KONTROLLRAPPORT
2017-04-07
Herrljunga Hotell, La Manzana
Att. Daniel Niklasson
Storgatan 23
524 30 Herrljunga
M 161/17
Kontroll av restaurang
Den 7 april fick ni ett besök i er restaurang av miljöenheten i Herrljunga kommun. Syftet med
besöket var att kontrollera att ni lever upp till de krav som finns i livsmedelslagen. Vi som var
med vid inspektionen var Magnus Graham från La Manzana och Claes Eliasson från
miljöenheten.
Utlåtande
Vid nästa ordinarie kontroll kommer vi på miljöenheten att följa upp att:
1. Förpackningar som saknar dokumentation som styrker att engångsförpackningen
är avsedd för diskning, återanvändning och infrysning inte används vid direkt
kontakt med livsmedel.
2. Temperatur i frysrum/frysskåp stadigvarande ligger runt -18 °C.
3. Varmhållen mat stadigvarande håller över 60 °C.
Redogörelse av besöket
Vi kontrollerade dessa punkter vid besöket.
Infrastruktur, lokaler och utrustning
Råvaror och förpackningsmaterial
Hantering, lagring och transport
Hantering och förvaring av avfall
Skadedjursbekämpning
Rengöring
Temperatur
Personlig hygien
HACCP-baserade förfaranden
Information
Spårbarhet
Vi började inspektionen med att följa upp avvikelsen från förra inspektionstillfället (2016) det
vill säga att livsmedelsförpackningar som inte är märkta för att vara godkända att
återanvändas för lagring av andra livsmedel inte används i förvaringssyfte. Magnus uppger att
det fortfarande förekommer viss återanvändning av förpackningar för lagring av andra
livsmedel. Brukligt är att man köper in livsmedelsgodkända förpackningar som är godkända
Postadress
HERRLJUNGA KOMMUN
Box 201
524 23 HERRLJUNGA
Besöksadress
Torget 1
Telefon
0513-170 00
Fax
0513-171 33
E-post
[email protected]
Internet
www.herrljunga.se
KONTROLLRAPPORT
2017-04-07
att återanvända eller att man helt enkelt placerar livsmedlet i en fryspåse innan det läggs i den
återanvända plastburken.
Leverans av både färska och frysta livsmedel sker 3 gånger per vecka. Livsmedlen placeras i
frys eller kyl tills den tillagas. Den tillagade maten hålls på varmhållning i köket tills den
serveras vid bordet (under lunchtid). På kvällstid så är det varmrättsbuffé. Överbliven mat
kyls ner i ett avsvalningsskåp och återanvänds.
Lokalen var tillräckligt rengjord, personalen bar adekvata arbetskläder och kökets skick var
godtagbart.
Temperaturer i frys och kyl mättes och var över lag bra. Det stora frysrummet/frysskåpet var
något varmt, den kallaste temperatur som gick att mäta upp var -16 °C, displayen utanför
frysrummet/frysskåpet visade på så hög temperatur som -11 °C.
Temperaturer på livsmedel som stod på varmhållning mättes och var över lag bra.
Kontrollbesöket gjordes i slutet av lunchperioden. Lax på varmhållning låg på drygt 55 °C.
Även en inbakad kötträtt serverades på dagens lunchmeny som vid varmhållningen låg en bit
under de rekommenderade 60 °C.
I anslutning till köket finns en ”städvrå”, det vill säga en separat del i ena änden av köket som
används för städutrustning. Städvrån är avskiljd men är samtidigt en öppen del av köket. Med
bra rutiner så bedöms det gå att separera städmaterialshantering från livsmedelshantering på
ett godtagbart sätt.
Enligt Magnus så finns det inte någon skriftlig information vid kassan om hur gästerna ska
förfara om de har någon allergi. Det brukar lösa sig ändå genom att de säger till vid
beställning av mat.
Upplysningar
Inspektionsrapporten är inte ett beslut och kan därför inte överklagas.
MILJÖENHETEN
Claes Eliasson
Miljöinspektör
[email protected]
0513-171 22
Postadress
HERRLJUNGA KOMMUN
Box 201
524 23 HERRLJUNGA
Besöksadress
Torget 1
Telefon
0513-170 00
Fax
0513-171 33
E-post
[email protected]
Internet
www.herrljunga.se
