Mättade – omättade fetter
Teori: Finns det mättat eller omättat fett i matoljan?
Material: Mättad kaliumpermanganatlösning, olika fetter, aceton och konc. ättiksyra. Provrör
och korkar.
Risker med experimentet: Kaliumpermanganat är oxiderande Ättiksyra är frätande. Aceton
är brandfarligt. En fullständig riskbedömning ges av undervisande lärare.
Utförande: Du får i ett provrör en mättad kaliumpermanganatlösning av din lärare.
I tre provrör får du olika matoljor. I två andra provrör får du aceton och ättiksyra.
1.Tillsätt 3,5 cm3 aceton till oljorna, skaka om.
2.Tillsätt 0,5 cm3 ättiksyra till proven. Skaka om.
3.Tillsätt en droppe av kaliumpermanganatlösningen och skaka om.
4.Tillsätt ytterligare en droppe kaliumpermanganatlösning när lösningen är
avfärgad och skaka om.
5.Upprepa tills det inte sker någon avfärgning.
Frågor att besvara: Vad sker när kaliumpermanganatlösningen avfärgas?
Till Läraren:
Riskbedömningsunderlag: Kaliumpermanganat R 22, 50 och 53 och S (2), 60 och 61.
Ättiksyra R 35 och S (1/2), 23, 26 och 45. Aceton R 11, 36, 66 och 67 och S (2), 9, 16 och 26.
Kaliumpermanganat lösning: Några korn KMnO4 tillsätts till 2 cm3 aceton i ett provrör
Fett kan indelas i mättade, enkel- och fleromättade fetter. Mättade fetter är generellt fasta vid
rumstemperatur och omättade flytande.
Till enkelomättade fetter hör olivolja och rapsolja. Fleromättade omfattar solrosolja, majsolja,
sesamolja, linolja men även rapsolja.
Beroende av positionen på omättnaden som finns i fettet, sorteras de in under att kallas Ω 3eller Ω 6-fetter.
Ω 3-fetter finns i fet fisk, raps-, lin- och valnötsolja.
Ω 6-fetter finns i majs-, solros-, soja- och sesamolja.
Transfetter uppkommer vid avbruten härdning av fleromättade fetter.
