Hel sichuanpeppar, krossad eller malen Hel grönpeppar, krossad eller malen Persilja Bockhornsklöver Hel rosmarin, pepparbuske (Piper nigrum L.) torkade omogna frukter persilja torkad blast (Petroselium crispum L.) bockhornsklöver torkade frön (Trigonella foenumgraecum L.) rosmarin torkade blad eller krossade bitar torkade hårda bär, oskalade, skrynkliga, inga skaft, får innehålla högst 15 % ljusa bär ett finmalet löst pulver, eventuellt med karakteristisk kornighet eller krossade bitar släta bär med ett sprött yttre skal som omsluter ett inte helt utvecklat frö (insidan av bäret) ett finmalet löst pulver, eventuellt med karakteristisk kornighet eller krossade bitar frökapslar med en ojämn vårtlik yta och skaftrester och frön; frökapslarna är oftast spruckna och fröna lösa brunsvart till gråsvart till svart mycket skarp gråvit med en gul markant kryddstark till grön skiftning mycket skarp röd till blekt rosa mild, kryddig något kryddstark, sötaktig ytan på frökapslarna är brun till rödbrun, insidan (efter att de har spruckit) är halmfärgad, med svarta frön kryddstark, framträdande till skarp kryddstark, något besk, något syrlig, sträv kryddstark, aromatisk framträdande kryddstark, stark kryddstark, karakteristisk för persilja påtagligt kryddstark kryddstark, något söt utpräglad, kryddstark, besk krossade frökapslar och frön eller malet pulver karakteristiskt skrynklig, grågrön, grön till hårda bär eller frukter brungrön med ett tunt, sprött skal krossade bitar eller pulver hackad blast ljusgrön till mörkgrön släta, nakna, hårda frön, ockra till brun cirka 5 mm stora, med en oregelbunden, prismatisk, rundad, tillplattad form, med en karakteristisk djup spricka på sidorna långa, tunna blad, toppen av bladet 11 kryddstark något besk, kryddstark (Rosmarinus officialis L.) läderartade, korta bladskaft till sessila, inga skaft eller blad med färgförändring hackade, krossade eller malda blad krossad eller malen Sommarkyndel sommarkyndel (Satureja hortensis L.) vinterkyndel (Satureja montana L.) Hel kanel, torkade blad och delar av blommor eller hela kvistar kanelträd (Cinnamomum zeylanicum [Blume], C.aromaticum [Nees], C.laureirií krossad eller malen [Nees], C.burmanii [Nees], C.tomala [Nees]) Blommärken från saffranskrokus saffran och fragment av (Crocus sativus L.) dessa, eller malen Kryddsalvia kryddsalvia (Salvia officinalis L.) bark Timjan en torr blandning av blast, blad, blommande blast och blommor timjan (Thymus vulgaris L.) torkade blommärken torkade blad och blomhuvud och skaft är grågrön, botten karakteristisk för är ljusare, rosmarin gråaktig och filtaktig utpräglad, karakteristisk för rosmarin hela eller skurna sommarkyndel är sommarkyndel – lansformade blad grön till mörkröd, utpräglat kryddig (sommarkyndel vinterkyndel har vinterkyndel – avsmalnande avlång, gröna eller kryddig vinterkyndel med en vass grågröna blad bladknopp), med en slät yta och släta kanter, eller kvistar 15–30 cm lång bitar, rullar, rör eller ljusgul, mörkgul, karakteristiskt stänger, skalade eller kanelbrun till kanelaktig, utpräglad oskalade, slät till ojämn rödbrun till skarp yta, utan bitar av kanelblad och kvistar fint pulver utan ockra med en karakteristiskt karakteristiska partiklar brun till brunröd kanelaktig eller fragment nyans spröda, böjda på olika sätt fint pulver hela eller hackade ovala till avlånga lansformade blad, fint räfflade på sidorna, med insjukna ådror på baksidan, inga skaft eller bruna blad små blad (1–5 mm) 12 kryddstark, besk skarp till bitter skarp kryddig, sötaktig, något besk till sträv, bitter skarp, kryddstark orange till mörkröd utpräglad, karakteristisk för saffran kryddstark, besk bladen är gråaktiga och fjuniga på ovansidan, och vita och filtaktiga på baksidan grågrön, gråbrun till brunröd, lila och rosa till brunaktiga blommor stark, kryddig, påminnande om kamfer kryddstark, syrlig, något besk angenämt kryddig utpräglad till bitter Vanilj Hel ingefära, krossad eller malen vanilj (Vanilla planifolia Andrews, Vanillia pompona, Vanillia tahitiensis) ingefära (Zingiber officinale Roscoe.) torkad omogen, hel frukt långa, skrynkliga, flexibla frökapslar mörkbrun, brunsvart karakteristiskt vaniljaktig, söt utpräglad, sött kryddig torkade rötter bitar av oregelbunden form och storlek (minst 2 cm), förgrenade, rundade och tillplattade ett pulver med distinkta små partiklar och korta fibrer ljusgul, gulbrun till ljusbrun; när det gäller blekt ingefära, gråvit gul med en ljusbrun till gulbrun skiftning karakteristiskt ingefäraaktig, utpräglad, frisk skarp till stickande, kryddstark karakteristiskt ingefäraaktig, något söt skarp till stickande, kryddstark 13 Bilaga 2 till genomförandedekret nr …/2016 Indelning av kryddor i typer, grupper och undergrupper Typ kryddor Grupp kryddor i enlighet med bilaga 1 kryddblandningar smaksättare 14 Undergrupp – – pulverform pasta flytande Bilaga 3 till genomförandedekret nr …/2016 Tillåtna negativa viktavvikelser för förpackade kryddor Deklarerad förpackningsvikt upp till 10 g 11–50 g 51–200 g över 200 g Tillåtna negativa viktavvikelser -8,0 % per individuell förpackning -2,0 % per 20 förpackningar -5,0 % per individuell förpackning -1,0 % per 20 förpackningar -3,0 % per individuell förpackning -0,5 % per 20 förpackningar -1,0 % per individuell förpackning -0,5 % per 20 förpackningar 15 Bilaga 4 till genomförandedekret nr …/2016 Fysiska och kemiska kvalitetskrav för individuella typer av kryddor Kryddans namn Anis Stjärnanis hel malen Basilika hel malen hel Citrongräs/citronellgräs krossad, malen hel Sellerifrö malen Svartkummin hel Dragon hel Fänkål malen hel Galanga malen Vitsenap hel hel Kryddnejlika malen, krossad hel Chili/kajennpeppar malen Enbär hel malen, krossad Kardemumma frön Lagerblad Maximal Lägsta halt Maximal total av flyktiga fukt i askhalt i oljor i % viktprocent % (ml/100 g) torrvikt torrvikt 12,0 10,0 12,0 12,0 8,0 8,0 12,0 10,0 4,0 5,0 16,0 7,0 7,0 8,0 12,0 8,0 10,0 10,0 8,0 14,0 12,0 12,0 12,0 12,0 10,0 12,0 12,0 12,0 5,5 12,0 10,0 10,0 9,0 9,0 10,0 7,0 11,0 11,0 16,0 2,0 8,0 3,0 0,3 1,0 1,0 Maximal Tillsatser i viktprocent halt av aska olöslig i Egna Främmande Oorganiska syra i % organiska organiska torrvikt 2,5 3,0 2,0 2,0 20,0 0,5 0,5 1,0 2,0 18,0* 2,0 2,0 2,0 10,0 1,0 0,5 2,0 2,5 2,5 1,5 1,5 3,0 3,0 1,0 1,5 2,0 2,0 4,0 4,0 0,6 1,0 1,0 15,0 14,0 0,5 10,0 10,0 4,0 0,7 1,6 1,6 1,0 13,0 4,0 0,5 1,0 13,0 9,5 3,5 16 16,0*) 3,0 3,0 4,0 2,0 2,0 2,0 2,0 3,0 5,0 1,0 0,3 0,5 0,3 10,0 0,5 0,5 5,0 0,5 0,5 1,0 0,5 0,5 Kompletterande värden Kummin (svart) Ettårig brödkummin Spiskummin Dill Korianderfrukter frökapslar malen, krossad hel krossad malen hel krossad malen hel malen, krossad frön blast hel malen Korianderblad Gurkmeja hel malen, krossad Mejram Mynta Blad av citrus hystrix/kafirlime Muskotblomma Muskotnöt Kryddpeppar 9,5 3,5 13,0 9,5 3,5 13,0 13,0 13,0 12,0 12,0 12,0 12,0 8,0 8,0 8,0 9,0 9,0 9,0 12,0 2,0 1,0 1,0 1,5 1,5 1,5 1,5 12,0 12,0 1,5 10,0 10,0 9,0 9,0 12,0 12,0 1,0 7,0 7,0 15,0 10,0 9,0 12,0 13,0 16,0 14,0 5,0 3,0 2,0 1,5 1,0 2,0 2,0 1,5 2,0 1,0 2,0 2,0 3,0 5,0 2,0 2,0 3,0 5,0 2,0 2,0 3,0 2,0 0,5 3,0 2,0 2,0 2,0 0,2 0,2 4,5 3,0 3,0 1,0 2,0 2,0 2,0 0,5 16,0 0,3 0,5 0,5 10,0 0,5 0,5 4,0 0,5 0,5 16,0*) 3,0 2,0 2,5 0,4 0,4 1,5 1,5 1,0 1,5 0,5 färgningsförmåga i viktprocent, minst 2,0 12,0 hel malen, krossad hel 10,0 4,0 12,0 4,0 10,0 3,0 6,5 malen 10,0 3,0 5,0 hel malen, krossad 12,0 4,5 1,5 0,4 12,0 4,5 1,0 0,4 12,0 11,0 11,0 11,0 11,0 10,0 7,0 7,5 8,0 9,0 1,0 80,0 60,0 40,0 40,0 2,0 0,5 0,7 1,0 1,3 Oregano Paprika 13,0 prima söt stark gulasch x) 17 Kalciumoxid i viktprocent, högst 0,35 x) lägsta halt av naturlig färg uttryckt i de enheter som används av American Spice Trade Association Gräslök Vitpeppar Svartpeppar Röd/rosépeppar Sichuanpeppar Grönpeppar Persilja Bockhornsklöver Rosmarin hel malen, krossad hel malen, krossad hel malen, krossad hel malen, krossad hel malen, krossad hel krossad, malen Sommarkyndel hel malen, krossad blommärken och fragment av dessa malen Kanel Saffran Kryddsalvia Timjan Vanilj Oblekt ingefära blekt hel hel malen, krossad 8,0 15,0 13,0 3,5 1,0 15,0 3,5 0,6 14,0 6,0 2,0 14,0 6,0 0,8 15,0 4,0 0,5 0,5 4,0 0,5 0,5 4,0 0,5 0,5 0,3 1,2 1,0 14,0 6,0 3,0 4,0 0,5 0,5 12,0 5,0 0,3 4,0 0,5 0,5 7,5 11,0 11,0 14,0 5,0 8,0 0,8 1,5 1,0 5,0 6,0 5,0 1,0 2,0 1,0 11,0 8,0 0,8 0,8 13,0 14,0 11,0 7,0 0,4 1,0 1,0 2,0 4,0 2,0 1,0 1,0 2,0 0,5 12,0 7,0 0,5 2,0 12,0 8,0 10,0 12,0 12,0 35,0 12,0 12,0 8,0 11,0 14,0 7,0 8,0 11,0 8,0*) 5,0 0,5 1,0 0,5 1,0 12,0 8,0 piperin i viktprocent, minst 4,0 piperin i viktprocent, minst 4,0 1,5 1,5 2,0 3,5 0,7 1,0 etylvanillin 2 % 1,5 1,5 1,1 2,5 1,0 2,5 18 2,0 2,0 0,5 0,5 0,5 0,5 *) inklusive olikfärgade blad 19 Bilaga 5 till genomförandedekret nr …/2016 Indelning av koksalt i typer och grupper Typ koksalt Grupp med jod med jod och fluorid med jod och ”namnet på ämnet som det berikats med”* med ”namnet på ämnet som det berikats med”* *berikning i enlighet med Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1925/2006 annat än med jod och fluorid 20 Bilaga 6 till genomförandedekret nr ... /2016 Sensoriska och kemiska kvalitetskrav för koksalt Produkt Smak Arom neutral, utan främmande dofter neutral, utan främmande dofter neutral, utan främmande dofter Lägsta halt av natriumklorid i % torrvikt 98,0 Högsta halt av mineraltillsatser * i % torrvikt Halt av berikande ämnen/kg salt 2,0 - 98,0 2,0 27 ± 7 mg jod 98,0 2,0 27 ± 7 mg jod, högst 250 mg fluorid 27 ± 7 mg jod, berikning enligt tillverkarens uppgifter berikning enligt tillverkarens uppgifter koksalt salt koksalt med jod salt koksalt med jod och fluorid salt koksalt med jod och ”namnet på ämnet som det berikats med”** koksalt med ”namnet på ämnet som det berikats med”** salt neutral, utan främmande dofter 97,0 - salt neutral, utan främmande dofter 97,0 – * beroende på hur saltet har utvunnits (t.ex. sulfater, karbonater, kalcium, kalium, natrium och magnesiumbromider) ** berikning i enlighet med Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1925/2006 annat än med jod och fluorid 21 Bilaga 7 till genomförandedekret nr …/2016 Indelning av torkade produkter, smakförstärkare, kalla såser och dressingar i typer och grupper Typ torkad produkt smakförstärkare kall sås eller dressing Grupp soppa sås fond buljong saft livsmedelsbas blandning för beredning av en färdigrätt blandning för beredning av en dressing blandning för beredning av en dressing blandning för beredning av en dessert blandning för beredning av en kräm blandning för beredning av en glasyr blandning för beredning av en glass sopptillsats – emulgerad icke-emulgerad 22 Bilaga 8 till genomförandedekret nr …/2016 Tillåtna negativa vikt- och volymavvikelser för förpackningar med torkade produkter, smakförstärkare, kalla såser och dressingar Deklarerad förpackningsvikt eller förpackningsvolym upp till 50 g 51–120 g 121–250 g 251–1 000 g 1 001–2 500 g över 2 500 g upp till 170 ml 171–1 000 ml över 1 000 ml Tillåten negativ vikt- eller volymavvikelse -10,0 % per individuell förpackning -2,0 % per 20 förpackningar -5,0 % per individuell förpackning -2,0 % per 20 förpackningar -4,0 % per individuell förpackning -1,0 % per 20 förpackningar -3,0 % per individuell förpackning -1,0 % per 20 förpackningar -2,0 % per individuell förpackning -0,5 % per 20 förpackningar -1,0 % per individuell förpackning -0,5 % per 20 förpackningar -4,0 % per individuell förpackning -1,0 % per 20 förpackningar -2,0 % per individuell förpackning -1,0 % per 20 förpackningar -1,0 % per individuell förpackning -0,5 % per 20 förpackningar 23 Bilaga 9 till genomförandedekret nr …/2016 Sensoriska, fysiska och kemiska kvalitetskrav för torkade produkter, smakförstärkare, kalla såser och dressingar 1. De sensoriska egenskaperna hos torkade produkter ska alltid bedömas efter att de har tillagats enligt anvisningarna. Produkternas utseende, färg, konsistens, smak och arom ska vara karakteristisk för den typ av produkt som anges på förpackningen. Produktens smak och arom ska vara dess egen, utan tillsatsämnen eller smak eller arom som ändrats på annat sätt. 2. Utseende, färg, konsistens, smak och arom hos smakförstärkare, kalla såser och dressingar ska vara typiska för de ingredienser som är karakteristiska för det namn på produkten som anges på förpackningen. Produktens smak och arom ska vara dess egen, utan tillsatsämnen eller smak eller arom som ändrats på annat sätt. 3. Torkade produkter får innehålla högst 15 % vatten. 4. Det högsta tillåtna pH-värdet för en kall sås eller dressing är 4,5. 24 Bilaga 10 till genomförandedekret nr …/2016 Indelning av senap i typer, grupper och undergrupper Typ senap Grupp gul pepparrotssenap (Krems) special 25 Undergrupp – – enligt typ eller enligt aromgivande ingrediens Bilaga 11 till genomförandedekret nr …/2016 Tillåtna negativa viktavvikelser för förpackad senap Produkt senap Förpackningsvikt i g upp till 200 g 201–500 g 501–1 000 g över 1 000 g Tillåten negativ viktavvikelse -5,0 % per individuell förpackning -1,0 % per 20 förpackningar -4,0 % per individuell förpackning -1,0 % per 20 förpackningar -3,0 % per individuell förpackning -1,0 % per 20 förpackningar -2,0 % per individuell förpackning -0,5 % per 20 förpackningar Bilaga 12 till genomförandedekret nr …/2016 Sensoriska, fysiska och kemiska kvalitetskrav för senap Tabell 1 – Sensoriska krav för senap Senap gul pepparrotssenap (Krems) special Utseende en krämig substans utan större partiklar Färg intensivt gulbrun om det gäller färgad senap, grågul om det gäller ofärgad senap en krämig substans gulbrun om det gäller med tydliga större bitar färgad senap, grågul av krossade svarta om det gäller ofärgad senapsfrön senap en krämig substans gulbrun om det gäller utan större partiklar, färgad senap, grågul med större partiklar, om det gäller ofärgad eller med partiklar av senap, påverkad av tillsatta grönsaker eller färgen på den tillsatta frukter grönsaken eller frukten Arom och smak skarp, stickande skarp, stickande, sötaktig skarp, stickande, påverkad av tillsatsen av grönsaker eller frukt Tabell 2 – Fysiska och kemiska krav för senap lägsta halt fasta ämnen i % lägsta sockerhalt uttryckt som sackaros i % högsta syrahalt uttryckt som ättiksyra i % lägsta fetthalt i % högsta halt partiklar i % Senap gul och special 20 5,0 gul, ej angiven för specialsenap 2,5 3,6 gul, ej angiven för specialsenap 0,1 27 pepparrotssenap (Krems) 32 16 1,9 0,1