Vi serverar smart mat!
Sörbyängsskolans skolrestaurang tillhör Måltidsenheten i Skolförvaltning sydost, Örebro kommun, tretton
tillagningskök lagar mat till tolv skolor och 82 förskoleavdelningar. På matsedeln finns alltid två rätter, varav en
vegetarisk samt en salladsbuffé med minst tio sorters grönsaker och sallader.
Vi tycker att det är viktigt att bjuda barnen på en god, hälsosam och smart mat. Bättre kvalitet, mera ekologiskt
och mera klimatsmart är skälen till att vi har förändrat skolmaten. Här är några exempel på vad vi gör:
Bättre kvalitet
- Kockarna lagar maten själva av råvaror – det blir godast så! Vi har tagit fram många nya recept på goda
maträtter, både svensk husmanskost och mat med inspiration från andra länder.
- Vi har valt bort nästan alla helfabrikat och många halvfabrikat.
- Vi har valt bort rätter som fiskpinnar, potatisbullar och pytt i panna som industrin har lagat.
- Vi köper alltid svenskt nöt- fläsk- lammkött och kyckling.
- Vi väljer bort livsmedel med onödiga tillsatser t.ex. smakförstärkare, aromer m.m.
- Vi bakar oftast brödet själva när vi serverar soppa.
Mer ekologiskt
- Det finns ett nationellt mål på 25 procent ekologiska inköp år 2010 i offentliga kök. Vi uppnådde målet redan
2009 med 25,6 procent!
- Första halvåret 2010 var i genomsnitt ca 38 procent av den mat vi köpte ekologisk.
- Cirka 30 olika varor vi använder är alltid ekologiska, vi väljer dessutom ofta ekologisk köttfärs, MSC-märkt
fisk, ekofrukt och ekogrönsaker efter pris och säsong.
Mer klimatsmart mat
- Vi har alltid en vegetarisk alternativrätt och en säsongsanpassad salladsbuffé med minst tio sorters grönsaker
eller sallader.
- Vi provar nya recept med mindre kött (speciellt nötkött som belastar klimatet mest) och mer grönsaker.
- Vi serverar ofta grytor och gratänger, det har bidragit till att vi har minskat köttkonsumtionen.
- Tallrikssvinnet har minskat med 23 procent under våren 2010.
- Vi har ersatt en del färdigskalad potatis och morötter med närodlad ekologisk skalpotatis och morötter.
Vi har som du ser gjort mycket förändringar, och alla som arbetar med skolmaten är engagerade i att ge barnen
så god och nyttig mat som möjligt. Vi hoppas att barnen uppskattar och äter sig mätta på vår goda, hälsosamma
och smarta mat!
Hör gärna av dig om du vill veta mera om maten vi serverar!
Helena Gustafsson och Helena Gryth, Sörbyängsskolans kök 019-21 37 67,
[email protected], [email protected]
Carina Andersson, kostchef, Skolförvaltning sydost, Örebro kommun 019-21 22 57 [email protected]
