Bollnäs 2017-07-14
Prov V 38 den 21 september 2007 en fredag KL. 08,00
Matförgiftning
Bakterier och virus finns naturligt och överallt i omgivningen, även i våra livsmedel. Varje år blir ca
500.000 människor sjuka av mat i Sverige. Människan är den vanligaste smittkällan när det gäller
matförgiftningar.
När tvättar jag händerna
Tvätta händerna med tvål och torka dem noggrant: bakterier sprids lättare om händerna är fuktiga.
Torka händerna på en pappershandduk för engångsbruk, inte på en textilhandduk eller förkläde.
Händerna bör tvättas:
Efter toalettbesök
Efter att man arbetat med råa livsmedel
Efter att man hanterat avfall
Före arbetet inleds och efter varje paus
Efter att man berört hår, kliat sig, snutit sig, hostat eller nyst
Efter att man hållit i smutsig utrustning
Efter att man arbetat med kemikalier
Efter att man har rökt, ätit eller druckit
Jag tvättar alltså händerna före varje arbetsmoment jag påbörjar.
Bär rätt klädsel.
Bär inte smycken eller klockor
Bär lämpliga skyddande kläder, till exempel hårnät, handskar, förkläden
Använd inte parfym eller nagellack
Täck alla sår med ett färgat, vattenfast plåster
Rök eller ät ej på platser där mat tillagas
Rör inte vid livsmedel med händerna – använd tång eller engångshandskar
Regler för diskning
Det är viktigt att man diskar allt som går i diskmaskinen detta för att det diskade skall desinfekteras,
när man arbetar i diskrummet så är det efter sex steg som man hanterar disken
Skrapa rent diskgodset från alla rester och synligt avfall. Detta för att inte smutsa ner
maskinen i onödan och underlätta sortering och avspolning
Sortera, det gör man för att maskinen skall få möjlighet att nå till att diska allt diskgods
Spola av disken, vattnet skall vara mellan 35-40ºC, om vattnet är varmare kommer
äggviteämnen och proteiner att brännas fast på det som skall diskas vilket ger en knottrig yta
på diskgodset
Disk i maskin, vattnet skall vara 60-70ºC
Sköljning av disk skall ske i 80-90ºC rent vatten, detta för att avdöda de sista bakterierna
samt skölja av de diskmedelsrester som finns på diskgodset
Torkning, allt man diskar skall lufttorka. Detta för att handdukar eller annan torktrasa
samlar på sig bakterier som överförs till disken.
_____________________________________________________________________________________
1 (1) _______________________________________________________________________ D:\265337960.doc
Hotell och restaurang programmet
Heden 118,
821 10 Bollnäs
0046-278-25729
