KONTROLLRAPPORT
2017-01-30
ICA Nära Ljung
Att. Christian Palmén
Stationsvägen 14
524 41 LJUNG
M 41/17
Kontroll av butik med viss egen tillverkning
Den 26 januari fick ni ett besök i er butik av miljöenheten i Herrljunga kommun. Syftet med
besöket var att kontrollera att ni lever upp till de krav som finns i livsmedelslagen. Vi som var
med vid kontrollen var Christian från butiken och Claes från miljöenheten.
Utlåtande
Vid inspektionen uppfyllde ICA Nära Ljung kraven i livsmedelslagstiftningen när det gäller
grillning av kyckling.
Redogörelse av besöket
Vi kontrollerade dessa punkter vid besöket.
Infrastruktur, lokaler och utrustning
Hantering, lagring och transport
Hantering och förvaring av avfall
Skadedjursbekämpning
Rengöring
Temperatur
Personlig hygien
Utbildning
HACCP-baserade förfaranden
Information
Lokalerna gicks igenom och kontrollerades, bl.a. med avseende på utrustning, hantering,
lagring, avfallshantering, skadedjur och rengöring. Livsmedelshanteringen verkade ske på ett
säkert sätt.
Grillning av hela kycklingar och ben
Rutinerna kring grillning av kycklingprodukter gicks igenom. Christian förklarade och visade
hur processen går till. Kycklingprodukterna köps in frysta och förvaras i kylrummet.
Kycklingprodukterna läggs sedan in på ett galler i grillen och instickstermometer sätts ner i
någon av klubborna. När de grillade produkterna är färdiga använder personalen en
instickstermometer för att säkerställa att hela batchen uppnått rätt temperatur. Alla
ugnstemperaturer sparas på USB-minne och läggs över i dator.
Postadress
HERRLJUNGA KOMMUN
Box 201
524 23 HERRLJUNGA
Besöksadress
Torget 1
Telefon
0513-170 00
Fax
0513-171 33
E-post
[email protected]
Internet
www.herrljunga.se
KONTROLLRAPPORT
2017-01-30
Efter grillningen kyls kycklingprodukterna i ett kylskåp. När produkterna kylts ner till 4-5°C
så säkerställs temperaturen i produkterna med instickstermometer. Nedkylningen tar ca 2,5-3
timmar. Instickstermometern var i funktion vid besöket. Någon grillning av kyckling var dock
inte aktuell på inspektionsdagen. Grillning sker efter behov och efterfrågan är störst på fredag
och helger.
De nedkylda kycklingprodukterna täcks med plastfilm efter nedkylningen, förses med etikett
och placeras i kyldisk. Vid besöket höll produkterna i kyldisken ca 4-7 °C. Livsmedelsverkets
branschriktlinje ”Säker mat i din butik” anger att rekommenderad högsta temperatur vid
exponering av kyld grillad kyckling är +8 °C. Hållbarheten sätts till 5 dagar efter grillning, i
enlighet med angivelserna i branschriktlinjen. Processen kring grillningen verkar ske på ett
säkert sätt.
På ICA Nära Ljung finns även ett värmeskåp där viss kyckling förpackas och placeras istället
för att kylas ner. Kyckling får stå i värmeskåpet i max 4 timmar. De kycklingar som inte sålts
efter 4 timmar kasseras. Det fanns inte någon kyckling på varmhållning vid
inspektionstillfället men Christian kände väl till Livsmedelsverkets branschriktlinje ”Säker
mat i din butik” som anger att varmhållning ska ske vid en yttemperatur på minst +60 °C.
Märkning av egengrillad kyckling
Märkningen stämmer överens med lagstiftningens krav.
Upplysningar
Inspektionsrapporten är inte ett beslut och kan därför inte överklagas.
MILJÖENHETEN
Claes Eliasson
Miljöinspektör
[email protected]
0513-171 22
Postadress
HERRLJUNGA KOMMUN
Box 201
524 23 HERRLJUNGA
Besöksadress
Torget 1
Telefon
0513-170 00
Fax
0513-171 33
E-post
[email protected]
Internet
www.herrljunga.se
