2017-01-12
1 ( 30 )
EGENKONTROLLPROGRAM FÖR LIVSMEDELSFÖRETAG
Anläggningens namn:
Organisationsnummer:
Fastighetsbeteckning:
Telefon:
Postadress:
Besöksadress (om annan än ovan):
Livsmedelsföretagare:
Telefon:
Ansvarig för egenkontrollen (om annan än ovan):
Telefon:
—————————————
—————————————————
Ort och datum
Livsmedelsföretagare
__________________________________
Namnförtydligande
Livsmedelsföretagaren/ansvarig person för egenkontrollen ansvarar för att
egenkontrollprogrammet tillämpas samt att det fungerar i den dagliga verksamheten.
Livsmedelsföretagaren/ansvarig person svarar för att all dokumentation rörande
kontrollprogrammet finns tillgänglig för tillsynsmyndigheten vid dess inspektioner.
BESÖKSADRESS
POSTADRESS
T E L E F ON
ORG NR
Stadshuset
331 83 Värnamo
0370-37 70 02 vx
212000-0555
E–POST
WEBBPLATS
TELEFAX
BANKGIRO
[email protected]
www.varnamo.se
0370-37 72 00
141-7195
2 ( 30 )
UTFÖRLIG BESKRIVNING AV VERKSAMHETEN
Verksamheten består av följande: _____________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
Antal portioner/dag _____
HANTERING
Rå kyckling
Detaljstyckat rått nöt-/fläskkött
Styckning av kött
Malning av köttfärs
Montering av kebabspett
Hel fisk
Filead fisk/blötdjur(t ex bläckfisk)
Otvättade rotfrukter/grönsaker
Bakning/degberedning
Smörgåsar/smörgåstårtor
Sallader
Majonnäsbaserade kalla rätter
Bakverk med grädde/vaniljkräm
Grillning
Varmhållning
Nedkylning
Upptining
Salladsbuffé
Buffé med varma rätter
Utskick/catering
Mottagning av varma och/eller kalla rätter
Lokalen hyrs ut för annat ändamål/annan verksamhetsutövare.
Samhällsbyggnadsförvaltningen ska informeras om eventuell uthyrningsverksamhet.
För att säkerställa hygienen har vi följande rutiner:
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
Övrigt: __________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
3 ( 30 )
INNEHÅLLSFÖRTECKNING
Indelning enligt checklista för datorbaserade inspektioner.
Godkännande/registrering/anmälan/tillstånd
flik …..
Utbildning
flik …..
Personlig hygien
flik …..
Vatten
flik …..
Skadedjur
flik …..
Rengöring
flik …..
Underhåll
flik …..
Utformning av lokal
flik …..
Avfall och returgodshantering
flik …..
Förpackningsmaterial
flik …..
Separering
flik …..
Märkning/presentation
flik …..
Mottagning
flik …..
Tid och temperaturprocesser
flik …..
Spårbarhet
flik …..
Reklamationer/återkallande/matförgiftning
flik …..
Intern revision
flik …..
Bilaga: Exempel på faroanalys
4 ( 30 )
GODKÄNNANDE / REGISTRERING / ANMÄLAN / TILLSTÅND
I lokalerna får ingen annan verksamhet pågå än vad anläggningens
godkännande/registrering medger. Vid ändring i verksamheten ska
samhällsbyggnadsförvaltningen kontaktas. Detta gäller både ägarbyte och ombyggnation
samt vid väsentliga förändringar i produktionen.
All dokumentation av värde för verksamheten sparas, t.ex. tillstånd och dispenser från
myndigheter. Det kan vara tillstånd som krävs för berikade produkter och vissa
bantningsprodukter samt anmälan som krävs för tillverkning eller import/införsel av vissa
livsmedel för särskilda näringsändamål och livsmedel för speciella medicinska ändamål.
5 ( 30 )
UTBILDNING
De personer som hanterar livsmedel ska ha genomgått utbildning i livsmedelshygien som är
relevant och anpassad till verksamheten. Fortsatt utbildning bör vara inriktad mot
egenkontroll och utformningen av rutiner till denna. Tillfällig/nyanställd personal ska ges en
hygienintroduktion i anslutning till anställningen.
Uppgift om utbildning/handledning/instruktion dokumenteras i form av namnlistor och
beskrivning av utbildningsinsats.
Personalen ska vara medveten om och följa de rutiner/instruktioner som gäller för aktuella
arbetsuppgifter.
Den anställdes namn
Vikariens namn
Utbildningsanordnare
och typ av utbildning
Datum för
utbildningstillfället
Ansvarig för informationen
Datum för
informationstillfället
6 ( 30 )
PERSONLIG HYGIEN
Rutin ska finnas för styrning av personalens klädsel, personlig hygien samt
försiktighetsåtgärder för att förhindra spridande av smitta.
Rutinen ska bl.a. omfatta
- Tillhandahållande, förvaring och användande av skyddskläder, skor, hårnät etc.
- Regler för tobaksrökning, snusning, användande av nagellack, bärande av smycken,
klockor, piercing, etc.
- Vad som gäller vid sår, infektioner eller misstanke om smittorisk.
Personal som vistas där livsmedel hanteras ska bära rena, täckande skyddskläder. Personal
bär inte på smycken eller andra föremål som kan kontaminera livsmedel.
Personer som kan överföra smitta får inte utföra arbete som innebär risk för kontaminering
av livsmedel. För personal som t.ex. har sår på händerna ska få delta i produktionen måste
tillfredställande skyddsåtgärder vidtas.
Handtvättställ ska finnas på bekvämt avstånd och vara lättillgängligt för personalen.
Handtvättställen ska vara utrustade med flytande tvål och pappershanddukar eller
torkanordning.
Gång- och arbetskläder ska förvaras åtskilda och ordningen i omklädningsrummen ska
vara god.
All dokumentation sparas.
Brist
Fara/risk
Förebyggande/korrigerande åtgärder
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
7 ( 30 )
VATTEN
Vatten som används i verksamheten ska uppfylla de krav som aktuell lagstiftning kräver. Om
eget vatten används ska kraven i dricksvattenföreskrifterna vara beaktade. Egentillverkad is
och förvaringstankar för vatten ska kontrolleras regelbundet.
För samtliga ska rutinerna omfatta bl.a. tappställsrengöring med skötselrutiner för byte av
filter, spolmunstycken, slangar mm.
All dokumentation sparas.
Lokalen har:
ٱkommunalt vatten
ٱeget vat ten
ٱegentillverkad is
ٱförvaringstankar för vatten
Eget vatten/egentillverkad is kontrolleras _______ gång/gånger per år, och provtagningen
sker före utgången av ___________________ månad/månader. Resultatet dokumenteras.
Brist
Fara/risk
Förebyggande/korrigerande åtgärder
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
8 ( 30 )
SKADEDJUR
Rutiner ska säkerställa att livsmedlen inte förorenas av skadedjur, skadeinsekter eller
tamdjur. Förebyggande åtgärder för att förhindra skadedjursangrepp planeras och
genomförs genom att ha stängda och tättslutande fönster/dörrar/portar. Fönster och dörrar i
produktionslokaler som hålls öppna ska vara försedda med insektsnät. Områden i anslutning
till varuintag ska hållas fria från föremål som t.ex. lastpallar. Kontrollera även utvändig
vegetation och avfallshantering.
Samtliga åtgärder dokumenteras.
Brist
Fara/risk
Förebyggande/korrigerande åtgärder
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
9 ( 30 )
RENGÖRING
Lokalen med dess inredning och utrustning ska regelbundet rengöras så att fara inte uppstår
för att livsmedlen förorenas. Rutinen bör innehålla frekvens för rengöring av all inredning
och utrustning samt en lista över rengöringskemikalier.
Föroreningar som inte kan härröras till pågående produktion ska inte kunna iakttas på
inredning och utrustning som kommer i direkt kontakt med livsmedel eller ovan sådana ytor
och där risken för nedfall och förorening bedöms som hög.
Rengöringstest med tryckplattor bör ske minst två gånger per år med fem tryckplattor per
tillfälle. Resultat och åtgärder ska dokumenteras.
Att rengöringen är utförd ska dokumenteras på en kvittenslista. Detta behöver inte göras
för den dagliga städningen.
Brist
Fara/risk
Förebyggande/korrigerande åtgärder
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
10 ( 30 )
UNDERHÅLL
Alla lokaler, all inredning och utrustning, alla fordon och containrar som används för
transport av livsmedel ska underhållas. Frekvensen av underhåll ska vara anpassad till
verksamheten och vara både löpande och förebyggande. Alla ytor som kommer i kontakt med
livsmedel ska vara i gott skick och lätta att rengöra. Ytor som normalt inte kommer i kontakt
med livsmedel ska hållas i gott skick och ska vara lätta att rengöra. Vid konstaterade brister
skall åtgärder vidtas så snabbt som möjligt.
Kalibrering av mätinstrument ska ske minst vartannat år.
All dokumentation sparas.
Minst en gång/år före utgången av ______________________ (ange månad/månader) görs
en översyn av lokalen och dess inredning. Noteringar görs om underhållsbehov, tidplan för
åtgärder samt kvittenser på utförda åtgärder.
Minst vartannat år under _____________________ (ange år/månad) kalibreras
mätinstrument hos ackrediterat företag. Kalibreringsbevis sparas.
Brist
Fara/risk
Förebyggande/korrigerande åtgärder
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
11 ( 30 )
UTFORMNING AV LOKAL
Livsmedelsanläggningen ska ha en planlösning som möjliggör god hygien. Planlösningen
skall tillgodose att alla steg i tillverkningen kan genomföras på ett hygieniskt sätt.
Hanteringen av färdigförpackade produkter skall kunna separeras från oförpackade
produkter och råa oförpackade produkter skall kunna skiljas från beredda oförpackade
produkter i syfte att minska risken för korskontamination. Produktion kan ske genom att olika
känsliga processteg skiljs tidsmässigt från varandra under förutsättning att mellanliggande
rengöring sker.
Ytmaterialet ska vara i gott skick och lätt att rengöra. Konstruktionen ska medge effektiv
rengöring. Lokal, inredning och utrustning ska vara konstruerad så att inte smuts ansamlas
eller försvårar rengöring.
Det ska finnas ett tillräckligt antal tappställen och avlopp som bör vara placerade på
sådant sätt att de är lätt tillgängliga för aktuell arbetssituation.
Ändamålsenlig och tillräcklig naturlig eller mekanisk ventilation ska finnas.
Tillräckliga utrymmen ska finnas för: varumottagning, mottagningskontroll och
avemballering av varor, leverans, förvaring av kylvaror och frysvaror, övrig förvaring av
livsmedel, förvaring av emballage/förpackningsmaterial, beredningsutrymmen,
personalutrymmen, förvaring av avfall/returgods samt städutrymmen och förvaring av
kemtekniska varor.
Brist
Fara/risk
Förebyggande/korrigerande åtgärder
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
12 ( 30 )
AVFALL OCH RETURGODSHANTERING
Anläggningen ska ha rutiner som anger hur avfall skall förvaras och hur det avlägsnas från
utrymmen i vilka livsmedel hanteras samt rutiner för rengöring av behållare och eventuellt
soprum. Avfall ska regelbundet avlägsnas från arbetsytor och produktionsrum där livsmedel
förvaras. Förvaring/lagring ska ske på ett sådant sätt att eventuella skadeinsekter inte får
tillgång till avfallet.
All dokumentation sparas.
Brist
Fara/risk
Förebyggande/korrigerande åtgärder
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
13 ( 30 )
FÖRPACKNINGSMATERIAL
Endast förpackningsmaterial avsett för livsmedel ska användas och detta ska lagras under
förhållanden som minimerar risken för kontaminering. Vid inköp av förpackningsmaterial
samt återanvändning av t.ex. plasthinkar, kontrolleras och dokumenteras materialets
lämplighet för olika livsmedel. Saknas dokumentation ska det på förpackningsmaterialen
finnas märkningsuppgift:
orden ”för livsmedel”
speciell beteckning där avsedd användning framgår eller
speciell symbol (glas + gaffel).
Ovan gäller även för återanvändning av plastbuskar/hinkar m.m.
Brist
Fara/risk
Förebyggande/korrigerande åtgärder
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
14 ( 30 )
SEPARERING
All korskontamination mellan råvaror, förpackningsmaterial, kemikalier och slutprodukt ska
förhindras. Detta gäller också korskontamination av produkter innehållande olika allergena
ämnen. Rutin ska finnas så att hantering av allergener sker på sådant sätt att inte onödig risk
för kontamination uppstår. Vid produktion av ”fri från”- livsmedel ska hanteringen inte
medföra någon risk för kontamination och receptur ska finnas och satskontroll ska ske.
Flödet av varor ska vara så att orent material inte kommer in i rena utrymmen så att risk
för kontamination av livsmedel uppkommer.
Lagring av oförpackade beredda och råa produkter ska ske med tillräcklig åtskillnad.
Åtskillnad innebär separata kylskåp/kylrum eller separata hyllsektioner i kylrum. Lagring av
oförpackad animalisk råvara och oförpackade rotfrukter/jordiga produkter ska ske med
tillräcklig åtskillnad. Åtskillnad innebär separata kylutrymmen.
Alla livsmedel ska förvaras/lagras i avsett utrymme. Varor får inte lagras direkt på golvet.
Förvaring, transport och exponering av oförpackade produkter ska ske med tillfredsställande
varuskydd. Ingen förvaring av ovidkommande föremål får ske i utrymmen där livsmedel
hanteras/lagras och som kan försvåra rengöringsarbetet och vara en källa till kontamination.
All dokumentation sparas.
Brist
Fara/risk
Förebyggande/korrigerande åtgärder
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
15 ( 30 )
MÄRKNING / PRESENTATION
Livsmedel ska uppfylla lagstiftade krav för märkning och presentation. Speciellt
uppmärksammas ämnen som kan vara allergiframkallande. Korrekt information om
märkning ska i tillämpliga fall alltid anges på etikett, förtryckt emballage eller medföljande
handling. Egenproducerade rätter och inköpta omförpackade varor ska vara märkta med
varuidentifikation och datum av betydelse för hållbarheten.
Ursprungsmärkning ska finnas och journalföring och märkning ska styrka att
ursprungsmärkningen är riktig. Speciella regler finns för ursprungsmärkning av nötkött, fisk
och fiskprodukter och produktionssystemsmärkning av hönsägg.
All dokumentation sparas.
Brist
Fara/risk
Förebyggande/korrigerande åtgärder
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
16 ( 30 )
MOTTAGNING
Vid leverans kontrolleras och dokumenteras att varor och emballage kommer från godkända
anläggningar och att varorna och emballaget uppfyller givna specifikationer, t.ex. varuslag,
helt och rent emballage samt att nötkött är ursprungsmärkt. Detta görs lämpligen i samband
med kontroll av ankommande varors kyl- och frystemperatur.
För egenimporterade/införda livsmedel ska t.ex. föranmälan, import/införselkontrolldokument, handelsdokument, sundhetsintyg, salmonellaintyg av införda
sändningar som omfattas av införsel-/importregler finnas.
Returnerade livsmedel ska hanteras så att det inte finns risk för kontamination av
oförpackade livsmedel.
All dokumentation sparas.
Varor och emballage kontrolleras och dokumenteras stickprovsvis ____ gång/gånger i
veckan. Alla avvikelser och korrigerande åtgärder ska dokumenteras.
Brist
Fara/risk
Förebyggande/korrigerande åtgärder
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
17 ( 30 )
Temperatur ankommande kyl- och frysvaror och ankommande varm mat
Kylvaror bör hållas i max +8C, med undantag av följande produkter:
köttfärs – max +4C
skalad potatis – max +6C (industriskalad eller egenskalad som inte bereds samma
dag)
färsk fisk som inte är täckt med is – bör förvaras vid max +2C
rökt/gravad vakuumförpackad fisk - bör förvaras vid max +4C
färdiglagad kylförvarad mat - bör förvaras vid max +4C
Om förpackaren angivit en lägre temperatur är det förpackarens temperaturangivelse som
gäller.
Frysvaror bör förvaras vid -18C eller kallare. En tillfällig ökning till -15°C i samband
med leverans accepteras.
Mat som varmhålls bör hålla en kärntemperatur på +60C eller mer.
Det ska vara tydligt i vilket ögonblick mottagaren tar över ansvaret för maten.
Yttemperaturen på ankommande kyl- och frysvaror kontrolleras och dokumenteras
stickprovsvis ____ gång/gånger i veckan. Alla avvikelser och korrigerande åtgärder ska
dokumenteras.
Kärntemperaturen på ankommande varm mat kontrolleras och dokumenteras stickprovsvis
____ gång/gånger i veckan. Alla avvikelser och korrigerande åtgärder ska dokumenteras.
Brist
Fara/risk
Förebyggande/korrigerande åtgärder
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
18 ( 30 )
TID OCH TEMPERATURPROCESSER (s. 18-26)
Rutiner skall finnas som säkerställer att livsmedel, i vilka patogena (sjukdomsalstrande)
mikroorganismer kan förökas eller bilda gifter, förvaras/tillagas vid en temperatur som inte
medför att hälsofara uppstår.
All dokumentation sparas.
19 ( 30 )
Lufttemperatur i kylar/frysar
Se temperaturkrav under Ankomstkontroll.
I samtliga kylar och frysar ska det finnas termometrar. Förvaringsfrys på 10 m3 eller mer
ska vara utrustad med temperaturgivare som registrerar temperaturen minst en gång var
fjärde timme.
Lufttemperaturen kontrolleras och dokumenteras i samtliga kylutrymmen ____ gång/gånger i
veckan (inklusive kylbrunnar, salladsbord, m.m.). Alla avvikelser och korrigerande åtgärder
ska dokumenteras.
Lufttemperaturen kontrolleras och dokumenteras i samtliga frysutrymmen ____ gång/gånger
i veckan. Alla avvikelser och korrigerande åtgärder ska dokumenteras.
Brist
Fara/risk
Förebyggande/korrigerande åtgärder
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
20 ( 30 )
Upptining
Upptining skall ske under kontrollerade former vilket innebär att temperaturen på aktuell
produkt inte i någon del får överstiga den temperatur som gäller som förvaringstemperatur.
Upptinade produkter ska användas inom 1 dygn.
Har verksamheten som rutin att tina upp i kylskåp kontrollerar och dokumenterar man
kylskåpets temperatur.
Kontrollen utförs ____ gång/gånger i veckan. Resultatet dokumenteras. Alla avvikelser och
korrigerande åtgärder ska dokumenteras.
Brist
Fara/risk
Förebyggande/korrigerande åtgärder
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
21 ( 30 )
Tillagning/värmebehandling
Riktvärde för tillagning av livsmedel är en kärntemperatur på ca +70oC.
Andra tillagningsmetoder kan innebära andra krav på tid och temperatur.
Kontrollen utförs _____ gång/gånger i veckan. Resultatet dokumenteras. Alla avvikelser och
korrigerande åtgärder ska dokumenteras.
Brist
Fara/risk
Förebyggande/korrigerande åtgärder
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
22 ( 30 )
Nedkylning
Tillagade varma rätter som ska nedkylas bör kylas ned till högst +8C inom 4 timmar direkt
efter avslutad värmebehandling. Därefter ska produkten förvaras i ändamålsenligt
kylutrymme.
Kontrollen utförs _____ gång/gånger i veckan. Resultatet dokumenteras. Alla avvikelser och
korrigerande åtgärder ska dokumenteras.
Brist
Fara/risk
Förebyggande/korrigerande åtgärder
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
23 ( 30 )
Varmhållning
Mat som varmhålls bör hålla en kärntemperatur på +60C eller mer. Varmhållningstiden
bör inte överstiga 2 timmar (kokt potatis max 1 timme). Detta gäller även varm mat på
bufféer.
Kontrollen utförs _____ gång/gånger i veckan. Resultatet dokumenteras. Alla avvikelser och
korrigerande åtgärder ska dokumenteras.
Brist
Fara/risk
Förebyggande/korrigerande åtgärder
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
24 ( 30 )
Återupphettning
Kärntemperaturen i tidigare värmebehandlade rätter som återuppvärms i samband med
servering bör vara lägst +70C i två minuter. Kombinationen av tid och temperatur är
avgörande.
Andra temperaturer och tider kan accepteras om det finns rimliga förklaringar.
Kontrollen utförs _____ gång/gånger i veckan. Resultatet dokumenteras. Alla avvikelser och
korrigerande åtgärder ska dokumenteras.
Brist
Fara/risk
Förebyggande/korrigerande åtgärder
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
25 ( 30 )
Temperatur utlevererad kall och varm mat (catering)
Kärntemperaturen på kyld mat bör vid utleverans vara max +8C. Mat som varmhålls bör
hålla en kärntemperatur på +60C eller mer.
Vissa tillagningsmetoder kan kräva andra temperaturer. Mätningen av temperaturen bör
ske i anslutning till leveransen. Det ska vara tydligt i vilket ögonblick mottagaren tar över
ansvaret för maten.
Kontrollen utförs _____ gång/gånger i veckan. Resultatet dokumenteras. Alla avvikelser och
korrigerande åtgärder ska dokumenteras.
Brist
Fara/risk
Förebyggande/korrigerande åtgärder
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
26 ( 30 )
Övrig dokumentation, temperatur/tid
Diskmaskin
Temperaturer som ska kontrolleras och dokumenteras är:
diskvattnet, +60 - 70ºC
slutspolning, +80 - 90ºC
I samband med service av diskmaskinen kontrolleras den faktiska temperaturen.
Serviceföretagets tfn: _________________
Temperaturen på vattnet som används till förspolning och/eller blötläggning ska vara +35
– 40°C.
Temperaturen kontrolleras för såväl diskvattnet som slutspolningsvattnet _____ gång/gånger
i veckan. Resultatet dokumenteras. Alla avvikelser och korrigerande åtgärder ska
dokumenteras.
Brist
Fara/risk
Förebyggande/korrigerande åtgärder
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
27 ( 30 )
SPÅRBARHET
Inkommande varor och utgående produkter/maträtter ska ha spårbarhet ett steg bakåt och ett
steg framåt i livsmedelskedjan. Spårbarhet framåt gäller inte vid leverans till konsument.
Information om spårbarhet ska minst innehålla uppgifter om:
vad som levererats in
leverantör
datum för leverans
I förekommande fall ska det även finnas information om:
vad som levererats ut
varumottagare
datum för leverans
Följesedlar eller annan nödvändig dokumentation bör finnas tillgängliga sex månader efter
tillverknings- eller leveransdatum och sparas så länge varan finns i lager. Rutinen ska
säkerställa märkning och identifikation för att underlätta spårbarhet internt och externt.
Brist
Fara/risk
Förebyggande/korrigerande åtgärder
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
28 ( 30 )
REKLAMATIONER / ÅTERKALLANDE
Det ska finnas ett effektivt system för hantering av produktreklamationer. Planerade
förfaranden ska kunna genomföras snabbt och effektivt vid tillbud som medför återkallande
av produkter och är anpassade till problemens allvarlighetsgrad och frekvens.
All dokumentation sparas.
Vid reklamationer eller återkallande av produkter har vi följande rutiner:
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
BEREDSKAP FÖR UTREDNING AV MATFÖRGIFTNINGSFALL
Instruktion om hur misstänkt matförgiftning hanteras ska framgå.
Vid misstanke om matförgiftning kontaktas samhällsbyggnadsförvaltningen på tfn.
0370-37 72 02. Dessutom har vi följande rutiner:
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
29 ( 30 )
INTERN REVISION
Företaget går själv igenom detta egenkontrollprogram, både avseende innehåll och
genomförande, minst en gång per år. Vid eventuella ändringar av verksamheten kan
egenkontrollprogrammet behöva ändras. Åtgärder vidtas omedelbart vid upptäckta brister,
t.ex. genom att införa nya rutiner/instruktioner.
Genomgången av programmet dokumenteras.
Genomgång av egenkontrollprogrammet sker årligen före utgången av ____________
månad.
Brist
Fara/risk
Förebyggande/korrigerande åtgärder
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
30 ( 30 )
BILAGA
Exempel på faroanalys
Brist
För hög temperatur
uppmäts i
kylutrymmen
Fara/risk
Förebyggande/korrigerande åtgärder
Mikroorganismer Omedelbar servering, konsumtionsfärdig mat kasseras om
temperaturen överstiger +10oC. För övriga livsmedel tas
beslut vid varje enskilt fall. Är de felfria flyttas de till
fungerande kyl. Kyltemperaturen korrigeras och
servicetekniker tillkallas. Efter reparation kontrolleras
kylen extra noga.
För hög temperatur
uppmäts vid
ankomstkontroll av
frysvaror
Mikroorganismer Leveransen avvisas och leverantören kontaktas.
Rutinerna för
personlig hygien
efterlevs inte
Mikroorganismer Personal informeras återigen om de rutiner som finns.
Kemiska faror
Fysiska faror
Allergener
Rengöringstester
visar på dålig
rengöring
Mikroorganismer Ny rengöring görs, men dessutom desinficeras föremålet
Allergener
och efterskölj med rent vatten. Nytt rengöringstest utförs.
Det finns inte
tillräckligt med
utrymmen i lokalen
Mikroorganismer
Kemiska faror
Fysiska faror
Allergener
Märkning saknas
och/eller är
ofullständig
Mikroorganismer Vid mottagning: Leveransen avvisas och leverantören
Allergener
kontaktas.
Vid egentillverkade livsmedel: Vid minsta osäkerhet om
innehåll eller produktionsdatum kasseras livsmedlet.
Vid leverans
förekommer trasiga
och/eller smutsiga
förpackningar
Mikroorganismer Om innerförpackningarna är skadade avvisas leveransen.
Kemiska faror
Annars avlägsnas ytterförpackningarna innan de förs in i
Fysiska faror
förråd och beredningsutrymme.
Skadedjur
Mindre mängd livsmedel och övrigt material beställs vid
leverans.
Vid brist på beredningsutrymmen ska olika beredningssteg
ske åtskilt i tid och med mellanliggande rengöring.
