1 Institutionen för hälsovetenskap Kodnummer: ______________________ TENTAMEN NUTRITION, 7.5 hp Omvårdnad A Datum: Tid: Hjälpmedel: Maxpoäng 2009-11-04 4 timmar, kl. 08.00-12.00 Enklare typen av miniräknare 45 p A – Framstående (96%) B – Mycket bra (87%) C – Bra (78%) D – Tillfredställande (69%) E – Tillräckligt (60%) Fx/F – Otillräckligt (<60%) Resultat: _____ poäng = A B C D 43 p 39 p 35 p 31 p 27 p < 27 p E Fx/F Information till student och tentamensvakt: - Skriv alla svar på detta frågeformulär. - Använd lösa blad endast om utrymme saknas. - Skriv din kod på varje löst blad du lämnar in. - Skriv läsligt och kortfattat! - Ta det lugnt och tänk på vad frågan gäller! Kursansvarig lärare: Kerstin Risberg-Borg LYCKA TILL ! 2 MULTIPLE-CHOICE 1 2a 2b Vilken grupp av livsmedel är en bra källa till zink, selen, jod, vitamin D och omega-3 fettsyror ? (2p): Kött inklusive fågel Spannmålsprodukter Rotfrukter Fisk och skaldjur Mjölk, fil och ost Vid vilken av följande delprocesser i energifrisättningen bildas den största energimängden per glukosmolekyl? (1p): (+ 1 p för rätt svar, - 0,5 p för felaktigt, dock ej lägre än 0 p på fråga 2 a+b) Glykolysen Andningskedjan Mjölksyrajäsning Citronsyracykeln Som skydd mot effekten av fria radikaler bildar kroppen enzymer, som deltar vid nedbrytningen av syreradikaler till vatten. Vilket av följande grundämnen ingår i ett sådant enzym? (1 p) ( + 1 p för rätt svar, - 0,5 p för felaktigt, dock ej lägre än 0 p på fråga 2 a+b) Kalium Natrium Magnesium Selen Fosfor 3 3 4 Markera vilka två av följande fettsyror, som är essentiella (2p) (+ 1 p för rätt svar, - 0,5 p för felaktigt, dock ej lägre än 0 p på frågan) Alfalinolensyra Oljesyra Gammalinolensyra Dokosahexaensyra (DHA) Linolsyra Arakidonsyra Eikosapentaensyra (EPA) Med vegankost kan det vara svårt att täcka behovet av följande två näringsämnen utan kosttillskott och/eller berikade livsmedel. Markera rätt svar. (+ 1p för rätt svar, -0.5p för felaktigt svar, dock ej lägre än 0 på frågan) (2 p): 5 Vitamin B12 Vitamin K Vitamin E Vitamin B6 Kalium Selen Magnesium Vilka två näringsämnen rekommenderas kvinnor i åldern 18-30 år ett högre intag av än män i samma åldersgrupp? (2p) (+ 1 p för rätt svar, - 0,5 p för felaktigt, dock ej lägre än 0 p på frågan) tiamin riboflavin kalcium järn zink niacin folat jod pyridoxin (B6) selen 4 ÖPPNA FRÅGOR: 6 Proteiner a. Aminosyror bygger upp kroppens proteiner. Hur många olika aminosyror finns i vår kropp och hur många av dessa är essentiella? (1p) b. Förklara vad begreppet essentiellt näringsämne innebär. (1p) c. Hur stor andel av energin i kosten bör komma från protein för vuxna och barn över 2 år enligt SNR 2005? (1p) 7 a. Vilken funktion har lipoproteinerna i blodet? (1p) b. Ange två olika lipoproteiner som finns i blodet. (1p) 8 Rekommendation om intag av kolhydrater Beskriv utförligt hur den svenska rekommendationen (SNR 2005) om intag av kolhydrater för vuxna ser ut. (3p) 5 9 Jonas vill veta mer om hur han skall välja och laga till nyttig mat, som är bra kolhydratkällor, så att maten ger en långsam blodsockerstegring. Han skulle kunna använda GI-tabeller men han är intresserad av att veta vilka ”allmänna regler” som gäller vid val av livsmedel och beredning av dem. Ge honom tre konkreta råd som han kan tillämpa i sin strävan att sänka matens GL-värde, samt förklara skälet till varje enskilt råd. (4.5p) Råd om val av livsmedel / beredning 1. Förklaring 2. 3. 10 Vitamin B12 a. Beskriv två olika funktioner som vitamin B12 har i kroppen. (2p) b. I vilken typ av livsmedel finns det? (1p) c. Vitamin B12 samverkar med ett annat vitamin i en del för kroppen viktiga processer. Det efterfrågade vitaminet kan i höga doser ”dölja” brist på vitamin B12. Vad heter detta vitamin? (1p) 6 11 Järn Matens järninnehåll förekommer i två olika former. a. Vilka är de? (2p) b. Vilken av dem har kroppen svårast att absorbera? ( 0.5p) c. Ange två faktorer i kosten som stimulerar respektive hämmar upptaget av det mer svårabsorberade järnet, som är svar på fråga b. (2p) Stimulerar: Hämmar: 10 D-vitamin a. Beskriv vitamin D´s viktigaste funktion i kroppen. (1p) b. Beskriv hur brist på vitamin D kan yttra sig? (1p) c. Kroppen kan själv bilda vitamin D vid UV-belysning. Vad heter utgångsmaterialet för denna syntes? (1p) 11 I stekt nötlever finns 19.527 mikrogram retinol per 100 g och 1.306 mikrogram betakaroten per 100 g. Hur många retinolekvivalenter RE finns det i 100 g stekt nötlever? Komplett uppställning för lösningen krävs. (1p) Om du glömt miniräknaren hemma, kan du ge en komplett uppställning för lösningen av en uträkning. Rätt sådan ger reducerad poäng. 7 12 Livsmedelsverkets ”5 kostråd 2005” utgår från de senaste forskningsrönen inom nutritionsområdet samt kunskapen om hur svenska folket äter idag och om hur vi bör äta. Ett av råden lyder: ”Vill du äta hälsosamt? Ät mycket frukt och grönt – gärna 500 g per dag!” a. Ge exempel på två olika näringsämnen som dessa livsmedel är en bra källa till och som vi enligt kostundersökningen ”Riksmaten” har ett för lågt intag av eller borde äta litet mera av för att förebygga välfärdssjukdomar samt b. ett annat näringsämne som frukt och grönsaker är en bra källa till. Beskriv kortfattat vilken funktion respektive näringsämne/-n har i kroppen och dess betydelse för vår hälsa. (6p) Näringsämne/-n a a b Funktion/-er hos respektive näringsämne/-n och dess betydelse för vår hälsa 8 13 Amanda registrerade kostintaget under en dag för bearbetning i dataprogrammet Kostkoll Max. Följande värden redovisades bland många andra: Energi 2049 kcal 8571 kJ Fett 107.7 g Mättat fett 38.9 g Enkelomättat fett 42.0 g Fleromättat fett 13.8 g Fibrer 23.5 g OBS att komplett uppställning för lösning av varje uträkning alltid skall redovisas, inte enbart svaret. (4p) Om du glömt miniräknaren hemma, kan du ge en komplett uppställning för lösningen av en uträkning. Rätt sådan ger reducerad poäng. a. Beräkna hur stor andel av energin som kom från fett (E%) (1p) b. Kommentera hennes totala fettintag med utgångspunkt från SNR 2005. (1p) c. Hur mycket energi bidrog fibrerna med? (1p) d. Ange fibermängden i g/MJ. (1p)