Domaine Wines AB
Tel 08 546 107 00 • E-mail [email protected] • Internet www.domaine.se
Cuco Oloroso
Torr Oloroso Sherry från Jerez, Spanien
Området Längst ner i södra Spanien finns den gyllene triangeln. Mellan städerna Jerez, El Puerto de Santa
Maria och Sanlucar de Barrameda finns den unika jordmån, albariza, som har gjort det möjligt att framställa
ett av världens mest unika viner: Sherry. Många tror att Sherry är jolmigt, halvsött och ointressant, men
Sherry kan vara, i synnerhet i den lilla staden Sanlucar de Barrameda, vattenklara, iskalla, krispigt torra och
med en behaglig sälta. De kan också vara utvecklade och mogna med fin torrhet, sälta och nötighet om det
gäller en amontillado, oloroso eller Palo cortado
Producenten Bodegas Barbadillo ligger mitt i den gamla delen av Sanlucar de Barrameda, i Castillo San
Diego. Från höjden ser man ut över havet, bara 500 meter längre bort. Här har man investerat i en modern
vinanläggning som kan jäsa det unika vinet under kontrollerade former. Det är endast i staden Sanlucar de
Barrameda som man har rätt att kalla sina viner för manzanilla. Samtliga viner lagras sedan i det klassiska
solerasystemet. Ett system som innebär att man tappar av en mindre mängd äldre vin ur faten, för att senare
fylla upp med yngre vin. På detta sätt blir vinet hela tiden en blandning av äldre och yngre årgångar.
Vinet Oloroso är en av de två huvudstilarna av Sherry. Det är den kraftigaste och smakrikaste stilen som från
grunden alltid är torr. Den mörkgula färgen kommer med lång lagring i fat utan det oxidationsskyddande
skiktet av jästsvampar som kallas flor. Den sprtitas upp till cirka 18 volymprocent och kan därmed inte
utveckla flor, vilket skyddar sherrystilen fino från oxidation.Vanligt är att söta upp oloroso med px must
för att tillgodose den smaktriktningen. Cuco Oloroso är en oloroso D.O Jerez med beteckningen VOS,
vilket betyder very old sherry. För att ha den beteckningen på en sherry måste vinet ha en genomsnittsålder
på minst 20 år. Denna sherry är lagrad i 30 år men man har sparat VORS beteckningen till en ännu högre
kvalitet som är lagrad runt 40 år. Druvsorten är palomino 100%.
Karaktär Färgen är konjaksfärgad och klar med en aning grönskimmer. Stor, distinkt, nötig, mogen doft med
inslag av nougat. Smaken är fyllig, mycket torr och smakrik med inslag av nötter och nougat Eftersmaken
är lång och intensiv.
Serveras Vid 14-16 C till en pata negra skinka, lomo eller en vällagrad manchegoost
Prova gärna till en
soppa gjord på färska trattkantareller – en underbar kombination.
Lagring Vinet vinner inte på lagring men håller i många år. Öppnad flaska bör konsumeras inom någon
vecka.
Bilder och information finns för nedladdning på http://www.domaine.se/press
Domaine Wines AB
Tel 08 546 107 00 • E-mail [email protected] • Internet www.domaine.se
