Food & Friends är en
reklambyrå med spets
kompetens.
Vi arbetar bara med mat,
dryck och måltider. Vi
har valt
att fokusera på en nisch,
för att bättre kunna förstå
våra
kunders affär och vara
med i processen från start
till mål.
Alla våra uppdrag har en
gemensam nämnare i
måltiden.
Med utgångspunkt från
den kan vi ta varje varu
märke hela
vägen från utveckling och
positionering till kommunikation
med målgruppen oavsett
media och kanal.
TrendspoT Ting
www.foodfriends.se
Pressmeddelande
Stockholm 5 september 2013
MASH IT UP! FRÅN RENHET TILL NYA
BLANDNINGAR. 2014 PRÄGLAS AV ASIEN
OCH EGENKOMPONERADE, SMAKRIKA
KRYDDBLANDNINGAR
För tionde året i rad presenterar matreklambyrån Food & Friends sin omfattande
trendspaning med företeelser inom mat, dryck och måltider. Den viktigaste observationen inför 2014 är att den renhet som har präglat de senaste åren övergår
i en period av mer smak, kryddor och blandningar samt starka asiatiska influenser och nya innovationer för att möta efterfrågan på nya upplevelser, smaker och
presentationer.
Mat är som populärkultur och därför måste det hela tiden komma något nytt för att konsumenterna
ska vara intresserade. För att möta en större efterfrågan blir till exempel hybridfrukter allt vanligare.
Kryddkombinationer som vi inte har fått bland tidigare mixas hej vilt. Hybridfrukter såsom ”päpplen”
träder fram och på tallrikarna samsas kryddor och smakblandningar från världens hörn.
–”Att vi vill ha mer är ett tecken på att vi är på väg ut ur lågkonjunkturen. När det är dåliga ekonomiska tider präglas våra tallrikar av ”comfort food”, den mat man fick av mamma, mat som är
ren från det som kan verka skrämmande eller obekant ute i världen. Nu står vi inför en ny mix av
smaker och företeelser”, säger Lennart Wallander, vd på matreklambyrån Food & Friends.
Framfart för autentiska asiatiska smaker
Etableringen av autentiska asiatiska restauranger är på framfart. Ett exempel är Icha Icha i
Moodgallerian i Stockholm. Andra autentiska asiatiska kedjor som etablerar sig är Pok Pok
som startade i Portland, Rosa Thai Café i London och Shop House som startade med en enhet
i Washington DC och i år har poppat upp på flertalet ställen i hela USA och väntas nå Europa
inom kort.
–”Jag kan inte laga asiatiskt, men det är det enda som jag lagar till mig själv, på det sätt som jag
vill.”, säger Klas Lindberg, Årets Kock 2012. Det är maten som kockarna själva gillar som nu
kommer ut till gästerna.
Restaurang Montmarte i Chelsea, New York som från början hade en fransk inriktning har valt
att återspegla det deras kinesiska kock Tien Ho är känd för. Nu kryddas den franska blodkorven
istället med den kinesiska kryddan five spice. Restaurangens ”plat du jour” består vissa dagar av
anka tillagad på klassiskt franskt vis och andra dagar är den kryddad med den indiska curryn
vadouvan och glaserad med kumquats. På Yam’Tcha i Paris blandas det franska och kantonesiska
köket och på En Hakore i Chicago kan du beställa en ”Sushi Bap”, det vill säga en mash up på
japansk sushi och koreansk ”Bibimbap”.
Med behovet av mer och starkare smaker utvecklas kryddhyllan vidare. Evolutionskedjan är
från ketchup via sweet chili vidare till sriracha och nu gochujang.
Nybrogatan 39 114 39 Stockholm Tel 08-545 683 00 www.foodfriends.se
Cuisine du Bloguer och stengods
Sociala medier får restauranger och barer att inse vikten av spektakulära presentationer.
Det är vanligt att åtminstone några rätter är så knäppa att gästerna måste ta upp sin
smart­phone för att dela med sig av måltiden med hela världen. Med detta har uttrycket
”Cuisine du Bloguer” fötts.
På borden ersätts också porslinet av stengods. Restaurang John Salt i London serverar ”Lick-aBrick”, en rätt där en tegelsten täcks med sockerglasyr, en klick kycklingleverpastej och lökpuré.
Tanken är att slicka i sig hela rätten på en gång. I barvärlden går man ännu längre än stengods.
– På puben The Hinds Head i England, får du först en menande blick och sedan en bok av bartendern
då du beställer ”Charles Dickens Punsch”. Boken, som naturligtvis är en Charles Dickens, är inte
till för att läsas, utan innehåller en fickplunta, som gästen själv öppnar och häller upp i ett glas.
Easy as pie! säger Lennart Wallander.
Maten i fokus
Inredare och arkitekter förväntas också ta mindre plats i restaurangvärlden. Tidigare togs
arki­tekter in från Spanien, och sten flögs upp från Galicien. Nu är det maten och kocken som
ska vara i fokus.
– Ställ renoverade restaurangtoaletter för sexsiffriga belopp mot att ha en kock till i köket och vad
det gör med matupplevelsen, säger Lennart Wallander. Leif Mannerströms restaurang Kometen
i Göteborg är ett exempel på detta. Där har man, utan att ändra en pinal, vridit upp köket så att
det i dag är en av Sveriges bästa restauranger. Det är maten som nu är grejen, fortsätter Lennart
Wallander.
Detta innebär att även yrkesrollerna i matvärlden håller på att blandas upp. Det hänger ihop
med den fortsatta fokusen på matens huvudperson: kocken.
–”Ingenting ska komma mellan själva kocken och hans gäster. Till och med servitörer kan få
stryka på foten i denna strävan”, säger Lennart Wallander.
Blandningar blir starkare, kombinationer och smaker svetsas samman. En ny mix av företeelser.
På världens just nu bästa restaurang (Worlds 50 Best Restaurants), El Celler de Can Roca,
serveras efterrätten ”Anarchy”, en tallrik med små duttar av olika smaker såsom basilika,
honung, mandel, passionsfrukt, mynta, dragon, bourbon, kardemumma, apelsinskal, anis,
pumpafrön, ingefära, viol, kryddnejlika, kokos, vanilj och kaffe. Totalt 49 smaker.
–”Vi vill ha mer smak, mer överraskningar, mer nytt, mer av allt”, avslutar Lennart Wallander.
Mash it up!
För att ta del av Food & Friends trendspaning 2014, besök www.foodfriends.se.
För övrig information, bokning av intervju med Lennart Wallander och pressbilder,
vänligen kontakta:
ELINA GREGOR
Pressansvarig,
Food & Friends
[email protected]
070-480 77 31
Food & Friends är reklambyrån för mat, dryck och måltider. Inget annat.
Inom vår nisch gör vi allt från reklam, webb, PR till innovation och trendspaning. Food & Friends är en reklambyrå med spets­
kompetens. Vi har valt att fokusera på en nisch, för att bättre kunna förstå våra kunders affär och vara med i pro­cessen från
start till mål. Alla våra uppdrag har en gemensam nämnare i måltiden. Med utgångspunkt från den kan vi ta varje varu­märke
hela vägen från utveckling och positionering till kommunikation med målgruppen oavsett media och kanal.
Läs mer på www.foodfriends.se
Nybrogatan 39 114 39 Stockholm Tel 08-545 683 00 www.foodfriends.se
