SNABB RENGÖRINGSKONTROLL MED ATP
Vad är ATP?
ATP (Adenosin Tri-Phosphate) är ett ämne som finns i alla celler. ATP bildas i energigivande reaktioner
och förbrukas i energikrävande reaktioner och fungerar alltså som transportör av energi. ATP finns
mycket i växt och djurceller (produktrester) men även i bakterier, dock i mindre mängd.
Hur utförs analysen av ATP?
I reaktionen mellan enzymet (luciferas) som finns i toppen av svabben och produktresterna (som man
svabbar upp från provytan) bildas ljus. Intensiteten av ljuset mäts i en ljusmätare som kallas
luminometer (SystemSURE) och mätvärdet svarar mot mängden produktrester eller bakterier som finns
på provytan
Metoden är mycket känslig och man kan upptäcka enstaka produktceller medan det krävs något tusental
bakterieceller. Provtagning på ytor sker med en provtagningspinne med bomullstopp på samma sätt som
för konventionell bakterieodling.
Tillvägagångssätt vid provtagning på ytor
•
•
•
•
•
Låt svabben uppnå rumstemperatur innan provtagning
Om det finns synliga produktrester måste ytan rengöras innan provtagning
Svabba ett område av 10 x 10 cm om det är möjligt
Tryck svabben hårt mot provytan samtidigt som den roteras
Stoppa svabben i luminometer (systemSURE II) och mät
2
1
3
Bulb
Snap Valve
Swab Shaft
Swab Tip
Swab Tube
Svabba
Bryt
Pressa
Mät
1 (5)
Hur tolkas resultaten?
Livsmedelsrester, som är kvar efter rengöring, hämmar verkan av desinfektionsmedel och utgör
grogrund för mikroorganismer. Även om en yta är helt steril efter desinfektion kommer
mikroorganismer från t ex luften att börja växa i kvarvarande livsmedelsrester. Det är viktigt att inse att
livsmedelsrester och de mikroorganismer som växer i dessa utgör ett biologiskt material i ständig
förändring. Direkt efter rengöring och desinfektion ger en bakterieodling oftast ett negativt resultat
medan ett prov några timmar senare kan visa på en hög halt bakterier.
Vilka nya möjligheter öppnar ATP-metoden?
I och med att resultatet av en ATP-analys till skillnad från odlingssvaret erhålls direkt (endast 15
sekunder) öppnas helt nya sätt att bedriva hygienarbetet. Odlingssvar, som kommer flera dagar efter
provtagningen, upplevs av lätt förståeliga skäl kanske inte alltid som särskilt meningsfulla vare sig av
arbetsledare eller av dem som utfört rengöringen. Produkten är redan förpackad och uppäten.
Metoden kan användas på följande sätt:
1. Vid rutinmätningar kan man direkt sätta in motåtgärder om hygienen inte uppfyller kraven. Detta
leder till högre produktkvalitet, färre kassationer och tryggare matgäster.
2. Vid problem kan man snabbt leta sig fram till området varifrån problemen kommer. Detta beror på
att man i varje steg av sökandet slipper vänta i dagar på odlingssvar. Därmed sparar man in veckor
med allt vad det betyder i minskade problem och kostnader.
3. Utvärdering och demonstration av nya rengöringsmetoder. Detta kan leda till inte bara bättre
produkter utan även mindre kostsamma rengöringsmetoder. Effekten av nya rengörings- och
desinfektionsmedel.
4. Personal som utför rengöringen kan lättare deltaga aktivt i hygienarbetet genom att de dels
omedelbart kan få reda på analysresultaten, dels själva kan använda tekniken för att kontrollera sitt
eget arbete.
5. Tekniken lämpar sig för utbildning av all personal, som på något sätt är inblandad i produktionen.
Det är lätt att visa effekten av rengöring med bra och dåliga metoder och inte minst effekten av
handtvätt.
Införandet av denna nya teknik innebär att hygienarbetet förändras från ett passivt
konstaterande att något var fel till ett aktivt sökande efter förbättrade metoder och rutiner. Hela
personalen kan involveras och intresset för hygienfrågor ökar. Inte minst för de hygienansvariga
kommer detta att upplevas positivt
2 (5)
Gränsvärden
<15 RLU
godkänt – en bock i fönstret betyder godkänt
15-30 RLU varning – ett utropstecken visas i fönstret
> 30 RLU ej godkänt – ett kryss visas i fönstret, du måste rengöra mera.
RLU
Relative Light Units (relativa ljusenheter) Ju mer ATP (produktrester och bakterier) desto
högre RLU värden.
Spårbarhet
I HACCP och ISO 9000 är det mycket viktigt med spårbarhet. Därför lagras alla resultat automatiskt i
vårt System Sure instrument.
Vid beställning och mer information
Kontakta oss gärna på
[email protected]
Tel: 031-335 13 62
Fax: 031-335 13 63
Vi hänvisar även till vår hemsida där du kan klicka på bilden av instrumentet och se en kort video som
visar hur mätaren fungerar:
http://www.food-diagnostics.se
Nedanstående tabell är ett exempel från ett storkök
Förklaringar
A yta
kritisk punkt i direktkontakt med livsmedel t.ex. skärbräda.
B yta
yta i indirekt kontakt med livsmedel, t.ex. bänken som skärbrädan ligger på.
C yta
övriga ytor i köket som måste hållas rena av hygienskäl, t.ex. väggar och golv.
Kommentarer
Vi kan konstatera att i detta fall så blev det mycket rent med vanligt diskmedel (YES), varmt vatten och
mekanisk rengöring med en ren svamp (ren diskborste är också mycket bra att använda).
3 (5)
Område
Hur
Kem
Tid efter
rengöring
Resultat
RLU
1
Dietbänk
Avsköljd mirakel trasa ej ny
Nej
1 tim
76
2
Råkostmaskin
Spolade med varmt och kallt
vatten
Nej
5 tim
117
3
Hantering av
kartonger upplockning av mat
1. Ren handske
2. Öppnat 6 kartonger
4
Dietbänk
Diskmedel Yes, skursvamp
nytvättad wettexduk, varmt vatten
Yes
30 min
5
Salladsbänk
Disksvamp
varmt vatten
skrapa, ättika
Allrent
4 tim
6
Bleck 1:1
Travat bleck som fanns
vatten droppar på, låt torka
7
Vass kniv
Hängande i ränna bakom disk
dagen efter
disk
16
8
Vit skärbräda
Stående i ställ
under diskbänk
dagen efter
disk
0
9
Salladsbänk
disksvamp
varmt vatten
ren disktrasa
Allrent
4 tim
10
Skärmaskin
Ren diskborste och varmt vatten
70oC
Yes
dagen efter
1
87
Tanke/anmärkning
Yta
Morgonen därpå 82
A
C
Öppna kartongerna, tvätta
händerna,handskarna
innan man plockar in maten
1
A
68
B
0
31
B
5
A
4 (5)
Område
Hur
Kem
Tid efter
rengöring
Resultat
RLU
Tanke/anmärkning
Yta
11
Salladsbänk
Skursvamp
Hett vatten
ren disktrasa
Ättika
Allrent
4 tim
20
12/13
Stora grytor
Skurning. Stålboll
hett vatten
lufttorkning
Yes
2 tim
1
0
14
Råkostkvarn
Borste, hett vatten
Ättika
Grovrent
4 tim
72
?
C
15
Salladsbänk
30 min
26
?
B
16
Hud under ringar
17
Råkostkvarn
18
Disk
Tallrik
Diskmaskin
19
Salladsbänk
Skurat med svamp
sköljt med varmt vatten
torkat med ren trasa
20
Händer i disk
diska i smutsig
avsköljning av
händer
- plocka ren disk
Endast avsköljning av händer i
vatten
21
Plastbringare
öppen förvaring
Ringar på från morgonen
tvättat noggrant vid start,
jobbat med och utan handske
Flytande
tvål
papper
1 tim
B
1860
81
dagen efter
Yes
ättika
1 tim
C
11
9
B
15
Diskmaskin
dagen efter
30
5 (5)
