Trygghet i dina beslut

Trygghet i dina beslut
– om kvalitet, innehåll och säkerhet
Innehåll
4Inledning
7 Råvaror, ingredienser och förpackningar
8 Miljö och klimat
10Ekologiskt
11 Vegetabilisk olja
13Potatis
14Kött
16 Smart Mat®
17 SärNär – fritt från
18 Fisk
20 Inlagda grönsaker
21Ketchup
23 Socker och sötningsmedel
25Drycker
27 Sylt och marmelad
29 Energi och näring
30 Mellanmål och desserter
31Sensorisk
32 Sensoriskt test
2
O r k l a F oo d s S v e r i g e | g u i d e t i l l f ö r f r å g n i n g s u n d e r l a g
Mat att lita på
Den här guiden är en av många saker som vi gör för att underlätta ditt
arbete. Framför allt är den en viktig hjälp för att du ska kunna göra trygga
beslut i dina upphandlingar.
Det handlar till stor del om produktsäkerhet. Orkla Foods Sverige är
ett av landets största matföretag. Med det följer också ett stort ansvar som
sträcker sig från det lilla till det stora. Från valet av en enskild ingrediens eller
råvara i en maträtt till insikt och kunskap om djurhantering, hållbart jordbruk
och uthålligt fiske.
Vår ambition är att fungera som din partner bakåt i kedjan. Det vi til�-
lagar utgår från människans och miljöns bästa. Vi är därför tydliga med att
utgå från hållbarhet, göra ansvarsfulla inköp och bidra till ökade insikter om
mat, hälsa och motion.
Givetvis är vår ambition att även göra mat som följer med i tiden och är
omtyckt av så många som möjligt. Sammantaget betyder detta att vår ambition är god och ärlig mat som främjar en hälsosam livsstil.
Mat som både du och dina matgäster kan lita på.
Henrik Eriksson,
Affärschef Restaurang & Storhushåll
O r k l a foo d s S v e r i g e | g u i d e t i l l f ö r f r å g n i n g s u n d e r l a g
3
Vi lägger in sill i Kungshamn, rullar köttbullar i Eslöv
och bakar tårtor i Frödinge.
Det är nästan som hemma.
Och så har det alltid varit. I Eslöv lagar vi klassiska
köttbullar och lägger in pinfärska grönsaker. I Tollarp
kokar vi sylt och marmelad. I Örebro gör vi rismellanmål. Och i Kungshamn lägger vi in sill. För att
nämna något av allt det goda som lämnar våra kök
runt om i landet.
Allt lagas från grunden med bra råvaror, stort
engagemang, kärlek och omtanke. I vårt provkök
testlagas och bedöms allt vi gör med kritiska ögon
och känsliga smaklökar.
Tillsammans med våra kunder försöker vi alltid
utveckla och förbättra det vi gör. Det gäller både
maten som sådan och hur vi arbetar tillsammans
med dig och våra andra kunder.
Mat från våra kök ska smaka som i de egna köken
därhemma.
Hos oss hittar du några av Sveriges godaste varumärken:
CMYK
inledning
MAGENTA, YELLOW, SVART med skugga
Vår mission & värdegrund
Vi vill göra livet enklare för dig genom att erbjuda
goda och vällagade produkter som underlättar din
vardag. Det är vår mission och drivkraft. Med goda
och vällagade menar vi att vi ställer höga krav på att
vår mat och dryck ska smaka gott.
Vi ställer också höga krav på att vår mat och dryck
ska vara tillagad med ansvar och omtanke om
människor, hav och miljö genom hela värdekedjan.
Vi vill utvecklas tillsammans med dig, ligga i framkant och erbjuda dig det du vill ha.
4
o r k l a foo d s s v e r i g e | g u i d e t i l l f ö r f r å g n i n g s u n d e r l a g
Vi vill göra gott och skapa mervärde både för dig
som kund och dina matgäster, våra medarbetare
och samhället. Vi satsar därför på att utveckla framtidens mat och dryck.
Ansvar, omtanke och framåtanda är vägledande för
oss i allt vi gör. Du kan lita på att vi alltid kommer
att göra vårt bästa för att du ska få en enklare och
godare vardag.
God och ärlig mat som bidrar till en hälsosam livsstil
Människors hälsa och välbefinnande
Att stå för ärlig mat betyder många saker.
En grundläggande ambition är att vi har en uttalad vilja att medverka till människors hälsa och välbefinnande. Det gör vi genom att aktivt arbeta med
näringsinnehållet i befintliga produkter, parallellt med
att utveckla nya näringsriktiga produkter. Dessutom
är ambitionen att inspirera människor till ett gott liv
genom att skapa medvetenhet om kopplingen mat,
fysisk aktivitet och god hälsa.
Produktsäkerhet genom hela kedjan
Vi arbetar aktivt för att kunna garantera säkerhet
under produkternas hela hållbarhetstid. Men också
under hela hanteringskedjan: från odlare/leverantör
till transporter, från tillagning till matgästens tallrik.
Det är ett ansvar som byggs in i företagskulturen
via en kontinuerlig kommunikation och kompetenshöjning med alla parter i kedjan. Vi ser också över
befintliga säkerhetssystem, för till exempel spårbarhet. Vi utvecklar metoder för att se hur kontakten
mat/material i förpackningar, kan bli optimal ur alla
säkerhets- och kvalitetsaspekter. Och det pågår
ständigt en förebyggande kvalitetssäkring, löpande
produktionskontroller och uppföljande produkt-,
säkerhets- och stickprovskontroller.
Miljö och hållbarhet
I ett företagsansvar ligger både social och ekologisk
hållbarhet. I vår typ av verksamhet måste vi tänka i generationer framåt, särskilt när det gäller miljöaspekten.
Vår verksamhet ska bedrivas med minsta möjliga
negativa påverkan på miljön. Vi ställer krav på våra
odlare och jobbar för ett hållbart jordbruk. Vi är mån
om att verka för ett uthålligt hav och att havets råvaror
är fångade på ett miljömässigt och ansvarsfullt sätt.
Hållbarhetsansvaret gäller ner på minsta nivå. Vår
ambition är att allt – från den enskilda ingrediensen till
alla råvaror och resurser i övrigt – måste komma från
hållbara källor och ha ett spårbart ursprung.
I begreppet hållbarhet ligger även att så långt det
är möjligt samarbeta med leverantörer som uttalat
verkar för att förbättra arbets- och levnadsvillkoren för
anställda i länder där missförhållanden kan råda.
Inledning
Orkla Foods Sverige står för god och ärlig mat. Mat
som även bidrar till en hälsosam livsstil.
Som stort företag har vi också ett stort ansvar. Att
tillhandahålla god mat kommer till uttryck genom vår
egen passion för mat och dryck. Inte minst genom
att vara nyfikna och utveckla nya attraktiva maträtter
i takt med kundernas och matgästernas efterfrågan
och krav. Men naturligtvis även att förbättra befintliga
produkter på olika sätt.
I vårt arbete ligger också en strävan att våra
produkter ska vara enkla att hantera och bidra till ett
effektivt arbete i köken.
Ansvarsfulla inköp
Produktsäkerhet och krav på social och ekologisk hållbarhet kräver ett stort ansvar för inköpen. Vi har därför
utarbetat metoder och kontrollsystem som så långt det
är möjligt hjälper oss i detta arbete.
Policys
Vi utgår från de svenska näringsrekommendationerna, samt vår näringspolicy. Vi arbetar enligt Global Standard for Food Safety (BRC) och Orkla Foods
Matsäkerhetsstandard som båda är baserade på
principerna i HACCP (Hazard Analysis and Critical
Control Point) avseende matsäkerhet.
O r k l a foo d s s v e r i g e | g u i d e t i l l f ö r f r å g n i n g s u n d e r l a g
5
Råvaror och ingredienser
6
o r k l a foo d s s v e r i g e | g u i d e t i l l f ö r f r å g n i n g s u n d e r l a g
Råvaror, ingredienser och förpackningar
Som hemma i köken
Ibland krävs tillsatser för att kunna tillaga säker och
tilltalande mat och dryck, som uppfyller kundernas
och matgästernas krav på smak, utseende, konsistens och hållbarhet.
En del tillsatser är de samma som används i matlagningen hemma i köket, till exempel natriumbensoat, citronsyra och pektin vid sylt- eller marmeladkoket. Vanligt margarin, som används när vi tillagar
Felix goda pajer, innehåller en nödvändig emulgator
(ofta E 471 mono- och diglycerider) som finns med i
innehållsdeklarationen.
Alla tillsatser anges i våra ingrediensdeklarationer med ett ord som beskriver funktionen och ett
E-nummer eller namnet på tillsatsen. Exempel är
”färgämne (E 160a)” eller ”färgämne (betakaroten)”.
Förpackningar utan Bisfenol A
Bisfenol A (BPA) används som skyddslack i vissa
typer av livsmedelsförpackningar, som t.ex. konservburkar och metallock.
Den europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) publicerade i januari 2014 en ny
riskvärdering av Bisfenol A, och såg ingen anledning
att förbjuda Bisfenol A i livsmedelsförpackningar.
Orkla Foods Sverige använder inga plaster av
polykarbonat, och det finns alltså inget Bisfenol A i
våra plastförpackningar.
Den mängd Bisfenol A som kan finnas i våra
metallförpackningar är långt under fastslagna gränsvärden. Vi har heller inte kunnat mäta några värden
av Bisfenol A i våra produkter som har förpackningar
där Bisfenol A finns.
Trots detta har Orkla Foods Sverige beslutat att
byta ut skyddslacken i de förpackningar Bisfenol A
förekommer. Det arbetet pågår.
Skörden av rödbetor 2014 är inlagda i konservburkar utan Bisfenol A.
Råvaror och ingredienser
Matsäkerhet och kvalitet styr
Orkla Foods Sverige har som mål att i största möjliga mån inte tillsätta konserveringsmedel, smakförstärkare och andra tillsatser i vår mat och dryck.
Tillsatser används endast när de behövs för matsäkerhet och kvalitet. Vi använder i första hand
naturliga färgämnen och aromer. Varje tillsats ska
kunna motiveras och ha tydlig nytta för matgästen.
Tillsatser och råvaror som inte får förekomma i vår
mat eller i våra drycker:
• Industriellt framställda transfetter
• Genmodifierade råvaror (GMO)
• Bestrålade råvaror
• Azo-färgämnen
• Kinolingul
• Antioxidationsmedlen bha och bht
• Natriumglutamat och andra smakförstärkare
• Sukralos
Besök gärna www.orklafoods.se för mer information om olika funktionsbeteckningar och vår syn på
tillsatser.
o r k l a foo d s s v e r i g e | g u i d e t i l l f ö r f r å g n i n g s u n d e r l a g
7
Miljö och klimatfrågor
– ambition och vilja
Klimatförändringarna är en av de största miljöfrågorna i vår tid. Genom minskad energiförbrukning,
smartare transporter samt resurssnålt jordbruk och effektivare livsmedelsproduktion har vi möjlighet att
värna om miljön och en hållbar utveckling.
Det finns många begrepp som används för att beskriva matens påverkan på miljön. Gemensamt är
dock att de inte har någon officiell definition. För oss är begreppen riktlinjer och uttrycker en ambition
och en vilja att alltid tänka ett steg längre.
Klimatsmart
Miljö och klimatfrågor
Ordet klimatsmart användes första gången 2002.
Idag saknas en officiell definition på vad som menas,
även om många vet ungefär vad begreppet står för.
Det handlar om att hitta en livsföring som orsakar
mindre utsläpp av klimatgaser. När det gäller klimatsmart mat innefattas ofta både produktion och
transporteffekter.
Närodlat
Närodlat är ett annat diffust begrepp där det behövs
en tydligare förklaring vad det innebär. Frågan är vad
som betraktas som nära? Många önskar närodlade
råvaror, men EU tillåter inte att begreppet används vid
upphandlingar av livsmedel. Enligt dessa regler kan
upphandlingar enbart göras på affärsmässiga grunder.
Miljö och ekonomi går hand i hand. Energibesparing och resurstänkande sänker kostnaderna och ger
utrymme till produktutveckling vilket kommer våra
kunder och deras matgäster tillgodo.
I samklang med de 16 nationella miljömålen
(www.miljomal.se)
I Sverige finns 16 nationella miljömål definierade.
Vårt arbete på Orkla Foods Sverige strävar efter
att bidra till vart och ett av dessa mål. För att styra
arbetet har vi ett internt miljöledningssystem och
nära samarbeten med kommuner och myndigheter,
kunder och leverantörer.
Vi ska, så långt det är tekniskt möjligt och ekonomiskt rimligt, välja råvaror, förpackningslösningar,
produktionsmetoder, energiformer och distributionssätt som har lägsta möjliga inverkan på miljön.
Närproducerat
Ledande inom miljöområdet
Orkla Foods Sveriges ambition är att vara en tydlig
aktör i och för det hållbara samhället. Det innebär att
vi aktivt arbetar för att minska den negativa påverkan
på miljö och klimat.
Fokus riktas på bland annat följande områden:
energi, transport, jordbruk och förpackningar. Vår
ambition är att vara ett av de ledande matföretagen
inom miljöområdet. Att hushålla med resurser (egna och andras) är
styrande för allt vi gör. Det gäller för råvaror, förpackningar, energi och vatten, tillsammans med krav på
jordbruket och fisket. Viktigast för att minska energiförbrukningen är att hushålla med resurser på alla
plan:
• Investera i ny energieffektiv teknik.
• Utnyttja råvarorna maximalt.
• Minska svinnet.
• Ta hand om restprodukter.
8
o r k l a foo d s s v e r i g e | g u i d e t i l l f ö r f r å g n i n g s u n d e r l a g
• Matrester och annat organiskt material från vår anläggning i Eslöv värmer fler än 400 villor.
• Restprodukter från våra anläggningar blir till
biogas som driver bussar på flera orter.
• Cirka 75 procent av våra råvaror (mätt i vikt)
kommer från Sverige.
• Idag är alla våra gurk- och rödbetsodlare IP certifierade samt några även KRAV-certifierade.
Under 2015 kommer även våra kontraktsodlare av potatis vara IP-certifierade.
• Vi använder aldrig fisk och skaldjur från bestånd
som vi inte bedömt som uthålliga och fiskade i
ekologiskt hållbara områden.
MSC-C50756
Ett annat begrepp som är svårt att definiera är närproducerat. Här finns inte heller någon bra definition.
Enligt Jordbruksverket går det inte heller att ta fram
någon enhetlig definition.
Miljö och klimatfrågor
o r k l a foo d s s v e r i g e | g u i d e t i l l f ö r f r å g n i n g s u n d e r l a g
9
Allmänt om ekologisk märkning
och KRAV-märkning
Att tillgodose önskemålen om KRAV-märkt och ekologisk mat är oerhört viktigt för oss.
Efterfrågan på den här typen av produkter ökar. Vårt mål är att tillgodose de önskningarna
genom att utveckla mer KRAV-märkt och ekologisk mat.
Ekologisk märkning
EU har ett omfattande regelverk för produkter
som odlas och förädlas med ekologiska metoder. I
kraven anges en miniminivå för vad som gäller för
ekologisk produktion. Ekologiska produkter som är
certifierade enligt dessa regler kan märkas med EU:s
ekologiska logga. Hittills har symbolen
varit frivillig, men från och med 2012 är
den obligatorisk på ekologisk mat som
produceras inom EU.
Ekologiskt
KRAV-märkning
KRAV är en svensk märkning som innebär att produkten uppfyller alla krav som ställs för en ekologisk
produkt inom EU, dessutom ska ytterligare ett antal
kriterier uppfyllas. Detta gäller främst regler inom
djurhållning och klimat, men även för socialt ansvar.
Produkter som certifieras enligt dessa
regler märks med KRAV-symbolen. De
ska även vara märkta med EU:s ekologiska
logga.
Ekologiska produkter
från Orkla Foods Sverige
Övervägande delen av våra ekologiska produkter är
KRAV-märkta. Orkla Foods Sverige värnar om miljön,
därför innehåller vårt ekologiska sortiment i huvudsak svenska basråvaror. Vår ambition är att lansera
fler ekologiska produkter framöver.
Förslag till kravspecifikation
Om ni efterfrågar ekologiska produkter måste ni
ange ”ekologiskt” på varje positionsrad alternativt
i den övergripande texten om krav på uppdraget.
Exempel per positionsrad
• Ekologisk Lingonsylt, 2-4 kg, påse.
• Ekologiska Potatisbullar, 2-3 kg.
• Ekologisk Nötfärsbiff, 5-6 kg.
• Ekologisk Ketchup, 2,5 kg.
10
o r k l a foo d s s v e r i g e | g u i d e t i l l f ö r f r å g n i n g s u n d e r l a g
Allmänt om vegetabilisk olja
De vegetabiliska oljor som används mest i Sverige är
rapsolja och palmolja. Vilken vegetabilisk olja som ingår i en produkt framgår av ingrediensförteckningen.
Vegetabilisk olja från
Orkla Foods Sverige
Rapsolja
Rapsolja har låg andel mättade fettsyror och hög andel enkel- och fleromättade fettsyror. Oljan är framför
allt en mycket god källa till omega-3-fettsyror. Rapsolja med hög oljesyrahalt är en relativt nyutvecklad
olja, framtagen med traditionell växtförädling (inte
GMO) som tål värme bättre och fungerar därför bra
till fritering och stekning.
Under hösten 2011 gick vi över från palmolja till,
huvudsakligen svensk, rapsolja vid fritering och
stekning. Orkla Foods Sverige är medlem i RSPO
och den palmolja vi använder är alltid Green Palmcertifierad.
Palmolja
Palmolja är värmetålig och används därför även den
ofta till fritering och stekning. Tillverkningen av palmolja är omdiskuterad, eftersom växande oljeplantager
blivit ett hot mot regnskogen i Sydostasien.
RSPO (roundtable on sustainable palm oil) är
en organisation som verkar för hållbart producerad palmolja. Palmolja kan vara hållbart certifierad
enligt RSPO i fyra nivåer, Book & Claim (green palm
certifikat) där man köper certifikat motsvarande sin
förbrukning av palmolja som går till en producent
som odlar hållbar palmolja, mass balance som inte
är fysiskt särhållen, segrerad palmolja som är hållbart
producerad palmolja som hålls särhållen genom
produktionskedjan och identity preserved som är
spårbara ända ner till plantagen.
vegetabilisk olja
Olja används i mat av många olika anledningar. Först och främst är olja ett viktigt näringsämne som
ger oss energi och är bärare av många fettlösliga vitaminer. Olja är också viktig för både textur och
smak.
Policy för hållbar palmoljeproduktion
Vi har tagit ytterligare mått och steg för att inte våra
produkter ska bidra till att regnskogar förstörs. Den
palmolja vi använder ska vara till fullo spårbar och
uppfylla en rad kriterier. Produktionen får aldrig
medföra att regnskog på något sätt röjs för odling.
Viss typ av regnskog ska skyddas. Plantager ska
följa lokala lagar och kriterier för hållbar produktion.
Torvmark ska inte användas för odling. På redan
befintliga odlingar på torvmark måste åtgärder vidtas
för att skydda miljö och arbetskraft. För närvarande
pågår ett implementeringsarbete av vår policy som
ska vara fullt genomförd i alla led 2017.
Enligt vår policy undersöker vi möjligheten att
byta ut palmoljan till en annan olja som är bättre ur
miljö- och näringsmässig synpunkt. Om det inte går,
ska vi senast 2017 ha palmolja som är segrerad och
dessutom spårbar ner till plantagen.
o r k l a foo d s s v e r i g e | g u i d e t i l l f ö r f r å g n i n g s u n d e r l a g
11
Potatis
12
o r k l a foo d s s v e r i g e | g u i d e t i l l f ö r f r å g n i n g s u n d e r l a g
Allmänt om potatis
Potatis
Potatis består till cirka 80 procent av vatten. Resterande andel är främst kolhydrater, men också protein,
vitaminer och mineraler. Stärkelse är dominerande kolhydrat. Potatis är dessutom i princip fettfri.
Potatis och potatisprodukter från Orkla Foods Sverige
I Sverige har vi en lång tradition av att äta potatis i
alla dess former.
Orkla Foods Sverige har också en lång och gedigen tradition av att tillaga olika potatisrätter. All vår
potatis tillagas i Eslöv. Där har vi bl.a. Sveriges enda
anläggning för tillagning av potatismos. I Eslöv har vi
tillagat mos sedan 1952, så vi har haft många år på
oss att bli experter.
Den största delen potatis som vi använder odlas i
Skåne med omnejd. Det innebär att vi inte transporterar själva råvaran längre än nödvändigt. En stor del
av skörden kommer från våra egna kontraktsodlare
som kommer vara IP-certifierade under 2015.
För oss är det centralt att leverera potatisprodukter av högsta kvalitet. Vi jobbar aktivt för att använda
så få tillsatser som möjligt. All potatis friteras i rapsolja utom vår ekologiska potatisbulle som friteras i
en ekologisk solrosolja.
Förslag på kravspecifikation
• Potatisprodukter ska inte vara friterade i palmolja.
• Ekologisk potatisbulle ska vara friterad i solrosolja.
Exempel per positionsrad
• Potatisbullar, 2-3 kg, friterade i rapsolja.
• Potatismos komplett, 6-7 kg, transfettfri.
o r k l a foo d s s v e r i g e | g u i d e t i l l f ö r f r å g n i n g s u n d e r l a g
13
Allmänt om kött
Enligt lagen definieras kött som skelettmuskulatur av däggdjurs- och
fågelarter, med naturligt ingående eller förenad vävnad. Den totala
halten fett och bindväv får inte överstiga:
• Svin: 30 % fett, 25 % bindväv
• Fågel/kanin: 15 % fett, 10 % bindväv
• Övriga däggdjur: 25 % fett, 25 % bindväv
Kött
Vid tillagning av köttbullar och andra färsrätter tillsätts mjölk, ströbröd,
ägg och kryddor för att smeten ska hålla ihop, få en bra konsistens och
bra smak. Om man vill undvika de vanligaste allergenerna, kan man
istället använda olika former av potatis, fibrer och stärkelse.
14
o r k l a foo d s s v e r i g e | g u i d e t i l l f ö r f r å g n i n g s u n d e r l a g
Kött från Orkla Foods Sverige
Krav på god djuromsorg
•All köttråvara köps direkt från slakterier och
styckningsföretag.
•Köttet är spårbart hela vägen tillbaka till slakterierna.
•God djuromsorg enligt svensk och europeisk lagstiftning.
•Orkla Foods Sveriges färssortiment för Restaurang &
Storhushåll uppfyller Miljöstyrningsrådets baskriterier
vad gäller djurhållning.
•Transportförhållanden av djur ska motsvara svenska förhållanden.
•Godkända slaktmetoder enligt svensk och europeisk lagstiftning.
•Antibiotika och hormoner får inte användas i till-
växtfrämjande syfte.
•Inga övriga främmande ämnen får förekomma i
köttet.
•Köttet ska hanteras hygieniskt.
•Köttets smak och utseende ska vara helt utan
anmärkning.
•Köttet ska vara fritt från salmonella.
•Inget kött från Belgian Blue eller korsningar med
Belgian Blue.
•Inget galtkött.
•Inget kött från sanitetsslaktade djur.
kött
I våra riktlinjer för kött och köttråvaror ställer vi krav
på god djuromsorg. Köttet ska ha hög kvalitet och
komma från djur som skötts om och som mått bra.
Alla leverantörer av kött och köttprodukter måste
skriva under ett avtal på att de uppfyller våra specifika krav innan de godkänns som leverantör till Orkla
Foods Sverige.
Orkla Foods Sverige kräver att alla leverantörer av
kött och köttprodukter ska besiktigas och godkännas före leverans till oss. Några av våra färsprodukter
består uteslutande av svenskt kött. För att minska
fetthalten och få en mer oregelbunden form teflonsteks merparten av färsprodukterna i vårt storhushållssortiment istället för att friteras.
När Orkla Foods Sverige ska godkänna en köttleverantör finns bland annat följande punkter med i
vårt bedömningsunderlag:
Förslag på kravspecifikation
•Alla färsprodukter ska vara teflonstekta.
•Alla färsprodukter ska innehålla minst 60 % kött.
• För kravspecifikation gällande FELIX Smart Mat
biffar, se istället sidan 16.
•Köttets ursprung ska vara spårbart bakåt till
leverantör (som i sin tur kan spåra köttets ursprung bakåt i leverantörskedjan).
•Produkten ska uppfylla MSR:s kriterier vad gäller animaliska produkter.
Exempel per positionsrad
•Köttbullar 14 g, teflonstekta, minst 60 % kött.
•Krögarbiff 50 g, teflonstekt, minst 70 % kött.
o r k l a foo d s s v e r i g e | g u i d e t i l l f ö r f r å g n i n g s u n d e r l a g
15
Felix® Smart Mat®
Felix Smart Mat är ett banbrytande sortiment av produkter som är fyllda med hälsosamma mervärden och dessutom skonsamma för klimatet. De innehåller mindre kött och mer fullkorn i form av hel
hirs och hela havrekärnor - några av dem är vegetariska. Produkterna är utvecklade i samarbete med
nutritionsexperter på Igelösa forskningsgård utanför Lund. Felix Smart Mat är framtidens mat. Lika
genomtänkt som efterfrågad och god.
Färsbiffarna innehåller mindre mängd kött (45 %) än
”vanliga” biffar och de innehåller mer fullkorn i form
av hel hirs, hela havrekärnor och hela gröna linser.
Färsbiffarna är proteinrika och har en hälsosam
fettsammansättning och sist men inte minst så är de
väldigt goda och uppskattade av matgästerna.
ma kolhydrater och rätt typ av fett. Produkterna är
lakto-ovo-vegetariska dvs att de förutom bra vegetariska ingredienser även innehåller mjölk och ägg.
De som äter lakto-ovo-vegetarisk kost har lättare att
få i sig tillräckligt med proteiner än den som äter helt
vegetabiliskt.
De vegetariska hirsbiffarna/nuggets är proteinrika
och innehåller även ett fullvärdigt protein, långsam-
Produkterna är ett utmärkt alternativ för den som vill
servera mat som är bättre för klimatet
och bättre för hälsan. Dubbelt smart!
smart mat
Förslag på kravspecifikation - färsprodukter
• Nötfärsbiff
•Kalkonbiff
• Proteinet får ej komma från soja.
•MSR
Exempel per positionsrad
• Nötfärsbiff, kötthalt 40-50 %, proteinhalt >= 14 %,
hela/klippta havrekärnor >= 10 %, hela hirsfrö > = 10 %.
• Kalkonbiff, kötthalt 40-50 %, proteinhalt >= 14 %, hela/klippta havrekärnor >= 10 %, hela hirsfrö >= 10 %.
16
o r k l a foo d s s v e r i g e | g u i d e t i l l f ö r f r å g n i n g s u n d e r l a g
Förslag på kravspecifikation - vegetariskt sortiment
• Vegetarisk biff/nugget alt Hirsbiff/hirsnugget
• Proteinet får ej komma från soja.
Exempel per positionsrad
• Hirsbaserad (hela hirsfrö)
• Proteinrik >20 E%, proteinhalt >= 10 %.
• Fullvärdigt protein
• Hela/klippta havrekärnor
•Lakto-ovo-vegetarisk
Allmänt om livsmedel för särskilda
näringsändamål – SärNär
SärNär är Livsmedelsverkets benämning för livsmedel
för särskilda näringsändamål. Reglerna för SärNär
omfattar olika livsmedel med sammansättning eller
tillverkningsmetod som skiljer sig från övriga livsmedel. De är särskilt lämpliga vid behov av speciell
kost. Produkter avsedda för personer med allergi och
överkänslighet benämns ”fri från”.
För att få ange att en produkt är fri från ett visst
allergen måste hela produktionen ske enligt stränga
SärNär-regler.
Säkerheten är alltså mycket högre än om allergenet inte ingår i receptet. Mer om detta finns att läsa
på Livsmedelsverkets hemsida, www.slv.se.
SärNär från
Orkla Foods Sverige
SÄRNär
Orkla Foods Sverige har ett stort sortiment färsprodukter som uppfyller reglerna för SärNär och är
garanterat fria från:
•Gluten
•Laktos
•Mjölkprotein
•Sojaprotein
•Äggprotein
För att uppfylla SärNär-reglerna har Orkla Foods
Sverige bl.a. vidtagit följande åtgärder:
•Allergenet hanteras inte alls i produktionslokalen.
•Allt ytteremballage tas av i speciella slussar.
•Våra råvaruleverantörer uppfyller speciella krav.
•Personalen har extra stränga hygienregler att rätta
sig efter.
•Ventilationssystemet är separerat från övrig
produktion.
Förslag på kravspecifikation
Samtliga färsprodukter ska uppfylla Livsmedelsverkets
SärNär-krav, fria från gluten, laktos, mjölkprotein, sojaprotein och äggprotein.
Exempel per positionsrad
•Köttbullar 14 g, SärNär, fri från gluten och laktos,
teflonstekta.
•Pannbiff 40 g, SärNär, fri från äggprotein, minst
60 % kött, teflonstekt.
o r k l a foo d s s v e r i g e | g u i d e t i l l f ö r f r å g n i n g s u n d e r l a g
17
Allmänt om fisk och skaldjur
Fisk och skaldjur
Ett av fem svenska kostråd handlar om fisk; ”Ät fisk ofta – gärna 2-3 gånger i veckan.”
Att fisk är nyttig mat råder det inga tvivel om. Fisk är i allmänhet mager mat med
högt proteininnehåll, rik på vitaminer och mineralämnen.
Den feta fisken, som lax, sill, skarpsill och makrill innehåller mycket av de fina
omega-3-fettsyrorna, som kan minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar.
Omega-3-fettsyrorna kan kroppen inte själv bilda utan måste komma från den mat vi
äter. Tre bitar sill täcker cirka 50 % av det dagliga behovet av Omega-3.
Fisk är också näringstät mat, vilket betyder att den innehåller mycket näring per kalori.
18
o r k l a foo d s s v e r i g e | g u i d e t i l l f ö r f r å g n i n g s u n d e r l a g
Fisk och skaldjur från Orkla Foods Sverige
Ekologiskt hållbart fiske
För att långsiktigt kunna tillhandahålla god och nyttig mat från havet är vi beroende av ett ekologiskt
hållbart hav. Åren har lärt oss att aktivt verka för en
långsiktig hållbar förvaltning av havets resurser.
Vi använder endast fisk och andra råvaror från havet som är fiskade, landade, odlade och processade i
enlighet med nationell och internationell lagstiftning.
• Nära samarbete med leverantörerna.
• Personlig närvaro under beredningssäsongerna.
• Omedelbar kontroll vid leveranser.
• Effektiva spårbarhetssystem.
Vi baserar vårt kvalitetsystem på Svenska Livsmedelsverkets rekommenderade HACCP-principer och
är certifierade enligt EFSIS (European Food Safety
Inspection Service).
Egen fiskepolicy
Men vi vill dock gå längre än lagstiftningen.
Därför har vi utarbetat tydliga riktlinjer för ekologiskt hållbart fiske i en särskild fiskepolicy. Det är ett
dokument som tydligt beskriver våra ställningstaganden i enskilda frågor, som direkt eller indirekt rör vår
verksamhet.
I valet av fångstområden och fångstmetoder
grundar vi våra beslut på en så bred nationell och
internationell expertis som möjligt – kunskap inhämtad från myndigheter, organisationer och forskare.
MSR (Miljöstyrningsrådet), MSC (Marine Stewardship
Council), ICES (International Council for the Exploration of the Sea) och KRAV är några av dem.
Bergrummet
Abba är välkänt av många anledningar, inte minst
för dess unika lagringsplats i berget i Kungshamn.
Bergrummet består av åtta stora ”rum” som har en
lagringskapacitet på 100 000 tunnor och en naturlig
kyltemperatur. Det är här en stor del av kvaliteten
säkerställs. Olika råvaror med olika beredning behandlas på olika sätt. Kombinationen av rätt temperatur i de olika rummen, personlig hantering och en
yrkeskunskap ut i fingerspetsarna gör att den råvara
som lämnar bergummet för vidarförädling i produktion har en svårslagen kvalitet. Med denna råvara har
vi de absolut bästa förutsättningarna för att producera produkter med toppkvalitet.
Fångst och fångstmetoder
Vi strävar efter en ökad användning av fiskeredskap
och metoder som i största möjliga mån förebygger
onödig så kallad bifångst. Redskapen ska helt enkelt
inte fånga fisk av fel storlek eller fiskar av andra arter
än de godkända.
Vi använder endast fisk eller andra marina råvaror från fångstområden som av myndigheter, ICES*,
NAFO* och av FAO:s* övriga regionala fiskeriorganisationer bedöms som ekologiskt hållbara.
Råvarorna i våra produkter är fullt spårbara till båt
eller grupp av båtar. Alla partier av råvaror har ett
unikt nummer som dokumenteras i vår databas och
kan spåras från leverantör, fångstområde, till färdig
produkt.
Förslag på kravspecifikation och positionsrad
•Sill (Clupea harengus), MSC-märkt.
•Ansjovis (Sprattus sprattus).
•Sill, matjes (Clupea harengus), MSC-märkt.
•Kaviar, rområvara minimum 45 % rom, tub.
• Kaviar, rområvara minimum 52%, PET-burk.
•Fiskbullar, MSC-märkt, minimum 55 % fiskkött.
•Tonfisk Skipjack (Katsuwonus pelamis), MSC-
märkt, BPA-fri burk.
•Makrill (Scomber scombrus).
• Räkor (Pandalus borealis), MSC-märkt.
• Stenbitsrom (Cyclopterus Iumpus), MSC-märkt, fri från Azo-färgämnen.
Kvalitetskontroll och spårbarhet
Att hålla en hög och jämn råvarukvalitet är bland det
svåraste som finns. Vi lyckas mycket bra med detta
genom att vi följer nedan strikta hållpunkter:
Fisk och skaldjur
Abba® har varit synonymt med fisk och fiske i mer än 175 år. Från början var det ett familje-företag i
norska Bergen, som sedan generationer sysslat med salt- och fiskhandel och sjöfart. Den kunskap
om fisk, fiske och fiskets förutsättningar som finns nedärvt i varumärket Abba® är smått unik.
På dryga 175 år händer det dock en hel del. Havets villkor förändras ständigt – och vi måste
förändras med havet. Vi måste värna och vårda havet ansvarsfullt och med respekt för framtiden.
Omsorg om råvaran utgör därför en stor del av produkternas kvalitet.
®
* FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations
* ICES International Council for the Exploration of the Sea
* NAFO Northwest Atlantic Fisheries Organization
o r k l a foo d s s v e r i g e | g u i d e t i l l f ö r f r å g n i n g s u n d e r l a g
19
Allmänt om inlagda grönsaker
inlagda grönsaker
I Sverige finns en lång tradition att äta tillbehör
såsom inlagda gurkor och rödbetor. Detta har
varit ett sätt att konservera sommarens och höstens skördar för vintern. Numera finns det andra
sätt att konservera och bevara, men smakerna
är fortfarande uppskattade och de är därför ett
viktigt inslag i vår matkultur.
Inlagda grönsaker från Orkla Foods Sverige
På Orkla Foods Sverige har vi en lång tradition av att
lägga in grönsaker. Råvarorna kommer i allra flesta
fall från våra IP-certifierade kontraktsodlare i Skåne,
Blekinge, Småland och på Öland.
Under tio intensiva sommarveckor plockas alla
gurkor och läggs in. Rödbetorna skördas längre
fram på hösten.
Orkla Foods Sverige strävar efter att minska belastningen på miljön på många olika sätt. Våra grönsaker packas i koniska burkar. Genom att använda
koniska burkar förenklas hanteringen av tomma
förpackningar eftersom de kan staplas i varandra
och detta leder i sin tur till ett minskat behov av
transporter.
Våra rödbetor är inlagda i konservburkar utan Bisfenol A och det kommer vi även göra med våra
gurkor säsongen 2015.
Förslag på kravspecifikation
Rödbetor och gurkor ska vara förpackade i koniska
burkar.
Exempel per positionsrad
•Smörgåsgurka legymskivad ca 9 kg, konisk
konservburk.
•Rödbetor skivade ca 9 kg, konisk konservburk
utan Bisfenol A.
20
o r k l a foo d s s v e r i g e | g u i d e t i l l f ö r f r å g n i n g s u n d e r l a g
Allmänt om tomatketchup
Tomatketchup är en av våra mest välkända och
omtyckta smaksättare.
Huvudråvaran i tomatketchup är tomatpuré som
är tomatjuice som har koncentrerats genom att ta
bort vatten. Torrsubstanshalten (TS) i tomatjuice är
4-6 procent, resten är vatten.
Tomatpuré kallas råvaran när den koncentrerats till
13 procent torrsubstans eller mer. När vi deklarerar
tomatinnehållet i vår ketchup som procent tomatpuré
är all använd tomatpuré omräknad till 13 procent torrsubstans (i enlighet med gällande branschöverenskommelse).
Ketchup
Ketchup från Orkla Foods Sverige
Orkla Foods Sverige har mer än 50 års erfarenhet av
tomatketchup; all ketchup görs i Fågelmara i
Blekinge. Grunden är tomatpuré från solmogna
tomater, skördade under några intensiva sommarmånader. Vi har ett nära samarbete med våra tomatpuréleverantörer. När skörden sker är vi med på
deras anläggningar för att välja ut de kvaliteter som
krävs för Felix tomatketchup.
Förslag på kravspecifikation
•Tomatketchup ska innehålla tomatråvara mot svarande minst 140 g färska tomater (= 52 %
tomatpuré)/100 gram ketchup.
•Tomatketchup ska enbart vara sötad med sackaros (vanligt socker).
•Tomatketchup ska inte innehålla några aromer.
•Tomatketchup får innehålla högst 2,4 % salt.
Exempel per positionsrad
•Ketchuppåse till serveringssystem 2-4 kg,
minst 140 g färska tomater/100 g ketchup.
•Ketchup 10 kg hink, sötad med sackaros,
max 2,4 % salt.
o r k l a foo d s s v e r i g e | g u i d e t i l l f ö r f r å g n i n g s u n d e r l a g
21
socker och sötningsmedel
22
o r k l a foo d s s v e r i g e | g u i d e t i l l f ö r f r å g n i n g s u n d e r l a g
Allmänt om socker och sötningsmedel
Sockeralkoholer
Sötningsmedlen sorbitol, mannitol, xylitol, isomalt,
laktitol, erytritol och maltitol är inte sockerarter, utan
sockeralkoholer. De betraktas alla som livsmedelstillsatser. Sockeralkoholerna är i allmänhet något
mindre söta än vanligt socker men ger ungefär
lika mycket energi. De är inte, som vanligt socker,
skadliga för tänderna och används ofta i tuggummi.
Sockeralkoholer i stora mängder är laxerande.
Icke energigivande sötningsmedel
Stevioglykosider, aspartam, acesulfam K, sackarin,
cyklamat och sukralos är högintensiva sötningsmedel som används när man vill ha ett mycket lågt,
eller inget, innehåll av socker eller energi.
Orkla Foods Sveriges syn på socker och sötningsmedel
Orkla Foods Sverige använder många olika sockerarter för sötning av olika produkter. Sockerarterna
är inga tillsatser utan råvaror. Av sötningsmedel
Exempel på livsmedel i Orkla Foods Sveriges sortiment
som inte är energigivande använder Orkla Foods
Sverige endast stevioglykosider, aspartam och acesulfam K. För tillfället har vi produkter med följande
sötning:
Märkning på
förpackning
Innehåller
produkten socker?
Innehåller
produkten sötningsmedel?
Önos saft, juice, sylt, mos & marmelad.
BOB sylt, mos & marmelad.
Ekströms kräm & kompott.
Ingen
Ja
Nej
Önos lättsockrad fruktdryck, sylt, mos & marmelad.
BOB lättsockrad sylt, mos & marmelad.
Ekströms lättsockrad kräm. Risifrutti lättsockrad.
FELIX ketchup mindre socker mindre salt.
Lättsockrad
mindre socker
Ja, minst 30 %
mindre än motsv.
normalprodukt
Nej
Fun Light
Sockerfri,
utan socker
Nej
Ja
Önos osockrad fruktdryck.
Önos lågkalori sylt och mos.
Osockrad utan tillsatt
socker,
lågkalori
Ja, från råvarorna
Ja
Önos osötad fruktdryck.
Osötad
Ja, från råvarorna
Nej
o r k l a foo d s s v e r i g e | g u i d e t i l l f ö r f r å g n i n g s u n d e r l a g
23
socker och sötningsmedel
Sockerarter
Socker används för den söta smakens skull och –
i höga koncentrationer – som konserveringsmedel
för främst frukt och bär. Sockerarterna betraktas inte
som tillsatser, utan som råvaror.
Sockerarter
• Vanligt socker (sackaros utvinns ur sockerbetor
eller sockerrör.)
• Fruktsocker (huvudsakligen sker framställningen ur
sackaros eller genom enzymatisk omvandling av
glukos.)
• Druvsocker (druvsocker är ett annat namn på
glukos och finns som byggsten i polysackariderna
stärkelse och cellulosa. Industriellt framställs glukos främst genom (syra- eller enzym) hydrolys av
stärkelse. Glukos förekommer rikligt i vindruvor.)
• Mjölksocker (mjölksocker är ett annat namn på
laktos och kan utvinnas ur vassle som fås som
biprodukt vid osttillverkning.)
• Maltsocker (maltsocker är ett annat namn på
maltos och bildas då sädeskorn gror. Sockerarten
framställs genom (enzymatisk) hydrolys av stärkelse.)
• Glukossirap (Framställs genom en mer eller mindre fullständig hydrolys av stärkelse från främst
majs, vete och potatis.)
drycker
24
o r k l a f o o d s s v e r i g e | g u i d e t i l l f ö r f r åg n i n g s u n d e r l ag
Allmänt om fruktdrycker
Juice
Juice är 100 % fruktråvara. Juicen kan vara direktpressad från färska frukter eller från ett juicekoncentrat. Juicekoncentrat är den vanligaste råvaran i juicer. Om en juice är gjord från koncentrat ska texten
”juice från koncentrat” finnas på förpackningen. Om
den är direktpressad kan den kallas enbart ”juice”.
Aromer, färgämnen eller konserveringsmedel får
inte tillsättas till juice.
(Från den 28 oktober 2013 är socker inte tillåtet
som tillsats i juicer. Juice som tillverkats med tillsatt
socker före detta datum får säljas fram till den 28
april 2015.)
Saft
Saft är en fruktdryck där smak och färg enbart kommer från frukten. Aromer eller färgämnen är inte
tillåtna.
av dryck och sötning du har behov av och jämför
smaker på liknande dryck om du gör en sensorisk
analys – juice med juice och sötad fruktdryck med
sötad fruktdryck.
Önskemål om energimängd, vilken typ av sötning
och behov att anpassa dryckerna vid allergier eller
andra sjukdomstillstånd är andra viktiga faktorer. Typ
av förpackning är också av betydelse.
Ta dessutom hänsyn till följande
•Fruktinnehåll: det är stora variationer mellan olika
typer av drycker och varumärken. Högre frukthalt
ger en naturligare produkt med mer smak av frukt.
•Spädningsgrad: högre spädningsgrad ger en högre
koncentration och innebär i slutändan mindre
miljöpåverkan.
•Sötning: det finns olika typer av sötning; osötad med naturlig sötma från frukt eller bär, socker sötad, osockrad, d.v.s. sötad med sötningsmedel såsom aspartam, sukralos etc.
•Sockerhalt: mängden socker i drycken.
•Energiinnehåll: för vissa konsumenter är det viktigt
att drycken innehåller en viss energimängd. En dryck med sötningsmedel istället för socker sänker
energiinnehållet.
Drycker
Juice och saft lyder under särskild lagstiftning eller
namnskydd, övrig fruktbaserad dryck benämns ofta
fruktdryck, måltidsdryck, eller lättdryck. Till skillnad
från läsk och annan ospecificerad dryck innehåller
fruktdryck alltid juice från frukt eller bär.
Att tänka på vid upphandling av fruktdrycker
Det finns en rad olika faktorer att ta hänsyn till vid
upphandling av drycker. Smakpreferenser och färg
är många gånger avgörande. Utgå från vilken typ
Fruktdrycker från Orkla Foods Sverige
Orkla Foods Sverige har valt att inte söta dryckerna
med glukossirap, undantaget drycker från Liva
Energi. Där förstärkning behövs, förutom fruktjuicer,
använder vi enbart naturliga aromer och färgämnen.
Färgämnen i fruktdrycker får inte användas.
Vi erbjuder följande dryckestyper
•Önos Juice – 100 % fruktjuice med naturlig sötma från fruktråvaran.
•Önos Saft – ≥ 6 % fruktråvara, sötad med socker.
•Önos Fruktdryck lättsockrad ≥ 2,2 % fruktråvara, sötad med socker.
•Önos Fruktdryck osockrad ≥ 6 % fruktråvara, sötad med sötningsmedel (aspartam, acesulfam K).
•Önos Fruktdryck osötad ≥ 30 % fruktråvara, inget
tillsatt socker eller sötningsmedel, tillsatt C-vitamin.
•Fun Light – sockerfri dryck med få kalorier.
Orkla Foods Sveriges drycker säljs i följande
förpackningar
•1 liters tetraförpackning med skruvkork
(återförslutningsbar).
•5 liters plastdunk.
•10 liters bag-in-box.
•0,5 liters och 1 liters plastflaska (enbart Fun Light).
Önos Drycker i tetraförpackning är aseptiska och
innehåller inga konserveringsmedel. Alla drycker i
dunk och bag-in-box innehåller konserveringsmedel
för att förhindra jäsning. Önos Apelsindryck i bagin-box är samma produkt som Önos Apelsinjuice i
tetraförpackning med den enda skillnaden att konserveringsmedel är tillsatta i ”Apelsindryck”. Den får
därför inte heta juice.
Förslag på kravspecifikation och postionsrad
Se tabell på nästa sida.
o r k l a foo d s s v e r i g e | g u i d e t i l l f ö r f r å g n i n g s u n d e r l a g
25
Önos 1-liters Tetra med skruvkork
Produktnamn
Artikelnr
Typ av dryck
Förtydligande
Frukthalt
Tillsatt
socker
Total
sockerhalt
Spädning
Apelsinjuice konc 8x1l
65376
Juice
Koncentrat
100% apelsinjuice
-
9,0%
1+4=5 l
Äppeljuice konc 8x1l
65676
Juice
Koncentrat
100% äppeljuice
-
11,0%
1+4=5 l
Jordgubb blandsaft 8x1l
51576
Saft
Blandsaft
8,5% fruktjuice (2% jordgubb)
7,0%
7,8%
1+6=7 l
Apelsinsaft 8x1l
55176
Saft
Saft
6% apelsinjuice
6,0%
6,5%
1+6=7 l
Körsbär blandsaft 8x1l
55676
Saft
Blandsaft
9% fruktjuice (3% körsbär)
6,5%
7,5%
1+6=7 l
Svart vinbär blandsaft 8x1 l
16976
Saft
Blandsaft
9% fruktjuice (2% svartvinbär)
7,0%
8,0%
1+6=7 l
Körsbär osötad 8x1l
15176
Fruktdryck osötad
Sötma enbart från frukten
36% fruktjuice (6% körsbär)
-
5,3%
1+9= 10 l
Apelsin & Passion osötad 8x1l
15776
Fruktdryck osötad
Sötma enbart från frukten
51% fruktjuice (17% apelsin, 3% passion)
-
7,0%
1+9= 10 l
Äpple osötad 8x1l
16376
Fruktdryck osötad
Sötma enbart från frukten
45% äppeljuice
-
4,8%
1+9= 10 l
Granatäpple lättsockrad 8x1l
17576
Fruktdryck lättsockrad
Sötma från frukt och socker
9% fruktjuice (0,5% granatäpple)
5,5%
6,0%
1+9= 10 l
Lingon lättsockrad 8x1l
58076
Fruktdryck lättsockrad
Sötma från frukt och socker
7,5% fruktjuice (3% lingon)
6,0%
6,9%
1+9= 10 l
Äpple lättsockrad 8x1 l
17976
Fruktdryck lättsockrad
Sötma från frukt och socker
10% äppeljuice
5,5%
6,7%
1+9= 10 l
Svartvinbär lättsockrad 8x1 l
18276
Fruktdryck lättsockrad
Sötma från frukt och socker
4,5% fruktjuice (2,5% svartvinbär)
5,5%
6,0%
1+9= 10 l
Lingon osockrad 8x1l
67076
Fruktdryck osockrad
Sötma från frukt och sötningsmedel
10% fruktjuice (3% lingon)
-
1,0%
1+9= 10 l
Äpple osockrad 8x1l
67276
Fruktdryck osockrad
Sötma från frukt och sötningsmedel
10% äppeljuice
-
1,1%
1+9= 10 l
Svart vinbär osockrad 8x1l
67376
Fruktdryck osockrad
Sötma från frukt och sötningsmedel
6% fruktjuice (3% svartvinbär)
-
0,7%
1+9= 10 l
Citron osockrad 8x1l
67476
Fruktdryck osockrad
Sötma från frukt och sötningsmedel
9% fruktjuice (3% citron)
-
1,0%
1+9= 10 l
Jordgubb osockrad 8x1l
67576
Fruktdryck osockrad
Sötma från frukt och sötningsmedel
12% fruktjuice (3% jordgubb)
-
1,5%
1+9= 10 l
Tropisk osockrad 8x1l
67676
Fruktdryck osockrad
Sötma från frukt och sötningsmedel
13% fruktjuice
-
1,5%
1+9= 10 l
Önos 10-liters bag-in-box
drycker
Apelsindryck konc BIB
65321
Juice
Juice med konserveringsmedel
99,5% apelsinjuice
-
9,0%
1+4=50 l
Apelsin & Passion osötad 1x10l
1x10l
15721
Fruktdryck osötad
Sötma enbart från frukten
52% fruktjuice (17% apelsin, 3,5% passion)
-
7,4%
1+6=70 l
Äpple osötad 1x10l
16321
Fruktdryck osötad
Sötma enbart från frukten
44,7% äppeljuice
-
5,1%
1+6=70 l
Granatäpple lättsockrad 1x10 l
53921
Fruktdryck lättsockrad
Sötma från frukt och socker
9% fruktjuice (0,5% granatäpple)
5,6%
6,9%
1+6=70 l
Citron & Lime lättsockrad1x10l
54021
Fruktdryck lättsockrad
Sötma från frukt och socker
5,6% fruktjuice (4,2% citron, 1,4% lime)
6,1%
6,6%
1+6=70 l
Svart vinbär lättsockrad 1x10 l
54721
Fruktdryck lättsockrad
Sötma från frukt och socker
4,5% fruktjuice (2,5% svartvinbär)
5,7%
6,4%
1+6=70 l
Äpple lättsockrad1x10l
57721
Fruktdryck lättsockrad
Sötma från frukt och socker
10% äppeljuice
5,6%
7,0%
1+6=70 l
Lingon lättsockrad 1x10l
58021
Fruktdryck lättsockrad
Sötma från frukt och socker
7,5% fruktjuice (1,5% lingon)
6,2%
7,4%
1+6=70 l
HallonAronia lättsockrad 1x10 l
57021
Fruktdryck lättsockrad
Sötma från frukt och socker
9,5% fruktjuice (0,6% hallon, 0,5% aronia)
6,2%
7,6%
1+6=70 l
Fläder lättsockrad 1x10l
57621
Fruktdryck lättsockrad
Sötma från frukt och socker
9% fruktjuice (6,7% fläderbärsextrakt)
5,6%
5,8%
1+6=70 l
Äpple osockrad1x10l
67221
Fruktdryck osockrad
Sötma från frukt och sötningsmedel
10% äppeljuice
-
1,3%
1+6=70 l
Tropisk osockrad1x10l
67621
Fruktdryck osockrad
Sötma från frukt och sötningsmedel
13% fruktjuice
-
1,8%
1+6=70 l
Jordgubb blandsaft 1x5 l
51626
Saft
Blandsaft
9% fruktjuice (2,5% jordgubb)
7,0%
7,8%
1+6=35 l
Apelsinsaft 1x5 l
55126
Saft
Saft
6,5% apelsinjuice
6,0%
6,5%
1+6=35 l
Körsbär blandsaft 1x5 l
55626
Saft
Blandsaft
9% juice (3,5% körsbär)
6,5%
7,5%
1+6=35 l
57526
Saft
Blandsaft
5% svartvinbär (4,5% druva)
8,0%
9,5%
1+4=25 l
Citron & Lime lättsockrad 1x5l
54026
Fruktdryck lättsockrad
Sötma från frukt och socker
1,6% citron (0,6% lime)
5,9%
6,2%
1+6=35 l
Äpple lättsockrad 1x5l
57726
Fruktdryck lättsockrad
Sötma från frukt och socker
7% äppeljuice
6,1%
6,1%
1+6=35 l
Lingon lättsockrad1x5l
58026
Fruktdryck lättsockrad
Sötma från frukt och socker
6% fruktjuice (1% lingon)
6,0%
6,6%
1+6=35 l
Önos 5-liters dunk
Svartvinbär Druvsaft
1x5 l
JOKK drickfärdig 1-liters Tetra med skruvkork
Produktnamn
Artikelnr
Typ av dryck
Förtydligande
Frukthalt
Tillsatt
socker
Total
sockerhalt
Spädning
Blåbär drf
0765
Bärdryck
Sötma från frukt och socker
11,7% blåbär
7,5%
8,8%
-
Tranbär drf
0828
Bärdryck
Sötma från frukt och socker
19% tranbär
10,5%
12,0%
-
Tranbär/Svartvinbär drf
0858
Bärdryck
Sötma från frukt och socker
14% tranbär, 3% svartvinbär
9,0%
11,0%
-
Lingon drf
0880
Bärdryck
Sötma från frukt och socker
16,9% lingon
7,5%
9,1%
-
Tranbär/blåbär
0766
Bärdryck
Sötma från frukt och socker
10,8% tranbär, 4,2% blåbär
8,5%
9,9%
-
Svarta vinbär drf
0892
Bärdryck
Sötma från frukt och socker
14% svartvinbär
7,5%
9,1%
-
Tillfällig smak Lingon/Tranbär drf
1943
Bärdryck
Sötma från frukt och socker
10% lingon, 5,7% tranbär
8,5%
10,0%
-
Blåbär koncentrat
0693
Bärdryck
Sötma från frukt och socker
11% blåbär
8,3%
9,6%
1+3=1 l
Tranbär koncentrat
0869
Bärdryck
Sötma från frukt och socker
18,7% tranbär
11,8%
13,0%
1+3=1 l
Lingon koncentrat
0893
Bärdryck
Sötma från frukt och socker
15,4% lingon
8,4%
9,8%
1+3=1 l
Tranbär/blåbär
0694
Bärdryck
Sötma från frukt och socker
10,8% tranbär, 4,2% blåbär
8,5%
9,9%
1+3=1 l
Svartvinbär konc
0895
Bärdryck
Sötma från frukt och socker
13,7% svartvinbär
8,1%
9,6%
1+3=1 l
JOKK koncentrat 0,25-liters Tetra
26
o r k l a foo d s s v e r i g e | g u i d e t i l l f ö r f r å g n i n g s u n d e r l a g
Allmänt om sylt och marmelad
Begreppet sylt är namnskyddat och får enbart användas på produkter som lever upp till kraven enligt
Livsmedelsverkets föreskrifter om sylt, gelé och
marmelad (LIVSFS 2003:17).
I föreskrifterna står bland annat: sylt ska innehålla
minst 35 procent puré eller pulp (de ätliga delarna) av
frukt eller bär. För en del frukter och bär är gränsen
lägre, t.ex. för vinbär, rönnbär, nypon och havtorn.
Frukt- och bärjuice kan ingå i sylt och marmelad,
men får inte räknas med i dessa 35 procent. Undantaget är citrusmarmelad där juice räknas med.
Sylt och Marmelad
Sylt får inte innehålla aromer (undantag: vanillin)
•Citrusmarmelad ska innehålla minst 20 g frukt råvara varav minst 7,5 g från fruktköttet. Resten kan t.ex. vara skal.
•Vinbär- och rönnbärsgelé ska innehålla minst
25 g bärsaft/100 g färdig vara.
Sylt och marmelad från Orkla Foods Sverige
Orkla Foods Sverige har en lång tradition av att koka
sylt. Vi gör all sylt och marmelad i skånska Tollarp. Här
finns en frukt- och bärtradition som är över hundra år.
Från början med vanliga bärdrycker, men även vin! I
sortimentet från Önos fanns såväl blåbärs- och krusbärsvin, sherry, portvin som glögg. Senare började
syltkoket ta form och utvecklas till våra dagars premiumprodukter. I Tollarp har man stor kunskap om vad
man gör med frukt och bär.
Vi tycker att man utöver lagliga krav
ska kräva att:
•Lättsockrad sylt får innehålla högst 30 g socker/
100 g sylt.
•Lättsockrat äppelmos får innehålla högst 20 g socker/100 g mos.
•Äppelmos ska innehålla minst 45 g äpplen/100 g färdig vara.
•Lågkalorisylt ska innehålla minst 45 % frukt
eller bär.
Vi anser att sylt och marmelad bara ska innehålla ett
konserveringsmedel och vara sötad med socker.
Syltkvaliteten skiljer sig mellan olika varumärken.
Vid val av sylt rekommenderar vi därför sensoriska
tester, se sid 32.
Orkla Foods Sveriges syn på bärplockarnas villkor
Orkla Foods Sverige har inga bärplockare som är
direkt anställda av oss. Men vi anser att det är vårt
ansvar att se till att bärplockare som arbetar för våra
leverantörer har det bra. Vi kräver dokumentation från
leverantörerna på att allt går rätt till. Vi följer upp hur
det ser ut, bl.a. vad gäller anställningskontrakt, arbetstider och löner. Vi gör också besök på plats för att
kontrollera att det vi har kommit överens om efterlevs
och att bärplockarnas arbets- och boendeförhållande
är acceptabla. I vår Code of Conduct poängterar vi
att det är angeläget att våra leverantörer agerar ansvarsfullt avseende kvalitet, miljö, hälsa, arbetsvillkor
och mänskliga rättigheter.
Förslag på kravspecifikation
Sylt, marmelad och gelé ska inte innehålla glukossirap.
o r k l a foo d s s v e r i g e | g u i d e t i l l f ö r f r å g n i n g s u n d e r l a g
27
energi och Näring
28
o r k l a foo d s s v e r i g e | g u i d e t i l l f ö r f r å g n i n g s u n d e r l a g
Allmänt om energi och näring för sjuka
och äldre
Undernäring är utbrett både bland patienter på sjukhus och gamla som bor på särskilda boenden.
Ju tidigare detta uppmärksammas, desto lättare är det att göra något åt det. Maten som serveras
på sjukhus och äldreboenden har olika sammansättning beroende på vilket behov personen har.
Allmän kost för sjuka – A-kost
•Grundkost för de flesta på sjukhus och inom äldreomsorgen.
•Innehåller mer fett och mindre kolhydrater än SNR-
kost.
•Något mindre portionsstorlek än SNR-kost.
Energi- och proteinrik kost – E-kost
•Innehåller högst andel protein och fett, mindre
andel kolhydrater.
•Ska volymmässigt motsvara hälften av en portion
A-kost.
•Ordineras t.ex. vid nedsatt aptit.
•Maten berikas för att öka energiinnehållet.
Källor: Livsmedelsverket: Mat och Näring för sjuka inom vård och omsorg, 2003 Geriatrisk nutrition, Faxén, Karlström, Rothenberg, 2010.
energi och Näring
Kost för friska – SNR-kost
•Utgår från Svenska näringsrekommendationer (SNR).
•Passar friska personer med god aptit, utan näringsproblem.
•Största energikällan är kolhydrater.
Energi- och proteinrika produkter från
Orkla Foods Sverige
Vi på Orkla Foods Sverige tycker att ett hälsosamt
åldrande är viktigt. En bra och balanserad kost är en
viktig pusselbit för att uppnå god hälsa och livsglädje
under livets alla faser. För sjuka och äldre är det dock
särskilt viktigt att uppnå ett gott energi- och näringstillstånd för att främja god hälsa och förebygga sjukdomar och undernärdhet.
Liva Energi erbjuder vanlig mat och dryck som
innehåller mer energi och/eller protein. Dryckerna
passar bra som måltidsdryck, mellanmål och törstsläckare.
Ett bra sätt att förebygga undernäring är att regelbundet servera Liva Energi då varje produkt innehåller minst 30 % mer energi än motsvarande normalprodukt. Med Svartvinbärsdryck Protein garanterar vi
dessutom att minst 20 E% kommer
från protein.
Förslag på kravspecifikation
Finns produkter inom respektive produktkategori
som innehåller minst 30 procent mer energi än
motsvarande normalprodukt, med bibehållen eller
ökad energiprocent protein, ska dessa erbjudas.
Exempel per positionsrad
•Fruktdryck lingon- och tranbär med extra energi,
95 kcal/400 kJ per 100 g, kolonial, drickfärdig, 1000 ml, tetra.
•Fruktdryck äpple med extra energi, 90 kcal/390 kJ per 100 g, kolonial, drickfärdig, 1000 ml, tetra.
•Nypondryck med extra energi, 100 kcal/420 kJ
per 100 g, kolonial, drickfärdig, 1000 ml, tetra.
•Fruktdryck svartvinbär, proteinrik 4 g protein/
100 g, med extra energi 60 kcal/270 kJ per 100 g, kolonial, drickfärdig, 1000 ml, tetra.
o r k l a foo d s s v e r i g e | g u i d e t i l l f ö r f r å g n i n g s u n d e r l a g
29
Allmänt om mellanmål och dessert
Mellanmål
På sjukhus och inom äldrevården rekommenderas
tre mellanmål per dag, förutom huvudmålen frukost, lunch och middag. Eftersom många sjuka och
äldre äter allt för små portioner av den lagade maten
är det extra viktigt att mellanmålen också innehåller
bra energi och näring.
Rätt planerade mellanmål – ett tidigt morgonmål
före frukost och ett sent kvällsmål innan sänggåendet – innebär också att nattfastan kan kortas ned.
Salt och surt befrämjar aptiten. Ett bra tips är därför att servera en liten sillbit före maten för att öka
matlusten hos de äldre. Andra enkla tips är t.ex. att
göra små snittar och tunnbrödsrullar med välkända
smaker ur ABBA sortimentet t.ex. med böcklingpastej och makrill, som de äldre uppskattar
Mellanmål och dessert
Mellanmålen bidrar med cirka 30 – 40 E% av
dagens behov.
Dessert
En dessert om dagen är rekommendationen inom
sjukvård och äldrevård. För personer med dålig aptit
är det ibland lättare att äta lite extra av mat som är
mjuk och len i konsistensen. Lite sött slinker också
gärna ner. Efterrätter ger ofta ett tillskott av energi
och de flesta är enkla att tillaga.
Frukt och bär är bra tillskott i en dessert och ger
vitaminer och aptitlig färg. Med keso, glass eller
liknade till, adderas lite mer protein – viktigt för äldre
och sjuka. Plättar, ostkaka med bär och grädde
tycker de flesta om. Krämer och risgrynsgröt är
enkla att tillreda och uppskattas av alla.
Det är viktigt att de sjuka och äldre får tid att äta i
lugn och ro. Sällskap under måltiderna gör ofta lättare att äta upp sin mat. Det är viktigt att personalen
försöker att sitta ner med de äldre om det inte finns
annat bra sällskap under måltiden. Fint dukat bord
och vänligt bemötande gör att måltiden blir en bra
upplevelse för både sjuka och friska!
Dessert och mellanmål från Orkla Foods Sverige
För oss är det viktigt att våra desserter och mellanmål både är välsmakande och innehåller rätt mängd
energi och näring. De ska också vara enkla att tillaga
och hantera.
Vi erbjuder ett brett sortiment från helt färdiga
produkter som kan serveras direkt, till komponenter
och produkter som endast kräver enklare tillagning.
Ekströms
Ekströms är nästan synonymt med ordet dessert. Det sitter i generna och kan spåras tillbaka till
den berömda nyponsoppan som kom i mitten av
1940-talet. Sedan 1958 har dessutom den nästan
ännu mer berömda blåbärssoppan vunnit alla vasalopp. Om vi förutsätter att vinnarna drack den under
loppet. Och det är vi övertygade om. Det brukar i
alla fall gå åt 50 000 liter av denna energirika favoritsoppa.
Frödinge
Frödinge var från början, 1929, en mejeriförening
och producerade vanliga mejeriprodukter. I mitten
av femtiotalet kom den nye mejerichefen med idén
att de skulle sälja ostkakor – till hela Sverige! Idén
var som alla vet inte så dum, och nu är ostkakan
Frödinges signum.
Numera är som bekant Frödinges utbud betydligt
större med pajer, tårtor, bakelser och andra dess-
30
o r k l a foo d s s v e r i g e | g u i d e t i l l f ö r f r å g n i n g s u n d e r l a g
ertprodukter i långa banor. Ostkakan finns förstås
kvar som en klassiker, och nu även i spännande nya
smaker. ”Ostkaka till alla” som man sa 1955 har nu
blivit desserter till alla på 2000-talet.
I vårt sortiment har vi en Fairtrade-märkt
kladdkaka. Läs gärna mer om Fairtrade på
www.fairtrade.se
Förslag på kravspecifikation
Vid val av dessertsortiment rekommenderar vi våra
kunder att genomföra sensoriska tester, se sid 32.
• Etnisk märkning
Sensorik
Sensoriska tester
För att kunna bedöma olika produkters egenskaper
är det viktigt att göra sensoriska tester. Genom att
standardisera testerna är det också lättare att komma
fram till en produkt med bra kvalitet och lämpliga
egenskaper.
Vid test ska liknande produkter jämföras, t.ex. kan
olika sorters Pyttipanna testas mot varandra.
När det gäller test av färsprodukter är det viktigt
att tänka på följande:
•Testa teflonstekta färsprodukter för sig och friterade för sig.
•Testa allergenfria (SärNär) färsprodukter för sig.
•Testa liknande köttråvara exempelvis nötkött för sig och fläskkött för sig.
•Testa smaksatta för sig och neutralt smaksatta för sig.
När sylt testas är det bra att testa jämförbara datum på
de olika sylterna eftersom både smak och utseende
skiljer sig beroende på ålder. Även mängden bär och
socker påverkar smaken.
Provsmakarna ska varken veta vilka varumärken
som testas eller priset på produkterna. Märk produkterna med koder (blindtest) före servering. Provsmakning sker individuellt och diskuteras efteråt.
Ett bra tips är att servera vatten och osötade smörgåsrån vilket neutraliserar smaklökarna mellan de olika
smaktesterna.
Oavsett vilken produktgrupp som testas är det viktigt att inte testa för många produkter samtidigt, samt
att man tänker till på vilken serveringsordning som är
lämplig för provsmakningen.
Bedömningen sker på enkla formulär med en betygskala som bland annat anger hur produkten smakar,
doftar, känns och ser ut.
Förslag till kravspecifikation
Sensorik och test
Sensorik är kunskap om hur våra sinnen reagerar
på mat eller dryck, genom upplevelser av smak,
doft, syn, känsel och hörsel.
•Produkter för sensoriskt test ska tillhandahållas.
•Sensoriskt test ligger till grund för val av produkt inom respektive position i offerten.
Sensoriskt test på baksidan
o r k l a foo d s s v e r i g e | g u i d e t i l l f ö r f r å g n i n g s u n d e r l a g
31
Namn:
Datum:
POS nummer:
1 = dålig
2 = mindre bra
3 = OK
4 = bra
5 = mycket bra
Identitet:
Varuområde:
Huvudgrupp:
Varugrupp:
när det gäller följande:
ukten
Hur upplever du prod
Utseende:
Var för tycker du så? Skr
5
4
3
2
1
0
iv kommentar:
Lukt:
Var för tycker du så? Skr
5
4
3
2
1
0
iv kommentar:
Smak:
Var för tycker du så? Skr
4
3
2
1
0
5
iv kommentar:
Konsistens:
0
Var för tycker du så? Skr
2
1
3
4
5
iv kommentar:
Om du vill veta mer om hur Orkla Foods Sverige arbetar, får du gärna ta kontakt med:
Upphandlingsfrågor: Anbudshandläggare Britt-Inger Svärdh, 0706-48 79 71
CSR-arbete: CSR-Direktör Cecilia Sjöholm 0413-650 00
241 81 Eslöv
•
020-75 00 10
•
www.orklafoods.se/rs
Mars 2015
Best nr. 9597757, januari 2015
Testresultat anges
i skalan 0 -5
r
0 = produkt oanvändba
för tänkt ändamål
Best.nr 9597757
Sensoriskt test