Verksamhetsbeskrivning för
livsmedelsanläggning
Denna blankett kan användas som bilaga till ansökan
om godkännande/registrering och riskklassificering
Miljö- och Samhällsbyggnad
241 80 Eslöv
Datum:
Verksamhetens namn
Besöksadress
Postadress
Verksamheten kommer att bedrivas
Från och med
□ Tills vidare
Till och med
Beräknat antal personer som kommer att arbeta i lokalen
Typ av verksamhet
□ Restaurang
□ Café
□ Pizzeria
□ Glasskiosk
□ Gatukök
□ Sushi-beredning
□ Annat (specificeras på sista sidan)
□ Butik med manuell hantering □ Vårdboende
□ Butik med förpackade varor □ Skolkök
□ Bageri/konditori
□ Förskolekök
□ Grossistverksammhet
Egen import av livsmedel
□ Vi har egen import av livsmedel
Produkterna skall säljas/serveras till
□ Slutkonsument
□ Återförsäljare
□ Annan (specificeras på sista sidan)
Följande livsmedelsprodukter kommer att förvaras/hanteras på
anläggningen
□ Kylvaror
□ Frysvaror
□ Torrvaror
□ Annat (specificeras på sista sidan)
Manuell hantering av oförpackade livsmedel (förberedelser och tillagning)
Grönsaker och rotfrukter – delning, ansning och trimning
□ Ingen hantering av grönsaker och rotfrukter □ Tvättade/skalade grönsaker och rotfrukter används
förekommer
□ Annan hantering (specificeras på sista sidan)
□ Jordiga grönsaker och rotfrukter används
Kött
□ Ingen kötthantering förekommer
□ Köttberedning (grovstyckning)
□ Hantering av färdigmald köttfärs
□ Montering av kebab på spett
□ Beredning av kebabrulle, skivning,
marinering mm
□ Portionsstyckat kött används (produkter som är
färdiga för att värmebehandlas)
□ Hantering av detaljstyckat kött som t.ex. skivning,
strimling, malning mm.
□ Annan hantering (specificeras på sista sidan)
Fisk
□ Inga råa fisk- eller skaldjursprodukter används
□ Urtagning, fjällning, filetering av hel fisk
□ Hantering av råa skaldjur
□ Portionering av urtagen, fjällad och filead fisk
□ Endast portionsstyckad fisk används (produkter
som är färdiga att värmebehandlas eller
färdigskivad fisk för montering av sushi)
□ Annan hantering (specificeras på sista sidan)
Kyckling/fågel
□ Ingen kyckling/fågelhantering förekommer
□ Hantering av hel/halv plockad och urtagen
□ Endast portionsstyckat kyckling/fågel används
(produkter som är färdiga för att värmebehandlas)
□ Hantering av styckningsdetaljer som t.ex. filé,
□ Montering av kebab på spett
□ Beredning av kebabrulle, skivning, marinering
lår, vingar (delning, strimling, marinering mm.)
m.m.
kyckling/fågel (styckning, marinering)
□ Annan hantering (specificeras på sista sidan)
Bageri/konditori
□ Ingen degberedning förekommer
□ Beredning av deg för bakning av bröd, pasta
□ Tillverkning av konditorivaror
□ Annan hantering (specificeras på sista sidan)
m.m.
□ Bakning av färdiga degämnen (bake-off)
Tillagning
□ Ingen tillagning förekommer
□ Tillagning av varma rätter
□ Varmhållning av färdiglagad mat
□ Tillagning av varm mat som skall kylas ner och
användas vid senare tillfälle eller ätas kall
□ Tillverkning av kalla rätter (förrätter, efterrätter
m.m.)
□ Återuppvärmning av nedkyld mat
Butik, Egen tillagning av produkter till försäljning (notera vilka typer av produkter som tillverkas)
□
□
□
□
□
□
Övrigt
□ Tillverkning av is (ismaskin)
□ Montering av pizza
□Montering av sushi
□ Kokning av ris i riskokare
□ Tillverkning av dietmat eller specialkost
□ Annan hantering (specificeras på sista sidan)
Hantering av färdigmat (som kommer från annan tillverkare)
□ Ingen hantering av färdiglagad mat förekommer □ Mottagning av varm mat
□ Uppvärmning av kyld/fryst mat i ugn, på spis
□ Mottagning av kalla rätter
eller kokeri (även varmkorv och grillkorv)
□Annan hantering (specificeras på sista sidan)
□ Uppvärmning av portionsförpackad mat i
mikrovågsugn
Servering/utlämning/försäljning
□ Ingen servering förekommer
□ Bordservering
□ Bufféservering/självtag
□ Överlämning över disk av färdigförpackade varor
□ Överlämning över disk av oförpackade varor
□ Portionering vid serveringsdisk
□ Servering sker på porslin
□ Servering sker på engångsmaterial
□ Annan hantering (specificeras på sista sidan)
Utleverans/catering
□ Ingen utleverans/catering förekommer
□ Kunden hämtar själv beställd mat i
□ Utleveranser av varm mat
□ Utleveranser av kall mat
□ Annan hantering (specificeras på sista sidan)
verksamhetens lokal
Manuell försäljning av oförpackade varor
□ Ingen manuell
försäljning förekommer
□ Rått kött
□ Rå fisk
□ Rå kyckling/fågel
□ Ost
□ Skopglass
□ Färdiglagade varma
rätter (t.ex. grillade
□ Charkprodukter
□ Mjukglass
produkter)
□ Bröd, konditorivaror □ Färdiglagade kalla □ Annan hantering
□ Konfektyr, choklad rätter (t.ex. sallader) (specificeras på sista sidan)
Utleverans/catering
□ Ingen lösviktsförsäljning förekommer
□ Inlagda delikatesser
□ Djupfrysta räkor
□ Torkade korvar
□ Matbröd med hård skorpa
□ Godis, konfektyr
□ Nötter, bönor, linser m.m.
□ Färsk frukt, grönsaker, rotfrukter, ägg, svamp
□ Annan hantering (specificeras på sista sidan)
Material på inredning och utrustning
Golv i våtutrymmen (diskrum, beredningsutrymmen, kylrum, personaltoalett mm.)
□ Klinker
□ Plastmatta
Väggbeklädnad i våtutrymmen
□ Epoxygolv
□ Annat (specificeras på sista sidan)
□ Kakel
□ Plast för våtrum
□ Annat (specificeras på sista sidan)
□ Marmor
□ Annat (specificeras på sista sidan)
□ Rostfri plåt
Material på arbetsytor
□ Rostfri plåt
□ Laminat
Material på golv och väggar i övriga utrymmen
□ Kakel
□ Klinker
□ Plastmatta
□ Laminat
□ Rostfritt
□ Parkett
□ Annat (specificeras på sista sidan)
Låg risk: 15 poäng
Mellanrisk: 35 poäng
Högrisk: 55 poäng
Underlag för riskklassificering av livsmedelsanläggningen
Riskfaktor 1 - Typ av verksamhet och livsmedel
Baseras på hanteringen med den högsta risk som verksamheten har enligt nedan.
Kryssa rutan för det alternativ som gäller för livsmedelsanläggningen.
Typ av verksamhet
Exempel
Restauranger och andra storhushåll, konditorier och
caféer, livsmedelsbutiker
Bearbetning av rått kött, rå fisk, rått fjäderfä, eller
opastöriserad mjölk (enskilda produkter eller del av
sammansatta livsmedel)
Transport av varmhållna livsmedel för konsumtion
på annan plats än där de tillagats
Malning av kött/fisk, tillverkning av köttberedningar
Nedkylning
Grossister/distributionsföretag
Industriell tillverkning av livsmedel
Bearbetning av rått kött, rå fisk, rått fjäderfä, eller
opastöriserad mjölk (enskilda produkter eller del av
sammansatta livsmedel)
Slakt
Malning av kött/fisk, tillverkning av köttberedningar
Konservering av animaliska eller vegetabiliska
produkter
Groddning
Restauranger och andra storhushåll, konditorier och
caféer, livsmedelsbutiker
Bearbetning av vegetabilier, ägg eller pastöriserad
mjölk
Bearbetning/beredning av sammansatta livsmedel
med bearbetade animaliska produkter som
ingrediens
Beredning av beredda animaliska produkter
Styckning
Varmhållning
Återuppvärmning
Industriell tillverkning av livsmedel
Beredning av vegetabilier som ska kylförvaras
Bearbetning/beredning av sammansatta livsmedel
med bearbetade animaliska produkter
Beredning av beredda animaliska produkter
Styckning
Äggpackeri med tvätt
Tillagning av maträtter från rå fisk eller kött,
grillning av kyckling, tillagning av pizza med
köttfärs, sushi.
Tillagning i centralkök följt av varmhållen
transport till serveringskök.
Bearbetning innebär åtgärd som förändrar
den ursprungliga produkten bl. a. genom
värmebehandling, rökning, rimning,
torkning, marinering
Restauranger och andra storhushåll, konditorier och
caféer, livsmedelsbutiker
Kylförvaring
Upptining
Manuell hantering av glass
Grossister/distributionsföretag
Industriell tillverkning av livsmedel
Infrysning och/eller blanchering
Transport av varmhållna livsmedel
Pastörisering av mjölk och grädde,
tillverkning av ost smör, fermenterad korv,
färdiga maträtter, falukorv, bacon, rökt
skinka
Tillverkning av fiskkonserver,
grönsakskonserver, inläggning av sill.
Kokning av potatis/ris/pasta, gräddning av
pannkakor eller våfflor.
Tillverkning av pastasallad, smörgåsar,
gräddtårtor eller smörgåstårtor.
Skivning av skinka, bitning av ost.
Återuppvärmning med efterföljande
servering.
Tillverkning av vegetariska maträtter,
pannkakor, sylt/marmelad, grönsaksbuljong,
margarin, ost.
Förpackning av grönsaker i modifierad
atmosfär.
Tillverkning av glass från pastöriserad mjölk,
gräddtårtor, pastasallader.
Skivning av skinka, bitning av ost.
Försäljning av mjukglass, kulglass.
Försäljning, lagring och transport av
kylförvarade livsmedel.
Infrysning av rått kött, blanchering och
infrysning av grönsaker, infrysning av bär.
Mycket låg risk: 5 poäng
Restauranger och andra storhushåll, konditorier och
caféer, livsmedelsbutiker
Bakning
Hantering av livsmedel som inte kräver kylförvaring
Uppvärmning av fryst, bearbetad produkt
Hantering av livsmedel som inte kräver kylförvaring
Grossister/distributionsföretag
Bakning av matbröd, hårt bröd och kakor
Försäljning av frukt, grönsaker eller godis,
bröd eller torra kakor.
Försäljning av förpackad glass.
Uppvärmning av frysta pizzabitar för direkt
försäljning.
Lagring eller transport av frukt och
grönsaker.
Lagring och transport av frysta livsmedel.
Bakning av matbröd eller torra kakor.
Tvättning av potatis, förpackning av
grönsaker, äggpackeri utan tvätt.
Industriell tillverkning av livsmedel
Bakning
Hantering av livsmedel som inte kräver kylförvaring
Tillverkning av förpackat vatten, öl, läsk, godis,
strösocker, snacks, rostning av kaffe, malning av
mjöl.
Riskfaktor 2 - Produktionens storlek och årsarbetskrafter.
Kryssa rutan för det alternativ som gäller för livsmedelsanläggningen.
Typ av livsmedelsanläggning/
verksamhet
Restaurang, storhushåll
butiker, caféer
(Antal konsumenter eller
portioner/dag)
Butiker, grossister, lager, etc.
(Antal årsarbetskrafter)
Industriell tillverkning av
animalier,
vegetabilier och sammansatta
livsmedel
(Ton utgående produkter/år)
Mjölk- och ostindustri
(Ton utgående mjölk/år)
Ytterst liten
5 poäng
< 25
Mycket liten
15 poäng
25 - 249
Liten
25 poäng
250 2 499
Mellan
35 poäng
2 500
- 24 999
Stor
45 poäng
25 000
- 250 000
Mycket stor
55 poäng
> 250 000
≤1
2-3
4 - 10
11 - 30
>30
< 10
10 - 99
100 - 999
1 000 10 000
>10 000
< 100
100-999
1 000 9 999
10 000 99 999
>100 000
Riskfaktor 3 - Känsliga konsumentgrupper (10 poäng)
Kryssa rutan för det alternativ som gäller för livsmedelsanläggningen
Till de känsliga konsumentgrupperna räknas:
□ barn under fem år.
□ personer med nedsatt immunförsvar (t.ex. patienter på sjukhus, personer boende i äldreboende,
gravida).
□ personer med livsmedelsrelaterad allergi och eller annan överkänslighet mot livsmedel.
Exempel på anläggningar som producerar livsmedel avsedda för känsliga konsument grupper är
förskolekök, sjukhuskök, kök som tillverkar mat till äldreboende, skolkök som tillagar och serverar
specialkost till allergiska elever, livsmedelsanläggning som tillverkar livsmedel för särskilda näringsändamål
(sär-när) t.ex. glutenfria, mjölkfria och sojafria produkter, barnmatsproducenter, sondmatsproducenter.
Däremot får ett vattenverk inte extra riskpoäng även om det bland konsumenterna ingår personer som är
känsliga. Inte heller får en restaurang extra poäng om restaurangen serverar enstaka gäster t.ex. en mjölkfri
sås.
Plats för komplettering av uppgifter
Datum och ort
Underskrift
Namnförtydligande
Information om personuppgiftslagen (PUL): För att administrera din ansökan/anmälan krävs
registrering i vårt dataregister. Du har rätt till att ta del av de uppgifter som berör dig och även begära
rättelse av dessa.
