KONTROLLRAPPORT
2017-02-07
Mörlanda Livs
Att. Rickard
Mörlanda
524 42 Herrljunga
M 53/17
Kontroll av butik med viss egen tillverkning
Den 3 februari fick ni ett besök i er butik av miljöenheten i Herrljunga kommun. Syftet med
besöket var att kontrollera att ni lever upp till de krav som finns i livsmedelslagen. Vi som var
med vid kontrollen var Rickard från butiken och Claes från miljöenheten.
Utlåtande
Vid inspektionen uppfyllde Mörlanda Livs kraven i livsmedelslagstiftningen när det gäller
grillning av kyckling.
Redogörelse av besöket
Vi kontrollerade dessa punkter vid besöket.
Infrastruktur, lokaler och utrustning
Hantering, lagring och transport
Hantering och förvaring av avfall
Skadedjursbekämpning
Rengöring
Temperatur
Personlig hygien
Utbildning
HACCP-baserade förfaranden
Information
Lokalerna gicks igenom och kontrollerades, bl.a. med avseende på utrustning, hantering,
lagring, avfallshantering, skadedjur och rengöring. Livsmedelshanteringen verkade ske på ett
säkert sätt.
Grillning av hela kycklingar, kycklingklubbor och ben
Rutinerna kring grillning av kycklingprodukter gicks igenom. Rickard förklarade och visade
hur processen går till. De kryddade kycklingprodukterna köps in färska och placeras i
kylrummet. Kycklingprodukterna läggs sedan in på ett galler i grillen och instickstermometer
sätts ner i den största av kycklingarna. När de grillade produkterna är färdiga använder
personalen en instickstermometer för att säkerställa att hela batchen uppnått rätt temperatur.
Efter grillningen kyls kycklingprodukterna i ett kylskåp. När produkterna kylts ner till 4-5°C
så säkerställs temperaturen i produkterna med instickstermometer. Nedkylningen tar ca 2,5-3
Postadress
HERRLJUNGA KOMMUN
Box 201
524 23 HERRLJUNGA
Besöksadress
Torget 1
Telefon
0513-170 00
Fax
0513-171 33
E-post
[email protected]
Internet
www.herrljunga.se
KONTROLLRAPPORT
2017-02-07
timmar. Instickstermometern var i funktion vid besöket. Någon grillning av kyckling pågick
inte vid inspektionstillfället. Grillning sker på eftermiddagen efter kl 15.
De nedkylda kycklingprodukterna täcks med plastfilm efter nedkylningen, förses med etikett
och placeras i kyldisk. Vid besöket höll produkterna i kyldisken ca 4-5 °C. Livsmedelsverkets
branschriktlinje ”Säker mat i din butik” anger att rekommenderad högsta temperatur vid
exponering av kyld grillad kyckling är +8 °C. Hållbarheten sätts till 5 dagar efter grillning, i
enlighet med angivelserna i branschriktlinjen. Processen kring grillningen verkar ske på ett
säkert sätt.
På Mörlanda Livs finns även ett värmeskåp där viss kyckling förpackas och placeras istället
för att kylas ner. Kyckling får stå i värmeskåpet i max 4 timmar. De kycklingar som inte sålts
efter 4 timmar kasseras. Stickprov på temperaturer tas i värmeskåpet. Det fanns inte någon
kyckling på varmhållning vid inspektionstillfället men Rickard kände väl till
Livsmedelsverkets branschriktlinje ”Säker mat i din butik” som anger att varmhållning ska
ske vid en yttemperatur på minst +60 °C.
Märkning av egengrillad kyckling
Märkningen stämmer överens med lagstiftningens krav.
Upplysningar
Inspektionsrapporten är inte ett beslut och kan därför inte överklagas.
MILJÖENHETEN
Claes Eliasson
Miljöinspektör
[email protected]
0513-171 22
Postadress
HERRLJUNGA KOMMUN
Box 201
524 23 HERRLJUNGA
Besöksadress
Torget 1
Telefon
0513-170 00
Fax
0513-171 33
E-post
[email protected]
Internet
www.herrljunga.se
