Fysiska och kemiska kvalitetskrav för individuella typer av kryddor

1. ------IND- 2016 0166 CZ- SV- ------ 20160425 --- --- PROJET
Utkast till
GENOMFÖRANDEDEKRET
av den ……………..2016
om krav för kryddor, koksalt, torkade produkter, smakförstärkare, kalla såser, dressingar och
senap
I enlighet med § 18.1 a, b och g i lag nr 110/1997 om livsmedel och tobaksvaror och om ändring av
vissa relaterade lagar, i dess ändrade lydelse genom lagarna nr 119/2000, nr 306/2000, nr 146/2002,
nr 131/2003, nr 274/2003, nr 316/2004, nr 120/2008 och nr 139/2014 fastställer jordbruksministeriet
härmed följande:
§1
Syfte
Genom detta genomförandedekret, tillsammans med direkt tillämplig EU-lagstiftning, regleras
följande:1)
a) Märkning av kryddor, koksalt, torkade produkter, smakförstärkare, kalla såser, dressingar och
senap tillsammans med deras indelning i typer, grupper eller undergrupper.
b) Typer av kryddor, koksalt, torkade produkter, smakförstärkare, kalla såser, dressingar och senap
indelade i grupper och undergrupper.
c) För enskilda typer av kryddor, koksalt, torkade produkter, smakförstärkare, kalla såser, dressingar
och senap, kvalitetskrav, kvalitetskrav med avseende på deras namn samt tillåtna vikt- och
volymavvikelser för förpackningar.
§2
Definitioner av vissa begrepp
I detta genomförandedekret gäller följande definitioner:
a) krydda: växtdelar, i synnerhet rötter, stjälkar, bark, blad, blast, blommor, frukter, frön eller delar av
dessa, som förtecknas i bilaga 1 till detta genomförandedekret, och som bearbetats teknologiskt i
den mån som krävs samt används för att påverka smaken och aromen hos livsmedel. Malda
kryddor får innehålla upp till 1 viktprocent tillsatt klumpförebyggande medel.
b) kryddblandning: en blandning av enskilda typer av kryddor som förtecknas i a, utan tillsatser.
Malda och krossade kryddblandningar får innehålla upp till 1 viktprocent tillsatt klumpförebyggande
medel.
1)
Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004 av den 29 april 2004 om livsmedelshygien, i dess
ändrade lydelse.
Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1169/2011 av den 25 oktober 2011 om tillhandahållande av
livsmedelsinformation till konsumenterna, och om ändring av Europaparlamentets och rådets förordningar (EG)
nr 1924/2006 och (EG) nr 1925/2006 samt om upphävande av kommissionens direktiv 87/250/EEG, rådets direktiv
90/496/EEG, kommissionens direktiv 1999/10/EG, Europaparlamentets och rådets direktiv 2000/13/EG,
kommissionens direktiv 2002/67/EG och 2008/5/EG samt kommissionens förordning (EG) nr 608/2004, i dess
ändrade lydelse.
Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1924/2006 av den 20 december 2006 om näringspåståenden och
hälsopåståenden om livsmedel, i dess ändrade lydelse.
Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1925/2006 av den 20 december 2006 om tillsättning av vitaminer
och mineralämnen samt vissa andra ämnen i livsmedel, i dess ändrade lydelse.
Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1333/2008 av den 16 december 2008 om livsmedelstillsatser, i
dess ändrade lydelse.
c) smaksättare: en blandning av enskilda kryddor som förtecknas i a, tillsatser, grönsaker, salt eller
svampar, och eventuellt andra ingredienser.
d) eget organiskt material: material som tillhör den växt från vilken kryddan kommer, i synnerhet bitar
av stjälkar, skaft, kvistar, bär, frukter, blad och tomma skal.
e) främmande organiskt material: växtdelar och delar av frukter och frön från en annan växt.
f) oorganiskt material: annat material än av vegetabiliskt ursprung, i synnerhet jordklumpar, småsten
eller sand.
g) koksalt: en kristallin produkt som innehåller minst 97 % natriumklorid i torrsubstans och som
eventuellt innehåller berikande ämnen2).
h) jodiserat koksalt: en blandning av natriumklorid och kaliumjodat eller kaliumjodid.
i) jodiserat och fluoriderat koksalt: en blandning av natriumklorid och jod enligt h och natriumfluorid
eller kaliumfluorid.
j) ätligt bergsalt: koksalt som utvinns genom brytning i naturliga underjordiska fyndigheter med en låg
halt av oorganiska salter som förekommer naturligt i saltfyndigheten, eller som innehåller tillsatser.
k) ätligt havssalt: koksalt som erhålls genom avdunstning av havsvatten och som innehåller
spårämnen och föreningar som förekommer naturligt i naturen, eller som innehåller tillsatser.
l) ätligt vakuumsalt: koksalt som utvinns genom vakuumförångning av en mättad koksaltlösning från
naturliga fyndigheter med en låg halt av oorganiska salter som förekommer naturligt i
saltfyndigheten, eller som innehåller tillsatser.
m) torkad produkt: ett livsmedel som framställs genom att blanda ingredienser med en reducerad
fukthalt, i form av en pasta eller ett pulver, som bereds före konsumtionen, vanligen genom
tillsättning av vätska.
n) smakförstärkare: en produkt som är avsedd att ge smak eller förstärka smak, främst blandningar
av hydrolyserade proteiner eller blandningar av kryddextrakt och andra extrakt eller pastor och
ämnen som förhöjer smaken, och som är avsedda att ge smak eller förstärka smak.
o) kall sås eller dressing: en flytande eller emulgerad produkt som används som ett aromgivande
tillbehör till livsmedel och sallader, vanligen tillverkad av ätliga oljor, förtjockningsmedel,
stabiliseringsmedel, emulgeringsmedel, grönsaker, frukt, kryddor och mjölkprodukter.
p) senap: ett livsmedel som framställs av malda senapsfrön, vinäger, koksalt, kryddor och socker och
som kan innehålla konstgjorda färgämnen eller kemiska konserveringsmedel.
q) gul senap: senap som framställs av malda frön från de gula varianterna av vitsenap.
r) pepparrotssenap (Krems): senap som framställs av malda gula senapsfrön med tillsättning av
krossade svarta senapsfrön.
s) specialsenap: senap enligt p som har modifierats, vanligen genom tillsättning av grönsaker eller
frukt, eller med särskilda modifierade smakegenskaper (fransk, engelsk eller annan senap).
§3
Kryddor
(1) Indelningen av kryddor i typer, grupper och undergrupper anges i bilaga 2 till detta
genomförandedekret.
(2) Bortsett från information som anges i förordningen om tillhandahållande av
livsmedelsinformation till konsumenterna3), lag nr 110/1997 om livsmedel och tobaksvaror och om ändring
av vissa relaterade lagar, i ändrad lydelse (nedan kallad lagen), och genomförandedekretet om vissa
metoder för märkning av livsmedel4) ska en krydda också vara märkt med ett namn på en krydda som
förtecknas i bilaga 1 till detta genomförandedekret.
2)
Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1925/2006, i dess ändrade lydelse.
Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1169/2011, i dess ändrade lydelse.
4) Genomförandedekret av den …/2016 om vissa metoder för märkning av livsmedel.
3)
2
(3) En genomsnittlig mängd krydda är dess vikt utan förpackningen, med hänsyn till negativa
viktavvikelser. Tillåtna negativa viktavvikelser för kryddförpackningar anges i bilaga 3 till detta
genomförandedekret.
(4) Sensoriska kvalitetskrav för enskilda typer av kryddor anges i bilaga 1 till detta
genomförandedekret.
(5) Fysiska och kemiska kvalitetskrav för enskilda typer av kryddor anges i bilaga 4 till detta
genomförandedekret.
§4
Koksalt
(1) Indelningen av koksalt i typer och grupper anges i bilaga 5 till detta genomförandedekret.
(2) Bortsett från information som anges i direkt tillämplig EU-lagstiftning5), i lagen och i
genomförandedekretet om vissa metoder för märkning av livsmedel4) ska koksalt även vara märkt med
följande uppgifter:
a) När det gäller berikat koksalt, namnet på gruppen.
b) Information om formen hos det ämne som koksaltet berikats med.
c) När det gäller jodiserat och fluoriderat salt, att högst 4 g bör konsumeras per dag, och att det inte
kan användas tillsammans med fluortabletter.
d) Information om hur koksaltet har utvunnits (bergsalt, vakuumsalt, havssalt).
(3) Sensoriska och kemiska kvalitetskrav för koksalt anges i bilaga 6 till detta genomförandedekret.
§5
Torkade produkter, smakförstärkare, kalla såser och dressingar
(1) Indelningen av torkade produkter, smakförstärkare, kalla såser och dressingar i typer och
grupper anges i bilaga 7 till detta genomförandedekret.
(2) Bortsett från information som anges i förordningen om tillhandahållande av
livsmedelsinformation till konsumenterna 3), i lagen och i genomförandedekretet om vissa metoder för
märkning av livsmedel4) fastställs ytterligare krav för märkning av torkade produkter, kalla såser och
dressingar i 3 och 4.
(3) Torkade produkter ska vara märkta med tillagningsanvisningar.
(4) När det gäller kalla såser och dressingar ska förpackningen också vara märkt med följande
uppgifter:
a) När det gäller emulgerade produkter, texten ”emulgerad med en fetthalt på X %”, och
b) förvaringsförhållanden.
(5) En genomsnittlig mängd av torkade produkter, smakförstärkare, kalla såser och dressingar är
vikten utan förpackningen, med hänsyn till negativa vikt- eller volymavvikelser. Tillåtna negativa vikt- och
volymavvikelser för förpackningar med torkade produkter, smakförstärkare, kalla såser och dressingar
anges i bilaga 8 till detta genomförandedekret.
5)
Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1169/2011, i dess ändrade lydelse.
Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1924/2006, i dess ändrade lydelse.
3
(6) Sensoriska, fysiska och kemiska kvalitetsegenskaper för torkade produkter, smakförstärkare,
kalla såser och dressingar anges i bilaga 9 till detta genomförandedekret.
§6
Senap
(1) Indelningen av senap i typer, grupper och undergrupper anges i bilaga 10 till detta
genomförandedekret.
(2) Bortsett från uppgifter som anges i förordningen om tillhandahållande av livsmedelsinformation
till konsumenterna3), i lagen och i genomförandedekretet om vissa metoder för märkning av livsmedel 4)
ska senap också vara märkt med uppgifter om förvaringsförhållanden.
(3) En genomsnittlig mängd senap är dess vikt utan förpackningen, med hänsyn till negativa
viktavvikelser. Tillåtna negativa viktavvikelser för senapsförpackningar anges i bilaga 11 till detta
genomförandedekret.
(4) Sensoriska
genomförandedekret.
och
kemiska
kvalitetskrav
för
senap
anges
i
bilaga 12
till
detta
§7
Tekniska föreskrifter
Detta genomförandedekret har anmälts i enlighet med Europaparlamentets och rådets direktiv
(EU) 2015/1535 av den 9 september 2015 om ett informationsförfarande beträffande tekniska föreskrifter
och beträffande föreskrifter för informationssamhällets tjänster.
§8
Övergångsbestämmelser
Livsmedel som tillverkats, saluförts eller märkts innan detta genomförandedekret träder i kraft ska
bedömas i enlighet med jordbruksministeriets genomförandedekret nr 331/1997, i dess ändrade lydelse,
som gäller innan detta genomförandedekret träder i kraft, och får säljas till dess att lagren har tömts.
§9
Bestämmelser om upphävande
Följande ska upphöra att gälla:
1. Jordbruksministeriets genomförandedekret nr 331/1997 som genomför § 18.1 a, d, h, i, j och k i lag
nr 110/1997 om livsmedel och tobaksvaror och om ändring av vissa relaterade lagar, för kryddor,
koksalt, torkade produkter, smakförstärkare och senap.
2. Jordbruksministeriets genomförandedekret nr 419/2000 om ändring av jordbruksministeriets dekret
nr 331/1997 som genomför § 18.1 a, d, h, i, j och k i lag nr 110/1997 om livsmedel och tobaksvaror och
om ändring av vissa relaterade lagar, för kryddor, koksalt, torkade produkter, smakförstärkare och
senap.
§ 10
Ikraftträdande
Detta dekret träder i kraft den [dag] [månad] [år].
4
Minister:
5
Bilaga 1 till genomförandedekret nr …/2016
Sensoriska kvalitetskrav för enskilda typer av kryddor
Kryddans namn
Anis
Hel stjärnanis,
Växtens namn
anis
(Pimpinella anisum
L.)
Badiana
(Illicium verum
Hooker.)
Växtdel
Utseende
Färg
torkade frukter räfflade akenier,
brun till brungul
äggformade med kort
stjälkdel
mogen, torkad stjärnformad fruktkropp
brun
fruktkropp
med en kort stjälk, en
ojämn, skrynklig
fruktvägg, med blanka,
platta och ovala frön utan
fragment av frön eller
lösa frön
malen
Basilika
basilika
torkade blad
(Ocimum basilicum och delar av
L.)
blommor
Lagerblad
kalifornisk lager
(Laurus nobilis L.)
Helt, krossat eller malet citrongräs
citrongräs/citronellgräs (Cymbopogon
citratus Staph/C.
nardus (L.) Rendle
Hela eller malda
stjälk/rotselleri
sellerifrön
(Apium graveolens
L.)
pulver med
karakteristiska småbitar
skurna eller hela blad,
utan skaft
Arom
Smak
angenäm, fruktig, söt sötaktig, mycket
kryddstark
framträdande,
sötaktig
något
kryddstark,
sötaktig
rödbrun till brun
påtagligt kryddstark
grågrön
beroende på sort,
kanelliknande till
citronaktig
kryddstark,
sötaktig
söt eller
kryddstark
smak, beroende
på sort
aromatisk,
något besk
torkade blad
blad med korta skaft, inga ljusgrön till
kvistar
ljusbrun
torkade blad
bitar av torkade blad,
krossade bitar eller
finmalet pulver
gul till ockra eller
gröngul
lätt kryddig,
karakteristisk för
lagerblad
framträdande, frisk,
citrusliknande
frukt
små hela akenier eller
malet pulver
gråbrun,
grönbrun till brun
framträdande, typisk
för selleri
6
något besk,
sötaktig, något
syrlig,
citrusliknande
kryddstark,
något besk,
typisk för selleri
Hel svartkummin
Dragon
Hel eller malen fänkål
Galanga
(thailändsk ingefära),
hel eller malen
Hel vitsenap
Hel kryddnejlika,
krossad eller malen
Hel chili/kajennpeppar,
malen eller krossad
svartkummin
(Nigella sativa L.)
dragon
(Artemisia
dracunculus L.)
fänkål
(Foeniculum
vulgare Mill.conv.
vulgare)
galanga
Alpinia galanga
Willd, Alpinia
officinarum Hance)
frön
vitsenap (Sinapis
alba L.)
frön
kryddnejlika
(Eugenia
caryophylla
Thumb.)
Syzygium
aromaticum (L.)
Merr.
torkade
knoppar
hela frön
svart till svartgrå
något kryddstark
blekt gröna till
grågröna blad
något kryddstark
gulgrön till
gröngrå
kryddstark, frisk
kryddstark,
sötaktig
gul, ockra till
ljusbrun
framträdande,
eukalyptusliknande
kryddstark,
något syrlig,
påminnande om
en blandning av
ingefära och
peppar
släta, nästan klotrunda
ljusgul till ockra
frön, får innehålla högst
5 % frön från
svartsenapsplantan
outvecklade, hela
mörkt rödbrunt,
knoppar, får innehålla
gulbrunt ”huvud”
högst 25 viktprocent
kryddnejlikor utan ”huvud”
svag, neutral
bitter, skarp
framträdande, frisk,
karakteristisk för
kryddnejlika
framträdande
kryddig,
stickande
pulver med
karakteristiska småbitar
kryddstark
framträdande
kryddstark,
stickande
från stark till
särskilt markant
stark
torkade blad
hela eller hackade blad,
inga stjälkar eller bruna
blad
torkade frukter avlånga eller lätt krökta
akenier med tre räfflor på
baksidan, eller malet
pulver
rot
torkade skivor eller bitar
av rötter eller malet
pulver
peppar
torkade frukter hela torkade mogna
(Capsicum
frukter med rester av
frutescens L.,
fruktskaft
Capsicum chinense
Jacq.
Capsicum
baccatum L. a
Capsicum annuum
L.)
krossade bitar eller
7
mörkt rödbrun
många olika
kryddstark, söt, med
färger och
en irriterande
nyanser (gul,
stickande underton
orange, röd, brun,
grön, mörklila till
svartröd)
kryddstark, söt, med
kryddstark,
stickande
kryddstark,
något skarp
från stark till
finmalet pulver
Hela enbär,
en
(Juniperus
communis L.)
krossad eller malen
Hela kardemummafrön
eller frökapslar,
grön kardemumma
(Elettaria
cardamomum L.
Maton)
krossad eller malen
Hel svartkummin,
kummin – tvåårig
form
(Carum carvi L.)
krossad eller malen
Hel ettårig
brödkummin,
kummin – ettårig
form (Carum carvi
L.)
krossad eller malen
Hel spiskummin,
krossad eller malen
Dill, dillfrön,
spiskummin
(Cuminum
cyminum L.)
dill
mogen, torkad klotrunda släta eller
frukt
ojämnt skrynkliga bär,
med ett trearmat
sömmärke på toppen
krossade bitar eller malet
pulver
frökapslar
hela triangulära
eller hela
frökapslar eller hela
skalade frön
mogna skalade frön
rödbrun till
mörkbrun,
vanligtvis blågrå
till mörkblå på
toppen av bäret
ljusgröna, gula till
ljusbruna
frökapslar;
ljusbruna till
brunsvarta frön
krossade bitar eller ett fint svartbrun, ljust till
pulver från hela torkade
mörkt rödbrun
frukter eller skalade frön
torkade frukter avlånga, lätt böjda
akenier med en räfflad
yta
ljusbrun till
mörkbrun, med
gula till
ockrafärgade
räfflor
krossade bitar eller fint
ljust till mörkt
pulver
brun, brungrå
akenierna har samma
gulbrun, ljusbrun
kännetecken som den
till ljust gråbrun
tvååriga formen av
med ljusare
kummin, men är större
räfflor, på det
hela taget ljusare
än den tvååriga
formen
krossade bitar eller pulver grågrön,
med karakteristisk
brungrön till brun
granulering
torkade frukter avlånga, raka, räfflade,
avsmalnande ändar
gulbrun till brun
krossade bitar eller pulver
torkade frukter ovala frukter, platta, med bruna med lätta
8
en irriterande
stickande underton
framträdande
kådaktig
särskilt markant
stark
kryddstark,
sötaktig
framträdande, frisk,
något citrusliknande
kryddstark,
stickande,
citronaktig
frisk, citronaktig,
sötaktig
typisk för kummin
kryddstark,
mycket
citronaktig,
något stickande
kryddstark
typisk för kummin
kryddstark
karakteristisk för
kryddstark
kummin, men mindre
framträdande än den
tvååriga formen
karakteristisk för
kryddstark
kummin, men mindre
framträdande än den
tvååriga formen
något skarp
skarp till
stickande
typiskt dillaktig
kryddig, frän
(Anethum
graveolens L.)
blast
Korianderfrukter
torkad blast
koriander
(Coriandrum
sativum L.)
blad
Hel gurkmeja
gurkmeja
(Curcuma longa L.)
tre längsgående räfflor
och (dubbla akenier) en
tunn vingliknande kant
hel eller hackad blast
typisk för dill
typiskt dillaktig
kryddstark
Karakteristiskt
kryddstark
grön med en gul,
grå eller brun
skiftning
ojämn oval eller cylindrisk grågul, gul,
form, knäcks när de bryts, brungul till
skrynklig och repig yta
svartaktig
utan abscesser och
fragment (mindre än
15 mm), högst 15 %
insjunkna, ihåliga eller
porösa och svedda rötter
tillåtna
krossade bitar eller fint
klargul, orangegul
pulver
till rödaktig
hela eller hackade bitar
ljusgrön, grågrön
av blad och skafttoppar,
till brungrön
utan stjälkar
kryddstark
karakteristiskt
kryddstark
karakteristisk för
gurkmeja, utpräglad
stickande
kryddstark
karakteristisk för
gurkmeja, utpräglad
karakteristisk för
mejram, utpräglad
stickande
kryddstark
kryddstark,
något sträv
grön med en röd
till brun skiftning,
beroende på
underart
hela torkade blad med en grön med en gul
karakteristisk form, ofta
till brun skiftning
delvis upprullade
fröhöljena är platta, med gul, orangegul,
en odelad botten och en gulbrun till
oregelbundet förgrenad
rödbrun
topp, en matt, glansig yta,
starkt aromatisk,
typisk för mynta,
påminnande om
mentol
frisk, fruktig,
citrusaktig
typisk för mynta,
påminnande om
mentol, något
besk
typisk,
citrusaktig,
något besk
kryddstark till
skarp
torkade frukter klotrunda, släta dubbla
akenier
torkade blad
och
stjälktoppar
torkade rötter
krossad eller malen
ribbor och
vingliknande
kanter
ljusgrön till
mörkgrön
ljusbrun,
grönaktig
bitar av torkade blad och
stjälktoppar
Mejram
mejram
(Origanum
majorana L.)
Mynta
mynta (Mentha x.
piperin L.)
en torr
blandning av
blad,
blommande
blast,
blommor eller
delar av dessa
blad,
hela eller hackade bitar
skafttoppar
av blad och skafttoppar
Blad av citrus
hystrix/Kafirlime
(Citrus hystrix DC.)
blad
Hel muskotblomma,
muskot (Myristica
fragrans Houtt.)
moget torkat
fröskal
(fröhölje)
9
utpräglad,
karakteristisk för
muskotblommor
malen
Hela muskotfrön,
muskot
(Myristica fragrans
Houtt.)
torkade
mogna frön
krossad eller malen
Hel kryddpeppar,
kryddpeppar
(Pimenta dioica L.
Merr.)
torkade frukter omogna bär, ojämn yta,
hård, utan skal
krossad eller malen
Oregano
spröd
ett fint till småkornigt
malet pulver med
karakteristiska partiklar
fröna har en rundad oval
eller klotrund form, med
en ådrad, skrynklig yta
ett finkornigt pulver
ett finkornigt pulver
gråbrun till brun
yta, marmorerat
tvärsnitt
mörkt gulbrun
gråbrun,
mörkbrun till
rödbrun
brun till rödbrun
karakteristisk för
muskotblommor,
utpräglad
karakteristisk för
muskot, kådaktig
utpräglad,
karakteristisk för
muskot, kryddig
typisk för
kryddpeppar
skarp, kryddstark
ljusgrön till
brungrön, grå till
olivgrön
något kryddstark
prima,
djupt röd
söt,
djupt röd till röd
stark,
röd till brunröd
intensiv,
karakteristisk för
paprikapulver
karakteristisk för
paprikapulver
kryddstark
gulasch
brunröd
kryddig, mild
ljusgrön till
mörkgrön
typisk för gräslök
gråvit, mörkgrå
med ljusa ränder
kryddstark
Malet paprikapulver
oregano (Origanum en torr
inga skaft eller kvistar
vulgare L.)
blandning av
blad och delar
av blommor
paprikapulver
torkade frukter finmalen
(Capsicum annuum
L.)
intensivt gulbrun
till rödbrun
Gräslök
gräslök (Allium
torkad blast
schoenoprasum L.)
Hel vitpeppar,
pepparbuske
(Piper nigrum L.)
krossad eller malen
hackad blast
torkade
skalade, torkade, hårda
mogna frukter och släta klotrunda bär,
får innehålla högst 10 %
svarta bär
ett pulver med
karakteristisk kornighet
10
gråvit med en gul kryddstark
skiftning
kryddstark till
skarp
kryddstark,
skarp till något
stickande
skarp,
kryddstark
markant
stickande
markant
stickande
något
kryddstark
söt
söt, något besk
eller stark
stark, något
besk
söt till något
stark
något söt, något
besk, bismak av
vitlök och lök
mycket skarp
mycket skarp
Hel svartpeppar,
pepparbuske
(Piper nigrum L.)
torkade
omogna
frukter
krossad eller malen
Hel röd/rosépeppar
pepparträd
(Schinus molle L.)
torkade
omogna
frukter
sichuanpeppar
(Zanthoxylum
bungei Planch,
Z.acanthopodium
DC., Z.piperitum
DC.)
bär
krossad eller malen
Hel sichuanpeppar,
krossad eller malen
Hel grönpeppar,
krossad eller malen
Persilja
Bockhornsklöver
Hel rosmarin,
pepparbuske
(Piper nigrum L.)
torkade
omogna
frukter
persilja
torkad blast
(Petroselium
crispum L.)
bockhornsklöver
torkade frön
(Trigonella foenumgraecum L.)
rosmarin
torkade blad
eller krossade bitar
torkade hårda bär,
oskalade, skrynkliga, inga
skaft, får innehålla högst
15 % ljusa bär
ett finmalet löst pulver,
eventuellt med
karakteristisk kornighet
eller krossade bitar
släta bär med ett sprött
yttre skal som omsluter
ett inte helt utvecklat frö
(insidan av bäret)
ett finmalet löst pulver,
eventuellt med
karakteristisk kornighet
eller krossade bitar
frökapslar med en ojämn
vårtlik yta och skaftrester
och frön; frökapslarna är
oftast spruckna och fröna
lösa
brunsvart till
gråsvart till svart
mycket skarp
gråvit med en gul markant kryddstark
till grön skiftning
mycket skarp
röd till blekt rosa
mild, kryddig
något
kryddstark,
sötaktig
ytan på
frökapslarna är
brun till rödbrun,
insidan (efter att
de har spruckit)
är halmfärgad,
med svarta frön
kryddstark,
framträdande till
skarp
kryddstark,
något besk,
något syrlig,
sträv
kryddstark,
aromatisk
framträdande
kryddstark,
stark
kryddstark,
karakteristisk för
persilja
påtagligt kryddstark
kryddstark,
något söt
utpräglad,
kryddstark, besk
krossade frökapslar och
frön eller malet pulver
karakteristiskt skrynklig,
grågrön, grön till
hårda bär eller frukter
brungrön
med ett tunt, sprött skal
krossade bitar eller pulver
hackad blast
ljusgrön till
mörkgrön
släta, nakna, hårda frön, ockra till brun
cirka 5 mm stora, med en
oregelbunden, prismatisk,
rundad, tillplattad form,
med en karakteristisk
djup spricka på sidorna
långa, tunna blad,
toppen av bladet
11
kryddstark
något besk,
kryddstark
(Rosmarinus
officialis L.)
läderartade, korta
bladskaft till sessila, inga
skaft eller blad med
färgförändring
hackade, krossade eller
malda blad
krossad eller malen
Sommarkyndel
sommarkyndel
(Satureja hortensis
L.) vinterkyndel
(Satureja montana
L.)
Hel kanel,
torkade blad
och delar av
blommor eller
hela kvistar
kanelträd
(Cinnamomum
zeylanicum
[Blume],
C.aromaticum
[Nees], C.laureirií
krossad eller malen
[Nees], C.burmanii
[Nees], C.tomala
[Nees])
Blommärken från
saffranskrokus
saffran och fragment av (Crocus sativus L.)
dessa, eller
malen
Kryddsalvia
kryddsalvia (Salvia
officinalis L.)
bark
Timjan
en torr
blandning av
blast, blad,
blommande
blast och
blommor
timjan (Thymus
vulgaris L.)
torkade
blommärken
torkade blad
och
blomhuvud
och skaft
är grågrön, botten karakteristisk för
är ljusare,
rosmarin
gråaktig och
filtaktig
utpräglad,
karakteristisk för
rosmarin
hela eller skurna
sommarkyndel är sommarkyndel –
lansformade blad
grön till mörkröd, utpräglat kryddig
(sommarkyndel
vinterkyndel har
vinterkyndel –
avsmalnande avlång,
gröna eller
kryddig
vinterkyndel med en vass grågröna blad
bladknopp), med en slät
yta och släta kanter, eller
kvistar 15–30 cm lång
bitar, rullar, rör eller
ljusgul, mörkgul, karakteristiskt
stänger, skalade eller
kanelbrun till
kanelaktig, utpräglad
oskalade, slät till ojämn
rödbrun
till skarp
yta, utan bitar av
kanelblad och kvistar
fint pulver utan
ockra med en
karakteristiskt
karakteristiska partiklar
brun till brunröd
kanelaktig
eller fragment
nyans
spröda, böjda på olika
sätt
fint pulver
hela eller hackade ovala
till avlånga lansformade
blad, fint räfflade på
sidorna, med insjukna
ådror på baksidan, inga
skaft eller bruna blad
små blad (1–5 mm)
12
kryddstark, besk
skarp till bitter
skarp
kryddig,
sötaktig, något
besk till sträv,
bitter
skarp,
kryddstark
orange till
mörkröd
utpräglad,
karakteristisk för
saffran
kryddstark, besk
bladen är
gråaktiga och
fjuniga på
ovansidan, och
vita och filtaktiga
på baksidan
grågrön, gråbrun
till brunröd, lila
och rosa till
brunaktiga
blommor
stark, kryddig,
påminnande om
kamfer
kryddstark,
syrlig, något
besk
angenämt kryddig
utpräglad till
bitter
Vanilj
Hel ingefära,
krossad eller malen
vanilj
(Vanilla planifolia
Andrews,
Vanillia pompona,
Vanillia tahitiensis)
ingefära (Zingiber
officinale Roscoe.)
torkad
omogen, hel
frukt
långa, skrynkliga, flexibla
frökapslar
mörkbrun,
brunsvart
karakteristiskt
vaniljaktig, söt
utpräglad, sött
kryddig
torkade rötter
bitar av oregelbunden
form och storlek (minst
2 cm), förgrenade,
rundade och tillplattade
ett pulver med distinkta
små partiklar och korta
fibrer
ljusgul, gulbrun till
ljusbrun; när det
gäller blekt
ingefära, gråvit
gul med en
ljusbrun till
gulbrun skiftning
karakteristiskt
ingefäraaktig,
utpräglad, frisk
skarp till
stickande,
kryddstark
karakteristiskt
ingefäraaktig, något
söt
skarp till
stickande,
kryddstark
13
Bilaga 2 till genomförandedekret nr …/2016
Indelning av kryddor i typer, grupper och undergrupper
Typ
kryddor
Grupp
kryddor i enlighet med bilaga 1
kryddblandningar
smaksättare
14
Undergrupp
–
–
pulverform
pasta
flytande
Bilaga 3 till genomförandedekret nr …/2016
Tillåtna negativa viktavvikelser för förpackade kryddor
Deklarerad förpackningsvikt
upp till 10 g
11–50 g
51–200 g
över 200 g
Tillåtna negativa viktavvikelser
-8,0 % per individuell förpackning
-2,0 % per 20 förpackningar
-5,0 % per individuell förpackning
-1,0 % per 20 förpackningar
-3,0 % per individuell förpackning
-0,5 % per 20 förpackningar
-1,0 % per individuell förpackning
-0,5 % per 20 förpackningar
15
Bilaga 4 till genomförandedekret nr …/2016
Fysiska och kemiska kvalitetskrav för individuella typer av kryddor
Kryddans namn
Anis
Stjärnanis
hel
malen
Basilika
hel
malen
hel
Citrongräs/citronellgräs krossad,
malen
hel
Sellerifrö
malen
Svartkummin
hel
Dragon
hel
Fänkål
malen
hel
Galanga
malen
Vitsenap
hel
hel
Kryddnejlika
malen,
krossad
hel
Chili/kajennpeppar
malen
Enbär
hel
malen,
krossad
Kardemumma
frön
Lagerblad
Maximal Lägsta halt
Maximal
total
av flyktiga
fukt i
askhalt i
oljor i %
viktprocent
%
(ml/100 g)
torrvikt
torrvikt
12,0
10,0
12,0
12,0
8,0
8,0
12,0
10,0
4,0
5,0
16,0
7,0
7,0
8,0
12,0
8,0
10,0
10,0
8,0
14,0
12,0
12,0
12,0
12,0
10,0
12,0
12,0
12,0
5,5
12,0
10,0
10,0
9,0
9,0
10,0
7,0
11,0
11,0
16,0
2,0
8,0
3,0
0,3
1,0
1,0
Maximal
Tillsatser i viktprocent
halt av
aska
olöslig i
Egna
Främmande
Oorganiska
syra i % organiska organiska
torrvikt
2,5
3,0
2,0
2,0
20,0
0,5
0,5
1,0
2,0
18,0*
2,0
2,0
2,0
10,0
1,0
0,5
2,0
2,5
2,5
1,5
1,5
3,0
3,0
1,0
1,5
2,0
2,0
4,0
4,0
0,6
1,0
1,0
15,0
14,0
0,5
10,0
10,0
4,0
0,7
1,6
1,6
1,0
13,0
4,0
0,5
1,0
13,0
9,5
3,5
16
16,0*)
3,0
3,0
4,0
2,0
2,0
2,0
2,0
3,0
5,0
1,0
0,3
0,5
0,3
10,0
0,5
0,5
5,0
0,5
0,5
1,0
0,5
0,5
Kompletterande
värden
Kummin (svart)
Ettårig brödkummin
Spiskummin
Dill
Korianderfrukter
frökapslar
malen,
krossad
hel
krossad
malen
hel
krossad
malen
hel
malen,
krossad
frön
blast
hel
malen
Korianderblad
Gurkmeja
hel
malen,
krossad
Mejram
Mynta
Blad av citrus
hystrix/kafirlime
Muskotblomma
Muskotnöt
Kryddpeppar
9,5
3,5
13,0
9,5
3,5
13,0
13,0
13,0
12,0
12,0
12,0
12,0
8,0
8,0
8,0
9,0
9,0
9,0
12,0
2,0
1,0
1,0
1,5
1,5
1,5
1,5
12,0
12,0
1,5
10,0
10,0
9,0
9,0
12,0
12,0
1,0
7,0
7,0
15,0
10,0
9,0
12,0
13,0
16,0
14,0
5,0
3,0
2,0
1,5
1,0
2,0
2,0
1,5
2,0
1,0
2,0
2,0
3,0
5,0
2,0
2,0
3,0
5,0
2,0
2,0
3,0
2,0
0,5
3,0
2,0
2,0
2,0
0,2
0,2
4,5
3,0
3,0
1,0
2,0
2,0
2,0
0,5
16,0
0,3
0,5
0,5
10,0
0,5
0,5
4,0
0,5
0,5
16,0*)
3,0
2,0
2,5
0,4
0,4
1,5
1,5
1,0
1,5
0,5
färgningsförmåga i
viktprocent, minst
2,0
12,0
hel
malen,
krossad
hel
10,0
4,0
12,0
4,0
10,0
3,0
6,5
malen
10,0
3,0
5,0
hel
malen,
krossad
12,0
4,5
1,5
0,4
12,0
4,5
1,0
0,4
12,0
11,0
11,0
11,0
11,0
10,0
7,0
7,5
8,0
9,0
1,0
80,0
60,0
40,0
40,0
2,0
0,5
0,7
1,0
1,3
Oregano
Paprika
13,0
prima
söt
stark
gulasch
x)
17
Kalciumoxid i
viktprocent, högst
0,35
x)
lägsta halt av
naturlig färg uttryckt
i de enheter som
används av
American Spice
Trade Association
Gräslök
Vitpeppar
Svartpeppar
Röd/rosépeppar
Sichuanpeppar
Grönpeppar
Persilja
Bockhornsklöver
Rosmarin
hel
malen,
krossad
hel
malen,
krossad
hel
malen,
krossad
hel
malen,
krossad
hel
malen,
krossad
hel
krossad,
malen
Sommarkyndel
hel
malen,
krossad
blommärken
och fragment
av dessa
malen
Kanel
Saffran
Kryddsalvia
Timjan
Vanilj
Oblekt ingefära
blekt
hel
hel
malen,
krossad
8,0
15,0
13,0
3,5
1,0
15,0
3,5
0,6
14,0
6,0
2,0
14,0
6,0
0,8
15,0
4,0
0,5
0,5
4,0
0,5
0,5
4,0
0,5
0,5
0,3
1,2
1,0
14,0
6,0
3,0
4,0
0,5
0,5
12,0
5,0
0,3
4,0
0,5
0,5
7,5
11,0
11,0
14,0
5,0
8,0
0,8
1,5
1,0
5,0
6,0
5,0
1,0
2,0
1,0
11,0
8,0
0,8
0,8
13,0
14,0
11,0
7,0
0,4
1,0
1,0
2,0
4,0
2,0
1,0
1,0
2,0
0,5
12,0
7,0
0,5
2,0
12,0
8,0
10,0
12,0
12,0
35,0
12,0
12,0
8,0
11,0
14,0
7,0
8,0
11,0
8,0*)
5,0
0,5
1,0
0,5
1,0
12,0
8,0
piperin i viktprocent,
minst 4,0
piperin i viktprocent,
minst 4,0
1,5
1,5
2,0
3,5
0,7
1,0
etylvanillin 2 %
1,5
1,5
1,1
2,5
1,0
2,5
18
2,0
2,0
0,5
0,5
0,5
0,5
*) inklusive olikfärgade blad
19
Bilaga 5 till genomförandedekret nr …/2016
Indelning av koksalt i typer och grupper
Typ
koksalt
Grupp
med jod
med jod och fluorid
med jod och ”namnet på ämnet som det berikats med”*
med ”namnet på ämnet som det berikats med”*
*berikning i enlighet med Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1925/2006 annat än med jod
och fluorid
20
Bilaga 6 till genomförandedekret nr ... /2016
Sensoriska och kemiska kvalitetskrav för koksalt
Produkt
Smak
Arom
neutral, utan
främmande dofter
neutral, utan
främmande dofter
neutral, utan
främmande dofter
Lägsta halt
av
natriumklorid
i % torrvikt
98,0
Högsta halt av
mineraltillsatser
* i % torrvikt
Halt av berikande
ämnen/kg salt
2,0
-
98,0
2,0
27 ± 7 mg jod
98,0
2,0
27 ± 7 mg jod,
högst 250 mg
fluorid
27 ± 7 mg jod,
berikning enligt
tillverkarens
uppgifter
berikning enligt
tillverkarens
uppgifter
koksalt
salt
koksalt med jod
salt
koksalt med jod
och fluorid
salt
koksalt med jod
och ”namnet på
ämnet som det
berikats med”**
koksalt med
”namnet på
ämnet som det
berikats med”**
salt
neutral, utan
främmande dofter
97,0
-
salt
neutral, utan
främmande dofter
97,0
–
* beroende på hur saltet har utvunnits (t.ex. sulfater, karbonater, kalcium, kalium, natrium och
magnesiumbromider)
** berikning i enlighet med Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1925/2006 annat än med
jod och fluorid
21
Bilaga 7 till genomförandedekret nr …/2016
Indelning av torkade produkter, smakförstärkare, kalla såser och dressingar i typer och grupper
Typ
torkad produkt
smakförstärkare
kall sås eller dressing
Grupp
soppa
sås
fond
buljong
saft
livsmedelsbas
blandning för beredning av en färdigrätt
blandning för beredning av en dressing
blandning för beredning av en dressing
blandning för beredning av en dessert
blandning för beredning av en kräm
blandning för beredning av en glasyr
blandning för beredning av en glass
sopptillsats
–
emulgerad
icke-emulgerad
22
Bilaga 8 till genomförandedekret nr …/2016
Tillåtna negativa vikt- och volymavvikelser för förpackningar med torkade produkter,
smakförstärkare, kalla såser och dressingar
Deklarerad förpackningsvikt eller
förpackningsvolym
upp till 50 g
51–120 g
121–250 g
251–1 000 g
1 001–2 500 g
över 2 500 g
upp till 170 ml
171–1 000 ml
över 1 000 ml
Tillåten negativ vikt- eller volymavvikelse
-10,0 % per individuell förpackning
-2,0 % per 20 förpackningar
-5,0 % per individuell förpackning
-2,0 % per 20 förpackningar
-4,0 % per individuell förpackning
-1,0 % per 20 förpackningar
-3,0 % per individuell förpackning
-1,0 % per 20 förpackningar
-2,0 % per individuell förpackning
-0,5 % per 20 förpackningar
-1,0 % per individuell förpackning
-0,5 % per 20 förpackningar
-4,0 % per individuell förpackning
-1,0 % per 20 förpackningar
-2,0 % per individuell förpackning
-1,0 % per 20 förpackningar
-1,0 % per individuell förpackning
-0,5 % per 20 förpackningar
23
Bilaga 9 till genomförandedekret nr …/2016
Sensoriska, fysiska och kemiska kvalitetskrav för torkade produkter, smakförstärkare, kalla såser
och dressingar
1. De sensoriska egenskaperna hos torkade produkter ska alltid bedömas efter att de har tillagats
enligt anvisningarna. Produkternas utseende, färg, konsistens, smak och arom ska vara
karakteristisk för den typ av produkt som anges på förpackningen. Produktens smak och arom
ska vara dess egen, utan tillsatsämnen eller smak eller arom som ändrats på annat sätt.
2. Utseende, färg, konsistens, smak och arom hos smakförstärkare, kalla såser och dressingar
ska vara typiska för de ingredienser som är karakteristiska för det namn på produkten som
anges på förpackningen. Produktens smak och arom ska vara dess egen, utan tillsatsämnen
eller smak eller arom som ändrats på annat sätt.
3. Torkade produkter får innehålla högst 15 % vatten.
4. Det högsta tillåtna pH-värdet för en kall sås eller dressing är 4,5.
24
Bilaga 10 till genomförandedekret nr …/2016
Indelning av senap i typer, grupper och undergrupper
Typ
senap
Grupp
gul
pepparrotssenap (Krems)
special
25
Undergrupp
–
–
enligt typ eller enligt aromgivande
ingrediens
Bilaga 11 till genomförandedekret nr …/2016
Tillåtna negativa viktavvikelser för förpackad senap
Produkt
senap
Förpackningsvikt i g
upp till 200 g
201–500 g
501–1 000 g
över 1 000 g
Tillåten negativ viktavvikelse
-5,0 % per individuell förpackning
-1,0 % per 20 förpackningar
-4,0 % per individuell förpackning
-1,0 % per 20 förpackningar
-3,0 % per individuell förpackning
-1,0 % per 20 förpackningar
-2,0 % per individuell förpackning
-0,5 % per 20 förpackningar
Bilaga 12 till genomförandedekret nr …/2016
Sensoriska, fysiska och kemiska kvalitetskrav för senap
Tabell 1 – Sensoriska krav för senap
Senap
gul
pepparrotssenap
(Krems)
special
Utseende
en krämig substans
utan större partiklar
Färg
intensivt gulbrun om
det gäller färgad
senap, grågul om det
gäller ofärgad senap
en krämig substans
gulbrun om det gäller
med tydliga större bitar färgad senap, grågul
av krossade svarta
om det gäller ofärgad
senapsfrön
senap
en krämig substans
gulbrun om det gäller
utan större partiklar,
färgad senap, grågul
med större partiklar,
om det gäller ofärgad
eller med partiklar av
senap, påverkad av
tillsatta grönsaker eller färgen på den tillsatta
frukter
grönsaken eller frukten
Arom och smak
skarp, stickande
skarp, stickande,
sötaktig
skarp, stickande,
påverkad av tillsatsen
av grönsaker eller frukt
Tabell 2 – Fysiska och kemiska krav för senap
lägsta halt fasta ämnen i %
lägsta sockerhalt uttryckt som
sackaros i %
högsta syrahalt uttryckt som
ättiksyra i %
lägsta fetthalt i %
högsta halt partiklar i %
Senap
gul och special
20
5,0 gul, ej angiven för
specialsenap
2,5
3,6 gul, ej angiven för
specialsenap
0,1
27
pepparrotssenap (Krems)
32
16
1,9
0,1