Nr 3/ 2012-02-10
Forskning Special
Systemanalys disk
Anders Christiansson
I en ny rapport har Svensk Mjölks experter belyst olika aspekter på disk av mjölkningsanläggningar och mjölktankar
för att ge ett helhetsperspektiv som integrerar både mjölkkvalitet, miljö och ekonomi. Rapporten betonar vikten av att
regelbundet kontrollera att de faktorer som styr diskresultatet är under kontroll. Väl fungerande diskrutiner lönar sig
för mjölkföretagaren.
Rapportens innehåll
I rapporten beskrivs mjölkkvalitetsutvecklingen på svenska
mjölkgårdar av olika storlek. Fälterfarenheter av diskproblem
summeras. Betydelsen av bakterier för produktkvaliteten beskrivs. Ett kapitel med diskteori ingår där särskilt behovet av
kontroll av disktemperatur, diskmedelsdosering, disktid och
tillräcklig turbulens under disken betonas. Hygienisk design
och betydelsen av biofilmer beskrivs. Den tekniska utvecklingen av system för disk av mjölkningsanläggningar och tankar
samt svagheter i systemen gås igenom. Ett särskilt kapitel berör miljöeffekter av energianvändning och kemikalier. Slutligen beskrivs kostnader för disk. I ett räkneexempel belyses de
rörliga kostnaderna för disken under olika förutsättningar och
kostnader för olika åtgärder att förbättra disksäkerheten.
Foto Anders Christiansson.
Managementsystemet ger information
om disktemperatur och kylning.
Förebygg diskproblem
Totalantalet bakterier i leverantörmjölk har ökat de senaste
fem åren, åtminstone regionalt. Robotbesättningar och andra
stora besättningar har i genomsnitt högre totalantal och även
högre halt termoresistenta bakterier än medelstora konventionella gårdar, vilket inte är tillfredsställande eftersom 20-25
procent av den svenska mjölken idag produceras på gårdar
med AMS-system. Orsaken är troligen att dessa gårdar har
mera tekniskt komplicerade mjölkningsanläggningar och
större mjölktankar, som på grund av sin storlek kräver mer
varmvatten för disk och som samtidigt är mera svårdiskade på
grund av sin design. De diskas automatiskt utan övervakning
av personal. Detta ställer högre krav på en fungerande disk
med marginaler i diskfaktorerna för att kunna hantera störningar. Diskproblem kan kopplas till bristande kontroll över
disktemperatur, diskmedelsdosering, turbulens och disktid eller underhåll och service, och yttrar sig som biofilmbildning i
anläggningen. Det gäller att regelbundet kontrollera diskfunktionen och inte enbart lita på automatiken. Vi vet att biofilmer
är mycket svåra att diska bort och det är viktigt att disken
fungerar bra hela tiden för att förhindra att de bildas.
Totalantalet bakterier kan ses som ett kvitto på att disken
fungerar. Gårdar med stabilt 10 000 bakterier/ml mjölk har
Foto Mats Gyllenswärd
Diskutrustning och tank.
Svensk Mjölk
Telefon: 0771-191900. www.svenskmjolk.se. E-post: [email protected]
sid 2
Rapporter
Systemanalys disk
Anders Christiansson, Inger Andersson,
Mats Gyllenswärd, Anna-Karin Modin
Edman, Anna Widell.
Svensk Mjölk Rapport Nr 7092; 2011-11-10.
Systemanalys celltal
Inger Andersson, Hans Andersson, Anders
Christiansson, Markus Oskarsson, Ylva
Persson, Anna Widell, Helena Lindmark
Månsson. Svensk Mjölk Rapport Nr 7091;
2011-10-20.
god kontroll över disken, medan gårdar med högre genomsnittligt bakterietal ofta har stor fluktuation i bakterietal vilket
indikerar dålig kontroll.
Bakterier och produktkvalitet
Även om totalantalet bakterier är förhöjt på vissa gårdar så
ger totalantalet i blandmjölken inte generellt några problem
för produkttillverkning. Det är ändå viktigt att göra insatser
för att minska bakteriehalten eftersom högt totalantal innebär
en större risk för produktförstörande bakterier. Till skillnad
från totalantalet bakterier, kan förekomst av termoresistenta
bakterier i de halter som förekommer idag begränsa råvarans
användbarhet för tillverkning av vissa produkter, till exempel
mjölkpulver. Vissa termoresistenta bakterier kan också föröka
sig i mejeriprocesser, som vid ost- och mjölkpulvertillverkning.
Effekterna på processer och produktkvalitet av termoresistenta bakterier varierar mellan mejerier beroende på förutsättningarna och vilka produkter som tillverkas. En ekonomisk värdering av konsekvenserna måste göras på lokal nivå
för respektive företag och bör innefatta en värdering av mjölkråvarans kvalitet i ett framtida riskperspektiv. En fortsatt ökning av halten termoresistenta bakterier bör begränsas.
Disk och miljö
Foto Mats Gyllenswärd
Mjölkningsgrop.
Det är nödvändigt att använda diskmedel för att diska rent,
men en ansvarsfull kemikalieanvändning bygger på medel
som är godkända av Bra Kemråd. Enligt Bra Kemråds kriterier får inte klorerade ämnen, till exempel natriumhypoklorit
ingå eftersom klor kan reagera med organiska ämnen och
bilda nya miljö- och hälsoskadliga ämnen. Fosfater kan orsaka
övergödning av vattendrag, men den mängd som ingår i en del
diskmedel och hamnar i gödselbrunnen är försumbar jämfört
med fosformängden i kornas gödsel. Den elenergi som krävs
för uppvärmning av diskvatten är också mycket liten sett i ett
livscykelperspektiv för mjölk.
Lönsamt att göra förbättringar
Kostnader för disk på gården har beräknats och värderats.
De rörliga kostnaderna (vatten, el och diskmedel) varierar
mellan 1,3-3,4 öre/kg mjölk beroende på gårdsstorlek och typ
av mjölkningsanläggning i rapportens beräkningsexempel. I
rapporten ges exempel på kostnader vid olika scenarier, till
exempel att höja varmvattentemperaturen, öka diskmedels­
doseringen eller investera i en större varmvattenberedare.
Betalningssystemen varierar mellan mejeriföretagen och
tilläggen/avdragen beroende på bakterietal är ofta högre
än diskkostnaden. Med utgångspunkt från Arla Foods
Foto Anders Christiansson
betalnings­system och data från Sverige kan det uppskattas
Utomhus stående silotank.
att 13 procent av leve­rantörerna skulle kunna tjäna 1 öre
eller mer (upp till 11 öre) per kilo mjölk i genomsnitt under
året genom att se över diskrutinerna. I förhållande till de
Ytterligare information
förluster av kvalitetsbonus eller avdrag som inträffar vid
Anders Christiansson
förhöjt bakterietal är det lönsamt att göra förbättringar i
046-192581
diskfunktionen. Genom att införa kvalitetssäkring i form
[email protected]
av rutinkontroll av diskens funktion, och inte enbart lita på
Foto Studio Spirit
diskautomatiken, blir disken stabilare och framtida problem
upptäcks i tid och kan åtgärdas.
Adressändring/prenumerationer: [email protected]
