Fakta om senap
Årets senap 2014 på Hjärtat har smaken mango chutney och säljs i glasburk.
Dessutom erbjuder vi vår klassiska Hjärtats Senap med extra stark smak, dels i
glasburk, dels i vit Rörstrandsburk. Här finns information om senapens historia och
annan senapsfakta.
Kultur- och medicinalväxten senap går att spåra till Indien där den förekom redan 3 000
f.Kr. men det var romarna som började att använda kryddan i matlagning. Från Rom spred
sig senapen snabbt vidare till Frankrike.
I Norden blev senap en folklig krydda under medeltidens slut, främst i Danmark och Skåne.
Senapen tillreddes ofta i samband till julen, så kallad ”skånsk senap” tillverkad av frön från
svart senap.
Den första industriella framställningen av senap i Sverige startade 1920 av Uppsala
ättiksfabrik som började tillverka ”Slottsenap”. Det var emellertid under 1950-talet som
senapen blev riktigt populär i Sverige när den började serveras som tillbehör till varmkorv.
Senapstillverkning och regionala skillnader
Senap kan både framställas från gula, bruna eller svarta senapsfrön. Fröerna härstammar
från den botaniska familjen Brassicaceae (Cruciferae). Bland annat broccoli, brysselkål,
kål, kålrot och pepparrot hör till samma familj. Senapsfröerna sås på våren och fröna
blommar runt midsommar. I slutet av augusti skördas fröerna och torkas därefter innan
de skickas vidare för senapstillverkning.
Vid tillverkningen krossas fröerna och blandas sedan med vinäger, salt och socker.
Andra smaksättare är honung, öl, cider, whiskey eller vin. Senap framställs ofta av en
blandning av de gula och svarta fröerna. Den svenska senapen är vanligen en aning
svagare och har en sötare smak än exempelvis den franska Dijonsenapen som tillverkas
av enbart svarta senapsfrön, vilket ger en betydligt skarpare smak.
Svensk senap har också flera regionala smakskillnader. Den skånska senapen, som görs
på en blandning av gula och bruna frön, är grövre och mörkare medan senap från
exempelvis Östergötland är slätare, starkare och sötare. Senap finns i många variationer
världen över med oändliga smaksättningar och olika konsistenser.
Senap är idag vanligt som tillbehör till framför allt korv men även till hamburgare, i ärtsoppa
och i gryträtter. I Sverige är senapen även ett viktigt inslag till jul då den traditionella
julskinkan griljeras med senap. Senapen är också en vanlig ingrediens i majonäs,
gravlaxsås, salladsdressingar och marinader. Gula, omalda, senapsfrön brukar även
användas i inläggningar till sill och ättiksgurka.
Senap på Apotek Hjärtat
Enligt lång apotekstradition finns senap och andra kryddor i apotek kring jul. Att senap finns
tillgängligt på apotek beror på att senapen är en gammal medicinalväxt som har använts
mot invärtes magproblem, hicka och huvudvärk. Apotekare var därför vana att hantera
kryddan och började ofta tillverka sin egen senap. Kunskapen finns än idag kvar hos
många apotekare och för många svenskar har det blivit tradition att köpa sin julsenap på
apotek.
Apotek Hjärtat håller givetvis fast vid den gamla apotekstraditionen och i juletid säljs vår
egen senap från Petersborg gård i Österlen. Gården byggdes i början av 1800-talet och
ägs sedan 1993 av bonden Hans Svensson . Idag är Hans Svensson en av två
senapsodlare i hela Sverige som både odlar och tillverkar sin egen senap. 2013 vann
Petersborgs storsäljare ”jättestark senap” förstapris i SM i mathantverk i Östersund.
Apotek Hjärtats senap innehåller endast naturliga råvaror och är fri från
konserveringsmedel.
Fakta Petersborg gård
Ägare: Hans Svensson.
Gården: Belägen 10 minuter öster om Tomelilla.
Odlar: Brun senap (Brassica juncea) och gul (Sinapis alba). Även specialgrödor som
kummin, linfrö och vallmofrön.
Yta: 110 hektar åkermark, varav 10-15 hektar till senapsodling.
Anställda: 2 personer utöver gårdens ägare.
