Menyplanering
Att tänka på
ANPASSA MENYN
Utifrån målgruppen (mat och prismässigt)
Råvarutillgångar (säsong)
Tillagningsmöjligheter (utrustning och lokal)
Matsalsmiljön (hur ska rummet, bordsplan mm se ut)
Efter den kunskap ni har i kök och servering (personalen)
GRUNDSMAKER
Söt – Salt – Beskt – Surt – (Umami)
KONSISTENSER
Mjukt – Krispigt – Smuligt – Lent – Segt – Hårt – Kladdigt – Torrt – Hett
TEMPERATURER
Anpassas efter årstiderna
Kallt – Varmt – Ljummet – Kylt – Fryst – Rums tempererat
RÅVAROR
Beroende av våra årstider Vår – Sommar – Höst – Vinter.
SMAK-KVALITET-MILJÖ-TILLGÅNG-PRIS är några av fördelarna
Uppgiften
Ni ska skapa en studentmeny för treorna som skall bestå av recept för 10portioner
- Amuse Bouche
- Förrätt
- Varmrätt
- Pre dessert
- Dessert
Temat vi arbetar utifrån är VÅR, så råvaror, maträtter, tillagning, dekoration mm ska
gestaltas i detta temat.
Individuellt och i grupp kommer vi tänka och diskutera fram:
- råvaror, dryck, rätterna, tillagningssätt, smaker, konsistenser, tallrikar och
matsalshantverk
- serveringsgång, uppdukning, bordsryttare, dekoration färger, växter, material och
musik ska harmoniera med menyn och temat
