Hur olika trender inverkar
på företag inom
köttproduktionen
Köttgårdens ekonomi och
ledning
Vasa 15.12.2016
Peter Österman SLF
([email protected])
Innehåll
Vad är trender?
ִMegatrender
ִLivsmedelstrender
Vilka är dagens och framtidens trender?
ִBra för köttproducenten
ִDåliga för köttproducenten
Praktiska exempel hur man kan utnyttja trender i
sin företagsverksamhet
2
Vad är trender?
Megatrender är de stora, globala förändringarna
i samhällsutvecklingen som kommer att påverka
oss de kommande 10-15 åren.
ִT.ex. hälsa och miljö.
⌧Hälsomedvetenheten har i högsta grad kommit för att
stanna och önskan om att leva hälsosammare växer sig allt
starkare hos konsumenterna. Allt fler konsumenter är oroliga
över kopplingen mellan cancer och rött eller bearbetat kött.
⌧Trendigt med olika dieter…LCHF
Livsmedelstrender
ִLow fat produkter; 1980-talet
ִMicro mat, halvfabrikat; 1990-t
ִHälsofrämjande livsmedel; 2000-t
ִNärproducerat etiskt hållbart…
3
Megatrender i den globala
efterfrågan av mat
1. I utvecklingsländer ökar efterfrågan på
livsmedel samtidigt som kosten blir mer varierad
och mer västerländsk.
ִDrivfjädrar: befolkningsökning, ökade inkomster,
urbanisering, globalisering
ִI mycket fattiga länder (t.ex. Tanzania och Nigeria)
spenderas runt hälften av den extra dollarn på mat. I
något rikare länder (t.ex. Indonesien och Paraguay)
spenderas 30-40 procent av den extra dollarn på
mat. I höginkomstländer läggs mindre än 10 procent
av den extra dollarn på mat och i USA endast 2
procent.
4
Megatrender i den globala
efterfrågan av mat
2. I industrialiserade länder har efterfrågan på
livsmedel stagnerat och stora förändringar av
kostsammansättningen är sällsynta.
ִmarknaden för livsmedel mättad; dock finns ett ökat
intresse för matens kvalitet.
ִutveckling av nischprodukter som erbjuder speciella
hälso-, process- eller bekvämlighetsattribut.
⌧matens kvalitet, säkra livsmedel, ekologiskt
⌧ökad konsumtion av grönsaker och minskad
mjölkkonsumtionen, minskad köttkonsumtion….?
⌧Bekvämlighet och ”snabbhetsbehov” => ökat konsumtionen
av förädlade produkter
⌧Uteätandet har blivit vanligare, ”lyxigt ätande”
5
Källa: Globala konsumtionstrender för livsmedel 2015, Anna Andersson
6
Top 5 marknadsföring av kött
Varje dag lanseras nya köttprodukter världen
över och tendensen för hur dessa positioneras
är tydlig. Här är en lista över de fem mest
populära sätten att marknadsföra nya
köttprodukter på i Europa. (källa: Innova Market Insights)
ִ1) Etiskt
ִ2) Allergi
ִ3) Glutenfritt
ִ4) Traditionellt
ִ5) Inga
tillsatsämnen/konserveringsmedel
7
Trender som är ”dåliga” för
inhemska köttproducenten
En ökad andel vegetarianer och konsumenter
som medvetet minskar sin köttkonsumtion.
Köttproduktionen och dess påverkan på klimat
och miljö har fått ökad uppmärksamhet.
Ett ökat fokus på hur maten påverkar vår hälsa.
ִÄr kött hälsosamt?
Sämre köpkraft/ekonomi i Finland, kött är ett
relativt priskänsligt livsmedel.
Importerat kött används mycket i catering,
storkök, restauranger och livsmedelsindustrin
8
Trender som är ”bra” för
inhemska köttproducenten
Konsumeterna (även utrikes) blir medvetna om
vår höga kvalitetet, etik och miljömedvetenhet i
produktionen =>
ִInhemsk efterfrågan och framförallt betalningsvilja
ִExportmöjligheter
Underproduktion (självförsörjning ca 75 %)
Alternativa marknadskanaler (oligopol i handeln
ger dåligt förhandlingsläge åt
slakterierna=>låga producentpriser)
ִReko, direktförsäljning,
ִFråga: är Lidl bra eller dåligt? ☺
9
Två alternativa sätt till framgång
Dra nytta av trender som bygger på
närproducerat, ekologiskt, etiskt producerat
genom direktförsäljning till kunder
Bygg upp ett varumärke som för köparen ger ett
mervärde i form av kvalitet, livsmedelssäkerhet,
etisk produktion, miljöaspekter, kundservice,
tillgänglighet, upplevelser
CASE: Koskis gård, Bosgård
http://koskis.fi/
https://bosgard.com/
Marknaden begränsad. När är den mättad? 10
Två alternativa sätt till framgång
Traditionell försäljning till slakterier
ִRationell och kostnadseffektiv produktion!
800 tjurplatser=>skalafördelar
Investeringskostnad
1700 €/dikoplats (inkl.djur)
11
TACK!
12
